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est
nutricin

El objetivo de este taller es brindarles los

conocimientos necesarios para poder aprovechar mejor
los alimentos con que contamos, segn nuestro
presupuesto y lograr una dieta equilibrada que nos
permita mantener y/o mejorar nuestra salud.

Que es para ustedes la salud?

Segn la O.M.S
Es el completo estado de bienestar
fsico, mental y social y no solamente la
ausencia de afecciones y
enfermedades.
Y la alimentacin y el ejercicio
son la base fundamental de la
salud

LA ALIMENTACIN ES LA BASE FUNDAMENTAL

DE
NUESTRA SALUD

GRUPOS DE ALIMENTOS PROTECTORES

DE LA SALUD
CONSTRUCTORES:
Lcteos, carnes, huevos,
legumbres,

Energticos:
Los cereales, pastas, pan
Miel, azcares, hortalizas C
Grasas, aceites

Reguladores:
Frutas, verduras , hongos,
especias y hierbas como el
diente de len
La sal marina, la iodada

Tienen muchas protenas (minerales como Ca y Fe)

Son los que nos ayudan a formar nuestro organismo, nos
permiten el crecimiento y renuevan diferentes partes de
nuestro cuerpo: piel, cabello, huesos, uas, msculos y
sangre.
Si comparamos nuestro cuerpo con un auto, son los
materiales con los que se construyen sus piezas mecnicas

Tienen mayor cantidad de HC, grasas y aceites

Nos dan energas para poder levantarnos, estudiar y
trabajar.
Tambin nos ayudan a mantener el calor corporal
Son el combustible del auto

Tienen muchas vitaminas, minerales y fibras.

Permiten que nuestros rganos funcionen bien: aparatos
respiratorio, circulatorio y digestivo, regulan el intestino
aumentan nuestras defensas.
Son como los lubricantes o protectores del motor que
permiten su correcto funcionamiento

Nutrientes
Son los distintos instrumentos que
necesita la orquesta de nuestro cuerpo
para sonar armonioso:

Protenas

Hidratos
Grasas
Vitaminas
Minerales

El material con que estn

construidos todos nuestros
tejidos (Musculo, huesos, etc.)
Reparan
Defensa

Son combustible, reserva de

calor y energa a la que el

cuerpo recurre cuando lo
necesita

V: Colaboran para que , HC y AG

puedan usarse. Son esenciales,
algunas se reservan en las grasas,
otras no por lo que debemos ingerirlas
M Mantienen y colaboran en la
formacin de huesos, dientes y en la
composicin de la sangre

Es necesario que en nuestras

comidas diarias estn presentes
alimentos de estos tres grupos para
lograr un equilibrio en nuestra
alimentacin y en nuestra salud.

EL SECRETO ESTA EN COMBINAR LOS 3 TIPOS DE ALIMENTOS

Reguladores

Constructores

Energticos

TODOS A LA OLLA, EQUILIBRIO EN LA ALIMENTACION = SALUD

Una correcta alimentacin consiste en comer de todo un poco, ya que no
existe ningn alimento que contenga todos los nutrientes que necesitamos

Una buena alimentacin la logramos

con cantidad, calidad y el justo
equilibrio de los alimentos

Los alimentos ubicados en la punta de la pirmide son de bajo consumo

Los de la parte media son de consumo medio
Y los de la base son de alto consumo

UNA BUENA ALIMENTACIN NOS PREVIENE DE MUCHAS ENFERMEDADES

CON LOS ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS PREVENIMOS:
La Avitaminosis (la falta de vitaminas en el organismo; ya que el cuerpo no las puede fabricar, necesita
alimentos que las contengan).
Deficiencias en el crecimiento.
Ceguera nocturna (dificultad para ver en penumbras).
Lesiones en piel. (la piel se vuele spera, seca, quebradiza y de color gris).
Trastornos digestivos.
Trastornos respiratorios
CON LOS ALIMENTOS RICOS EN PROTENAS PREVENIMOS:
Las enfermedades infecciosas.
El adelgazamiento
El bajo rendimiento intelectual
Los trastornos nerviosos
La falta de crecimiento
CON LOS ALIMENTOS RICOS EN MINERALES COMO EL CALCIO, HIERRO Y FOSFORO, PREVENIMOS:
La falta de crecimiento.
El adelgazamiento.
Anemia.
Problemas dentales y seos
Disminucin en las fuerzas
LA FALTA O CARENCIA DE NUTRIENTES PUEDE ENFERMARNOS por eso es muy importante reconocer los
alimentos que tenemos a nuestro alcance para ver cmo podemos nutrirnos mejor

Muchos alimentos pierden sus nutrientes si los

manejamos mal

Algunos nutrientes son muy frgiles, se pierden fcilmente por

el paso del tiempo, en contacto con ollas de Fe o Cu, e incluso
con el aire, la luz, el calor: Las Vitaminas
A, se destruye por accin de la luz y el aire, por eso la leche recin
ordeada debe protegerse de la luz y no hervirse por mucho tiempo.
C, se pierde por accin de la luz, el calor y el aire: al exprimir
ctricos, es conveniente consumir su jugo en el momento, y cuando
usamos perejil, colocarlo al final de la coccin.
B, C y otras solubles, se pierden en el agua de lavado y coccin
(adems del deterioro por tiempo, calor, etc.) por eso es conveniente
hervir las verduras de hoja en poca agua, que este hirviendo, con
sal, y solo por 5 a 10. Mejor al vapor o en olla a presin.
ES CONVENIENTE CONSUMIR FRUTAS Y VERDURAS CRUDAS,
BIEN LAVADAS Y MEJOR SI SON RECIEN COSECHADAS

Otros nutrientes necesitan de la coccin, o de maduracin,

sino sera imposible digerirlos: El Almidn

Cuando se cocina, se torna de un color tostado, y sabor agradable,
Ej. la cscara de pan. Pero si lo consumimos mal cocido (al igual
que otros productos con harina), esas partes crudas son
difcilmente digeribles.
Las frutas verdes (no maduras), aun no convirtieron el almidn en
azcar por lo que su ingestin trae problemas digestivos.
Cuando el almidn se coloca en agua fra y se calienta lentamente,
se espesa y aumenta de tamao, por eso cuando queremos
espesar salsas o sopas, le agregamos harina de trigo, polenta o
maicena o vegetales C. Adems a estos ltimos conviene ponerlos
a hervir en agua fra, enteros o en trozos grandes y con su
cscara.
Cuando se pasa el arroz o las pastas, es por culpa del almidn, el
secreto esta en ponerles mucha agua a punto de hervor para que el
almidn no salga al agua y gelatinice


Las protenas, tambin cambian al cocinarse, algunas se
ablandan por accin del calor, y no pierden sus propiedades
nutritivas a menos de 100C en su interior.
El agua hierve a 100C y las frituras pueden llegar a 500C
las protenas hervidas se conservan mejor que en frituras
Las de la carne pasan al medio al colocarlas en agua fra
es conveniente si hago sopas o guisos para que se enriquezcan,
pero si hago peceto o matambre debo colocarlos en agua hirviendo
para que los nutrientes queden en la carne
Las del huevo
necesitan calor para coagular y dar
consistencia a las preparaciones
Las de las legumbres
endurecen con el calor, por eso los
porotos se ablandan en agua fra, sino seria imposible su coccin.

Hagamos que las cualidades de las jueguen a nuestro favor

Y otros nutrientes son muy resistentes, y se

mantienen an con altas temperaturas y largos

tiempos de coccin

Minerales, y fibras
Los minerales: Se mantiene aun despus de largas horas de
coccin y altas temperaturas. Por eso las mermeladas, dulces,
mantienen los minerales, no as las vitaminas. Tambin el agua
donde se hirvieron carnes y/o verduras son ricas en minerales ya
que estos se disuelven en el medio.
Las fibras, tambin son altamente resistentes, incluso pasan por
nuestro cuerpo sin digerirse, arrasando desechos. Por eso se las
llama Escobas biolgicas C

Las frituras levantan altas temperaturas por lo que las

comidas fritas son las mas pobres en nutrientes

Grasas y aceites, si se calientan demasiado, se queman y liberan

sustancias dainas como acrolenas y radicales libres Un
humo negro, irritante

No es conveniente usar varias veces el mismo aceite.

Mantecas y grasas se queman con menor temperatura por lo
que es preferible utilizar aceite (El de girasol es el mejor)
Despus de consumir frituras, es muy bueno comer ctricos para
que la vitamina C ayude a combatir esos radicales libres.

Muchas Gracias por

asistir! Espero les sea
de utilidad
Hasta siempre!