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CONTROLE

MICROBIOLGICO

MICROBIOLOGIA
A microbiologia tem por objetivos o estudo dos microrganismos e
suas atividades.
Microbiologia: Mikros (= pequeno) + Bio (= vida) + logos (= cincia)
A Microbiologia classicamente definida como a rea da cincia
que dedica-se ao estudo de organismos que somente podem ser
visualizados ao microscpio.
ESCALA: uma vez que a base desta disciplina lidar com seres
microscpicos, importante ter uma noo da escala de tamanho e
das diferentes unidades mtricas:

ExemplosdeTAMANHO:
Foi mantida uma nica unidade mtrica para permitir uma
comparao entre os diferentes microrganismos;
importante salientar, no entanto, que a unidade usada
normalmente para os vrus o nanmetro

microbiologia bsica interessa o estudo da morfologia


seus arranjos e reaes aos processos de colorao,
fisiologia, metabolismo, gentica, a caracterizao e
identificao dos microrganismos.
Com relao aplicao da microbiologia esta cincia
pode ser dividida em :
Microbiologia mdica
Microbiologia Ambiental
Microbiologia do Solo
Microbiologia de Alimentos
Microbiologia Industrial

A Microbiologia como Cincia deu seus primeiros passos


no perodo entre 1673 e 1723 quando o comerciante de
tecidos holands Anton van Leeuwenhoek (1632-1723)
munido de microscpios rudimentares dotados de uma
nica lente com baixo poder de resoluo observou algas,
protozorios, leveduras e bactrias.

A Microbiologia comea a ter um


verdadeiro avano a partir de meados do
sculo XIX, com o desenvolvimento de
microscpios de alta qualidade juntamente
com o aperfeioamento de tcnicas de
esterilizao, cultivo de microrganismos e
tcnicas
citolgicas.
Nessa
poca,
estudiosos eminentes como o qumico
francs Louis Pasteur (1822-1895) e o
mdico alemo Robert Koch (1834-1910)
desenvolveram estudos que conduziram ao
estabelecimento
das
bases
da
Microbiologia como cincia experimental
estruturada e especializada.

CultivoeCrescimentodosMicrorganismos
Crescimento - o aumento ordenado de todos os
componentes de um organismo.
Morte - a perda irreversvel da capacidade de
reproduo, crescimento e diviso, por parte de um
organismo ou de uma clula.

CondiesFsicasparaocultivodos
Microrganismos
A temperatura, os gases do meio, e o pH so os
principais fatores fsicos, que juntos criam condies
timas para o crescimento celular.

1.Temperatura:
Corresponde a um dos principais fatores ambientais
que influenciam o desenvolvimento bacteriano. A
medida que h um aumento da temperatura, as reaes
qumicas e enzimticas na clula tendem a tornar-se
mais rpidas, acelerando a taxa de crescimento.
Entretanto, em determinadas temperaturas inicia-se o
processo de desnaturao de protenas e cidos
nuclicos, inviabilizando a sobrevivncia celular.
Assim, todos os microrganismos apresentam uma faixa
de temperatura onde desenvolvem-se plenamente.
Nesta faixa de temperatura podemos determinar as
temperaturas mnima, tima e mxima (temperaturas
cardeais), para cada microrganismo.

Temperaturas
cardeais
dos
microrganismos
(Adaptado de Madigan et al., Brock Biology of Microorganisms,
2003)
Dentre os diferentes microrganismos observa-se uma ampla
variedade de faixas de temperatura, onde para alguns o timo
encontra-se entre 5 e 10C, enquanto para outros de 90 a 100C.
Assim, os microrganismos podem ser classificados em quatro
grupos, de acordo com os timos de temperatura:
Psicrfilos (0 a 20C,), Mesfilos (12 a 45C), Termfilos (42 a
68C,), e Hipertermfilos (80 a 113C).

2.AtmosferaGasosa
Os microrganismos no seu habitat natural necessitam de
quantidades variadas de gases tais como : O2, CO2, N2, CH3 .
Alguns gases so utilizados no metabolismo celular; outros podem
ter sido excludos de uma cultura por serem txicos s clulas. O O 2
e CO2, so os dois gases principais que afetam o crescimento de
clulas microbianas
De acordo com a resposta ao O2 os microrganismos so divididos em
4 grupos :

3.pH-PotencialHidrogeninico
pH = - log {H+}. Quanto > {H+}, < pH, e mais cido
O pH timo normalmente bem definido para cada
espcie. Encontra-se no valor mediano de variao de
pH sobre o qual o crescimento acontece, diferentemente
da temperatura tima.

4. gua:
Essencial a qualquer microrganismo, embora as necessidades sejam
variadas. o solvente universal, mas sua disponibilidade varivel
(solues com acares ou sais tm menos gua disponvel).
Aw: presso do vapor em equilbrio com a soluo/ pv da gua,
variando de 0 a 1.
A atividade aquosa (aw) uma medida da quantidade de gua
disponvel num habitat de um microrganismo para sua utilizao. O
seu valor mximo 1 (100%).
Em geral, os microrganismos requerem aw prximos de 1 para se
multiplicarem. Contudo, os microrganismos exibem diferente
capacidade para se adaptarem a habitats com baixa atividade
aquosa.

ExemplosdeAtividadedegua:

FasesdoCrescimentoMicrobiano:

CONTROLE
O controle microbiolgico pode ser realizado :
INIBIO:
Bloqueio
da
Multiplicao

ao
microbiosttica(MO vivo no multiplica morte lenta
MORTE: Perda irreversvel da capacidade de reproduo
ao microbiocida (morte rpida do microrganismo)

DEFINIES
-Esterilizao:Destruioouremoodetodasasformasdevidade
umobjetoouhabitat.
o processo de inativao total por meio de agentes fsicos e qumicos de
todas as formas de vida quanto a capacidade reprodutiva, mas que no
significa a destruio de todas as toxinas, enzimas e produtos metablicos.
-Desinfeco:Processoquepromoveainibio,morteouremoode
vriosmicrorganismospatognicos,semeliminartodasasformasde
vida.
Consiste na inativao ou reduo dos microrganismos presentes num
material inanimado ou em superfcies.
Quando este tratamento dirigido ao tecido vivo, denominado anti-sepsia.
A desinfeco no implica na eliminao de todos os microrganismos
viveis, porm elimina a potencialidade infecciosa do objeto, superfcie ou
local tratado.
-Sanitizao:Processoquelevareduodosmicrorganismos,a
nveisseguros,deacordocomospadresdesadepblica(elimina
99,9%dasformasvegetativas).

CARACTERISTICAIDEALDEUM
DESINFETANTE
- Amplo espectro.
- Ao rpida.
-No ter interferncia de fatores
ambientais.
-Ser ativo na presena de matria
orgnica.
-Ser compatvel com sabes,
detergentes e outros produtos
qumicos.
-Atxico ( no deve ser irritante
para o usurio).

CARACTERISTICAIDEALDEUM
DESINFETANTE
-Compatvel com diversos tipos de
materiais(no ser corrosivos para as
superficiais metlicas e no deteriorar
borrachas, plsticos e outros materiais).
-Fcil manuseio .
-Inodoro ou odor agradvel
-Econmico.
-Solvel em gua.
-No poluente.

PADRODEMORTEMICROBIANA
Condies que afetam a atividade de um agente antimicrobiano, especialmente
se tal agente de natureza qumica.
1. Tamanho da populao: Quanto maior a populao, maior o tempo
necessrio sua eliminao.
2. Natureza da populao:
3. Concentrao do agente: Geralmente, quanto mais concentrado, melhor
(exceto lcool). A relao entre a concentrao e a eficincia via de regra
no linear.
4. Tempo de exposio: De acordo com normas da OMS, o tempo mnimo de
exposio deve ser de 30 minutos.
5. Temperatura: Dentro de limites, o aumento da temperatura torna o processo
mais eficiente.
6. Condies "ambientais:

CONTROLEMICROBIANOPORAGENTES
FSICOS
Os principais agentes fsicos que promovem o controle microbiano
so: Calor, Filtrao e Radiaes. Eventualmente, outros agentes, tais
como as baixas temperaturas, dessecao, podem ser utilizados.
CALOR - Uso disseminado desde pocas remotas, correspondendo
ainda um dos agentes fsicos mais prticos e eficientes para a
esterilizao e/ou desinfeco. O calor pode ser empregado sob duas
formas: seco e mido, tendo a vantagem de apresentar, basicamente,
apenas 2 parmetros a serem controlados: tempo e temperatura.

Processosempregandocalor:
Calorseco
- Incinerao: processo drstico de eliminao de microrganismos, que
destri o produto.
- Ao rubro: processo onde os materiais so levados incadescncia,
promovendo a destruio de todos os microrganismos.
- Flambagem: processo onde o material submetido diretamente ao
fogo.
- Estufa esterilizante: 160C/2 hs ou 180C/1 h). Amplamente utilizado
para vidrarias e outros materiais.

Calormido um processo mais eficiente devido ao maior poder de


penetrao do vapor dgua.
- Autoclave (E - 121C/20 min./1 atm) - Destri esporos, em um
pequeno volume, em 10 a 12 minutos. Com volumes maiores, o tempo
maior (5 litros => 70 minutos).
- Pasteurizao (D - 62,8C/30 min - pasteurizao lenta, ou 71,7C/15
seg - pasteurizao rpida)
- UHT (E): 141C/2 segundos - processo bastante utilizado para o leite
e outros alimentos lquidos.

FILTRAO - Processo muito til na esterilizao de materiais


termolbeis, sendo empregado para lquidos e gases. Estes filtros so
geralmente compostos por celulose, acetato, policarbonato, teflon, ou
outro material sinttico. Embora o dimetro dos poros possa variar, os
mais utilizados so aqueles de 0,2 m, que removem os microrganismos
(exceto
vrus)
das
solues
e
do
ar.

RADIAES
Radiao No-Ionizante: A radiao
ultravioleta (de 4 a 400 nm - sendo 260
nm o comprimento mais eficiente)
bastante letal, mas exibe baixa
penetrabilidade, no atravessando vidros,
filmes sujos e outro materiais. Assim, a
radiao UV extremamente eficiente na
eliminao de microrganismos presentes
em superfcies
Radiao Ionizante: Radiaes de
pequeno comprimento de onda, portanto,
de altssima energia e penetrabilidade. Os
dois principais tipos so a radiao gama
e os Raios X. Estas radiaes vm sendo
amplamente utilizadas em produtos
termolbeis, tais como plsticos e alguns
tipos de alimentos (frutas, vegetais,
alimentos marinhos).

OutrosagentesFsicosdecontrole
Baixastemperaturas: A refrigerao
ou o congelamento so amplamente
utilizados no controle microbiano de
alimentos e produtos biolgicos, pois
levam a uma diminuio ou interrupo
do metabolismo.
Dessecao: Liofilizao ou
dessecamento natural, que atua
diferentemente nos organismos,
dependendo do tipo de meio, do
material dessecado e da intensidade
do processo

CONTROLEMICROBIANOPORAGENTES
QUMICOS
1) Compostos orgnicos:
lcoois: Muito usados, efetivos, confiveis e
baratos, atuando como bactericidas, fungicidas
e contra vrus envelopados. Os mais usados so
etanol e isopropanol, nas concentraes entre 70
e 80%. Atuam desnaturando protenas e
dissolvendo lipdeos de membrana.
Compostos Quaternrios de Amnio: so
detergentes catinicos, molculas orgnicas
derivadas de gorduras, atuando como
umectantes e emulsificadores. Apenas os
detergentes catinicos so detergentes efetivos,
que desnaturam protenas (Ex: cloreto de
benzalcnio, que mata a maioria das bactrias).

2) Halognios:
Iodo: anti-sptico para a pele a 2%, ou em soluo gua-etanol de iodeto
de potssio, para procedimentos pr-operatrios. Eficaz contra bactrias,
fungos, vrus e protozorios parasitas. Atua oxidando componentes
celulares. Em concentraes elevadas elimina esporos. Tem como
desvantagens: danos pele, manchar e ser alergnico.

Cloro: Muito utilizado no tratamento de guas e nas


indstrias de laticnios e alimentos. Pode ser aplicado
na forma de gs, hipoclorito de sdio ou de clcio.
Eficaz contra fungos, bactrias e vrus, com a
desvantagem ser descorar alguns materiais.
eficiente, barato, de fcil uso, mas altamente reativo
com a matria orgnica.

3) Metais Pesados:
Foram muito usados no passado como germicidas
(prata,
mercrio, zinco e cobre), sendo atualmente
substitudos por
compostos menos txicos. Os mais usados so
compostos
orgnicos de mercrio, prata, cobre e zinco
4) Outros
Perxidos: principalmente gua oxigenada, sobre
organismos anaerbios, atuando pela sua ao
oxidante.
Oznio: Vem sendo empregado na desinfeco
de gua, com sucesso, na Europa e Estados Unidos.
Embora seja um tratamento mais caro, tem a