Você está na página 1de 9

LA KIWICHA:

Amaranthus caudatus,
comnmente llamada
kiwicha, quihuicha
(quechua: kiwicha) o
amaranto, es una planta
de la familia de las
amarantceas de rpido
crecimiento, con hojas,
tallos y flores morados,
rojos y dorados.

Descripcin :

El tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la


madurez.
Las ramas de forma cilndrica, pueden empezar tan abajo
como la base de la planta dependiendo de la variedad de sta.
La raz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia
abajo, dentro del suelo.
Sus vistosas flores, en algunos casos llegan a medir 90 cm.
La kiwicha se adapta fcilmente a muchos ambientes
distintos, tiene un tipo eficiente de fotosntesis, crece
rpidamente y no requiere mucho mantenimiento.
Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm.
Igualmente, en los alrededores de Lima que est 110 metros
sobre el nivel del mar.

Usos:

Con la harina del grano de


kiwicha se hacen pan cimo,
tortillas y chapats. La harina del
grano entero o tostado es
utilizada como cereal para el
desayuno, para panes y
panecillos.

HARINA DE KIWICHA

Es un alimento recomendado en caso de intolerancia a las


harinas de trigo, avena, cebada o centeno, favorece el
crecimiento de los nios.
Tiempo de vida. 12 meses (En Condiciones Adecuadas)
Condiciones de almacenamiento. Bajo Techo, ventilado,
seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas medias
anuales de 18C)
Presentacin. Sacos multipliegos de papel de 10Kg y 20Kg
Certificados
National Organic Program (NOP)
Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard (JAS)
Kosher Parve

Caractersticas fsicas
Apariencia
Polvo Textura Fina
Color
Blanco Cremoso
Sabor
Caracterstico
Olor
Caracterstico
Humedad
12 %
Saponina
Ausencia

Parmetros Mximos Permitidos


Tamao de Grano
Material Extrao

>180 / max 25%


Ausencia

Composicin en 100 gr. de Producto


Energa (Kcal.)
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra

331.69
10.49
2.23
73.92
1.29

Minerales (mg)
Calcio (Ca)
Fosforo (P)
Fierro (Fe)

459.31
77.84
6.30

Vitaminas (mg)
Tiamina / Vitamina B1
Riboflavina/Vitamina B2
Niacina

0.03
0.14
0.87

Diagrama de flujo
para elaborar harina de
kiwicha:

RECEPCION Y SELECCION

PESADO

LAVADO

SECADO

MEZCLA

PULVERIZADO

TAMIZADO

ENVASADO

ALMACENADO

Descripcin del diagrama de flujo:

Recepcin: se lleva a cabo una inspeccin visual de la materia


prima, misma que no debe tener alteraciones fisiolgicas ni
presencia de insectos o materias extraas en la kiwicha.
Pesado: se determina el peso de las materias primas para
establecer parmetros de rendimiento para el proceso mismo.
Lavado: la limpieza de las achira se realiza con agua. Esta
etapa es importante porque, si las races tienen tierra adherida,
el producto final resultar con alto contenido de cenizas,
especialmente de slice, lo cual reduce su calidad.
Secado: consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe
la proliferacin de microorganismos y dificulta la
putrefaccin.

Tostado: Para el tostado hay que calentar bien la olla


(recipiente de barro cocido) en la cocina. La temperatura para
tostar se prueba echando algunos granos en la olla, estos
deben reventar rpido, sin quemarse. Se mueve con el hisopo
de lana sin parar y en pocos segundos la mayor parte de
granos ha reventado, se pueden vaciar en un plato
Pulverizado: La reduccin de tamao del material seco se
realiza mediante un molino-tamiz.
Tamizado: Se hizo pasar el polvo fino por una serie de mallas
para que las partculas del producto final tengan un tamao
homogneo, por cuestiones de presentacin en el mercado.
Envasado: La harina de kiwicha obtenida se envasa en fundas
de polietileno, para su posterior almacenamiento y
comercializacin.

Você também pode gostar