Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
En esta fase se realiza la descripcin del Pollo a la Brasa, para poder iniciar
la produccin.
La receta del: Pollo a la Brasa. Ingredientes para cuatro persona:
1 pollo entero sin vsceras
1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal de cocina
1cuchara de comino
1 cucharada de sillao
1 cucharada de pimienta molida
de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajos en pasta
1/2 cucharada de aj panca molido
Preparacin:
Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si es posible con
una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.
Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de coccin aproximado es 50 minutos a
una temperatura de 380 F.
Acompaar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos, rabanitos y
zanahoria frescas y crema de aj; tambin si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de
tomate.
historia
El pollo a la brasa, uno de los platos tpicos de la gastronoma peruana y de
mayor consumo en el Per, tiene su origen hace ms de sesenta aos, en la
zona de Santa Clara (Chaclacayo).
El origen del plato se atribuye a Roger Schuler, quien ide la particular coccin
del pollo observando la preparacin que realizaba su cocinera, y
progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnific la produccin
y cre el restaurante La Granja Azul.
En dilogo con RPP Noticias, Pedro Gonzalez Toledo, de la agencia
Perupress, sostuvo que Roger Schuler comenz criando pollos, pero al no irle
bien en el negocio, opt por venderlos cocidos y a la parrilla, aderezado con
productos peruanos.
Con el xito de la Granja Azul, primer restaurante de pollos a la Brasa, se cre
el tpico horno brasero, que le da un gusto especial a este popular plato.
Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas, pero
paulatinamente se fue masificando.