Programa Nacional de Alimentacin Escolar

QALI WARMA
Capacitacin a directores y directoras usuarias de Qali Warma

Qu sabemos de QALI WARMA

Conozcamos ms del
Programa Nacional de Alimentacin Escolar
Qali Warma

PNAE QALIWARMA

QALIWARMA, es un vocablo quechua que

significa nio vigoroso o nia vigorosa( en
quechua el gnero se determina con la
palabra Warmi o Qari, es decir hombre o

MARCO NORMATIVO
Decreto Supremo N 008 2012 MIDIS, se crea el
Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali
Warma.
Resolucin Ministerial N174-2012- MIDIS, se
aprueba el Manual de Operaciones del PNAE QW.
Resolucin Directoral Ejecutiva 4901-2014 MIDIS
PNAE QW, ampla el servicio alimentario al 100%
de II.EE.
Directiva N 04 2014 GOBCAJ/DRE-DGP-EBR.EP
Norma las Actividades del Programa Nacional de
Alimentacin Escolar Qaliwarma, en el mbito de
la Direccin Regional de Educacin Cajamarca

PNAE QALIWARMA
OBJETIVOS
Garantizar el servicio alimentario durante
todos los das del ao escolar a los usuarios
del Programa, de acuerdo a sus
caractersticas y las zonas donde viven.
Contribuir a mejorar la atencin de los
usuarios del Programa en clases,
favoreciendo su asistencia y permanencia.
Promover mejores hbitos de alimentacin
en los usuarios del programa.

Conceptos Bsicos
Proceso
Social

NUTRICION

Proceso
Biolgico

Conceptos Bsicos
Alimento
Es el vehculo natural que transporta los
nutrientes, habrn alimentos muy nutritivos como
otros de bajo valor nutricional.

Nutrientes
Son las sustancias qumicas necesarias para el
funcionamiento del organismo, se encuentran los
Macronutrientes como los carbohidratos ( 4 kcal x
gr.), las protenas ( 4 kcal x gr.) y las grasas ( 9 kcal
x gr.), quienes generan la clasificacin de los
alimentos en:
Energticos: Cereales, Tubrculos y grasas,
Proteicos: Productos de origen animal y
menestras,
De igual forma en los alimentos se encuentran los
Micronutrientes ( Vitaminas y minerales), los cuales

IDEAS FUERZA
No todos los alimentos son nutritivos, por
consiguiente el alimento es solo un vehculo habrn
algunos que tienen varios nutrientes y otros pocos,
de all es que es importante conocer el valor
nutricional de los mismos.
Razn por la cual es importante balancear los
alimentos entre los energticos, proteicos y
reguladores para alcanzar un mejor valor nutricional
de la preparacin y facilitar su absorcin.
El PNAE QW tiene como objetivo brindar un servicio
alimentario de calidad, por lo que propone recetas
alimentarias por regiones de acuerdo a las
necesidades nutricionales de sus usuarios y usaras.

IDEAS FUERZA
De igual forma el PNAE QW adems de brindar la
prestacin alimentaria brinda un complemento
educativo el cual busca mejorar prcticas y hbitos
alimentarios, sea a travs del uso adecuado de los
alimentos, balancear el uso de los mismos, como
almacenar, preparar, servir y consumir los alimentos
con las medidas de higiene adecuadas que garanticen
la salubridad e inocuidad de los mismos, sin afectar la
salud de sus usuarios.

Conozcamos cmo opera el

PNAE Qali Warma

Modelo de cogestin

La modalidad de cogestin para la

atencin del servicio alimentario del
PNAE
Qali
Warma
constituye
un
mecanismo
que
involucra
la
participacin
articulada
y
de
cooperacin entre actores de la
sociedad civil y sectores pblico y
privado a efectos de proveer un
servicio de calidad a sus usuarios.

CC= Comit de
Compra

CAE= Comit de
Alimentacin
Escolar

Video

COMPRA DE PRODUCTOS
Gerente de Desarrollo Social de la
Municipalidad
Gobernador Provincial
Representante de Salud
Un Director de Primaria y Un Director
de Inicial

Adecuadas Prcticas
de Manipulacin de
Alimentos

Objetivo
PREVENIR algn tipo de alerta
sanitaria o brote de ETA
(Enfermedades por Trasmisin
Alimentaria),
antes
que
se
presente
en
la
Institucin
Educativa

Manipulacin de Alimentos

PROCEDIMIENTOS DE
LIBERACION DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
1.Identificacin del producto y evaluacin de la
documentacin (Almacn de Productos)
R.S
Certificado
s SANIPES
Otros

MONITOR DE
CONTROL DE
CALIDAD

Solicita y
Revisa los
documentos
obligatorios

Solicitud y
Revisin de
Certificado de
calidad del Lote

Cuando el proveedor no cuente con la documentacin completa o sta no

corresponda al lote a evaluar, no se liberar el lote y se levantar el acta
correspondiente. Se otorgar un plazo mximo de 5 das calendarios para
completar la documentacin.

Revisin de la
Documentacin
CONFORME

Formato de
Reporte de
Control de
Calidad de Lote
(PNAEQW-US&MCC-R08)

Documentacin
obligatoria
contemplada en las
Fichas Tcnicas

NO
CONFORME

Certificados de
calidad

Se evaluar el
Lote y se
Levanta un
Acta

No se libera
el Lote y se
Levanta un
Acta

Marca, RS,
lote, fecha
de
vencimiento,
fecha de
produccin,
peso o
volumen
neto, etc.

HERRAMIENTAS SERVICIO 2014\REPORTE DE CONTROL DE CALIDAD DEL LOTE

PNAEQW-US&M-CC-R08.xlsx

MUESTREO DE LOTES : ENVASADOS, ETC

Antes
de
proceder
a
efectuar
El Muestreo se
deber
inspeccionar
las
Condiciones
Generales
del
Lote

Ubicaci
n
Protecci
n
Limpieza
CONDICIONES
GENERALES

Identificaci
n
Tiempo de
Almacenami
ento
Existe
peligro
sanitario

En caso que las condiciones Generales representan un problema de Inocuidad, no

se muestrear los productos y se levantar el acta correspondiente.
Si el los productos estn conformes en cantidad y calidad son liberados

DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS

Los
productos
son
transportados en vehculos
adecuados y cumpliendo con las
normas sanitarias vigentes .
Los alimentos son entregados
en las mismas instituciones
educativas.

RECEPCION DE PRODUCTOS
Lo realiza el CAE

Evaluacin
de las
Caracterstic
as de
Envases

Se deber tener en cuenta:

Rotulado de envase: Registro Sanitario,
fecha de produccin, fecha de
vencimiento, lote, peso, etc.
Estado de los envases:
1.Enlatados: Latas sin abolladuras, sin
fuga de lquidos, etc.
2.Otros productos: Envase sellado
hermticamente y en buen estado.

RECEPCION DE PRODUCTOS
Lo realiza el CAE

Evaluacin
de las
Caracterstic
as
Organolptic
as

Anlisis
Organolptico

Color, olor,
sabor,
textura,
aceptabilida
d.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
El almacn dede reunir con las
condiciones
mnimas
de
almacenamiento: Ventilacin, control
de temperatura y humedad relativa.

Tener
en
cuenta

Almacn de
alimentos.

uso

exclusivo

para

Llevar un control de la entrada y

salida de alimentos (Kardex).

SERVIDO DE PRODUCTOS
Cocina en buenas condiciones de
limpieza.

Tener
en
cuenta

Utensilios de cocina en buen

estado,
limpios
y
guardados
adecuadamente.
Manipuladores para la preparacin
en buenas condiciones de salud e
indumentaria (vestimenta).

CONSUMO DE PRODUCTOS
Comedor o rea de consumo en
buenas condiciones de limpieza.

Tener
en
cuenta

Utensilios como tazas, platos

cucharas y otros en buen estado y
limpios (desinfeccin).
Todos los nios debe lavarse las
manos antes de consumir los
alimentos.

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

Muchas Gracias