Deshidratado de fruta y

hortalizas
Principios botnicos

ORIGEN DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente
importante de vitaminas para la alimentacin humana.

Las hortalizas y frutas tienen muchas semejanzas con respecto a su composicin,

mtodos de cultivo y cosecha, peculiaridades de almacenamiento y/o procesamiento. En
efecto, muchas hortalizas pueden ser consideradas como frutas en sentido botnico
exacto.

Botnicamente las frutas son aquellas partes de las plantas que almacenan las semillas,
por lo tanto, productos como tomates, pepinos, berenjenas, chiles, pimientos, elotes y
otros tendran que ser clasificados, sobre esta base, como frutas. Sin embargo, la
diferencia entre frutas y hortalizas fue hecha sobre la base de uso. Las clases de plantas
que generalmente se comen durante el curso de una comida principal son consideradas
frutas. Esta es la diferenciacin hecha por los productores de alimentos por ciertas leyes
de compra-venta y por el pblico consumidor.

ORIGEN DE FRUTAS
FRUTAS

ORIGEN

ALBARICOQUES (DAMASCOS)

China

PIA (ANAN)

Brasil

CAQUI

Japn y China

CHIRIMOYAS

Ecuador, Colombia, Bolivia y Per

CEREZA

Europa

CIRUELA

Cucaso, Persia (Irn) y Anatolia (Turqua)

ARANDANOS

Norte de Amrica

FRAMBRUESA

Europa

FRUTILLA

Amrica

NARANJAS

Probablemente Sudeste de Asia.

MANGO

India. sudeste asitico

DURAZNO (MELOCOTN)

China

MELN

Medio Oriente

MEMBRILLO

Europa Meridional, en el Mar Caspio

MORA

Asia y Europa

PERA

Europa oriental y de Asia occidental

PIA

Brasil

PLATANO

Malasia. Sudeste Asitico.

SANDA

frica

UVA

Europa Meridional, en el Mar Caspio

PAPAYA

Probablemente Sur de Mxico y Amrica Central.

ORIGEN DE LA HORTALIZAS
HORTALIZAS

ORIGEN

ACELGA

Regiones costeras de Europa y del Norte de frica.

ACHICORIA

Regiones del Mediterrneo

AJO

Asia

ALCACHOFA

Norte de frica

APIO

Regiones del Mediterrneo

BERENJENA

India

BETARRAGA (REMOLACHA)

Norte de frica

BROCOLI

Italia

CEBOLLA

Probablemente Asia

COLIFLOR

Regiones del Mediterrneo

ESPARRAGO

Regiones del Mediterrneo. Sureste de Europa.

ESPINACA

Persia (actualmente Irn)

LECHUGA

Alrededores de la Cuenca del Mediterrneo.

LIMN

Sudeste Asitico

PALTA (AGUACATE)

Mxico, Colombia, Venezuela

PATATAS

Cordillera de los Andes, Amrica del Sur, en la frontera de Bolivia y Per

PEPINO

Probablemente India.

PIMENTON (PIMIENTO)

Mxico, Bolivia y Per

POROTOS VERDES (JUDIAS ERDES)

Mxico y Per.

RABANOS

China

REPOLLO

Europa

TOMATE

Ecuador, Per y la zona norte de Chile

ZANAHORIA

Afganistn

ZAPALLO

Asia Meridional?, Mxico?

ZAPALLO ITALIANO (CALABACN)

Asia Meridional?, Amrica Cent

PARTES DE UNA PLANTA

LARAZ.
Es un rgano vegetativo que normalmente crece en el suelo hacia abajo y sujeta a la planta,
absorbiendo agua y sales minerales disueltas.
En toda raz se distinguen estas zonas:
-La cofia es el extremo de la raz. Est algo engrosada y acta como una barrena.
-zona de crecimiento. Est por encima de la cofia y es la parte en la que las clulas se
reproducen intensamente, provocando un alargamiento de la raz.
-zona pilfera, con los pelos absorbentes por donde entra la mayora del agua en la planta.
-zona de ramificacin, donde crecen las races secundarias.
-cuello. Es la zona ms externa y es la transicin entre la raz y el tallo.

PARTES DE UNA PLANTA

Tipos de races.
A menudo la raz principal tiene un tamao mayor que las secundarias: son las races
axonomorfas o pivotantes.
En otros casos, no hay diferencia de tamao entre raz principal y races secundarias, y
todas ellas se desarrollan desde la base del tallo formando un penacho: son las races
fasciculadas.
La raz adems de las funciones que se han explicado antes, puede almacenar sustancias
de reserva alimenticia, engordando considerablemente: son las races tuberosas y
napiformes.
En ocasiones las races estn expuestas al aire por crecer desde partes altas del tallo o
desde las ramas. Son las races adventicias que utilizan plantas trepadoras y semiparsitas
como la hiedra para enraizar en otras plantas. Pueden tener tambin funcin de sostn en
rboles como el drago, funcionando a modo de vientos de un mstil.

PARTES DE UNA PLANTA

2-ELTALLO
El tallo es un rgano vegetativo que normalmente est en el aire y crece en sentido opuesto a la raz. Es
la parte de la planta que sostiene a las hojas, a las flores y a los frutos.
En el interior del tallo hay vasos conductores. Su funcin es en unos casos transportar agua con sales
minerales disueltas (savia bruta) desde la raz a las hojas por los vasos leosos, y en otros transportar
los alimentos fabricados en las hojas (savia elaborada) hacia todas las clulas de la planta por los vasos.
Los tallos tambin sirven de reserva de nutrientes o de agua. En algunos casos participan activamente
en la fotosntesis.
Partesdeltallo.

PARTES DE UNA PLANTA

PARTES DE UNA PLANTA

Es el rgano vegetativo, generalmente de color verde, que brota del tallo
y que tiene una funcin crucial en la nutricin de la planta. La hoja y en
general las partes verdes de las plantas contienen un pigmento
fotosinttico llamado clorofila.
En una hoja se distingue: el limbo, el peciolo y la vaina.

PARTES DE UNA PLANTA

Las flores son las estructuras encargadas de la reproduccin en algunos vegetales. En
estas formaciones vegetales se producen, a travs de una reproduccin sexual, los frutos
que contienen las semillas. Hay una gran variedad de flores teniendo en cuenta tamaos,
formas y colores, pero son en general portadoras de la misma finalidad reproductiva y se
valen para ello de unos mismos elementos.

PARTES DE UNA PLANTA: SEMILLAS Y

FRUTOS
La fecundacin se produce tras una primera fase denominada polinizacin, por el cual los granos de
polen se trasladan desde la antera hasta el estigma. La polinizacin puede ocurrir directamente por
autopolinizacin, mediante la cada del polen de una flor hermafrodita sobre el estigma de la propia planta
o por polinizacin cruzada, por la cual el polen de una flor se deposita sobre el estigma de otra flor de la
misma especie. Segn el agente transportador en la polinizacin cruzada se habla de flores:
- anemfilas, cuando es el viento.
- ornitfilas, si son las aves.
- quiropterfilas, cuando son los murcilagos.
- y entomfilas, en el caso de que sean los insectos.

DEFINICION DE HORTALIZA
Se define hortaliza como cualquier planta herbcea hortcola, en
sazn, que se puede utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado.
Adems indica que las verduras son un grupo de hortalizas, en las que
la parte comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas,
tallos, inflorescencias)

HORTALIZAS Y PARTES
DE UNA PLANTA

DEFINICION DE FRUTA
Se define como frutas al fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes
carnosas de rganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado
de madurez y sean propias para el consumo humano

CLASIFICACION
DE LAS FRUTA
SEGN SU
NATURALEZA

CLASIFICACIN BOTANICA DE
FRUTOS
CLASIFICACIN

Frutos carnosos simples (derivados de una

sola flor)

Frutos carnosos compuestos (derivados de

una inflorescencia)

TIPOS

EJEMPLO

Drupa

Albaricoque (damasco), Ciruela,

Melocotn (durazno)

Baya

Uva, Arndano

Hesperidio

Naranja, Limn, Mandarina

Pepnide

Meln, Sanda

Heterio o pseudocarpo

Fresa (frutilla)

Pomo

Manzana, Pera

Sorosis

Mora

Sicono

Higo

Cenocarpo

Pia tropical

Frutos secos dehiscentes

Guisante

Frutos secos indehiscentes

Nuez

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES :

DRUPAS
DRUPA: Fruto carnoso con una
semilla rodeada de un envoltorio
leoso, como el melocotn y la
ciruela.

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES: BAYAS

BAYA: Fruto carnoso, jugoso, cuyas
semillas estn rodeadas de pulpa,
como la uva, la grosella y otros.

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES:

HESPERIDIO
HESPERIDIO: Fruto carnoso de
corteza gruesa, dividido en varias
celdas o gajos por telillas
membranosas:

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES:

PEPONIDE

PEPONIDE: Tipo de fruto

carnoso y unido al cliz, con
una sola celda y muchas
semillas dispersas en la
pulpa, como la calabaza o el
meln.

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES:

SEUDOCARPO O POLIAQUENIOS
la fresa es un caso especial deeterio(poliaquenio
)
donde
eltlamose
desarrolla
extraordinariamente durante la maduracin y
constituye un cuerpo carnoso comestible, de forma
cnica, color rojo y sobre el cual de disponen los
verdaderos frutitos, aquenios.

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES: POMACEAS

Se
define
como
pomo(del
latnpomum,manzana)
al
unfruto
carnosoen el cual el receptculo floral
se engrosa y forma unmesocarpio
comestible . El ovario es siempre nfero
en estasflores, y suelen tener cinco
carpelos
en
el
ovario

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES: SOROSIS

Se define como sorosis (del griego "sors", montn) es
un fruto compuesto,
carnoso,
derivado
de
una
inflorescencia, como la mora o la pia americana.
En este tipo de fruto todas las flores de la inflorescencia
participan en el desarrollo de una estructura que parece
un solo fruto pero que en realidad est formada por
muchos frutos (Mora, pia. Chirimoya)

FRUTOS CARNOSOS COMPUESTOS:

SICONO
Los siconos son un tipo de frutos compuesto o mltiple,
tpico del gnero Ficus al que pertenecen las higueras.
Estn compuestos de un receptculo piriforme o
redondeado, hueco en su interior y con una abertura
apical, protegida por pequeos hipsfilos; dentro y en las
paredes de este receptculo se hallan las flores y ms
tarde los diminutos frutculos de estas plantas.1 El nombre
viene del griego y significa higo.2

FRUTOS DEHISCENTES E
INDEHISCENTE
Es la facultad que tienen algunos frutos de abrirse de forma ms o menos especializada para
permitir que salgan las semillas, en este caso se trata de frutos dehiscentes y el caso
contrario, cuando no son liberadas las semillas por un mecanismo prefijado,
frutos indehiscentes.
Los frutos carnosos suelen ser indehiscentes, ya que por lo general son ingeridos por animales
(zoocoria) y es en el tubo digestivo donde son liberadas las semillas, que suelen tener
proteccin contra los jugos gstricos, adems de beneficiarse del suplemento orgnico que
suponen los excrementos para su germinacin posterior.
Los frutos dehiscentes suelen ser frutos secos que presentan algn mecanismo para abrirse,
consistente en zonas prefijadas por donde se rompe, estas zonas suelen coincidir con la sutura
de la hoja carpelar de la que proceden los carpelos o pistilos o el nervio medio de esta hoja
carpelar, en algunos casos se abren por ambos sitios, como en el fruto de tipo legumbre,
normalmente son fuerzas de turgencia o higroscpicas las que contribuyen a la dehiscencia.

FRUTOS DEHISCENTES E
INDEHISCENTE

CONSUMO MUNDIAL DE FRUTA AL 2014

COMPOSICIN QUMICA DE DISTINTAS

FRUTAS(PORCIONES COMESTIBLES EN CRUDO)

COMPOSICIN QUMICA DE DISTINTAS HORTALIZAS

O VERDURAS(PORCIONES COMESTIBLES EN CRUDO)

CONTENIDO DE FITOQUMICOS (MG/100 G) CON EFECTO

ANTIOXIDANTE DE DIVERSOS FRUTOS SECOS.

QUE ES UN ANTIOXIDANTE
Los antioxidantes son sustancias capaces de proteger a las clulas de los efectos de los radicales libres
(molculas producidas cuando el cuerpo degrada los alimentos o por la exposicin ambiental al humo del
tabaco y la radiacin). Los radicales libres pueden daar las clulas y aumentar el riesgo de padecer
algunas enfermedades (del corazn, cncer, etc.).
Dnde se Encuentran los Antioxidantes?
Los antioxidantes se encuentran en la leche materna y tambin bajo otras formas:
Los antioxidantes naturales tales como el betacaroteno (pro-vitamina A) estn presentes en: zanahorias, mango,
tomates, meln, melocotn y espinaca
La vitamina E (tocoferol) es un antioxidante que se encuentra en muchas frutas y vegetales como: aguacate,
boniato, esprragos, espinaca, tomates, brcoli, moras y zanahorias
Las fuentes de alimentos que contienen vitamina C (de mayor a menor cantidad) son: grosellas, pimiento verde,
kiwi, limn, fresas, coliflor, coles de Bruselas, naranja, tomates, nabo y meln
Las fuentes alimenticias que contienen selenio son: carne, pescado, cereales integrales y productos lcteos. Las
propiedades de las verduras dependen tambin de la tierra en la que se cultivaron
Los flavonoides son compuestos polifenlicos que se encuentran en frutas, vegetales, t verde y vino. Se trata
de excelentes antioxidantes