Cachaa

Define-se
como
cachaa
a
bebida
proveniente de fermentao do caldo de
cana-de-acar e posterior destilao, que
definir graduao alcolica especfica, de
acordo com a
Instruo Normativa n 13, de 29 de junho de
2005.
Sucintamente, o processo de produo de
cachaa engloba as fases de produo,
colheita
e moagem da cana-de-acar,
tratamento do caldo extrado, fermentao,
destilao, envelhecimento e engarrafamento.

A cachaa surgiu das sobras do caldo da cana de

acar que os escravos deixavam no moinho do
engenho de um dia para o outro, o qual sofria
fermentao e transformava-se em um lquido de
sabor aprazvel que causaria um efeito de embriagus.
Os senhores do engenho ao descobrirem as qualidades
e reaes da referida bebida tornaram-na popular ao
ofertla para seus escravos com o fim de disfarar o
cansao e assim aumentar a produtividade.

Definio de Aguardente de Cana

Segundo a legislao brasileira, aguardente de cana a

bebida fermento-destilada com graduao alcolica de
38 a 54% em volume, a 20 C, obtida pela destilao do
mosto fermentado de cana-de-acar, podendo ser
adicionada de acar at 6 g/L. Acima de 6g/L e at 30
g/L, o produto ter sua denominao acrescida da
expresso adoada.

Definio cachaa

Cachaa a denominao tpica e exclusiva da

aguardente de cana produzida no Brasil, com graduao
alcolica de 38 a 48% em volume a 20C, obtida pela
destilao do mosto fermentado de cana-de-acar e
com caractersticas sensoriais peculiares. A quase
totalidade dos componentes orgnicos volteis da
cachaa representada pelo etanol.
Outros compostos volteis, chamados secundrios,
esto presentes e so os principais responsveis pelo
sabor caracterstico da bebida.

Processos de produo
Colheita e moagem da cana-deacar;
tratamento do caldo extrado;
Fermentao;
destilao ;
envelhecimento e engarrafamento.

Matria-prima

A matria prima para a sua produo a cana-deacar. Seu perodo de safra varia conforme a
influncia de vrios fatores, mas pode ser considerado
como 120 dias efetivos.
Deve ser observado o controle do uso de fertilizantes
e defensivos agrcolas. Estes produtos devem ser
aprovados pela legislao vigente e no serem
poluentes

Extrao do caldo de cana

A moagem de cana consiste basicamente na
obteno de caldo com auxlio de moendas, por ser
extrado em condies no asspticas pode carregar
para a dorna de fermentao uma diversa populao
microbiana. Esses microrganismos podem interferir no
processo fermentativo
Geralmente, para a moagem da cana nas agroindstrias
de cachaa de alambique so utilizados engenhos com
apenas um terno de moendas desprovidas de
reguladores de presso, rendendo extrao em torno de
600L de caldo por tonelada de cana

Mosto
Aps a extrao do caldo, dar-se- origem ao que se
chama de
mosto, que o termo empregado em
tecnologia de bebidas alcolicas para definir qualquer
lquido aucarado apto a fermentar.
Correo do mosto
A correo do mosto visa a diversos fatores, dentre eles:
a. decantao: propicia a separao de matria
pesada que se encontre em suspenso no caldo.
b. diluio: O ideal a diluio do mosto entre 12 e 18
Brix.