BENEFICIO DE AVES

Aspectos normativos:
El decreto 2278 del 2 de agosto/82 de min-salud titulo II, presenta

los aspectos pertinentes al beneficio de aves en cuanto a:

La clasificacin de los mataderos y sus requisitos.
Las caractersticas de las diferentes reas, dependencias y

dotaciones generales de mataderos.

Los equipos y dotaciones bsicas.
Ingreso de las aves al matadero, la inspeccin ante-mortem y el
sacrificio.
Almacenamiento y conservacin de la carne
Transporte de aves en canal.
Requisitos de los manimpuladores

PBI - AVES

Tipo de produccin.
En la regin de la costa, las aves son criadas
principalmente bajo un sistema de produccin
intensivo.
En la regin sierra y selva predominan los
sistemas de produccin a nivel de crianza familiar
y extensiva destacndose la crianza conjunta de
diversas aves como gallinas, patos y pavos,
usando como insumos alimenticios los residuos de
cosecha, residuos de cocina y granos como el
maz

Requerimientos ambientales

Los animales se adaptan a cualquier tipo

de ambiente, pero preferentemente se
desarrollan mejor en climas clidos, con
temperaturas de 18 - 30 C y humedad
relativa que va desde 60 - 75%.
La crianza de aves, generalmente se hace
en ambientes cerrados donde se les brinda
las mejores condiciones para un normal
desarrollo

rea de produccin
La produccin de carne de ave ha seguido una
tendencia creciente en los ltimos aos,
especialmente de pollos, debido a su mayor
oferta, facilidad de preparacin y menor costo
comparado a las carnes rojas de vacuno y ovino.
Hasta la fecha se ha incrementado en 51%, esta
produccin tambin incluye a las carnes de
gallinas, patos y pavos.
En la provincia de Jan, la crianza de pollos se
realiza principalmente en zonas cercanas a la
ciudad de Jan, como el sector Montegrande de la
y el distrito de Ballevista

Volumen de produccin

En el ao 2007, de acuerdo a las

estadsticas que maneja el Ministerio de
Agricultura - Agencia Agraria Jan, el
volumen de produccin de aves en la
provincia es de 125,289 unidades de pollos
de saca y 50,161 gallinas de postura.
As mismo, en el ao 2007, el volumen de
produccin de carne ascendi a un total de
194,316 TN.

 Mercado local, regional, nacional e internacional

En la regin de la costa la crianza de pollos de carne y de gallinas

ponedoras han alcanzado un elevado nivel de organizacin
empresarial, destacando la organizacin de las empresas a nivel
de integraciones, como el grupo San Fernando, El Rocio S.A.,
Atahuampa entre las principales. Una integracin congrega a las
empresas de alimentos balanceados, incubadoras, granjas de
reproductoras y las granjas comerciales como una unidad
empresarial.
Las especies de aves que se cran para produccin de huevos son
principalmente las gallinas de huevos color blanco, las gallinas de
huevos color marrn y las codornices.
En los ltimos aos algunas empresas han incursionado en la
crianza de avestruces, atrados por la demanda de carne, plumas y
huevos de esta ave en el mercado internacional