FISIOLOGIA DE LA LECHE

GRUPO I, 2DO. ANNO

MEDICINA VETERINARIA,
SABATINO.

Sangre: tejido hemtico, producido en la mdula

sea roja, compuesto por plasma (60% aprox) que es
una mezcla homgnea de protenas, electrolitos,
lpidos, etc. Y componentes celulares (40% aprox:
eritrocitos,
leucocitos
y
trombocitos).
Leche materna: lquido de composicin rica en
lactosa producido en las glndulas mamarias
durante
la
lactancia.
No
contiene
componentes
de
la
sangre
normalmente.
Lo
que
s
contiene
son
inmunoglobulinas A, que evitan el desarrollo de
patgenos en mucosas, til pues los recin nacidos
carecen de flora intestinal que los proteja durante
las primeras horas de vida. Tambin puede trasmitir

la sangre no se puede transformar en leche. la leche la

producen las glndulas mamarias cuando estas han
madurado. Despus de un parto que es cuando
realmente se ponen a trabajar.
Normalmente solo trabajan si son estimuladas a ello y
pueden seguir hacindolo durante aos. Aunque no es lo
ms
normal.
La sangre solo mantiene vivos los tejidos ya que sin el
liquido vital rojo se gangrenaran y moriran y habra que
extirparlas como si fuese un dedo o una pierna.
la sangre mantiene el tejido y transporta el alimento, las
protenas y vitaminas y minerales que despus cada uno
de los rganos usa segn necesite.

 El proceso de secrecin de la leche

est compuesto en dos fases:
Lactognesis o el comienzo de la
secrecin.
Galactopoyesis o mantenimiento y
continuacin de la secrecin.

Por que la vaca comiendo hierbas

produce leche?
Su color blanquecino est
dado por la refringencia a la
luz que recae sobre una
emulsin formada por muy
pequeas gotas de grasa,
envueltas en una leve pelcula
de lecitina, nadando en agua,
que, adems, sostiene sales
en solucin, y tambin de un
coloide
proteico,
que
perfecciona
an
mas
la
estabilidad de las gotitas de
grasas.

 Una hormona del lbulo anterior de

la hipfisis, llamado prolactina es la
responsable del comienzo de la
lactancia.
Su
produccin
esta
aumentada por estrgenos o inhibida
por progesterona. As el acusado
aumento
de
prolactina
en
el
organismo materno coincide con el
marcado descenso en nivel de
progesterona en el momento del
parto.

 El
sistema
secretorio
que
est
completamente desarrollado es estimulado
por la oxitocina la cual es secretada por el
vulo posterior de la hipfisis. Esta hormona
induce la contradiccin de las clulas
mioepiteliales y el vaciado del contenido
alveolar en el sistema excretor.
La galactopoyesis est regulada por la
accin
de
la
prolactina
y
de las
mamotropinas. Se cree que el ordeo
continuado o el amamantar al ternero es un
estimulo necesario para el mantenimiento
continuado en la produccin de prolactina.

 Durante la lactancia, la leche se produce

continuamente y se excreta en los alvolos
glandulares. Todas las clulas epiteliales del
alvolo tienen la capacidad de producir los
diferentes componentes de la leche. Para esto
se requiere una buena circulacin sangunea
en las clulas alveolares para obtener los
elementos o parte de los componentes de la
leche. Se estima que entre 300 a 500 litros de
sangre circulan por la ubre para la produccin
de un litro de leche. Los principales
componentes de la leche son: agua, protena,
grasa, carbohidratos, minerales y vitaminas.

 Parcialmente las protenas, la grasa y

la lactosa la cual representa el
carbohidrato especfico de la leche,
se producen directamente en la ubre.
El agua, parte de las protenas, los
minerales y las vitaminas penetran
directamente de la sangre a la leche
a travs de las clulas alveolares que
tienen en este caso funciones
selectivas.

 Es muy probable que los diversos

componentes de la leche sean producidos en
cierto orden y en efecto se pueden distinguir
cuatro (4) fases en la secrecin lctica.
Ingresos de los alimentos lcteos o
sustancias que entran en la leche sin cambio.
Sntesis de los componentes lcticos.
Acumulo de los componentes de la leche.
Excrecin de los componentes lcteos en el
lumen alveolar.

La composicin qumica de la leche es la que sigue:

87.3% agua (rango de 85.5% - 88.7%)
3.9 % grasa (rango de 2.4% - 5.5%)
8.8% slidos no grasos (rango de 7.9 - 10.0%):
Protena 3.25% (3/4 partes de casena)
Lactosa 4.6%
Minerales 0.75% - Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu,
sulfato, bicarbonato.
cidos 0.18% - citrato, acetato, lactato, oxalato
Enzimas - peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y otras
protenas
Gases - oxgeno, nitrgeno, dixido de carbono
Vitaminas - A, C, D, tiamina, riboflavina, otras.

PRODUCCIN DE LECHE Y
PERSISTENCIA DE LA LACTANCIA

El nmero de clulas secretorias de leche y su actividad determina

la produccin y la forma de la curva de lac-tancia. La dinmica
celular y la produccin lctea perdura durante 240 das de lactacin
en vacas Holstein de alta produccin. El aumento de leche hasta el
pico de la lactancia podra deberse a la continua diferenciacin
celular ms que al aumento de nmero, mientras la disminucin de
leche despus del pico probablemente sea debido a perdida en el
nmero de clulas secretorias y no a una prdida de la actividad
secretoria.