UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

CURSO:
QUIMICA DE ALIMENTOS
INTEGRANTES:
-ACOSTA BRAVO Ronal Alberto
-DELGADO SANCHEZ Edwin Vilmar
-HUAMAN CORDOVA Luis Fernando
-VILCHEZ ILATOMA Edwin Paul

La
Carragenina

Que es?
Las

Carrageninas son polisacridos

naturales que se encuentran
presentes en la estructura de ciertas
variedades de algas rojas.
Son capaces de formar coloides
viscosos o geles, en medios acuosos
y/o lcteos.

Productos ofrecidos:

Carragenina Pura y Mezclas con Carragenina

Refinada y semi refinada

Para su aplicacin en la Industria de:

Productos Lcteos
Productos en Base a Agua
Productos Crnicos
Alimentos preparados
Confitera y Panadera

Para la Industria No Alimenticia

De acuerdo al tipo de Carragenina

acta como Gelificante

retenedor de humedad, espesante,

PROPIEDADES
FUNCIONALES

agente de suspensin y
estabilizante.

Brinda al producto final: textura,

cohesividad y consistencia

Facilita el corte y reduce la

sinresis.

CARRAGENINA USOS

Productos lacteos

La especial sinergia que

se da entre el carragenato
y las protenas de la leche
convierte al primero en un
producto fundamental
para un amplio campo de
aplicaciones dentro del
sector lcteo. Entre los
beneficios del uso de los
carragenatos en los
productos lcteos se
encuentra la mejora de la
calidad organolptica del
producto.

Ejm
Bebidas lcteas,
Leche evaporada Nata
para montar Budines,
Flan lquido, Queso
fresco y procesado,
Margarina baja en
grasa, Dulce de Leche
(manjar blanco)

Productos en Base a Agua

Gelificar los productos de
agua, controlar sus texturas,
mejorar la desmoldeabilidad y
la liberacin del sabor de las
gelatinas de fruta, sustituir la
gelatina o reducir el riesgo de
sinresis en el producto final
son algunos ejemplos de retos
tecnolgicos para los que el
carragenato sera la opcin
ms acertada

Ejm :
Postre de gelatina lista
para consumir,
Confitura y mermelada
en polvo y baja en
caloras, Preparado de
frutas para yogurt

Productos Crnicos

Gelificar, dar textura, ligar

los jugos y la salmuera,
controla la sinresis,
mejorar la idoneidad de la
pieza para ser cortada y la
capacidad de sustituir
grasas y protenas son
algunos ejemplos de las
muchas aplicaciones
tecnolgicas de la
carragenato

Ejm :
Jamn cocido,
Hamburguesas, Nuggets,
Pastas finas, Salchichas de
Cerdo, Pat de hgado,
Carne en conserva, Rollos
de pechuga y muslo,
Salchichas de pollo, Pollo y
cordero cocido,
Hamburguesas vegetales,
Pat y salchichas de
pescado, Filetes de pescado,
Gelatina de carne, Comida
de animales

Industria No Alimentaria
El carragenato tiene
tambin multitud de
aplicaciones fuera del
sector alimentario, como en
pastas de dientes,
productos cosmticos o
ambientadores, en los que
se utiliza para controlar sus
texturas y fluidez, para
alargar su periodo de vida o
para reducir los costes de
produccin.

Ejm :
Pastas dentales,
ambientadores de
autos, espuma de
afeitar, desodorante en
crema, cosmticos,
textiles, geles
ambientales, comida
para mascotas,
Industria farmacutica,