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SALUD
Escuela Acadmico Profesional de Nutricin Humana
Introduccin:
Control sanitario
de los alimentos
Prof. Urcia Segura Mara del
Rosario
HIGIENE EN LOS
ALIMENTOS
HIGIENE EN LOS
ALIMENTOS
La higiene de los alimentos
es una responsabilidad de
todas aquellas personas
que estn relacionadas
manipular alimentos
Atributos de calidad de un
alimento
Nutricional
Sensori
al
IDONEID
AD
INOCUIDA
D
Control de
calidad
Es una actividad reguladora de
obligatorio
cumplimiento,
realizado por las autoridades
nacionales o locales para
proteger al consumidor y
garantizar
que
todos
los
alimentos
durante
su
produccin,
manipulacin,
almacenamiento, elaboracin,
distribucin
sean
inocuos,
sanos y aptos para el consumo
humano,
cumplan
los
requisitos de inocuidad y
calidad y estn etiquetados de
forma objetiva y precisa, de
acuerdo a las disposiciones de
la ley.
Control de calidad
La
inspeccin
Conjunto
de
actividades
de
sanitaria
prevencin,
tratamiento y control
sanitario-epidemiolgico que se
realiza como funcin exclusiva por
el personal facultado para esta
actividad
a
nivel
nacional,
provincial o municipal, y que tiene
como
objetivo
exigir
el
cumplimiento de las disposiciones
sanitarias.
CONTROL DE CALIDAD:
Es
definido
como
la
evaluacin continua de las
caractersticas del agua en la
fuente, planta de tratamiento
y sistema de distribucin, as
como de la seguridad del
sistema de abastecimiento
de agua propiamente dicho
(fuente, planta y red de
distribucin) a fin de cumplir
con las normas nacionales o
institucionales de la calidad
del
agua
de
consumo
humano'(Rojas, 1992).