FACULTAD DE MECNICA

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INGENIERIA DE PLANTAS
TEMA:
REINGENIERIA DE LA PLANTA DE LACTEOS
SOPRAB EN LA CIUDAD DE AMBATO
REALIZADO POR:
JAVIER POZO SANTANA
FREDY RAMIRO MAIQUIZA

1151
1139

NOVENO SEMESTRE
RIOBAMBA-ECUADOR

INTRODUCCION
El presente proyecto tiene como objetivo estudiar y analizar la metodologa de
produccin en la empresa de lcteos SOPRAB de la ciudad de Ambato, as como
el estudio de la distribucin de la planta en general, para de esta manera
plantear un mejor mtodo para su fabricacin y que ste no presente un costo
muy elevado de fabricacin, analizando los componentes principales que
intervienen en este tipo de produccin, para lo cual se realizara una
redistribucin de cada departamento dentro de la planta.
Partiendo de un estudio inicial actual recopilaremos toda la informacin necesaria
para elaborar una posible mejora en la distribucin de planta. El estudio consta
de dos partes, fase actual y fase propuesta, en la primera fase se realiza un
estudio profundo del proceso productivo as como la distribucin de planta actual
para diagnosticar su estado, y la segunda parte que es la fase propuesta donde
se propondr las posibles mejoras y acciones a ejecutar de los problemas
encontrados.
SABER PARA SER

JUSTIFICACIN
En la actualidad una correcta distribucin de planta combinado con los procesos
productivos bien definidos y estructurados, as como el correcto uso de los
distintos diagramas de los procesos utilizados para mejorar la produccin de una
determinada empresa, nos garantizan lograr mayor eficiencia al combinar los
recurso para la produccin de lcteos.
El presente proyecto se ha diseado con el objetivo de orientar al propietario de
la empresa SOPRAB a usar una mejor distribucin de la planta que involucra
una reduccin de distancias y tiempos de transporte entre puestos de trabajo,
para lo cual es necesario la redistribucin de la planta as como el mtodo de
produccin, con el fin de disminuir los costos de produccin, ahorrar la materia
prima, mejorar los tiempos de elaboracin, y as obtener productos de calidad que
estn al alcance de la economa de la sociedad y satisfagan sus deseos y
necesidades.
SABER PARA SER

OBJETIVOS
General:
Realizar el estudio de reingeniera de la planta
de
lcteos SOPRAB en la cuidad de
Ambato.

SABER PARA SER

Especficos:
Estudiar la situacin actual de la planta en la produccin de yogurt y manjar,
utilizando los diagramas de proceso, recorrido de cada producto y el diagrama de
distribucin actual.
Encontrar el punto de equilibrio para determinar una distribucin conveniente para
la elaboracin de yogurt y manjar.
Plantear una distribucin utilizando las diferentes herraminetas como: tablas de
doble entrada, triangulares ,etc, desarrollando as los diagramas de proximidad
,proceso y recorrido planteados.
Encontrar la superficie de trabajo de cada puesto, determinando la ms
aproximada de acuerdo al vocablo CHITEFOL.
SABER PARA SER

RESEA HISTORICA
Proyecto de inicio: ao 2008
Inicio: Diciembre del 2000
Capital de inicio: menos de 50 dlares (invertidos en etiquetas, frascos, leche
y azcar).
Volumen de produccin inicial: 5 litros de leche produciendo 25 frascos
Das de labor inicial: Fin de semana.
Lugar de inicio: Parroquia Atahualpa Ambato
Financiamiento: 0
Producto de inicio: Yogurt de Mora de 200g.

SABER PARA SER

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
Marcelo Prcel propietario de SOPRAB, es profesional en Ingeniera en alimentos y laboro en
el INEN, Nabisco del Ecuador, Fbrica de galletas OREO, RITZ, etc.
En el ao de 1990 ingresa a laborar en HERTOB (Fbrica de lcteos marca Miraflores en
Cayambe).
En el ao de 1998 siente la necesidad de crear algo propio, inicia dos sociedades para arrancar
en una actividad econmica en el rea de alimentos; el cual no funciona, convencido que es
difcil emprender algo en grupo, se decide iniciar solo en tiempos libres.
Entre el 2000 y 2005 va creciendo la produccin de yogurt e inicia con naranjadas y gelatinas
en cantidades pequeas.
En el 2005 se retira de sus labores en Cayambe como empleado y emprende la produccin
propia de manjar de leche y quesos.
SABER PARA SER

DESCRIPCION GENERAL DE LA
PLANTA
La empresa de lcteos SOPRAB est dedicada a la produccin
artesanal de productos lcteos como son:
Yogurt.
Queso.
Manjar.
Mermelada.

SABER PARA SER

 MAQUINARIA, EQUIPO Y MATERIA PRIMA PARA LA ELAVORACIN DEL YOGURT Y MANJAR

Leche.
Azcar.
Qumicos.
Recipiente de 500lt.
Recipiente receptor.
Bomba centrifuga.
Microscopio.
Recipiente de plstico
Compresor.
Calderos.
4 Ollas de coccin.
Paletas de madera.
Mangueras plsticas.
Envases de plstico.
Cartn.
Cuartos fros.
Transportadores de producto.
SABER PARA SER

 SECCIONES

Seccin de recepcin de materia prima.

Seccin de anlisis de materia prima.
Seccin de bodegas.
Seccin de coccin.
Seccin de calderos.
Seccin envasado.
Seccin de enfriado.
Seccin de producto terminado.

DEPARTAMENTOS
Departamento de ventas.
Departamento administrativo.
SABER PARA SER

ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL DE LA

PLANTA
Para el anlisis utilizaremos el diagrama de proceso y el diagrama de recorrido,
ambos con un solo fin ver con claridad el proceso detallado para la produccin de
yogurt y manjar.
En el diagrama de proceso se sigue el proceso de una manera muy terica que tal
vez sea un poco difcil de entender el proceso, pero para evitar ese problema
tambin se utiliza el diagrama de recorrido en el cual se puede observar claramente
el recorrido de los materiales utilizados para la obtencin de los productos.

SABER PARA SER

DIAGRAMA DE PROCESOS ACTUAL

DEL YOGURT TIPO MATERIAL

SABER PARA SER

TABLA DE RESUMEN ACTUAL DEL PROCESO DE YOGURT

SABER PARA SER

DIAGRAMA DE RECORRIDO ACTUAL DE

PROCESO DE YOGURT

SABER PARA SER

DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL DE

MANJAR

SABER PARA SER

TABLA DE RESUMEN ACTUAL DEL PROCESO DE

MANJAR

SABER PARA SER

DIAGRAMA DE RECORRIDO
ACTUAL DEL MANJAR

SABER PARA SER

DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA ACTUAL

DEL ENVASADO DE YOGURT

SABER PARA SER

SIMOGRAMA ACTUAL DEL PROCESO

DE ENVASADO DE YOGURT

SABER PARA SER

RESUMEN DE MOVIMIENTOS
ORDENADOS POR SU PORCENTAJE CON
RELACIN AL TOTAL

SABER PARA SER

DIAGRAMA DE
PROXIMIDAD ACTUAL
DE LA PLANTA

SABER PARA SER

PROPUESTA DE REINGENIERA DE LA PLANTA

UBICACIN DE LA PLANTA

a) Integracin:
La planta de produccin de
lcteos SOPRAB no tiene
integracin con empresas de
produccin de lcteos que se
encuentren cerca para lo cual se
recomienda reubicar la empresa
cerca de otras productoras de
lcteos.

b) Disposicin de mano de obra:

En el lugar en que se encuentra la empresa existen

trabajadores suficientes para ocupar este tipo de trabajos.
La mano de obra necesaria para el proceso de produccin
de lcteos no es calificada. Los operarios para el rea de
produccin que posee la empresa son empricos, aunque
poseen

la experiencia necesaria

para

realizar la

produccin de lcteos por el largo tiempo que llevan

trabajando en la empresa.
SABER PARA SER

c) Disponibilidad de alojamiento:

d) Disponibilidad de servicios:

No es necesario tener un lugar donde

La empresa est ubicada en la provincia del Tungurahua,

el personal pueda alojarse ya que los

en la parroquia Atahualpa especficamente en el centro de

trabajadores son del mismo sitio o de

Atahualpa lo cual resulta atractivo ya que en sus

zonas muy cercanas al lugar en donde

alrededores cuenta con servicios como tiendas, bares,

est ubicada la empresa.

restaurantes, salones de eventos, subcentro de salud

En caso de que la empresa requiera

pblico, etc.

contratar personal de lugares lejanos,

si

existe

disponibilidad

para

el

alojamiento del personal.

SABER PARA SER

e) Disponibilidad de transporte:

f) Disponibilidad de materiales:

Para el personal: Los trabajadores de la

La empresa cuenta con proveedores principalmente de la

empresa no tienen ningn problema de

ciudad de Ambato, los mismos que con el pasar de los

trasladarse a la empresa ya que los buses

aos han venido demostrando seriedad, responsabilidad y

transitan muy cerca de la planta.

cumplimiento al proporcionar materiales y materia prima

Para el material: Los materiales para la

cuando la planta lo requiere. Adicional a esto existe una

elaboracin de lcteos no son pesados ni

comunicacin y coordinacin permanente entre el

voluminosos, son ligeros los cuales son

propietario y sus proveedores.

entregados por los distribuidores.

SABER PARA SER

g) Disponibilidad de espacio para estacionamiento:

La empresa no cuenta con un estacionamiento adecuado
para los vehculos de los clientes ni para los vehculos
que traen la materia prima, por lo que tienen que
estacionarse en las calles.
h) Fluidez de circulacin:
El lugar donde est situado la empresa cuenta con una buena fluidez
para el movimiento vehicular hacia o desde la unidad de produccin
(Mercancas, visitantes y personal), pues las calles se encuentran en
condiciones adecuadas para movilizarse. No existe congestin
vehicular. Gracias a esto hay facilidad para el acceso de unidades de
emergencia, si se presentara el caso.
SABER PARA SER

i) Disponibilidad de infraestructura:

j) Terreno y clima:

El lugar donde est ubicada la

La empresa para realizar su ubicacin no realiz ningn

empresa cuenta con los principales

estudio del suelo ni de la carga que va a soportar.

servicios bsicos (Telfono, gas,

electricidad, agua, drenaje, retiro de
basura). Existen los servicios de
infraestructura correspondiente para

Las condiciones del clima no influye en la produccin de

los productos y por lo que no se considera muy relevante
su anlisis.

ste tipo de empresa, ya que para el

rea de produccin est destinado un
galpn suficientemente amplio.

SABER PARA SER

k) Reglamentos de planeacin:

m) Requisitos de seguridad:

La empresa posee los reglamentos locales y

La empresa no representa ningn riesgo

escritos sobre derechos naturales en las

potencial para la zona circunvecina, pues

inmediaciones y los debidos permisos de

en su proceso de produccin no utilizan

funcionamiento.

qumicos nocivos o materiales explosivos

considerables con los que pueda alertar a

l) Espacio para ampliaciones:

sus lugares vecinos.

El terreno en donde est construida la empresa,

si cuenta con espacio para ampliaciones por
esta razn hay que aprovechar al mximo el
espacio existente.
SABER PARA SER

n) Situacin

poltica:

La empresa cuenta con todos los permisos de

funcionamiento, en todo lo legal

que le

permiten realizar su labor con toda facilidad y

seguridad.
o) Concesiones especiales:
En el lugar no existen instituciones que puedan
facilitar prstamos, crditos, etc.
SABER PARA SER

PROCEDIMIENTO PARA DECIDIR LA

CORRECTA UBICACIN DE LA PLANTA

CALIFICACIN DEL FACTOR CUALITATIVO

Segn el mtodo del factor cualitativo para la mejor alternativa de

ubicacin posible de la planta es de 339, la cual pertenece a
PILLARO, ya que en el lugar que se encuentra ubicada actualmente es
bajo con un valor de 337.
SABER PARA SER

DISEO DE LA PLANTA

FACTORES QUE AFECTAN AL DISEO DE LA PLANTA

a) El Tamao:

Productos lcteos SOPRAB cuenta con instalaciones propias asentadas en un rea aproximada de
238 metros cuadrados para el rea de produccin, considerndolo como un tamao amplio. En esta
superficie, hoy en da existen espacios disponibles para reubicar los puestos de trabajo, maquinaria,
etc. Actualmente no se tiene mucha distancia en los transportes en algunas reas aunque si existen
recorridos considerables en algunas secciones como los calderos, como se visualiza en los diagramas
de recorrido; en el mtodo propuesto reducimos las distancias de transporte para los dos productos;
esto se puede apreciar de mejor manera los diagramas de recorrido actual y el propuesto.
SABER PARA SER

b) Altura requerida de los techos:

En el rea de produccin de la planta no se tiene la altura requerida
la cual es de 6m , ya que el techo es recto sino que tiene pendiente
ligera lo cual no cumple con la norma para los techos. En algunos
puestos o reas de trabajo la altura de 6 metros si se la cumple.

SABER PARA SER

c) Cargas por soportar:

Al realizar el estudio de la cimentacin de la planta determinamos que deben soportar las cargas de la
maquinaria, adems el almacenaje de la materia prima y a los trabajadores de la empresa. Vale hacer la
aclaracin que estos cimientos no fueros hechos mediante un estudio de cargas que va a soportar.
Los sitios que soportan la mayor parte de cargas en la fbrica es donde se encuentran instaladas las
mquinas (produccin), siendo la cimentacin de sta planta suficiente para soportar los pesos de cada
maquinaria, adems las maquinas no son muchas y no producen vibraciones altas, para lo cual la
cimentacin soporta todas las cargas de la empresa ya que en el suelo no se observan fisuras. La
cimentacin tiene una capacidad mxima de soporte de 1464 kg/m2 ms un 25%, siendo aceptable para
apoyar todas las maquinarias.

SABER PARA SER

d) Acceso:
El movimiento de las mercancas dentro de la unidad se lo realiza por los
espacios libres para transportes entre los diferentes puestos de trabajo.
Actualmente la planta no cuenta con espacios libres definidos para el
transporte de mercanca entre los diferentes puestos de trabajo. Con la
redistribucin de la planta delimitaremos espacios para este fin, buscando
aprovechar al mximo los espacios, reduciendo los nmeros y distancias
de transportes de las mercancas, materiales, etc. De un puesto a otro.

SABER PARA SER

e) Iluminacin:

La iluminacin en la planta es de forma artificial y de forma natural, como trabaja en dos

jornadas (de 8h00 a 12h00 y de 13h00 a 17h00) utiliza luz natural en la planta hasta las 17h00
pero por encontrarse cubiertas las zonas de trabajo la luz natural no es la adecuada por lo que
es necesario aumentar la iluminacin de la planta ya no es aceptable para el trabajo que se
realiza, lo que se puede hacer para mejorar la iluminacin es pintar las paredes de color
amarillo plido o crema debido a que estas tonalidades proporcionan aproximadamente un 65%
de refraccin de la luz natural y artificial, construir ventanas para que la luz natural pueda
filtrase con facilidad, mejorando el desempeo en los operarios y reduciendo los costos de luz
elctrica.
SABER PARA SER

f) Ventilacin y calefaccin:
La ventilacin es un factor importante por lo cual la planta debe contar con
ventanas longitudinales, a modo de que cuando las mismas estn abiertas la
planta pueda ser ventilada, y cerradas cuando la planta requiera algo de
calefaccin; adems debe tener un sistema de extraccin de olores ya que el
proceso de elaboracin produce cierto tipo de olores no txicos pero algo no
agradables para el ambiente de trabajo. Dotar de ventiladores y extractores. La
calefaccin se recomienda adecuar la temperatura a 13 grados centgrados pero
solo en algunas reas de trabajo ya que en el rea de coccin y de calderos la
temperatura es demasiada y se debera adecuar ventiladores de tipo industrial en
esas reas de excesivo calor
SABER PARA SER

g) Servicios:
La empresa se encuentra ubicada a unos 10 minutos del centro de la ciudad por lo que se
tiene la posibilidad de acceder a todos los servicios que se requiere para que esta
funcione sin complicaciones. El servicio que se dira que es ms primordial para la
empresa es la electricidad y el agua, los cuales se encuentran a disponibilidad siempre
en la empresa. Lo que se recomendara instalar en la empresa es un sistema de alarma
para evitar robos, etc. con ste sistema de alarma se contara inmediatamente con los
servicios de policas locales, dando as mayor seguridad a la empresa.

SABER PARA SER

h) Eliminacin de desperdicios:
Los desechos generados por el proceso de produccin son
evacuados mediante botes de basura, los cuales son desechados da
a da por la empresa, los cuales son recogidos por los recolectores
de basura que circulan da a da.

SABER PARA SER

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

ANLISIS DE LOS FACTORES PARA UNA BUENA DISTRIBUCIN

a) Flexibilidad Mxima:
En la distribucin que se propondr, consideraremos este factor debido a que se
movern mquinas y puestos de trabajo, adems con esta distribucin buscaremos la
rpida modificacin cuando se presenten circunstancias cambiantes, considerando que
la maquinaria existente en la empresa es pequea y mediana, as como los productos.
Los puntos de abastecimiento son accesibles. Las instalaciones elctricas estn
dispuestas de manera conveniente para conectar la maquinaria.
SABER PARA SER

b) Coordinacin mxima:

El trabajo es designado a cada uno de los operarios rotndolos en las

diferentes reas de trabajo. La coordinacin existente beneficia para la
produccin requerida. Con la redistribucin buscaremos mejorar o mnimo
mantener la coordinacin existente en la recepcin y envo de la materia
prima, etc. Todo esto de la manera ms conveniente para cada puesto de
trabajo.

SABER PARA SER

c) Utilizacin mxima del volumen:

Este factor se considera de especial atencin ya que en el rea de produccin

las mquinas se encuentran distribuidas sin un criterio tcnico. Pero toda la
planta necesita que los espacios de transporte estn libres de interrupciones
pues la correcta utilizacin del volumen puede ahorrar espacio al eliminar
stas interrupciones.

SABER PARA SER

d) Visibilidad Mxima:

Al ser una planta pequea es fcil observar el trabajo de los

operadores as como tambin observar los materiales
existentes tanto en el rea de produccin como en el de
almacenaje, etc.

SABER PARA SER

e) Distancia Mnima:
Actualmente existen movimientos innecesarios y circulares, como
el traslado desde la recepcin de la materia prima a algunas de las
otras reas de produccin. Con la nueva distribucin de los
puestos de trabajo se buscar que la distancia de desplazamiento
tanto de materiales como de las personas sea lo ms mnima e
indispensable posible con el propsito de reducir al mximo los
tiempos y movimientos

SABER PARA SER

f) Accesibilidad mxima:

La

puerta principal de ingreso al rea de produccin es grande, asi

tambin las puertas de ingreso a las diferentes reas de la produccin.

Adems todas las reas y puestos de trabajo de la planta deben ser de fcil
acceso tanto para la recepcin y entrega de materia prima o productos
semielaborados, para que no exista acumulacin de estos en el proceso
productivo.

SABER PARA SER

g) Flujo unidireccional:

No cuenta con un flujo unidireccional ya que en todo momento se cruzan las vas de
transporte y el material (sobre todo en el rea congelado y en el de la recepcion de
la materia prima.) no fluye en una sola direccin, no cuenta con pasillos primarios
que son utilizados para transporte de materia prima, as como de pasillos
secundarios que son para transporte entre puestos de trabajo. El movimiento
bidireccional del material en el proceso de produccin ha ocasionado
inconvenientes de transporte, para lo cual la distribucin planteada pretender ser
de la manera ms adecuada.
SABER PARA SER

h) Incomodidad mnima:

Hay que atender la necesidad de una buena ventilacin y extraccin de olores ya

que el olor emanado durante el proceso puede causar algn malestar en los
trabajadores por lo que la planta deber contar con amplias ventanas las cuales
debern estar siempre abiertas para que la planta pueda ser ventilada, y cuando
stas se cierren funcionen los extractores de olores para mejorar el ambiente de
trabajo.

SABER PARA SER

i) Seguridad inherente:

No existe seguridad en los puestos de trabajo por lo que se deber

tomar atencin para que las personas no estn expuestas al peligro.
Se recomienda instalar seguridad bsica o buscar consejos del servicio
de bomberos y compaas de seguro.

SABER PARA SER

j) Seguridad Mxima:

La empresa en s no es de alto riesgo en lo que a seguridad concierne, pero no por

ello se puede descuidar este factor. Es de vital importancia el contar con un sistema
de prevencin de incendios y con un nmero de extintores dispuestos
adecuadamente en la planta; adems es necesario que la empresa tambin cuente con
una seguridad contra robos parar mayor seguridad y lo anteriormente expuesto.

SABER PARA SER

k) Rutas visibles:

No se encuentran definidos ni marcados claramente los recorridos, por lo

que es necesario que el recorrido del trabajo se encuentre definido, para que
de este modo los trabajadores se puedan dar cuenta que las rutas de trabajo
y transporte no se crucen.

SABER PARA SER

l) Identificacin:

No existe un espacio propio definido para cada trabajador, al

haber esto levantar la moral de los mismos si se cuenta con un
rea para cada trabajador.

SABER PARA SER

DETERMINACIN DELTIPO DE FABRICACIN DE LA

EMPRESA

Segn el anlisis del tipo de distribucin de la empresa SOPRAB se ha

llegado a la conclusin que la empresa tiene una distribucin funcional o por
proceso.
ELECCIN DE LA FABRICACIN MS ADECUADA PARA LA PLANTA

El tipo de fabricacin ms prximo que tiene la empresa es de TIPO

INTERMITENTE O BAJO PEDIDO debido a que se realizan unidades
iguales de acuerdo a la peticin de los clientes.

SABER PARA SER

ANLISIS PUNTO DE EQUILIBRIO Y GRFICO

DISTRIBUCIN FUNCIONAL PRODUCCIN DE YOGURT

MATERIA PRIMA

Materia
Prima
DESCRIPCIN

Leche Pura

CANTIDAD

VALOR UNITARIO ($)

8000 lts.

TOTAL

0.40

VALOR TOTAL ($)

320

320

SABER PARA SER

DESCRIPCIN

Maquinaria y
Equipo

MAQUINARIA Y EQUIPO
CANTIDA
D
VALOR UNITARIO ($) VALOR TOTAL ($)

Bomba centrifuga

300

300

Recipiente receptor 250 lts.

Recipiente receptor 2500 lts.

1
1

150
850

150
850

Ollas de coccin

320

1920

Codificadora

850

850

Microscopio

920

920

Vlvulas
Compresor

10
1

80
500

800
500

TOTAL

Materiales/
Suministros
de
fabricacin

6.290

MATERIALES/SUMINISTRO DE FABRICACIN
CANTID
DESCRIPCIN
AD
VALOR UNITARIO ($)
VALOR TOTAL ($)
Azcar
1 quintal
30
30
Qumicos
1
50
50
Fruta
1 porcin
10
10
Envases yogurt
1
0.35
0.35
Envases manjar
1
0.20
0.20
Fundas
plsticas
1 paquete
1.20
1.20
Cartn
1
0.50
0.50
Jaras de
plstico
5
2.80
14
TOTAL
106,25

SABER PARA SER

MATERIALES/SUMINISTRO DE FABRICACION
CANTIDA
DESCRIPCION
D
VALOR UNITARIO ($)
VALOR TOTAL ($)
Cucharas
Paletas de
madera
Guantes

Herramient
as

Gorro
Botas de caucho
Desinfectantes
Escobas
Mandil

Muebles
y
enceres

DESCRIPCION
Banco de
trabajo
Mesa descanso
fruta
Mesa descanso
queso
TOTAL

10

5,00

50,00

80,00

80,00

20,00

20,00

15,00

15,00

20,00

20,00

15,00

15,00

90

0,10

8,00
1 Lb
TOTAL
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDA
D
VALOR UNITARIO ($)

9,00
8,00
217,00
VALOR TOTAL ($)

60,00

120,00

40,00

40,00

40,00

40,00

200,00

SABER PARA SER

Servici
os
Bsicos

Edificio
y
terreno

Vehcul
o

SERVICIOS BSICOS
DESCRIPCI CANTIDA
N
D
VALOR UNITARIO ($)
Luz
1
85
Agua
1
30
Internet
1
20
Telfono
1
28
TOTAL

VALOR TOTAL ($)

85
30
20
28
163

EDIFICIO
DESCRIPCIN
Construccin de la
planta
Terreno

CANTID
AD
1
1
TOTAL

VALOR UNITARIO ($)

VALOR TOTAL ($)

80.000
1500

80000
1500
81.500

VEHCULO
DESCRIPCIO CANTIDA
N
D
VALOR UNITARIO ($)
Auto
1
18.000
TOTAL

VALOR TOTAL ($)

18.000
18.000

SABER PARA SER

Depreciaciones

DEPRECIACIN

ACTIVO

V. Adquisicin

V. Residual

# aos vida

V.D.A

V.D.M

Maquinaria

6.290

629

10

566.1

47.175

Herramientas

200.40

20.04

10

18.036

1.503

Muebles y enceres

1.850

185

10

166.5

13.875

Edificio y terreno

81.500

8150

20

3667,5

305,625

Vehculo

18.000

1800

3240

270

TOTAL

638.178

SABER PARA SER

COSTO FIJO
DESCRIPCIN
Depreciacin
Maquinaria
Herramientas
Muebles y enceres
Edificio
Vehculo
Servicios bsicos

Costo
s fijos

VALOR
638.178
6.290
106,25
1.850
81.500
18.000
163

746.087,2
5

TOTAL

COSTO VARIABLE

Costos
variabl
es

DESCRIPCIN

VALOR

Materia Prima

3200
106,25

Materiales

Mano de obra

2.900,00

TOTAL

6.206,25

SABER PARA SER

PUNTO DE EQUILIBRIO

Costo fijo (CF)

Costo variable (CV)

Punto
de
equilibri
o

746.087,25

6.206,25

CT= CF + CV

752.293,50

Utilidad del 15%

112.844,03

Unidades mensual

1.680,00

PV = CT + Utilidad

865.137,53

PU = PV/# unidades producidas

PE = CF/(1-(CV/PV))

PE (unidades) = PE/PU

514,96

751.478,14

1.459,30

SABER PARA SER

DISTRIBUCIN FUNCIONAL PRODUCCIN DE MANJAR

Materi
a
Prima

MATERIA PRIMA

DESCRIPCIN
Leche Pura

CANTIDAD

VALOR UNITARIO ($)

10000 lts.

VALOR TOTAL ($)

0.40

4000

TOTAL

DESCRIPCIN

Maquinar
ia y
Equipo

4000

MAQUINARIA Y EQUIPO
CANTIDAD
VALOR UNITARIO ($)

VALOR TOTAL ($)

Bomba centrifuga

300

300

Recipiente receptor 250 lts.

Recipiente receptor 2500 lts.

1
1

150
850

150
850

Ollas de coccin

320

1280

Codificadora

850

850

Microscopio

920

920

Vlvulas
Compresor

8
1

80
500

640
500

TOTAL

5.490

SABER PARA SER

MATERIALES/SUMINISTRO DE FABRICACIN

DESCRIPCIN

CANTIDAD

VALOR UNITARIO ($)

VALOR TOTAL ($)

Azcar

1 quintal

30

30

Qumicos

30

50

Envases manjar

0.20

0.20

Fundas plsticas

1 paquete

1.20

1.20

Cartn

0.50

0.50

Jaras de plstico

2.80

14

TOTAL

95,90

MATERIALES/SUMINISTRO DE FABRICACION
DESCRIPCION
Cucharas

CANTIDAD

VALOR UNITARIO ($)

VALOR TOTAL ($)

10

5,00

50,00

Paletas de madera

80,00

80,00

Guantes

20,00

20,00

Gorro

15,00

15,00

Botas de caucho

20,00

20,00

Desinfectantes

15,00

15,00

Escobas

90

0,10

9,00

Mandil

8,00

8,00

TOTAL

217,00

SABER PARA SER

MUEBLES Y ENSERES
DESCRIPCIN

CANTIDAD

VALOR UNITARIO ($)

VALOR TOTAL ($)

Perchas

120

240

Vitrinas

200

600

Silla giratoria

80

80

Sillas de madera

45

225

Mesas

60

240

TOTAL

1.385

SERVICIOS BSICOS
DESCRIPCIN

CANTIDAD

VALOR UNITARIO ($)

VALOR TOTAL ($)

Luz

85

85

Agua

30

30

Internet

20

20

Telfono

28

28

TOTAL

163

SABER PARA SER

EDIFICIO

DESCRIPCIN
Construccin de la
planta
Terreno

CANTID
AD

VALOR UNITARIO ($)

VALOR TOTAL ($)

80.000

80000

1500

1500

TOTAL

81.500

VEHCULO
DESCRIPCIO CANTIDA
N
D
VALOR UNITARIO ($)
Auto
1
18.000
TOTAL

VALOR TOTAL ($)

18.000
18.000

SABER PARA SER

Depreciaciones

DEPRECIACIN
ACTIVO

V. Adquisicin

V. Residual

# aos vida

V.D.A

V.D.M

Maquinaria

5.490

549

10

494.10

41.175

Herramientas

200.40

20.40

10

18

1.50

Muebles y enceres

1.385

138.50

10

124.65

10.387

Edificio y terreno

81.500

8150

20

3667.50

305.54

Vehculo

18.000

1800

3240

270

TOTAL

628.602

SABER PARA SER

COSTO FIJO
DESCRIPCIN

VALOR

Depreciacin

628.602

Maquinaria

5.490

Herramientas

95,9

Muebles y enceres

1.385

Edificio

81.500

Vehculo

18.000

Servicios bsicos

163

TOTAL

735.235,90

COSTO VARIABLE
DESCRIPCIN

VALOR
40000

Materia Prima

200.40

Materiales
Mano de obra

2.900,00
TOTAL

42.900,00

SABER PARA SER

PUNTO DE EQUILIBRIO
Costo fijo (CF)
Costo variable (CV)

735.235,90
42.900,00

CT= CF + CV

778.135,90

Utilidad del 15%

123.155,39

Unidades mensual

2.680,00

PV = CT + Utilidad

901.291,29

PU = PV/# unidades producidas

PE = CF/(1-(CV/PV))
PE (unidades) = PE/PU

336,30
771.980,94
2.295,51

SABER PARA SER

GRAFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

SABER PARA SER

DIAGRAMA DE FLUJO PROPUESTO

PARA LA PLANTA

SABER PARA SER

DIAGRAMA HOMBRE MQUINA

PROPUESTO PARA LA PLANTA

SABER PARA SER

SIMOGRAMA PROPUESTO PARA LA PLANTA

SABER PARA SER

DIAGRAMA DE PROCESOS PROPUESTO

DEL MANJAR

SABER PARA SER

RESUMEN DEL DIAGRAMA DE PROCESOS

PROPUESTO DEL MANJAR

SABER PARA SER

DIAGRAMA DE PROCESO PROPUESTO DEL YUGURT

SABER PARA SER

RESUMEN DEL DIAGRAMA DE PROCESOS

PROPUESTO DEL YOGURT

SABER PARA SER

ANLISIS DEL TIPO DE DISTRIBUCIN DE LA

PLANTA

ESTUDIO DE DISTRIBUCIONES PARCIALES

COMPILACIN DE INFORMACIN

SABER PARA SER

a) Productos
Lcteos SOPRAB en la actualidad elabora principalmente:
Yogurt de durazno, de mora, de guanbana, de mango, y yogurt diettico.
Queso mozzarella.
Manjar de leche, de chocolate.
Mermelada de mora.
La produccin de yogurt ocupa el 35% de la produccin total, la produccin de yogurt se la
realiza por medio de los pedidos de los clientes por lo cual no tiene una produccin diaria
establecida.
La produccin de manjar ocupa el 45% de la produccin total, la produccin de manjar tambin
se la realiza por los pedidos de los clientes por lo cual no tiene una produccin diaria
establecida.
SABER PARA SER

d) Maquinaria

b) Materiales
La materia prima que se usa para la

La empresa cuenta con la siguiente maquinaria:

elaboracin de los lcteos de la

Bomba centrifuga

empresa SOPRAB es la leche pura.

Recipiente receptor 250 lts.

Recipiente receptor 2500 lts.

c) Ciclo de fabricacin

Ollas de coccin
Codificadora

Contamos con el conocimiento del

Microscopio

ciclo de fabricacin, operaciones,

Vlvulas

circulacin,

Compresor

esperas,

almacenajes

temporales, inspecciones, etc. para

Congelador.

decidir la distribucin en planta.

SABER PARA SER

e) Mano de obra
Los operarios que intervienen en la fabricacin de estos dos productos son
hombres y mujeres de entre 20 y 45 aos de edad con experiencia laboral y
buen estado fsico. Uno es calificado calificados y ocho empricos.

f) Movimiento de materiales y productos terminados

g) Servicios
Incluimos los servicios higinicos y
sanitarios que se encuentran fuera del
rea de produccin.

Existe un coche de metal para el transporte de los productos

semielaborados de un puesto a otro. Adems existen bancos de
trabajo para los almacenajes temporales o esperas y vitrinas
para el producto terminado.

SABER PARA SER

h) Versatilidad de la distribucin
Lcteos SOPRAB ha venido conservando su distribucin y
fabricacin por lo menos en los ltimos 9 aos en los cuales
se ha notado un crecimiento empresarial.

PLANTEAMIENTO DE LA DISTRIBUCIN

DIAGRAMA DE CIRCULACIN DE LA PLANTA

SABER PARA SER

SABER PARA SER

TABLAS DE
RELACIN DE
PUESTOS DEL
YOGURT

NUMERO

PUESTOS YOGURT

Recipiente receptor R-1

Bomba B-1

laboratorio L-1

Preparador dulce P-1

Almacn de azcar A-1

Ollas de coccin O-2

Olla de cultivo O-1

Almacn de envases AE-1

almacn de qumicos AQ-1

10

Etiquetado E-1

11

Ducto inyector D-1

12

Envasador E-1

13

Tapador T-1

14

Transportador T-1

15

almacn cuarto frio ACF-1

16

almacn producto final AF-1

17

Picador de fruta P-F1

SABER PARA SER

MOVIMIENTOS EL LA FABRICACIN DEL YOGURT

A
1

10

11

12

13

14

15

16

17

3
_

27

10

27

16

17

17

10

16

23

13

13

30

30

De
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

SABER PARA SER

TABLA TRIANGULAR DEL YOGURT

SABER PARA SER

TABLAS DE RELACIN DE
PUESTOS DEL MANJAR

NUMERO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

PUESTOS MANJAR
Recipiente receptor R-1
Bomba B-1
laboratorio L-1
Preparador dulce P-1
Almacn de azcar A-1
Ollas de coccin O-1
Olla de coccin O-2
Almacn de envases AE-1
almacn de qumicos AQ-1
Inyector I-2
Envasador E-1
Tapador T-1
Transportador T-1
almacn cuarto frio ACF-1
almacn producto final AF-1
SABER PARA SER

MOVIMIENTOS DE LA FABRICACIN DEL MANJAR

A
1

10

11

12

13

14

15

26

26

10

11

50

12

12

50

60

13

12

60

14

30

15

30

De

SABER PARA SER

TABLA TRIANGULAR DEL MANJAR

SABER PARA SER

TABLA TRIANGULAR
DE LA SUMATORIA DE
LOS MOVIMIENTOS
PONDERADOS EN LA
FABRICACIN DEL
YOGUR Y DEL MANJAR

SABER PARA SER

RESUMEN DE LOS
MOVIMIENTOS ORDENADOS
POR SU PORCENTAJE CON
RELACIN AL TOTAL

RELACIONES
12-13
11-12
6-7
15-16
14-15
13-14
8-10
7-12
11-13
1-3
6-9
7-9
6-11
6-12
10-12
4-5
8-11
13-15
7-17
7-11
7-10
6-10
2-4
1-4
1-2
8-9
8-13
10-11
10-13
1-5
1-6
4-8
6-8
8-12
14-16
7-8
5-8
3-8

MOVIMIENTOS
65
50
42
21
16
12
12
11
11
10
10
10
7
7
7
6
6
5
5
5
5
5
5
5
5
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
2
2
2

%
10
7.7
6.5
3.2
2.5
1.8
1.8
1.7
1.7
1.5
1.5
1.5
1.1
1.1
1.1
0.9
0.9
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.8
0.6
0.6
0.6
0.6
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.3
0.3
0.3

SABER PARA SER

DIAGRAMA DE PROXIMIDAD PROPUESTO

La determinacin del CHITEFOL

actual de la planta se aproxima ms
a la letra L.
SABER PARA SER

TABLA DE REAS POR PUESTO DE TRABAJO Y EN GENERAL

DIMENCIONES

MQUINA O PUESTO DE TRABAJO

SUPERFICIE NECESARIA

ALTO

ANCHO

LARGO

MQUINA

OPERARIO Y
MESA

TOTAL

D= B x C (m)

E (m)

F =D + E

1,5

1,5

2,25

2,25

0,5

0,5

0,25

Recipiente receptor R-1

Bomba B-1

laboratorio L-1

1,85

1,5

3,5

5,25

1,8

7,05

Preparador dulce P-1

5,2

4,2

8,4

2,5

10,9

Almacn de azcar A-1

2,2

5,1

11,22

Ollas de coccin O-2

1,8

1,8

3,24

2
2

13,22

2,8
3

Olla de cultivo O-1

1,8

1,8

3,24

5,24

Almacn de envases AE-1

2,5

2,2

2,8

6,16

3,2

9,36

almacn de qumicos AQ-1

2,5

2,25

3,2

7,2

3,2

10,4

10

Etiquetado E-1

2,5

2,25

3,2

7,2

3,2

10,4

11

Ducto inyector D-1

0,5

0,5

0,25

0,25

12

Envasador E-1

2,8

2,4

5,2

12,48

3,2

15,68

13

Tapador T-1

2,8

2,4

4,8

1,5

6,3

14

Transportador T-1

0,8

3,2

2,56

almacn cuarto frio ACF-1

2,4

5,2

12,48

2,56

15

2,8
2,4

12,48

16

almacn producto final AF-1

5,8

6,2

37,2

37,2

17

Picador de fruta P-F1

5,2

2,4

5,1

12,24

15,24

136,42

27,6

164,02

TOTAL

0,25

5,24

SABER PARA SER

DIAGRAMA DE RECORRIDO PROPUESTO

SABER PARA SER

CONCLUSIONES
Desarrollamos las tablas de doble entrada, triangulares ,etc, obteniendo as los diagramas
de proximidad ,proceso y recorrido planteados.
Una ves encontrado el punto de equilibrio se determino que la distribucin adecuada es de
tipo funcional o por proceso para la elaboracin del yogurt y el manjar.
Realizadas las tablas triangulares y elaborado la tabla de resumen de los movimientos se
estableci el diagrama de proximidad propuesto en base al mayor numero de concurrencia
entre los puestos de trabajo.
Con la ayuda de la tabla de reas se pudo determinar la superficie de trabajo para cada area
y tambien la superficie total de la planta la cual es de 164,02 metros cuadrados y se
determin de acuerdo al vocablo CHITEFOL que la apariencia fsica de la planta se
asemeja a la letra L.

SABER PARA SER

RECOMENDACIONES
Realizar una sealizacin de todas las reas de trabajo, con el fin de tener
un proceso de produccin ms claro y eficiente.
Se debe tomar en cuenta para la nueva distribucin los factores antes
mencionados como ventilacin, mxima visibilidad, mxima flexibilidad,
etc.
Es conveniente dar un comunicado a los trabajadores del nuevo recorrido
de los materiales y el proceso que se va adaptar.
Se propone trasladar los bancos de trabajo que no utilizan a una zona
especfica.
SABER PARA SER

FIN!
GRACIAS POR SU ATENCION

SABER PARA SER