DIPLOMADO DE

BIOQUIMICA CLNICA

METABOLISMO
Q.F.B, MenC. Carolina
Moreno Ramos

Enero, 2005

Suma de todas las reacciones qumicas

Funciones
Obtencin
de del
energa
metabolismo
Obtencin de
Energa

EL METABOLISMO
Que transforma esa materia en el
interior de las clulas para obtener de
ella los precursores qumicos para la
sntesis de nuevas molculas y la
energa para impulsar el trabajo celular.

Conversin de nutrientes
en componentes celulares

CARBOHIDRATOS
PROTEINAS

LIPIDOS
BIOENERGETICA

Formar y degradar
molculas

ANABOLISMO Y CATABOLISMO
En los seres vivos hay dos tipos principales
de procesos metablicos, como dos
caminos diferentes; en uno se construye y
en el otro se descompone, se degrada.
Estos
procesos
se
llaman anabolismo y catabolismo, y estn
relacionados entre s.

Los procesos anablicos son

procesos
metablicos de construccin, en los que se
obtienen molculas grandes a partir de otras
ms pequeas. En estos procesos se consume
energa. Los seres vivos utilizan estas
reacciones para formar, por ejemplo, protenas a
partir de aminocidos. Mediante los procesos
anablicos se crean las molculas necesarias
para formar nuevas clulas.

Los procesos catablicos son

procesos
metablicos
de
degradacin, en los que las molculas grandes, que proceden de
los alimentos o de las propias reservas del organismo, se
transforman en otras ms pequeas. En los procesos catablicos
se produce energa.
Una parte de esta energa no es utilizada directamente por las
clulas, sino que se almacena formando unas molculas
especiales. Estas molculas contienen mucha energa y se
utilizan cuando el organismo las necesita.
En el catabolismo se produce, por ejemplo, la energa que tus
clulas musculares utilizan para contraerse, la que se emplea
para mantener la temperatura de tu cuerpo, o la que se consume
en los procesos anablicos.

Anabolis
mo
Fase de sntesis,
se
forman
precursores y se
unen para generar
componentes de
la clula, esta fase
requiere
ENERGIA

C AR B O H I D R AT O S
SINNIMOS:
GLCIDOS
AZCARES

SACARIDOS

Compuestos que consisten en Carbono,

Hidrgeno
y Oxgeno

Compuestos orgnicos que tienen en su

molcula ya sea en forma libre o
combinada una o ms molculas de
azcar no hidrolizables llamados
monosacrdos.
Polihidroxialdehdos o
Polihidroxicetonas

U
E S
F

ENERGTICA: Cuando en el organismo se

quema u oxida la glucosa, se libera 4.1
caloras por gramo.

ESTRUCTURAL: La cual se cumple a nivel de

la celulosa en los vegetales, dando forma a
stos.

 Parte del material gentico.

Unidos a protenas forman parte de los anticuerpos y
algunas hormonas.
En las membranas celulares estn asociados a protenas
y lpidos formando antgenos caractersticos y parte de
centros receptores hormonales.

 Se encuentran en muchos tejidos animales.

Los polmeros de glucosa como almidones y glucgeno son

los medios para almacenar energa en plantas y animales
respectivamente.

G L U C I D O S o AZUCAREZ
Son molculas formadas por
(C), (H) y (O). Los tomos
(C) estn unidos a grupos
alcohol (-OH) y un tomo de
(C) unido a un (O) mediante
un doble enlace (C=O).
El grupo Carbonilo puede ser
un grupo aldehdo (-CHO), o
un grupo cetnico (-CO-).
POLIHIDROXIALDEHDOS O
POLIHIDROXICETONAS

Gpo.
Carbonilo
Radical
Hidroxilo

Polihidroxialdehidos

Polihidroxicetonas

CH2OH

C O

H
C O
H C OH
CH2OH
D-Gliceraldehido

H C OH
HO C H
H C OH

CH2OH
C O
CH2OH

H C OH
CH2OH
D-Glucosa

Glicerona
(Dihidroxiacetona)

C O
HO C H
H C OH
H C OH
CH2OH
D-Fructosa

 El carbohidrato ms
pequeo solamente tiene 3
tomos de carbono, es una
ALDOSA si posee un grupo
ALDEHDO (-CHO)
(Gliceraldehdo)
Es una CETOSA si posee un
grupo CETONA (C=O)
(Dihidroxiacetona).

A L D O S A S

C E T O S A S

 En
disolucin
acuosa,
los
monosacridos se cierran formando
anillos de 5 6 lados , FURANOS y
PIRANOS, respectivamente.

A N I L LO

F U R AN O
Anmeros
(en posicin trans)

Fructosa

Anmeros
(en posicin cis)

Frmula lineal y cclica de la fructosa,

formando un anillo de 5 lados (FURANO)

A N I L LO

PI R AN O
Anmeros
(en posicin cis)

Anmeros
(en posicin trans)
Glucosa

Frmula lineal y cclica de la glucosa,

formando un anillo de 6 lados (PIRANO)

CLASIFICACIO
N
Triosas
Presentan 3 carbonos en su estructura.
Tetrosas

AZCARES
SIMPLES

Pentosas

Presentan 4 carbonos en su estructura.

Presentan 5 carbonos en su estructura.

Hexosas
Presentan 6 carbonos en su estructura.

Heptosas
Presentan 7 carbonos en su estructura.

AZUCARES COMPUESTOS
Al hidrolizarse originan compuestos glcidos
ms molculas diferentes.

Holsidos
Homosacridos

Oligosacridos

Slo azcares.

Disacridos

AZUCARES
COMPUESTOS

Polisacridos
Hetersidos
Heterosacridos
Azcares
y
Otras molculas.

Glucoprotenas
Glucolpidos

MONOSACARID
OS
Glcidos sencillos,
constituidos slo por
una cadena de tomos
de Carbono.

TRIOSA

TETROSA

Se
nombran
aadiendo
la
terminacin -osa al
nmero de carbonos.

PENTOSA

HEXOSA

C I C L A C I N DE
MONOSACRIDOS
HEXOSA
El grupo carbonilo del C1
queda prximo al C5 y entre
ellos reaccionan sus radicales
Ambos carbonos quedarn
unidos por un tomo de
oxgeno.
El C1 se denomina Carbono
anomrico y posee un grupo
OH llamado hemiacetlico.
Segn la posicin de este
grupo,
se
originan
dos
anmeros
(a
y
b).

HEMIACETAL

IMPORTANCIA

BIOLOGICA
(MONOSACARIDOS)
TRIOSAS
Son abundantes en el interior de la clula, son metabolitos
intermediarios de la degradacin de la glucosa.

PENTOSAS

Ribosa y Desoxirribosa: Forman parte de los cidos

nuclicos.

Ribulosa, importante en la fotosntesis, a ella se fija el CO2

atmosfrico y de esta manera se incorpora el carbono al
ciclo de la materia viva.

HEXOSAS
Azcares ms extendidos en la naturaleza
Contienen seis tomos de carbono en su molcula
Frmula emprica C6H12O6.
ISMEROS ESTRUCTURALES ENTRE ELLAS.
De cada hexosa se conoce su forma dextrgira y levgira.
(En disolucin, una forma dextrgira girar el plano de
polarizacin de la luz a la derecha, y una forma levgira lo
girar a la izquierda).

Todas las hexosas asimiladas por los animales y seres

humanos presentan formas dextrgiras.

Hexosas con mayor importancia biolgica:

GLUCOSA (aldehdo)
GALACTOSA (aldehdos)
FRUCTOSA (cetona) menos reactiva.
Galactosa: junto con glucosa forma lactosa (leche)

GLUCOSA: Se encuentra en vegetales y animales

fuente de energa de la clula.

Fructuosa: Cetohexosa, muy difundida en plantas, frutos y miel.

En higado se trasforma en glucosa. Forma el disacarido sacarosa

ENLACE GLUCOSDICO

Unin de monosacridos, se verifica entre dos grupos

alcohol con la prdida de una molcula de agua, las
dos molculas quedan unidas por un oxgeno en forma
de hemiacetal.
El enlace se rompe por reaccin de hidrlisis; en la
naturaleza esta reaccin se realiza por enzimas
hidrolticas; en laboratorio por accin de cidos y
calor.

DISACRID
OS
Glcidos formados por la unin de dos
monosacridos, realizadose dos formas:

Enlace monocarbonilico
Enlace dicarbonilico

A) Enlace monocarbonlico, entre el C1

anomrico y un C no anomrico. Estos conservan
el carcter reductor.

B) Enlace dicarbonlico, se establece entre los

dos carbonos anomricos de los dos
monosacridos, pierde su poder reductor

Disacridos de
inters biolgico
Maltosa = Glucosa + Glucosa
Celobiosa = Glucosa + Glucosa
Sacarosa = Glucosa + Fructosa
Lactosa = Glucosa + Galactosa

Maltosa

Celobiosa

Sacarosa

Lactosa

POLISACRIDOS
Molculas formadas por la unin de muchos
monosacridos (puede variar entre 11 y varios miles)
Sinnimos: Glicanos.
Se encuentran enlaces O-glucosdico (similar al
presente en disacridos), con prdida de una molcula
de H2O por cada enlace.
Generalmente el monosacrido ms abundante es
glucosa, puede contener manosa, fructosa y galactosa.

Tienen pesos moleculares muy elevados

No poseen poder reductor

Funciones biolgicas:
Reserva energtica (Almidon, Glucogeno)
Funcin estructural

Clasificacin
Homopolisacridos: Contienen un solo
tipo de monosacrido repetitivo en su
cadena.
Heteropolisacridos:
polisacridos Contienen dos o
ms unidades diferentes en su cadena.

Homopolisacridos

Heteropolisacridos

Polisacridos de inters Biolgico

ENERGIA

Almidn:
Sintetizado por vegtales.
Formado por molculas de
glucosa unidas por 1-4, cada
12 molculas tiene ramificaciones
por uniones 1-6.

Glucogeno:
Origen animal, estructura
semejante al almidn, pero
con mas ramificaciones. Se
Encuentra en hgado y musculo

Polisacridos de inters Biolgico

Celulosa:
Formada por uniones 1-4 de
miles de glucosa. Forma paredes
de clulas vegetales.
ESTRUCTURAL

Quitina:
Formada por derivado
nitrogenado de glucosa,
constituye los exoesqueletos
de los insectos

ALMID
N

Homopolisacrido de reserva
propio de los vegetales, integrado
por dos tipos de polmeros,
amilosa y amilopectina.

Representa la forma de
almacenamiento de glucosa.

a) AMILOSA, formada por unidades de maltosa,

unidas mediante enlaces (1-4).
Presenta estructura helicoidal. -amilasa.

-amilasa

B) AMILOPECTINA , formada tambin por unidades

de maltosas unidas mediante enlaces (1-4), con
ramificaciones en posicin (1-6).

-amilasa, -amilasa (no hidrolizan enlaces 1-6)

6-glucanohidrolasa, 1,6-glucosidasa

AMILOPECTINA
maltosas (1-4) ramificaciones (1-6).

GLUCGEN
O
Polisacrido propio de los animales.
Reservorio: Principalmente el hgado, (10% del peso
hmedo del tejido), adems de msculo
esqueltico.
Molcula muy similar a la amilopectina; pero con
mayor nmero de ramificaciones.

G LUC GE N O

G LU C G E N O

Es hidrolizado por cidos,

enzimas y amilasas.
Se forma glucosa y maltosa.

QUITINA
Quitina es uno de los componentes principales de las
paredes celulares de los hongos, del exoesqueleto que
tienen la mayora de los insectos y otros artrpodos y
algunos otros animales.
Es un polisacrido, compuesto de unidades de
acetilglucosamina (N-acetil-D-glucosa-2-amina).
stas estn unidas entre s con enlaces -1,4.
Despus de la celulosa, es el segundo polmero ms
abundante en el planeta.

QUITINA

CE LULOS
A
Polisacrido estructural de vegetales en los
que constituye la pared celular
Constituda por unidades de D-glucosa
unidas por enlaces 1-4. Es un polmero
lineal de celubiosa.
Sus glucosas se unen por puentes de
Hidrgeno dando microfibrillas, que se unen
para dar fibrillas y que a su vez producen
fibras visibles.

GLUCOLISIS
DEGRADACION DE LA GLUCOSA.

Se produce en clulas vivas ( eucariotas, procariotas )

Utilizacin de carbohidratos en organismos vivos desde
glucosa o glucgeno hasta cido lctico en ausencia de
Oxgeno para el caso del msculo,
y en presencia de Oxgeno hasta pirvato en la mayora
de los tejidos.

Ocurre en el citoplasma (CITOSOL), donde se

encuentran las enzimas que transforma una molcula de
GLUCOSA en dos molculas de un compuesto de tres
carbonos PIRUVATO.
Produce energa suficiente, dos molculas de ATP.
Ecuacin general:
C6H12O6

2C3H6O3 + 36 Kcal/mol

Fase de gasto de energa (ATP)

Esta primera fase de la gluclisis consiste
en transformar una molcula de glucosa en
dos molculas de gliceraldehdo.

1er paso: Hexoquinasa

El proceso es irreversible

Las ventajas de fosforilar la glucosa son 2: La primera es hacer de

la glucosa un metabolito ms reactivo, mencionado anteriormente,
y la segunda ventaja es que la glucosa-6-fosfato no puede cruzar
la membrana celular a diferencia de la glucosa ya que en la clula
no existe un transportador de G6P. De esta forma se evita la
prdida de sustrato energtico para la clula.

2 paso: Glucosa-6-P isomerasa

Aqu se define la geometra molecular que afectar los dos pasos

crticos en la gluclisis: El prximo paso, que agregar un grupo
fosfato al producto de esta reaccin, y el paso 4, cuando se creen
dos molculas de gliceraldehido que finalmente sern las
precursoras del piruvato.

3er paso: Fosfofructoquinasa

El proceso es irreversible

La irreversibilidad es importante, ya que la hace ser el punto de

control de la gluclisis.

4 paso: Aldolasa

Mediante una condensacin aldlica reversible, rompe la

fructosa-1,6-bisfosfato en dos molculas de tres carbonos
triosas): dihidroxiacetona fosfato y gliceraldehdo-3-fosfato.

5 paso: Triosa fosfato isomerasa

ltimo paso de la "fase de gasto de energa". Slo se ha

consumido ATP en el primer paso (hexoquinasa) y el tercer paso (
fosfofructoquinasa). De aqu en adelante, las reacciones a seguir
ocurrirn dos veces, debido a las 2 molculas de gliceraldehdo
generadas de esta fase.

Fase de beneficio energtico (ATP, NADH)

Hasta el momento solo se ha consumido energa (ATP), sin

embargo, en la segunda etapa, el gliceraldehdo es convertido a una
molcula de mucha energa, donde finalmente se obtendr el
beneficio final de 4 molculas de ATP.

6 paso: Gliceraldehdo-3-fosfato deshidrogenasa

Consiste en oxidar el gliceraldehdo-3-fosfato utilizando NAD+

para aadir un ion fosfato a la molcula. Mientras el grupo
aldehdo se oxida, el NAD+ se reduce, lo que hace de esta
reaccin una reaccin redox. El NAD+ se reduce por la
incorporacin de algn [H+] dando como resultado una molcula
de NADH de carga neutra.

7 paso: Fosfoglicerato quinasa

La enzima fosfoglicerato quinasa transfiere el grupo fosfato de

1,3-bisfosfoglicerato a una molcula de ADP, generando as la
primera molcula de ATP de la va. Como la glucosa se
transform en 2 molculas de gliceraldehdo, en total se recuperan
2 ATP en esta etapa.

8 paso: Fosfoglicerato mutasa

Lo nico que ocurre aqu es el cambio de posicin del fosfato del

C3 al C2.

9 paso: Enolasa

La enzima enolasa propicia la formacin de un doble enlace en el

2-fosfoglicerato, eliminando una molcula de agua formada por el
hidrgeno del C2 y el OH del C3.

10 paso: Piruvato quinasa

Desfosforilacin del fosfoenolpiruvato, obtenindose piruvato y

ATP. Reaccin irreversible mediada por la piruvato quinasa.

El enzima piruvato quinasa es dependiente de

magnesio y potasio. La reaccin es favorable e
irreversible.
El rendimiento total de la gluclisis de una sola
glucosa (6C) es de 2 ATP y no 4 (dos por cada
gliceraldehdo-3-fosfato (3C)), ya que se
consumen 2 ATP en la primera fase, y 2 NADH.

Con la molcula de piruvato, mediante un paso de

oxidacin intermedio llamado descarboxilacin
oxidativa, mediante el cual el piruvato pasa al
interior de la mitocondria,
perdiendo CO2 y un electrn que oxida el NAD+,
que pasa a ser NADH ms H+ y ganando un CoASH (coenzima A), formndose en acetil-CoA
gracias a la enzima piruvato deshidrogenasa, se
puede entrar al ciclo de Krebs.

G L U C O L I S I S

rx 10

rx 6

rx
7,10

rx 6

rx 9

Visin general de la glucolisis

Entrada de otros azucares en la ruta glucoltica

Interior de la clula
Glucosa - 6 fosfato
a) Punto de partida para sntesis de glucgeno.
b) Degradarse por gluclisis.
c) Degradarse por ciclo de pentosas.
d) Perder grupo fosfato y convertirse en glucosa
libre.

Importancia

IMPORTANCIA DEL PIRUVATO

CICLO DE LAS PENTOSAS

Es una va metablica alternativa del metabolismo de
los carbohidratos presente en tejidos vegetales. Las
enzimas del ciclo se encuentran en el citoplasma.
Este ciclo se conoce tambin como va catablica de
oxidacin directa de la glucosa, formada por una
serie de reacciones que trasforman la glucosa en
triosa fosfato y CO2.
Por cada molcula de glucosa se produce una
molcula de CO2.

1.- La reaccin inicial es la conversin oxidativa de la glucosa-6-fosfato en 6fosfogluconato, con la formacin de NADPH2.
2.- Oxidacin del 6-fosfogluconato mediante un enzima que requiere NADP con la
produccin de ribulosa-5-fosfato y CO2.

3.- Conversin de ribulosa-5-fosfato a otros metabolitos de la gluclisis

como son gliceraldehido-3-fosfato y fructuosa-6-fosfato.
Los tejidos vegetales enfermos generalmente oxidan a la glucosa
mediante el ciclo de las pentosas.
ATP

Glucosa

ADP

NADP

Glucosa -6-P

Glucolisis

NADPH

NADP

Gluconato 6-P

NADPH

Ribulosa-5-P

CO2

Ribosa-5-p

G L U C O G E N O L I S
IHidrlisis
S
de glucgeno a glucosa
Gracias a la accin combinada de tres enzimas que son:
glucgeno fosforilasa
glucantransferasa o fosfoglucomutasa (remueve las ramas de
glucogeno)
desramificante del glucgeno, formndose glucosa-6-fosfato (glc-6-P).

Debido a la estructura tan ramificada del glucgeno, permite la

obtencin de molculas de glucosa en el momento que se necesita.
La glucgeno fosforilasa va quitando glucosa de una rama del
glucgeno hasta dejar 4 molculas de glucosa en la rama, la
glucantransferasa toma tres de las molculas de glucosa y las
transfiere a la rama principal y por ltimo, la enzima desramificante
quita la molcula de glucosa sobrante.

Degradacin
Glucgeno

del

Glucogeno fosforilasa
rompe enlaces alfa 1-4, es
glucantransferasa que degrada secuencialmente las cadenas de
glucogeno es sus extremos no reductores, hasta que quedan solo 4
residuos Glucosa en la ramificacion.

Desramificacion del glucogeno

Glucosa
Glucokinasa

Glucolisis
Piruvato

GLUCOGENESIS
GLUCOGENESIS
Glucognesis es la formacin de
glucgeno a partir de glucosa.
Reacciones que ocurren en la glucognesis

a) Sntesis de glucosa-1-fosfato a partir de

glucosa-6-fosfato.
b) Sntesis de UDP-glucosa a partir de glucosa1-fosfato.
c) Sntesis de glucgeno a partir de UDPglucosa.

GLUCONEOGENESI
S
La glucosa puede sintetizarse en hgado a partir de
precursores no glucocidicos como lactato, glicerol
y a.a. El punto de entrada de esta va es el piruvato
que se carboxila en oxalacetato y este se metaboliza
a fosfoenolpiruvato
Es un proceso irreversible

Concept
o
Biomleculas formadas bsicamente

por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, adems pueden
contener azufre, fsforo, hierro, magnesio y cobre
entre otros elementos.
Pueden considerarse polmeros de pequeas
molculas que reciben el nombre de aminocidos y
seran por tanto los monmeros. Los aminocidos
estn unidos mediante enlaces peptdicos.
La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar
a un pptido.

FUNCIONE
S
ESTRUCTURAL
Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas.
Las histonas que forman parte de los cromosomas .
El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.

ENZIMTICA
Son las ms numerosas y especializadas.
Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas.

HORMONAL
Insulina y glucagn
Hormona del crecimiento
Calcitonina

DEFENSA
Inmunoglobulina
Trombina y fibringeno

TRANSPORTE
Hemoglobina
Hemocianina
Citocromos

RESERVA
Ovoalbmina, de la clara de huevo
Gliadina, del grano de trigo
Lactoalbmina de la leche

AMINOACIDO
S
En su estructura poseen un
grupo carboxilo (-COOH) y un
grupo amino
(-NH2).
Las otras dos valencias del carbono se saturan
con un tomo de H y con un grupo variable
denominado radical R (Segn ste se
distinguen 20 tipos de aminoacidos.

AMINOACIDOS

AMINOACIDOS

COMPORTAMIENTO QUMICO
En disolucin acuosa, los aminocidos muestran
un comportamiento ANFTERO, pueden
ionizarse, dependiendo del pH, como un cido
liberando protones y quedando (-COO'), o como
base , los grupos -NH2 captan protones, quedando
como (-NH3+ ).
Pueden aparecer como cido y base a la vez, en este
caso los aminocidos se ionizan doblemente,
apareciendo una forma dipolar inica llamada
ZWITTERION.

ENLACE PEPTDICO
Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos
mediante un enlace peptdico.
Es un enlace covalente que se establece entre el grupo
carboxilo de un a.a. y el grupo amino del siguiente, dando
lugar al desprendimiento de una molcula de agua.
El enlace peptdico tiene un comportamiento similar al de
un enlace doble, presenta una cierta rigidez que inmoviliza
en un plano los tomos que lo forman.

ENLACE

PEPTIDICO

Marrn= a.a. hidrfobos

Fuchsia = a.a cidos

Verde= a.a. polares

Turquesa = a.a bsicos

ESTRUCTURA
PROTEICA

ESTRUCTURA PRIMARIA
*

Secuencia de aminocidos de la protena.

*Indica qu aminocidos componen la

cadena polipeptdica y el orden en que dichos
aminocidos se encuentran.
*La funcin de una protena depende de su
secuencia y de la forma que sta adopte.

ESTRUCTURA
PRIMARIA

ESTRUCTURA SECUNDARIA
*Disposicin de la secuencia de aminocidos en el
espacio.
*Los a.a, a medida que van siendo enlazados durante la
sntesis de protenas y gracias a la capacidad de
giro de sus enlaces, adquieren una disposicin
espacial estable.
Tipos de estructura secundaria:

a-hlice
Conformacin b

a-HLICE: Esta estructura se forma al enrollarse

helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria.
CONFORMACIN b: Se debe a la formacin de
enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido
y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue.
Los a.a. no forman una hlice sino una cadena en
forma de zigzag, denominada disposicin en lmina
plegada.
Ej.
Queratina de la seda.

ESTRUCTURA
SECUNDARIA
Linus Pauling

ESTRUCTURA
TERCIARIA
Se mantiene estable gracias a la existencia de
enlaces entre los radicales R de los aminocidos.
Tipos de enlaces:
puente disulfuro entre los radicales de
aminocidos que tiene azufre.
puentes de hidrgeno.
puentes elctricos.
interacciones hifrfobas.

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Es la unin mediante enlaces dbiles ( no covalentes)
de varias cadenas polipeptdicas con estructura
terciaria, para formar un complejo proteico.
Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el
nombre de PROTMERO.
El nmero de protmeros vara desde dos como en la
hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o
muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis,
que consta de 60 unidades protenas.

HEMOGLOBINA

CLASIFICACIN
Globulares cadenas polipeptidicas ordenadas en paralelo.
Prolaminas: Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada)
Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Fibrosas cadenas polipeptidicas plegables.

Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)

Se dividen en dos clases

Basandose en su composicin son;
Protenas Simples Por hidrlisis producen solo a.a.
sin ningn otro producto.
Protenas compuestas Por hidrlisis producen a.a. y
otros compuestos. La porcion no a.a. se le llama
grupo protetico.
NUCLEOPROTENAS
Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas

GLUCOPROTENAS
Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
CROMOPROTENAS
Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan
oxgeno.
Citocromos, que transportan electrones.
LIPOPROTENAS
De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la
sangre.

PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS

Especificidad
La especificidad se refiere a su funcin; cada
una lleva a cabo una determinada funcin y lo
realiza porque posee una determinada
estructura primaria y una conformacin espacial
propia; por lo que un cambio en la estructura de
la protena puede significar una prdida de la
funcin.

D E S N AT U R AL I Z AC I O N
La desnaturalizacin se puede producir por
cambios de temperatura, ( huevo cocido o
frito ), variaciones del pH.
RENATURALIZACIN
En algunos casos, si las condiciones se
restablecen, una protena desnaturalizada
puede volver a su anterior plegamiento o
conformacin.

S I N T E S I S DE a.a. A PARTIR DE
INTERMEDIARIOS DE CICLO DE KREBS

SINTESIS DE Serina POR

CAMINO GLUCOLITICO

METABOLISMO
a.a.

DE

DESTINO DE a.a.

a.a. Glucognicos

a.a. Cetognicos

Lpidos
Biomolculas formadas bsicamente por carbono,
hidrgeno y generalmente oxgeno, pero en
porcentajes mucho ms bajos
Adems pueden contener tambin fsforo,
nitrgeno y azufre

Macromolculas que en el organismo se

encargan de mantener las reservas de energa,
adems de formar parte de estructuras biolgicas.
Grupo heterogneo que solo tienen en comn
dos caractersticas:
- Insolubles en agua
- Solubles en solventes orgnicos como,
eter, cloroformo, benceno

Funcin biolgica
Funcin de reserva. Son la principal reserva
energtica del organismo. 1gr de grasa produce 9.4
kcal en las reacciones metablicas de oxidacin,
mientras que protenas y glcidos slo producen 4.1
kcal/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de
las membranas. Recubren rganos y le dan
consistencia, o protegen mecnicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.

 Funcin biocatalizadora. favorecen o facilitan las

reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.

Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin transportadora. El trasporte de lpidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a
los proteolpidos.

FOSFOLPIDOS
Lpidos ms importantes, componentes mayoritarios
de la membrana de la clula.
Funcin:
Limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a
travs de la membrana celular, permitiendo as ser a
la clula altamente selectiva a la entrada de sustancias
del exterior al interior y viceversa.

TRIGLICRIDOS
Lpidos formados por cadenas de cidos grasos unidas a
un alcohol llamado glicerol o glicerina.
Funcin:
Sirven como depsitos de reserva de energa en las
clulas animales y vegetales.
Cuando un organismo recibe energa asimilable en
exceso a partir del alimento, ste puede almacenarla en
forma de triglicridos, que podrn ser reutilizadas
posteriormente en la produccin de energa, cuando el
organismo lo necesite.

TR I G LI C E R I D O
Saturado
acido linoleico

Insaturado
acido palmtico

CERAS
Forman parte de las cubiertas protectoras en las hojas de
las plantas y en los tegumentos animales, tambin tienen
funcin de proteccin la cera del conducto auditivo.

ESTEROIDES
(vitamina D y varios tipos de hormonas).

Clasificacin de
Lpidos

1.-LPIDOS SAPONIFICABLES
Simples

a) Acilglicridos
b) Ceras
Complejos

Fosfolpidos

SIMPLE
S
Son lpidos saponificables en cuya
composicin qumica slo intervienen
carbono, hidrgeno y oxgeno.
a) ACILGLICERIDOS

Son lpidos simples formados por la

esterificacin de una, dos o tres molculas de
cidos grasos con una molcula de glicerina.
Tambin reciben el nombre de glicridos o
grasas simples.

Las grasas animales y vegetales son

mezclas complejas de acilgliceridos

De acuerdo al nmero de cidos grasos que tienen:

Monoglicridos: Contienen una molcula de cido

graso.

Diglicridos: con dos molculas de cidos grasos

Triglicridos: con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones

de saponificacin en la que se producen molculas de
jabn.

Monoglicerido

Diacilglicerido

Triglicerido

Reaccin de Saponificacin de un triglicrido

b) CERAS:
Son ster de cidos grasos y con alcoholes ambos de cadena
larga.
En general son slidas a temperatura ambiente, de bajo punto de
fusin, impermeables.

COMPUESTOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular
adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin
nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble
capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se
llaman lpidos de membrana.
Tambin son molculas anfipticas.
a) Fosfolipidos
b) Glucolipidos

FOSFOLPIDOS

Son el resultado de la unin de una molcula

de glicerol (glicerina) con 2 de cido graso y
una de fosfato, unida a su vez a un alcohol
polar ("grupo de cabeza").

Son las molculas ms abundantes de la

membrana citoplasmtica.

Existen dos clases

a) Fosfogliceridos
b) Glucolipidos

a) FOSFOGLICERIDOS
Son lpidos formados por cidos grasos, glicerina, ac.
fosforico y un alcohol.
El alcohol puede ser:
Glicerina, Inositol.

Colina, Serina, Etanolamida,

Ac.fosforico

Glicerina

Acidos grasos

Alcohol: Colina, Serina, Etanolamida, Glicerina, Inositol

b) G L U C O L P I D O S
Son lpidos complejos que se caracterizan por
poseer un GLCIDO. Se encuentran formando parte
de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las
clulas, especialmente de las neuronas.
Se sitan en la cara externa de la membrana celular,
en donde realizan una funcin de relacin celular,
siendo receptores de molculas externas que darn
lugar a respuestas celulares.

2.- LPIDOS INSAPONIFICABLES

I.Terpenos

II. Esteroides
III. Prostaglandinas

I.-TERPENOS

Molculas lineales o cclicas que cumplen

funciones muy variadas.
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
Vitaminas, como la vitamina (A,E y K).
Pigmentos vegetales, como la carotina y la
xantofila.

II.- ESTEROIDES

Lpidos que derivan del esterano. Comprenden

dos grandes grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas
D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.

Forma parte estructural de las membranas a las que

confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve
para la sntesis de casi todos los esteroides.

COLESTERO
L

HORMONAS
SEXUALES

Progesterona
(prepara
los
rganos sexuales
femeninos para la
gestacin).
Testosterona
(responsable de
los
caracteres
sexuales
masculinos).

HORMONAS
SUPRARRENAL
ES

Cortisona, acta
en
el
metabolismo de
los
glcidos,
regulando
la
sntesis
de
glucgeno.

CORTISONA

III.- P R O S T A G L A N D I N A S

Son lpidos cuya molcula bsica est

constituda por 20 tomos de carbono que
forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifticas.

Funciones
Produccin de sustancias que regulan la
coagulacin de la sangre y cierre de las
heridas.
La aparicin de la fiebre como defensa de las
infecciones.
La reduccin de la secrecin de jugos
gstricos.

ACIDOS
S

GRASO

Molculas formadas por una larga cadena

hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par
de tomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo
(-COOH)

Se conocen unos 70 cidos grasos que se clasifican en:

cidos grasos saturados y cidos grasos insaturados

ACIDOS GRASOS
SATURADOS

Slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono.

Ejemplos:
mirstico (14C); palmtico (16C) y esterico (18C).

Estructura de los cidos grasos saturados

CIDOS GRASOS
INSATURADOS
Tienen uno o varios dobles enlaces en su cadena y sus molculas
presentan codos, con cambios de direccin en los lugares donde
aparece un doble enlace.
Ejemplos:
Oleico 18C, un doble enlace.
Linoleico 18 C, 2 dobles enlaces.

Estructura de los cidos grasos insaturados

Araquidnico

COOH

COOH

Linolnico
COOH

Linoleico

COOH

Oleico

ac.grasos:

Propiedades de los

Solubilidad: ANFIPTICOS
Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo
carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2metilo (-CH3) terminales.
La cadena aliftica es no polar y por tanto soluble en
disolventes orgnicos (lipfila), y el grupo carboxilo es
polar y soluble en agua (hidrfilo).

Reacciones de esterificacin
Un cido graso se une a un alcohol mediante un
enlace covalente, formando un ster y
liberndose una molcula de agua.

REACCIN DE ESTERIFICACIN Y
SAPONIFICACIN

Reaccion de
Saponificacion
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali,
se rompen y se obtienen las sales de los cidos
grasos correspondientes, denominados jabones.
Las
molculas
de
jabn
presentan
simultneamente una zona lipfila o hifrfoba,
que rehuye el contacto con el agua, y una zona
hidrfila o polar, que se orienta hacia ella, lo que
se denomina comportamiento anfiptico.

Feodor Lynen,
Degradacin de cidos grasos

 - OXIDACION
Degradacin de las grasas durante
la digestin intestinal.

Mecanismo hidroltico.
LIPASAS (pancretica, heptica), liberan glicerol
y cidos grasos.
HIDROLASAS, rompen enlaces ster por accin
del agua; liberan un cido graso ms diglicrido.

 O X I D A C I O N

Los productos hidrolizados se absorben a travs

de la pared intestinal, los cidos grasos son
reesterificados formando trigliceridos.
Glicerol

Glucgeno (hgado)

Trigliceridos: Se transportan como Quilomicrones

al hgado por linfa, forman parte de lipoprotenas
de sangre, as son distribuidos en el organismo
material de depsito en tejido adiposo.

BIOSINTESIS DE ACIDOS
GRASOS
Ecuacin general
Acetil CoA + 7 Malonil CoA + 14 NADPH + 14 H+

CH (CH )14COOH + 7 CO + Acido palmtico

3

+ 14 NADPH+ + 8 CoA + 6 H20

Metabolismo
Bioenergtico
Todos son procesos de oxidacin, se le denomina
METABOLISMO ENERGETICO

RESPIRACION CELULAR
Conjunto de todos los procesos qumicos que
se llevan acabo en presencia de Oxgeno
dentro de la clula, que permite obtener la
energa (ATP) necesaria para las distintas
funciones de organismos vivos.
SINTESIS DE ATP

RESPIRACION CELULAR
PRODUCCION DE ENERGIA

CICLO DE
KREBS
CICLO DE LOS ACIDOS TRICARBOXILICOS
CICLO DEL ACIDO CITRICO

Punto central donde confluyen todas las

rutas catablicas de la respiracin aerobia.
Se realiza en la matriz mitocondrial.
Hans A. Krebs, 1937

El producto ms importante de la
degradacin de los carburantes metablicos
es el

acetil-CoA

IMPORTANCIA BIOLOGICA

Destino final de los tomos de carbono de la mayora

de los sustratos metablicos (eucariotas y procariotas)
Los electrones de alta energa obtenidos en las
sucesivas oxidaciones se utilizan para formar NADH y
FADH2, que luego entrarn en la cadena respiratoria.

Ciclo de Krebs

RENDIMIENTO ENERGETICO
6

38

E N E R G I A

CELULA VEGETAL
CELULA ANIMAL

Cada rgano tiene un perfil

metablico

S
A
I
C
A
R
G