Macromoleculas

Macromolculas
Por macromolcula entendemos aquellas molculas gigantes , que
pueden contener varios miles o varias centenas de miles de tomos.
Las macromolculas son similares a las molculas orgnicas excepto
en el tamao
Las macromolculas naturales son clasificadas en :

Carbohidratos
Protenas
Lpidos

 Las macromolculas forman cadenas largas que se unen

entre si por fuerzas de van der Waals, puentes de
hidrogeno o interacciones hidrofbicas y por puentes
covalentes

Carbohidratos

Carbohidratos
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son
uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra
alimentacin.
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales
de azcares, que se pueden clasificar segn el nmero de unidades
de azcar que se combinen en una molcula.
La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de
monosacridos. A los azcares constituidos por dos unidades de
monosacaridos se le denomina disacridos.

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Los carbohidratos en el
cuerpo
La funcin principal de los carbohidratos es
proporcionar energa
Tambin desempean una funcin importante para
la estructura y el funcionamiento de las clulas,
tejidos y rganos
Sirven para formar las estructuras carbohidratadas
de la superficie de las clulas.

Fuente y almacenamiento de
energa
Los almidones y los azcares son las principales fuentes de energa
y aportan 4 kilocaloras (17 kilojulios) por gramo. Los polioles
proporcionan 2,4 kilocaloras (10 kilojulios), y la fibra alimenticia,
2 kilocaloras (8 kilojulios) por gramo, respectivamente.

En el intestino delgado, los monosacridos son absorbidos y de all

pasan al torrente sanguneo, desde donde son transportados hasta
los lugares en los que son utilizados. Los disacridos son
descompuestos en azcares simples por las enzimas digestivas

Fuente y almacenamiento de
energa
El cuerpo tambin necesita la ayuda de las enzimas digestivas para
romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los
azcares por los que estn formadas, que pasan posteriormente a la
sangre.

El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La

glucosa tambin se puede transformar en glucgeno, un polisacrido
similar al almidn, que es almacenado en el hgado y en los msculos
como fuente de energa de la que el cuerpo puede disponer
fcilmente.

Fuente y almacenamiento de
energa
El cerebro y los eritrocitos
(glbulos rojos) necesitan la
glucosa, ya que no pueden
emplear otra cosa como fuente
de energa: ni grasas, ni
protenas, ni ninguna otra forma
de energa. Por este motivo se
debe mantener constantemente
el nivel de glucosa en sangre en
un nivel ptimo.

Protenas

Protenas
Las protenas son los materiales que desempean un mayor numero de
funciones en las clulas de todos los seres vivos.
Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos,
tendones, piel, uas, etc.)
Por otro, desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de
nutrientes, transporte de oxgeno y de grasasen la sangre, inactivacin de
materiales txicos o peligrosos, etc.).
Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que
son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.

Protenas
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente
por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno
(N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo
(P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), yodo (I), etc...

Estos elementos qumicos se agrupan para formar

unidades estructurales llamados AMINOCIDOS, a los
cuales podramos considerar como los "ladrillos de los
edificios moleculares proteicos".

Protenas
Se clasifican, de forma general, enHoloproteinas y
Heteroproteinassegn estn formadas respectivamente
slo por aminocidos o bien por aminocidos ms otras
molculas o elementos adicionales no aminoacdicos.

Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo

carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

Protenas
Se sabe que de los 20 aminocidos proteicos conocidos, 8
resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana
y 2 resultan "semiindispensables". Son estos 10
aminocidos los que requieren ser incorporados al
organismo en su cotidiana alimentacin y, con ms razn,
en los momentos en que el organismo ms los necesita: en
la disfuncin o enfermedad.

Lpidos

 Los lpidos, son un grupo de compuestos qumicamente

diversos, solubles en solventes orgnicos (como
cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua.
La mayora de los organismos, los utilizan como
reservorios de molculas fcilmente utilizables para
producir energa (aceites y grasas).
Los mamferos, los acumulamos como grasas, y los peces
como ceras; en las plantas se almacenan en forma de
aceites protectores con aromas y sabores caractersticos.

 Los lpidos, pueden ser separados fcilmente de otras biomolculas por

extraccin con solventes orgnicos y pueden ser separados por tcnicas
experimentales como la cromatografa de adsorcin, cromatografa de placa
fina y cromatografa de fase reversa.

La funcin biolgica ms importante de losa lpidos es la de formar a las

membranas celulares, que en mayor o menor grado, contienen lpidos en su
estructura.
En ciertas membranas, la presencia de lpidos especficospermitenrealizar
funciones especializadas, como en las clulas nerviosas de los mamferos.

 La mayora de las funciones de los lpidos, se deben a sus

propiedades deautoagregacin,que permite tambin su
interaccin con otras biomolculas.

los lpidos casi nunca se encuentran en estado libre,

generalmente estn unidos a otros compuestos como
carbohidratos (formandoglucolpidos) o a protenas (formando
lipoprotenas).

Lpidos
Loscidos grasosde importancia biolgica, son cidosmonocarboxlicos
(ej.claurico:CH3(CH2)10COOH) de cadenas alifticas de diverso tamao
y que pueden contener o no insaturaciones

Los cidos grasos naturales insaturados (lquidos a temperatura

ambiente), son ismeros geomtricoscisque pueden
sermonoinsaturados
(ej.cidooleco(cido 9-octadecenoco)CH 3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)
opoliinsaturados(ej.cido araquidnico (cido 5,8,11,14eicosatetraenoico) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH).

Tarea.- buscar alimentos cada

macromolcula en abundancia y
dibujar la macromolcula encontrada