Fund.

De Ingeniera de los
Alimentos
Tecnologa de envasado de
frutas y hortalizas

Alumno: Moiss Aarn Cruz M.

Tras su recoleccin, las frutas y verduras viven y tienen una

vida til limitada. Para prolongarlo, existen en el mercado
una amplia gama de soluciones de envasado en el sector de
las frutas y hortalizas, que ayudan a encontrar el envasado
ptimo para los diferentes tipos de frutas y hortalizas.
Despus de la recoleccin, las frutas y verduras mantienen
la respiracin, la maduracin, y estn expuestos al
deterioro (sntesis de etileno), al crecimiento microbiano y a
travs de la transpiracin, a la prdida de humedad (peso)
en el producto.

La vida til de las frutas y hortalizas frescas

puede ser prolongada mediante:
El almacenamiento en temperaturas fras (en
funcin de cada producto).
Procesamiento en condiciones higinicas ptimas.
Evitando daos fsicos.
Ajustando la permeabilidad del film para la
respiracin adecuada del producto.
Como opcin, aadiendo gas protector en el
envase cuando se requiera.

El envase
El envase forma una barrera que contiene el producto y lo
protege de la proliferacin microbiana, del deterioro
fisicoqumico y de la contaminacin, manteniendo su sabor y
olor, actuando como una pantalla para la comercializacin de
los productos, informacin y trazabilidad.
Por medio de un envasado adecuado, y con las diferentes
tecnologas (macro perforaciones, micro perforaciones, films
permeables ...) la permeabilidad del envase puede ser
controlada, junto con la tasa de respiracin del producto,
manteniendo un equilibrio ptimo en la concentracin de los
gases en el interior. De esta manera la vida til del producto se
ampla al mximo.

CLASES DE ENVASES
- IMPERMEABLES: Latas de atn, vidrio (Conservas).- SEMIPERMEABLES:
Bolsas de plstico perforada.- PERMEABLE: Bolsas de papel , Malla, films de
plstico micro y macro perforadas.
TIPO DE MATERIAL
MADERA
TABLEROS DE FIBRA CORRUGADOS
(CAJAS DE CARTON)
EMPAQUES DE PULPA DE PAPEL
BOLSAS DE MALLA
BOLSAS PLSTICAS (PP,PET,LDPP, HDPP, ETC)
EMPAQUES RGIDOS PLSTICOS

MADERA
RIGIDAS Y ECONOMICAS
VENTAJA: REUTILIZABLES
DESVENTAJA: DIFICIL LIMPIEZA, DESINFECCIN Y
ESTERILIZACION.
TIPOS : CAJAS CLAVADAS O CAJONES ALMBRADOS, CAJAS DE
MADERA

Empaques de pulpa de papel

Los recipientes hechos de pulpa reciclada de papel y almidn se usan
principalmente para empaques pequeos de producto fresco. Se
encuentran disponibles en una gran variedad de formas y tamaos.
Ventajas: costo relativamente bajo, biodegradables y fabricados a
partir de materiales recirculados y reciclables. Este tipo de empaques
pueden absorber la humedad de superficie del fruto, lo que es un
beneficio para bayas y frutas pequeas que son alteradas fcilmente
por el agua.

BOLSAS DE MALLA
Este tipo de material tiene amplio uso, siendo frecuente encontrar en
ellos papas, cebolla, repollo, nabos y ctricos.
Ventajas: costo bajo, permiten el paso de las corrientes de aire, siendo
beneficiosa en productos como las cebollas y adems pueden lograrse
exhibiciones atractivas que estimulan compras.
desventajas: ya que no se apilan bien y las bolsas pequeas no
ocupan eficientemente el espacio interior de los empaques de fibra
corrugada, adems no ofrecen proteccin a la luz o los contaminantes
y el producto puede llegar al consumidor en mal estado.

ENVASES PLSTICOS
compuestos por pelculas de polietileno,) es el material
predominante para envolver frutas y vegetales, aunque existen
otros tipos.
Ventajas: costos bajos de los materiales, el proceso de empaque se
puede automatizar reduciendo aun ms los costos de produccin.
Estos materiales son claros, permitiendo la inspeccin fcil del
contenido y pueden ser impresos con grficas de alta calidad.
Desventajas: son poco resistentes en la mayora de los diseos.