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NOVENO SEMESTRE
RIOBAMBA-ECUADOR
INTRODUCCION
El presente proyecto tiene como objetivo estudiar y analizar la metodologa de
produccin en la empresa de lcteos SOPRAB de la ciudad de Ambato, as como
el estudio de la distribucin de la planta en general, para de esta manera
plantear un mejor mtodo para su fabricacin y que ste no presente un costo
muy elevado de fabricacin, analizando los componentes principales que
intervienen en este tipo de produccin, para lo cual se realizara una
redistribucin de cada departamento dentro de la planta.
Partiendo de un estudio inicial actual recopilaremos toda la informacin necesaria
para elaborar una posible mejora en la distribucin de planta. El estudio consta
de dos partes, fase actual y fase propuesta, en la primera fase se realiza un
estudio profundo del proceso productivo as como la distribucin de planta actual
para diagnosticar su estado, y la segunda parte que es la fase propuesta donde
se propondr las posibles mejoras y acciones a ejecutar de los problemas
encontrados.
SABER PARA SER
JUSTIFICACIN
En la actualidad una correcta distribucin de planta combinado con los procesos
productivos bien definidos y estructurados, as como el correcto uso de los
distintos diagramas de los procesos utilizados para mejorar la produccin de una
determinada empresa, nos garantizan lograr mayor eficiencia al combinar los
recurso para la produccin de lcteos.
El presente proyecto se ha diseado con el objetivo de orientar al propietario de
la empresa SOPRAB a usar una mejor distribucin de la planta que involucra
una reduccin de distancias y tiempos de transporte entre puestos de trabajo,
para lo cual es necesario la redistribucin de la planta as como el mtodo de
produccin, con el fin de disminuir los costos de produccin, ahorrar la materia
prima, mejorar los tiempos de elaboracin, y as obtener productos de calidad que
estn al alcance de la economa de la sociedad y satisfagan sus deseos y
necesidades.
SABER PARA SER
OBJETIVOS
General:
Realizar el estudio de reingeniera de la planta
de
lcteos SOPRAB en la cuidad de
Ambato.
Especficos:
Estudiar la situacin actual de la planta en la produccin de yogurt y manjar,
utilizando los diagramas de proceso, recorrido de cada producto y el diagrama de
distribucin actual.
Encontrar el punto de equilibrio para determinar una distribucin conveniente para
la elaboracin de yogurt y manjar.
Plantear una distribucin utilizando las diferentes herraminetas como: tablas de
doble entrada, triangulares ,etc, desarrollando as los diagramas de proximidad
,proceso y recorrido planteados.
Encontrar la superficie de trabajo de cada puesto, determinando la ms
aproximada de acuerdo al vocablo CHITEFOL.
SABER PARA SER
RESEA HISTORICA
Proyecto de inicio: ao 2008
Inicio: Diciembre del 2000
Capital de inicio: menos de 50 dlares (invertidos en etiquetas, frascos, leche
y azcar).
Volumen de produccin inicial: 5 litros de leche produciendo 25 frascos
Das de labor inicial: Fin de semana.
Lugar de inicio: Parroquia Atahualpa Ambato
Financiamiento: 0
Producto de inicio: Yogurt de Mora de 200g.
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
Marcelo Prcel propietario de SOPRAB, es profesional en Ingeniera en alimentos y laboro en
el INEN, Nabisco del Ecuador, Fbrica de galletas OREO, RITZ, etc.
En el ao de 1990 ingresa a laborar en HERTOB (Fbrica de lcteos marca Miraflores en
Cayambe).
En el ao de 1998 siente la necesidad de crear algo propio, inicia dos sociedades para arrancar
en una actividad econmica en el rea de alimentos; el cual no funciona, convencido que es
difcil emprender algo en grupo, se decide iniciar solo en tiempos libres.
Entre el 2000 y 2005 va creciendo la produccin de yogurt e inicia con naranjadas y gelatinas
en cantidades pequeas.
En el 2005 se retira de sus labores en Cayambe como empleado y emprende la produccin
propia de manjar de leche y quesos.
SABER PARA SER
DESCRIPCION GENERAL DE LA
PLANTA
La empresa de lcteos SOPRAB est dedicada a la produccin
artesanal de productos lcteos como son:
Yogurt.
Queso.
Manjar.
Mermelada.
Leche.
Azcar.
Qumicos.
Recipiente de 500lt.
Recipiente receptor.
Bomba centrifuga.
Microscopio.
Recipiente de plstico
Compresor.
Calderos.
4 Ollas de coccin.
Paletas de madera.
Mangueras plsticas.
Envases de plstico.
Cartn.
Cuartos fros.
Transportadores de producto.
SABER PARA SER
SECCIONES
DEPARTAMENTOS
Departamento de ventas.
Departamento administrativo.
SABER PARA SER
DIAGRAMA DE RECORRIDO
ACTUAL DEL MANJAR
RESUMEN DE MOVIMIENTOS
ORDENADOS POR SU PORCENTAJE CON
RELACIN AL TOTAL
DIAGRAMA DE
PROXIMIDAD ACTUAL
DE LA PLANTA
UBICACIN DE LA PLANTA
a) Integracin:
La planta de produccin de
lcteos SOPRAB no tiene
integracin con empresas de
produccin de lcteos que se
encuentren cerca para lo cual se
recomienda reubicar la empresa
cerca de otras productoras de
lcteos.
la experiencia necesaria
para
realizar la
c) Disponibilidad de alojamiento:
d) Disponibilidad de servicios:
pblico, etc.
existe
disponibilidad
para
el
e) Disponibilidad de transporte:
f) Disponibilidad de materiales:
i) Disponibilidad de infraestructura:
j) Terreno y clima:
k) Reglamentos de planeacin:
m) Requisitos de seguridad:
funcionamiento.
n) Situacin
poltica:
que le
DISEO DE LA PLANTA
a) El Tamao:
Productos lcteos SOPRAB cuenta con instalaciones propias asentadas en un rea aproximada de
238 metros cuadrados para el rea de produccin, considerndolo como un tamao amplio. En esta
superficie, hoy en da existen espacios disponibles para reubicar los puestos de trabajo, maquinaria,
etc. Actualmente no se tiene mucha distancia en los transportes en algunas reas aunque si existen
recorridos considerables en algunas secciones como los calderos, como se visualiza en los diagramas
de recorrido; en el mtodo propuesto reducimos las distancias de transporte para los dos productos;
esto se puede apreciar de mejor manera los diagramas de recorrido actual y el propuesto.
SABER PARA SER
d) Acceso:
El movimiento de las mercancas dentro de la unidad se lo realiza por los
espacios libres para transportes entre los diferentes puestos de trabajo.
Actualmente la planta no cuenta con espacios libres definidos para el
transporte de mercanca entre los diferentes puestos de trabajo. Con la
redistribucin de la planta delimitaremos espacios para este fin, buscando
aprovechar al mximo los espacios, reduciendo los nmeros y distancias
de transportes de las mercancas, materiales, etc. De un puesto a otro.
e) Iluminacin:
f) Ventilacin y calefaccin:
La ventilacin es un factor importante por lo cual la planta debe contar con
ventanas longitudinales, a modo de que cuando las mismas estn abiertas la
planta pueda ser ventilada, y cerradas cuando la planta requiera algo de
calefaccin; adems debe tener un sistema de extraccin de olores ya que el
proceso de elaboracin produce cierto tipo de olores no txicos pero algo no
agradables para el ambiente de trabajo. Dotar de ventiladores y extractores. La
calefaccin se recomienda adecuar la temperatura a 13 grados centgrados pero
solo en algunas reas de trabajo ya que en el rea de coccin y de calderos la
temperatura es demasiada y se debera adecuar ventiladores de tipo industrial en
esas reas de excesivo calor
SABER PARA SER
g) Servicios:
La empresa se encuentra ubicada a unos 10 minutos del centro de la ciudad por lo que se
tiene la posibilidad de acceder a todos los servicios que se requiere para que esta
funcione sin complicaciones. El servicio que se dira que es ms primordial para la
empresa es la electricidad y el agua, los cuales se encuentran a disponibilidad siempre
en la empresa. Lo que se recomendara instalar en la empresa es un sistema de alarma
para evitar robos, etc. con ste sistema de alarma se contara inmediatamente con los
servicios de policas locales, dando as mayor seguridad a la empresa.
h) Eliminacin de desperdicios:
Los desechos generados por el proceso de produccin son
evacuados mediante botes de basura, los cuales son desechados da
a da por la empresa, los cuales son recogidos por los recolectores
de basura que circulan da a da.
DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
a) Flexibilidad Mxima:
En la distribucin que se propondr, consideraremos este factor debido a que se
movern mquinas y puestos de trabajo, adems con esta distribucin buscaremos la
rpida modificacin cuando se presenten circunstancias cambiantes, considerando que
la maquinaria existente en la empresa es pequea y mediana, as como los productos.
Los puntos de abastecimiento son accesibles. Las instalaciones elctricas estn
dispuestas de manera conveniente para conectar la maquinaria.
SABER PARA SER
b) Coordinacin mxima:
d) Visibilidad Mxima:
e) Distancia Mnima:
Actualmente existen movimientos innecesarios y circulares, como
el traslado desde la recepcin de la materia prima a algunas de las
otras reas de produccin. Con la nueva distribucin de los
puestos de trabajo se buscar que la distancia de desplazamiento
tanto de materiales como de las personas sea lo ms mnima e
indispensable posible con el propsito de reducir al mximo los
tiempos y movimientos
f) Accesibilidad mxima:
La
g) Flujo unidireccional:
No cuenta con un flujo unidireccional ya que en todo momento se cruzan las vas de
transporte y el material (sobre todo en el rea congelado y en el de la recepcion de
la materia prima.) no fluye en una sola direccin, no cuenta con pasillos primarios
que son utilizados para transporte de materia prima, as como de pasillos
secundarios que son para transporte entre puestos de trabajo. El movimiento
bidireccional del material en el proceso de produccin ha ocasionado
inconvenientes de transporte, para lo cual la distribucin planteada pretender ser
de la manera ms adecuada.
SABER PARA SER
h) Incomodidad mnima:
i) Seguridad inherente:
j) Seguridad Mxima:
k) Rutas visibles:
l) Identificacin:
MATERIA PRIMA
Materia
Prima
DESCRIPCIN
Leche Pura
CANTIDAD
8000 lts.
TOTAL
0.40
320
320
DESCRIPCIN
Maquinaria y
Equipo
MAQUINARIA Y EQUIPO
CANTIDA
D
VALOR UNITARIO ($) VALOR TOTAL ($)
Bomba centrifuga
300
300
1
1
150
850
150
850
Ollas de coccin
320
1920
Codificadora
850
850
Microscopio
920
920
Vlvulas
Compresor
10
1
80
500
800
500
TOTAL
Materiales/
Suministros
de
fabricacin
6.290
MATERIALES/SUMINISTRO DE FABRICACIN
CANTID
DESCRIPCIN
AD
VALOR UNITARIO ($)
VALOR TOTAL ($)
Azcar
1 quintal
30
30
Qumicos
1
50
50
Fruta
1 porcin
10
10
Envases yogurt
1
0.35
0.35
Envases manjar
1
0.20
0.20
Fundas
plsticas
1 paquete
1.20
1.20
Cartn
1
0.50
0.50
Jaras de
plstico
5
2.80
14
TOTAL
106,25
MATERIALES/SUMINISTRO DE FABRICACION
CANTIDA
DESCRIPCION
D
VALOR UNITARIO ($)
VALOR TOTAL ($)
Cucharas
Paletas de
madera
Guantes
Herramient
as
Gorro
Botas de caucho
Desinfectantes
Escobas
Mandil
Muebles
y
enceres
DESCRIPCION
Banco de
trabajo
Mesa descanso
fruta
Mesa descanso
queso
TOTAL
10
5,00
50,00
80,00
80,00
20,00
20,00
15,00
15,00
20,00
20,00
15,00
15,00
90
0,10
8,00
1 Lb
TOTAL
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDA
D
VALOR UNITARIO ($)
9,00
8,00
217,00
VALOR TOTAL ($)
60,00
120,00
40,00
40,00
40,00
40,00
200,00
Servici
os
Bsicos
Edificio
y
terreno
Vehcul
o
SERVICIOS BSICOS
DESCRIPCI CANTIDA
N
D
VALOR UNITARIO ($)
Luz
1
85
Agua
1
30
Internet
1
20
Telfono
1
28
TOTAL
EDIFICIO
DESCRIPCIN
Construccin de la
planta
Terreno
CANTID
AD
1
1
TOTAL
80.000
1500
80000
1500
81.500
VEHCULO
DESCRIPCIO CANTIDA
N
D
VALOR UNITARIO ($)
Auto
1
18.000
TOTAL
Depreciaciones
DEPRECIACIN
ACTIVO
V. Adquisicin
V. Residual
# aos vida
V.D.A
V.D.M
Maquinaria
6.290
629
10
566.1
47.175
Herramientas
200.40
20.04
10
18.036
1.503
Muebles y enceres
1.850
185
10
166.5
13.875
Edificio y terreno
81.500
8150
20
3667,5
305,625
Vehculo
18.000
1800
3240
270
TOTAL
638.178
COSTO FIJO
DESCRIPCIN
Depreciacin
Maquinaria
Herramientas
Muebles y enceres
Edificio
Vehculo
Servicios bsicos
Costo
s fijos
VALOR
638.178
6.290
106,25
1.850
81.500
18.000
163
746.087,2
5
TOTAL
COSTO VARIABLE
Costos
variabl
es
DESCRIPCIN
VALOR
Materia Prima
3200
106,25
Materiales
Mano de obra
2.900,00
TOTAL
6.206,25
PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto
de
equilibri
o
746.087,25
6.206,25
CT= CF + CV
752.293,50
112.844,03
Unidades mensual
1.680,00
PV = CT + Utilidad
865.137,53
PE = CF/(1-(CV/PV))
PE (unidades) = PE/PU
514,96
751.478,14
1.459,30
Materi
a
Prima
MATERIA PRIMA
DESCRIPCIN
Leche Pura
CANTIDAD
10000 lts.
0.40
4000
TOTAL
DESCRIPCIN
Maquinar
ia y
Equipo
4000
MAQUINARIA Y EQUIPO
CANTIDAD
VALOR UNITARIO ($)
Bomba centrifuga
300
300
1
1
150
850
150
850
Ollas de coccin
320
1280
Codificadora
850
850
Microscopio
920
920
Vlvulas
Compresor
8
1
80
500
640
500
TOTAL
5.490
MATERIALES/SUMINISTRO DE FABRICACIN
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Azcar
1 quintal
30
30
Qumicos
30
50
Envases manjar
0.20
0.20
Fundas plsticas
1 paquete
1.20
1.20
Cartn
0.50
0.50
Jaras de plstico
2.80
14
TOTAL
95,90
MATERIALES/SUMINISTRO DE FABRICACION
DESCRIPCION
Cucharas
CANTIDAD
10
5,00
50,00
Paletas de madera
80,00
80,00
Guantes
20,00
20,00
Gorro
15,00
15,00
Botas de caucho
20,00
20,00
Desinfectantes
15,00
15,00
Escobas
90
0,10
9,00
Mandil
8,00
8,00
TOTAL
217,00
MUEBLES Y ENSERES
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Perchas
120
240
Vitrinas
200
600
Silla giratoria
80
80
Sillas de madera
45
225
Mesas
60
240
TOTAL
1.385
SERVICIOS BSICOS
DESCRIPCIN
CANTIDAD
Luz
85
85
Agua
30
30
Internet
20
20
Telfono
28
28
TOTAL
163
EDIFICIO
DESCRIPCIN
Construccin de la
planta
Terreno
CANTID
AD
80.000
80000
1500
1500
TOTAL
81.500
VEHCULO
DESCRIPCIO CANTIDA
N
D
VALOR UNITARIO ($)
Auto
1
18.000
TOTAL
Depreciaciones
DEPRECIACIN
ACTIVO
V. Adquisicin
V. Residual
# aos vida
V.D.A
V.D.M
Maquinaria
5.490
549
10
494.10
41.175
Herramientas
200.40
20.40
10
18
1.50
Muebles y enceres
1.385
138.50
10
124.65
10.387
Edificio y terreno
81.500
8150
20
3667.50
305.54
Vehculo
18.000
1800
3240
270
TOTAL
628.602
COSTO FIJO
DESCRIPCIN
VALOR
Depreciacin
628.602
Maquinaria
5.490
Herramientas
95,9
Muebles y enceres
1.385
Edificio
81.500
Vehculo
18.000
Servicios bsicos
163
TOTAL
735.235,90
COSTO VARIABLE
DESCRIPCIN
VALOR
40000
Materia Prima
200.40
Materiales
Mano de obra
2.900,00
TOTAL
42.900,00
PUNTO DE EQUILIBRIO
Costo fijo (CF)
Costo variable (CV)
735.235,90
42.900,00
CT= CF + CV
778.135,90
123.155,39
Unidades mensual
2.680,00
PV = CT + Utilidad
901.291,29
336,30
771.980,94
2.295,51
COMPILACIN DE INFORMACIN
a) Productos
Lcteos SOPRAB en la actualidad elabora principalmente:
Yogurt de durazno, de mora, de guanbana, de mango, y yogurt diettico.
Queso mozzarella.
Manjar de leche, de chocolate.
Mermelada de mora.
La produccin de yogurt ocupa el 35% de la produccin total, la produccin de yogurt se la
realiza por medio de los pedidos de los clientes por lo cual no tiene una produccin diaria
establecida.
La produccin de manjar ocupa el 45% de la produccin total, la produccin de manjar tambin
se la realiza por los pedidos de los clientes por lo cual no tiene una produccin diaria
establecida.
SABER PARA SER
d) Maquinaria
b) Materiales
La materia prima que se usa para la
Bomba centrifuga
c) Ciclo de fabricacin
Ollas de coccin
Codificadora
Microscopio
Vlvulas
circulacin,
Compresor
esperas,
almacenajes
Congelador.
e) Mano de obra
Los operarios que intervienen en la fabricacin de estos dos productos son
hombres y mujeres de entre 20 y 45 aos de edad con experiencia laboral y
buen estado fsico. Uno es calificado calificados y ocho empricos.
h) Versatilidad de la distribucin
Lcteos SOPRAB ha venido conservando su distribucin y
fabricacin por lo menos en los ltimos 9 aos en los cuales
se ha notado un crecimiento empresarial.
PLANTEAMIENTO DE LA DISTRIBUCIN
TABLAS DE
RELACIN DE
PUESTOS DEL
YOGURT
NUMERO
PUESTOS YOGURT
Bomba B-1
laboratorio L-1
10
Etiquetado E-1
11
12
Envasador E-1
13
Tapador T-1
14
Transportador T-1
15
16
17
A
1
10
11
12
13
14
15
16
17
3
_
27
10
27
16
17
17
10
16
23
13
13
30
30
De
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
TABLAS DE RELACIN DE
PUESTOS DEL MANJAR
NUMERO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
PUESTOS MANJAR
Recipiente receptor R-1
Bomba B-1
laboratorio L-1
Preparador dulce P-1
Almacn de azcar A-1
Ollas de coccin O-1
Olla de coccin O-2
Almacn de envases AE-1
almacn de qumicos AQ-1
Inyector I-2
Envasador E-1
Tapador T-1
Transportador T-1
almacn cuarto frio ACF-1
almacn producto final AF-1
SABER PARA SER
10
11
12
13
14
15
26
26
10
11
50
12
12
50
60
13
12
60
14
30
15
30
De
TABLA TRIANGULAR
DE LA SUMATORIA DE
LOS MOVIMIENTOS
PONDERADOS EN LA
FABRICACIN DEL
YOGUR Y DEL MANJAR
RESUMEN DE LOS
MOVIMIENTOS ORDENADOS
POR SU PORCENTAJE CON
RELACIN AL TOTAL
RELACIONES
12-13
11-12
6-7
15-16
14-15
13-14
8-10
7-12
11-13
1-3
6-9
7-9
6-11
6-12
10-12
4-5
8-11
13-15
7-17
7-11
7-10
6-10
2-4
1-4
1-2
8-9
8-13
10-11
10-13
1-5
1-6
4-8
6-8
8-12
14-16
7-8
5-8
3-8
MOVIMIENTOS
65
50
42
21
16
12
12
11
11
10
10
10
7
7
7
6
6
5
5
5
5
5
5
5
5
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
2
2
2
%
10
7.7
6.5
3.2
2.5
1.8
1.8
1.7
1.7
1.5
1.5
1.5
1.1
1.1
1.1
0.9
0.9
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.6
0.6
0.6
0.6
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.3
0.3
0.3
SUPERFICIE NECESARIA
ALTO
ANCHO
LARGO
MQUINA
OPERARIO Y
MESA
TOTAL
D= B x C (m)
E (m)
F =D + E
1,5
1,5
2,25
2,25
0,5
0,5
0,25
Bomba B-1
laboratorio L-1
1,85
1,5
3,5
5,25
1,8
7,05
5,2
4,2
8,4
2,5
10,9
2,2
5,1
11,22
1,8
1,8
3,24
2
2
13,22
2,8
3
1,8
1,8
3,24
5,24
2,5
2,2
2,8
6,16
3,2
9,36
2,5
2,25
3,2
7,2
3,2
10,4
10
Etiquetado E-1
2,5
2,25
3,2
7,2
3,2
10,4
11
0,5
0,5
0,25
0,25
12
Envasador E-1
2,8
2,4
5,2
12,48
3,2
15,68
13
Tapador T-1
2,8
2,4
4,8
1,5
6,3
14
Transportador T-1
0,8
3,2
2,56
2,4
5,2
12,48
2,56
15
2,8
2,4
12,48
16
5,8
6,2
37,2
37,2
17
5,2
2,4
5,1
12,24
15,24
136,42
27,6
164,02
TOTAL
0,25
5,24
CONCLUSIONES
Desarrollamos las tablas de doble entrada, triangulares ,etc, obteniendo as los diagramas
de proximidad ,proceso y recorrido planteados.
Una ves encontrado el punto de equilibrio se determino que la distribucin adecuada es de
tipo funcional o por proceso para la elaboracin del yogurt y el manjar.
Realizadas las tablas triangulares y elaborado la tabla de resumen de los movimientos se
estableci el diagrama de proximidad propuesto en base al mayor numero de concurrencia
entre los puestos de trabajo.
Con la ayuda de la tabla de reas se pudo determinar la superficie de trabajo para cada area
y tambien la superficie total de la planta la cual es de 164,02 metros cuadrados y se
determin de acuerdo al vocablo CHITEFOL que la apariencia fsica de la planta se
asemeja a la letra L.
RECOMENDACIONES
Realizar una sealizacin de todas las reas de trabajo, con el fin de tener
un proceso de produccin ms claro y eficiente.
Se debe tomar en cuenta para la nueva distribucin los factores antes
mencionados como ventilacin, mxima visibilidad, mxima flexibilidad,
etc.
Es conveniente dar un comunicado a los trabajadores del nuevo recorrido
de los materiales y el proceso que se va adaptar.
Se propone trasladar los bancos de trabajo que no utilizan a una zona
especfica.
SABER PARA SER
FIN!
GRACIAS POR SU ATENCION