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AYACUCHO PERU
2012
INTRODUCCIN
Lafsicaes unaciencianaturalque estudia las propiedades delespacio,
eltiempo, lamateriay laenerga, as como sus interacciones.
La fsica no es slo una ciencia terica, es tambin una
cienciaexperimental. Como toda ciencia, busca que sus conclusiones
puedan ser verificables mediante experimentos y que la teora pueda
realizar predicciones de experimentos futuros.
El ingeniero en industrias alimentarias es un profesionista experto en la
ciencia y tecnologa de alimentos que utiliza sus conocimientos tericos y
prcticos para el desarrollo de los productos considerando a la ingeniera
qumica e industrial y cumpliendo con los requerimientos del mercado.
Interesados en adquirir la formacin necesaria para implementar sistemas
de calidad dentro del ciclo productivo para ofrecer alimentos seguros al
consumidor, por eso este trabajo realizado la fsica tambin est presente
en la industria alimentaria.
TIPOS DE CALOR
En la naturaleza cuando se transfiere calor a un cuerpo, este
puede experimentar diferentes cambios los cuales defines l
tipo de calor. Lo tipos de calor ms comunes son:
Calor sensible
Durante la transferencia de calor ocurre un cambio de
entalpa directamente asociada a un cambio en la
temperatura, su expresin matemtica est dado por:
Q = M Cp T
Calor latente
El cambio de entalpa es caracterizado por un cambio de fase
a temperatura constante. Su expresin matemtica est dado
por:
Q = M
de reaccin
Calor
El calor se
como la energa
transferida
de un sistema
FORMAS
DE define
TRANSFERENCIA
DE ENERGA
(CALOR)
PROCESOS DE TRANSFERENCIA
DE CALOR
La operacin y el diseo de las operaciones de
transferencia de calor estn limitados por las
propiedades fsicas del producto, y para los
alimentos hay que agregar la degradacin por
calor y por bacterias. Las propiedades fsicas
que cambian durante la evaporacin y que
limitan el rango de operacin son la viscosidad
y la elevacin del punto de ebullicin. Otras
variables importantes en las operaciones de
transferencia de calor son la conductividad
trmica, la capacidad calorfica y la densidad.
Enlaquehceselcoeficienteindividualdetransferenciadecalo
rpor
conveccinparaelvaporquecondensa,mientrasqueheesel
correspondiente a la solucin que hierve. ep ykp son el espesor
del slidoa travs del cual se realiza la transmisin de calory
su conductividad trmica.
En caso de que hubiera deposiciones en la superficie de
transmisin de calor sera necesario tener en cuenta la
resistencia ofrecida por las mismas (Rd), por lo que el
coeficiente real (Ur) sera:
CALENTAMIENTO HMICO
El calentamiento hmico es un procedimiento
Podemos DE
representar
las transformaciones
DIAGRAMAS
FLUJO DE ENERGA
Y EFICIENCIA
de energa en una mquina trmica con el
proporcional a la magnitud 0
QC 0
del calor rechazado en el escape. El ramal
de la derecha representa la porcin del calor
suministrado que la mquina convierte en trabajo
mecnico, W.
Si una mquina repite el mismo ciclo una y otra
vez, QH y QC representan el calor absorbido y
rechazado por la mquina durante un ciclo; QH
es positivo, y QC, negativo. El calor neto Q
absorbido por ciclo es
La salida til de la mquina es el trabajo neto W
efectuado por la sustancia de trabajo. Por la
primera ley,
GRACIAS POR
SU ATENCION