Universidad Catlica

Santo Toribio de Mogrovejo

Trabajo de Investigacin:
Manejo de la comunicacin,
toma de decisiones y el
estrs organizacional en la
empresa industrial San
CURSO: S.A.
Antonio
Comportamiento
Organizacional.
RESPONSABLES:

DOCENTE:

Alarcn Chong, David.

Girn Crdova,
Rafael Camilo.

Martnez Senz, Cristian.

Fonseca Bustamante, Edinson.

INTRODUCCIN

Las
Las empresas
empresas en
en la
la actualidad
actualidad no
no deberan
deberan olvidarse
olvidarse de
de tres
tres
temas
tan
importantes
como
son
la
comunicacin,
toma
temas tan importantes como son la comunicacin, toma de
de
decisiones
y
estrs
organizacional,
ya
que
son
esenciales
decisiones y estrs organizacional, ya que son esenciales
para
para cualquier
cualquier organizacin.
organizacin.
Hoy
en
da
la
comunicacin
organizacional
Hoy en da la comunicacin organizacional lucha
lucha por
por ser
ser
reconocida
como
piedra
angular
de
toda
organizacin
para
reconocida como piedra angular de toda organizacin para
cumplir
cumplir as
as sus
sus objetivos
objetivos de
de manera
manera eficiente,
eficiente, eficaz,
eficaz,
desempeando
un
papel
primordial
importante
en
desempeando un papel primordial importante en la
la creacin
creacin
de
mantenimiento
y
experimentando
un
cambio
en
la
de mantenimiento y experimentando un cambio en la cultura
cultura
e
identidad
corporativa
de
las
organizaciones.
e identidad corporativa de las organizaciones.

EMPRESA SAN
ANTONIO S.A.

MARCO TEORICO

La empresa INDUSTRIAL SAN ANTONIO S.A., ha asumido el reto de

desarrollar las condiciones necesarias para el procesamiento de este
producto el cual es el caf FORTORE realizando la implementacin de
las buenas prcticas de manufactura, el cual ser de responsabilidad
directa de ejecucin de los asistentes de produccin de cada una de ellas,
teniendo en cuenta una de las disposiciones para su posterior
complementacin.
Al momento de aplicar las buenas prcticas de manufactura, es necesario
tener en cuenta la necesidad de procesar, almacenar y distribuir un
producto, como objeto de su desarrollo y aplicacin. Dando cumplimiento
a los planteamientos e instructivos pertinentes a este programa, el cual
adems de ser de responsabilidad de empleados, debe contar con tres
factores influyentes en el manejo sanitario como lo son: prevencin,
monitoreo y control.

Ubicacin:
La empresa industrial SAN ANTONIO S.A., es una
planta procesadora, clasificadora y tostadora del caf
orgnico, convencional y especial, dirigido al mercado
nacional e internacional.
Esta localizado en Manzana A Lote 13, Parque
Industrial - Chiclayo, Lambayeque Per.

VISIN:

MISIN:

Industrial San Antonio es una empresa dedicada a la venta

de caf FORTORE en diferentes presentaciones, buscando la
posicin de mercados y establecer en diferentes lugares del
mundo un caf producto del esfuerzo del productor al mismo
tiempo satisfaciendo a una sociedad demandante un caf de
alta calidad mediante la produccin orgnica, en la
industrializacin y eficiencia en la comercializacin.

Ser una empresa lder y competitiva en calidad y precio de caf as

como tambin con alto posicionamiento en el mercado a nivel
mundial.

OBJETIVOS:
Objetivo general:
Implementacin de las buenas prcticas de manufactura para implicar en el
procesamiento de caf de tostado.

Objetivos especficos:
Asegurar la calidad de materia de empaque que ingresan a
la planta.
Tener una planta de procesamiento con instalaciones,
equipos, medio ambiente, procesos, operarios y productos
finales de caf, que cumplan con las normas sanitarias y
sean inocuos pensando en el bienestar y la salud pblica.
Garantizar que los equipos del
desperfectos que puedan atentar
estabilidad del producto.

proceso no presenten
contra la inocuidad y

Controlar enfermedades contagiosas en el personal que podran

poner en riesgo los aspectos de seguridad y salubridad del
producto.

PROCESO DE TOSTADO Y MOLIDO DE CAF :

Diagrama de
flujo

Mapeo

INPUT

PESADO

TOSTADO

MOLIDO

ENVASADO

DE CAFE

DE CAFE

DE CAFE

INPUT

ALMACENA
MIENTO

MACROPROCESO

OUTPUT

Descripcin del Proceso:

Tostado

Molienda

Conservaci
ny
Almacenaje

Con el tueste, los granos duplican su tamao. Al principio de

la aplicacin de calor, el color de los granos verdes pasa a
amarillo, luego a marrn canela. Es en ese momento cuando
el grano pierde su humedad. Cuando la temperatura en el
interior alcanza alrededor de 200 C, salen los aceites de los
granos. En general, cuanto ms aceite hay, mas sabor tiene
el caf.

El grado de espesor de la molienda tiene un impacto

importante en el proceso de elaboracin de la bebida, y es
crtico saber combinar la consistencia del grado de fineza del
caf con el mtodo de elaboracin para poder extraer un
sabor ptimo de los granos tostados.

El caf debe ser guardado en un lugar seco, oscuro, fresco y

sellado al vaco (Sin oxgeno).

PROBLEMA:

Cul es nivel de
comunicacin, toma
de decisiones y
estrs que existe
entre los
trabajadores de la
empresa industrial
San Antonio S.A.?

TOMA DE
DECISIONES

DEFINICIN
Es indispensable para las empresas, pues una decisin mal
tomada puede conllevar a una situacin comprometedora.

Por tal razn, las personas encargadas de la toma de

decisiones deben estar capacitadas y conocer ampliamente
todas las caractersticas y pasos que constituyen este proceso,
y que las obliga a escoger entre dos o ms alternativas

Las decisiones que los ejecutivos efecten se

desplegarn en todos los niveles de la organizacin
traducidas en objetivos y acciones ms especficas
y concretas en cada nivel hacia abajo.

FACULTAMIENTO EN LA TOMA DE
DECISIONES

El facultamiento en la toma de decisiones o delegacin de

autoridad parte de la idea de otorgar a las personas el
poder, la libertad y la informacin que necesitan para tomar
decisiones y participar activamente en la organizacin.

PODER

Otorgar poder
a las personas
mediante la
delegacin de
autoridad y
responsabilidad
es en todos los
niveles de la
organizacin.

MOTIVACIN

Significa reconocer
el buen
desempeo,
recompensar los
resultados,
permitir que las
personas
participen de los
resultados de su
trabajo y festejar
el logro de metas.

DESARROLLO

Proporcionar
recursos para
facilitar la
capacitacin y el
desarrollo personal
significa adiestrar a
las personas
continuamente,
ofrecerles
informacin y
conocimientos en la
organizacin.

LIDERAZGO

significa
orientar a las
personas,
definir objetivos
y metas,
ampliar
horizontes,
evaluar el
desempeo y
ofrecer
realimentacin.

Para que el facultamiento en la toma de decisiones

funcione mejor, las organizaciones se valen de
cuatro elementos a fin de capacitar a las personas
para actuar ms libremente al realizar sus tareas:
informacin, conocimiento, poder y recompensas:

INFORMACI
N

Las personas
reciben
informacin
sobre el
desempeo de
la organizacin.
En las
organizaciones
donde la
autoridad es
delegada
internamente no
hay informacin
secreta.

CONOCIMIENTO

Existen varios
mtodos de
capacitacin para
proporcionar a las
personas los
conocimientos y
las habilidades
necesarias para
que contribuyan
al desempeo de
la organizacin
en un ambiente
de delegacin de
autoridad.

PODER

Las
organizaciones
ms competitivas
estn otorgando a
las personas
facultades para
influir en los
procedimientos de
trabajo y en el
curso de la
organizacin por
medio de crculos
de calidad y
equipos de trabajo
auto dirigidos.

RECOMPENSAS

Las
organizaciones
que obtengan
buenos resultados
pueden
recompensar
econmicamente
el desempeo de
sus trabajadores
por medio del
reparto de
utilidades y los
programas de
participacin
accionaria.

ETAPAS DEL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES

1.Identificacin
de un
problema.

2.- Identificacin
de criterios para
la toma de
decisiones.
3.Asignacin
de
ponderacion
es a los
criterios

4.- El
desarr
ollo y
anlisi
s de
las
alterna

7.-Evaluacin de la
efectividad de la
decisin

6.- Implantacin de
la alternativa.

5.- Seleccin
de una
alternativa.

TIPOS DE DECISIONES
TIPOLOGIA POR NIVELES
Decisiones
estratgicas

Decisiones tcticas o
de pilotaje

Altos directivos.

Directivos intermedios.

Relaciones de la
empresa y su
entorno.

Asignar eficientemente los

recursos disponibles.

Decisiones pueden ser

Gran trascendencia, repetitivas, generar
afectan a la
precedente.
totalidad de la
Errores no generan
organizacin.
sanciones muy fuertes a no
Errores pueden
ser que se vayan
generar graves
acumulando.
consecuencias.

Decisiones
operativas

Ejecutivos en niveles ms
bajos, actividades
corrientes de la empresa.
Alto grado de
repetitividad, rutina.
Errores se corrigen
rpidamente.

TIPOLOGIA POR METODOS

Decisiones programadas

Repetitivas y rutinarias.

Criterio o regla de decisin.

Problema ocurre con cierta

frecuencia.

Decisiones no programadas

Nuevas para la empresa, no

estructuradas

No existe mtodo preestablecido

Altos directivos

ENCUESTA

RESULTADOS DE LA ENCUESTA

28
29
30
32
33
35
TOTAL

1. EDAD
n
%
8
27%
9
30%
4
13%
4
13%
3
10%
2
7%
30
100%

Edad de los trabajadores de la empresa "San Antonio S.A."

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

9
8

4
3
2

28

29

30

32

33

35

2. SEXO

Femenino

23%

Masculino

23

77%

30

100%

TOTAL

Sexo de los trabajadores de la empresa "San Antonio S.A."

25
20
15
10
5
0

Femenino

Masculino

3. La empresa esta cumpliendo

con los objetivos planteados?

n
5
9
3
13
30

Algunas veces
Casi siempre
Nunca
Siempre
TOTAL

%
17%
30%
10%
43%
100%

La empresa esta cumpliendo con los objetivos planteados?

17%

Algunas veces

43%
30%
10%

Casi siempre
Nunca
Siempre

4. Los procesos del caf son

adecuados?

17%

Casi siempre

10

33%

Siempre

15

50%

30

100%

Algunas veces

TOTAL

Los procesos del caf son adecuados?

Siempre

15

Casi siempre

10

Algunas veces

10

12

14

16

5. Seria bueno establecer un nuevo nicho

de mercado, para incrementar el numero
de proyectos anuales y con ello las
ventas?

n
4
7
19
30

Algunas veces
Casi siempre
Siempre
TOTAL

%
13%
23%
63%
100%

Seria bueno establecer un nuevo nicho de mercado, para incrementar el numero de proyectos anuales y con ello las ventas?

Algunas veces
13%
63%

23%

Casi siempre
Siempre

6. Se debe implementar la adopcin

de nuevas maquinarias tecnolgicas
para la empresa?

Casi siempre

30%

21

70%

30

100%

Siempre
TOTAL

Se debe implementar la adopcin de nuevas maquinarias tecnolgicas para la empresa?

30%
70%

Casi siempre

Siempre

7. Crear un sistema de capacitacin

para los colaboradores con el fin de
mejorar sus desempeos y
habilidades

n
%
Algunas veces
7
23%
Casi siempre
7
23%
Nunca
5
17%
Siempre
11
37%
TOTAL
30
100%
Crear un sistema de capacitacin para los colaboradores con el fin de mejorar sus desempeos y habilidades

15
10

7
7

11

Algunas veces
Casi siempre
Nunca
Siempre

8. Los ingresos que recibo de mi

trabajo, permite satisfacer mis
necesidades personales.

n
%
Algunas veces
12
40%
Casi siempre
9
30%
Siempre
9
30%
TOTAL
30
100%

Los ingresos que recibo de mi trabajo, me permite satisfacer mis necesidades personales.

30%
40%
Algunas veces
Casi siempre
30%

Siempre

9. Tengo libertad para expresar

mis opiniones respecto a
deficiencias y son escuchadas por
mis superiores.

n
%
Algunas veces
5
17%
Casi siempre
9
30%
Nunca
4
13%
Siempre
12
40%
TOTAL
30
100%
Tengo libertad para expresar mis opiniones respecto a deficiencias y son escuchadas por mis superiores.

Siempre

12

Nunca

Casi siempre

Algunas veces

5
0

10

12

14

10. La empresa me hace

reconocimientos de los logros
adquiridos?

23%

Casi siempre

12

40%

Siempre

11

37%

30

100%

Algunas veces

TOTAL

La empresa me hace reconocimientos de los logros adquiridos?

23%
37%

Algunas veces
Casi siempre
40%

Siempre

11. Me siento identificado y

comprometido con la organizacin?

Algunas veces
Casi siempre
Siempre
TOTAL

n
4
9
17
30

%
13%
30%
57%
100%

Me siento identificado y comprometido con la organizacin?

18

17

16
14
12
10

8
6
4

2
0
Algunas veces

Casi siempre

Siempre

12. Te sentiras satisfecho si el jefe

te pidiera opiniones para un
producto nuevo?

Casi siempre
Siempre
TOTAL

n
8
22

%
27%
73%

30

100%

Te sentiras satisfecho si el jefe te pidiera opiniones para un producto nuevo?

27%

Casi siempre
73%

Siempre

13. Me siento parte de un grupo de

trabajo?

Algunas veces
Casi siempre
Siempre
TOTAL

n
5
9
16
30

%
17%
30%
53%
100%

Me siento parte de un grupo de trabajo?

18

16

16
14
12
10

8
6

4
2
0
Algunas veces

Casi siempre

Siempre

COMUNICACIN

COMUNICACIN

La comunicacin es el proceso
mediante el cual el emisor y el
receptor
establecen
una
conexin en un momento y
espacio
determinados
para
transmitir informacin, ideas,
emociones, habilidades, etc.
Segn Fernndez, C. (2005). la
define
a
la
comunicacin
organizacional como un conjunto de
tcnicas y actividades encaminadas
a facilitar y agilizar el flujo de
mensajes que se dan entre los
miembros de la organizacin ()

Funciones de Comunicacin
Control

Motivaci

Informaci
n

Expresin
Emocional

Direccin de Comunicacin

Comunicacin
Ascendente

Comunicacin
Descendente

Comunicacin
Horizontal

Etiquetas de
fila
Demasiada
Mucha
Regular
Total general

Cuenta de 4 -Considera
que sus superiores
tengan facilidad
comunicativa:
10.0% <- 3
83.3% <- 25
6.7% <- 2
30

Considera que sus superiores tengan facilidad comunicativa:

25

25

20
15
10
5
3
0
Demasiada

2
Mucha

Regular

Cuenta de 5 -Considera
que cada punto de vista,
Etiquetas de
lo escuchan con
fila
atencin
Mucha
86.7% <- 26
Poco
6.7% <- 2
Regular
6.7% <- 2
Total general
30

Considera que cada punto de vista, lo escuchan con atencin

30

26

25
20
15
10
5

2
2

0
Mucha
Poco

Regular

Cuenta de 6 -Considera
que los mensajes que
Etiquetas de
reciben en la
fila
organizacin son:
Claro
44% <- 13
De poca ayuda
10% <- 3
Oportunos
33% <- 10
Preciso
13% <- 4
Total general
30

Considera que los mensajes que reciben en la organizacin son:

13%
43%
33%
10%

Claro
De poca ayuda
Oportunos
Preciso

Etiquetas de fila
En desacuerdo
NA/ND
Totalmente
desacuerdo
Total general

Cuenta de 19 -Cree que

los mensajes sufren
cambios o alteraciones
importantes durante su
trasmisin o recepcin?
76.7% <- 23
16.7% <- 5
6.7% <- 2
30

Cree que los mensajes sufren cambios o alteraciones importantes durante su trasmisin o recepcin?
25

23

20
15
10
5

2
0
En desacuerdo

NA/ND

Totalmente desacuerdo

Cuenta de 8 -Que medio

emplea la mayora de
veces para comunicarse
Etiquetas de
a lo interno de la
fila
organizacin
Intermedio
3.3% <- 1
Personalmente
86.7% <-26
Telefnicament
e
10% <- 3
Total general
30

Que medio emplea la mayora de veces para comunicarse a lo interno de la organizacin

3

Telefnicamente

Personalmente
26
1

Intermedio

10

15

20

25

30

ESTRS

ESTRS LABORAL

El trmino estrs se refiere de manera

general a las presiones que las personas
sienten en la vida.
La presencia de estrs en el trabajo es
casi inevitable en muchos puestos.
Si el estrs se vuelve excesivo, surgen en
los empleados diversos sntomas de
estrs que pueden daar su salud y
rendimiento laboral e incluso, poner en
riesgo su capacidad para enfrentar el
entorno.

Sntomas del estrs

Fisiolgicas:
Ulceras,
problemas
digestivos, dolor de cabeza, presin
sangunea, etc.

Psicolgicos: Inestabilidad emocional,

Malhumor,
Nerviosismo
y
tensin,
Preocupacin Crnica, etc.

Comportamiento: Consumo de bebidas

alcohlicas
o
drogas,
Ausentismo,
Agresividad, Problemas de seguridad, etc.

Causas de estrs relacionadas con el trabajo

Causas

Factores
organizacionales

Tipos

Diferencias
individuales

Estrs
positivo

estresantes

Consecuencias
Efectos organizacionales y
personales constructivos
A corto plazo
A largo plazo

Empleados
Factores
extralaborales
estresantes

Estrs
negativo

Efectos organizacionales y
personales destructivos
A corto plazo
A largo plazo

Son comunes las tareas que exigen una concentracin intensa (de la que uno no puede sustraerse)

10%

10%
43%

37%

Algun
s
veces
Much
as
veces
Rara
mente

Con frecuencia la organizacin o los horarios de trabajo son incorrectos.

10%
40%
30%

20%

Alguns veces
Muchas veces
Raramente
Siempre

Exige el puesto trabajar continuamente inclinado o en una postura forzada

23%

23%

10%
3%

12; 40%

Algunas
veces
Muchas
veces
Nunca
Rarame
nte
Siempre

Debe el trabajador levantar frecuentemente objetos pesados o utilizar mucha fuerza

7%
40%

30%

10%

13%

Algunas veces
Muchas veces
Nunca
Raramente
Siempre

Se producen niveles altos o molestos de ruido en el lugar de trabajo

13%

27%

13%
10%
37%

Algunas veces
Muchas veces
Nunca
Raramente
Siempre

Estn bien planificados los periodos de trabajo y de descanso (hora de empezar y de terminar, pausas)

10%
17%

40%

3%
30%

Algunas veces
Muchas veces
Nunca
Raramente
Siempre

Pueden decidir los trabajadores cundo tomar sus das libres

17%
33%
17%
7%
27%

Algunas veces
Muchas veces
Nunca
Raramente
Siempre