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PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO

En esta fase se realiza la descripcin del Pollo a la Brasa, para poder iniciar
la produccin.
La receta del: Pollo a la Brasa. Ingredientes para cuatro persona:
1 pollo entero sin vsceras
1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal de cocina
1cuchara de comino
1 cucharada de sillao
1 cucharada de pimienta molida
de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajos en pasta
1/2 cucharada de aj panca molido
Preparacin:
Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si es posible con
una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.
Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de coccin aproximado es 50 minutos a
una temperatura de 380 F.
Acompaar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos, rabanitos y
zanahoria frescas y crema de aj; tambin si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de
tomate.

El plato consiste en carne de pollo hembra joven


eviscerada, aderezada y cocida a las brasas. La
carne macerada se hornea al calor de las brasas
en un horno Ecolgico especial denominado
rotombo, que hace girar el animal sobre su
propio eje, recibiendo uniformemente el calor de
las brasas.
El horno funciona con un encendido de gas
propano con un quemador especial permitiendo
que este encendido sea rpido y uniforme
evitando el uso de combustible toxico, el carbn
esta ubicado en una cmara interna en el fondo
del horno independiente del espacio donde se
encuentra el pollo. Los pollos van en sus espidos
en una cmara situada en la parte delantera del
pollo evitando el contacto directo con el carbn.
En la cmara interna del horno se genera el calor
y temperatura necesario para una coaccin total
y uniforme del pollo, con resultados pticos para
disfrutar su excelente paladar

historia
El pollo a la brasa, uno de los platos tpicos de la gastronoma peruana y de
mayor consumo en el Per, tiene su origen hace ms de sesenta aos, en la
zona de Santa Clara (Chaclacayo).
El origen del plato se atribuye a Roger Schuler, quien ide la particular coccin
del pollo observando la preparacin que realizaba su cocinera, y
progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnific la produccin
y cre el restaurante La Granja Azul.
En dilogo con RPP Noticias, Pedro Gonzalez Toledo, de la agencia
Perupress, sostuvo que Roger Schuler comenz criando pollos, pero al no irle
bien en el negocio, opt por venderlos cocidos y a la parrilla, aderezado con
productos peruanos.
Con el xito de la Granja Azul, primer restaurante de pollos a la Brasa, se cre
el tpico horno brasero, que le da un gusto especial a este popular plato.
Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas, pero
paulatinamente se fue masificando.

El plato consiste en carne de pollo eviscerada, y cocida a las brasas. La carne


macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado
rotombo, que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente
el calor de las brasas.
El horno puede funcionar en base a carbn o lea o gas, siendo el ms tradicional
el de lea, la cual muchas veces proviene del algarrobo.
El aderezo incluye distintos ingredientes, romero, huacatay, sal y pimienta, sillao,
comino y aj panca, en distintas proporciones.
El Pollo a la Brasa se come con papas fritas y ensalada fresca, consistente en
lechuga, zanahoria rallada y tomate, betarraga y pepino, adems de mayonesa,
ketchup y mostaza.
En el 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) reconoci como Especialidad
Culinaria Peruana al Pollo a la Brasa, debido a que se ha convertido en el plato de
mayor consumo en el pas y por todos los estratos sociales.

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