CEPUNC

IV.
NIVELES DE ORGANIZACIN DE
LOS SERES VIVOS
Juan Ramn Juregui Barboza
El tiempo es demasiado lento para

aquellos que esperan... Demasiado rpido
para aquellos que temen... Demasiado largo
para aquellos que sufren... Demasiado corto
para aquellos que celebran... Pero para
aquellos que aman, el tiempo es eterno
Annimo
ELEMENTOS QUMICOS
CONOCIDOS EN LA TABLA PERIDICA
112
81 estables
Resto (22) obtenidos
por aceleracin de
partculas
Tierra 90
09 istopos
radiactivos
inestables
Corteza
terrestre
FUENTES DE
LOS
ELEMENTOS
Atmsfera
Ocanos
Formas libres y no
combinadas
Al combinarse compuestos
Forman: rocas, minerales,

iones, suelos, etc.
ELEMENTO
(PRIMARIOS)
C,H,O
Nitrgeno
FUNCIONESYCORRELACINBIOLOGICA
o Se incorporan a las plantas y bacterias como CO2 y H2H mediante la fotosntesis.

o Se incorpora a travs de las bacterias, hongos, algas verde azules y tormentas
elctricas al suelo y con ello las platas forman protenas.
Fsforo
o Es constituyente de las molculas energticas como el ATP.

o Forman los nucletidos que son unidades de los cidos nucleicos.
o Es componente de los cristales de hidroxiapatita de la matroz sea: Ca10(PO4)6.
(OH)2.
o Es parte de los fosfolpidos que se hallan formando las bicapas en las membranas
celulares.
o En las plantas abunda en las clulas meristemticas.
o Es necesario para ciertos procesos enzimticos como la produccin de alcohol a
partir de azcares y en la transformaciones de azcares en almidn y viceversa.
o Produce enanismos en las plantas, que las hojas se muestran verdes oscuras,
pequeas y los tallos jvenes son delgados y de color rojo prpura.
Azufre
o Es indispensable para la formacin de clorofila.

o Esta en los aminocidos formando la cistena (Coenzima A) y metiona.
o Se halla en la composicin de la vitamina B1 y B8.
o El azufre forma parte de glucagn, insulina, vitaminas, de la heparina, de la
queratina y de la coenzima A.
o Cumple como funcion principal la desentoxicacin del organismo.
ELEMENTOS
(SECUNDARIOS)
C
A
L
C
I
O
S
O
D
I
O
P
O
T
A
S
I
O
FUNCIONESYCORRELACINBIOLOGICA
o Forma y conserva los huesos y

dientes; como Ca++ interviene
en la coagulacin, refuerza la
eficacia de la contraccin
muscular,
controla
la
transmisin
de
impulsos
nerviosos.
o El nivel normal de calcio en la sangre es de 90100 mg/L. Mineral mas abundante en el

organismo. La hormona calcitonina disminuye
los niveles plasmticos de Ca pero la
parathormona lo aumenta. La vit. D es
necesaria para su absorcin a nivel intestinal.
Genera huesos blandos. Su dficit en nios
provoca osteomalacia (raquitismo), lo cual se
complica
en
mujeres
que
presentan
osteoporosis.
o Principal
catin
del
liquido
extracelular; forma la bomba de o Las causas de su dficit son: Vmitos,
Na+/K+ATPasa: interviene en la
diarreas, insuficiencia renal; insuficiencia
captacin de solutos por la clula y
circulatoria y colapso. Su exceso, eleva la
en el equilibrio acido-bsico e
presin arterial.
hdrico; controla el ritmo cardiaco;
la contraccin muscular y la
conduccin del impulso nervioso.
o Principal
catin
del
liquido o Se le encuentra en la mayora de
alimentos. Su dficit se debe al uso de
intracelular; forma la bomba de
diurticos,
diarrea,
debilidad
Na*/K*ATPasa mantiene el ritmo
cardiaco, el equilibrio acido - bsico
neuromuscular, y arritmias cardiacas. Su
e hdrico participa en transmisin
exceso, ocasiona la muerte por paro
neuromuscular.
cardiaco.
Potencial de hidronio (pH)
C
L
O
R
O
o Principal anin del liquido extracelular;

participa en equilibrio acido-bsico e
hdrico.
M
A
G
N
E
S
I
O
o Componente de la clorofila cofactor de ms

de 300 enzimas, relacionadas con el ATP;
cumple rol estructural, en huesos y dientes. o Su deficiencia provoca debilidad muscular,
o Interviene en la generacin y reparacin de
confusin,
alucinaciones
convulsiones,
los tejidos.
observndose estos sntomas en casos de
o Protege contra los infartos, por estimular
alcohlicos cirrticos o en insuficiencia renal.
o Interviene en la fotosntesis. Ayuda en la
las contraccin cardiaca.
o El magnesio relaja el msculo.
formacin de huesos. Atrae el sueo y sirve
o Las deficiencias de magnesio se asocian a
como laxante. Sedante natural.
mayor riesgo de preeclamsia, eclampsia,
mortalidad infantil y malformaciones
congnitas.
C
O
B
R
E
o Necesario en la formacin de enzimas la

tirosinasa; en la citocromo c - oxidaza en la
ferroxidasa.
o Este micromineral se encuentra presente en
el organismo en 100 a 150 mg, y el 90% de
esta cantidad se encuentra en msculos,
huesos e hgado.
o Su fuente se encuentra en la mayora de

alimentos. Mantiene el Ph y constituye el HCI
del estmago.
o Su dficit se relaciona con el sndrome de

Menkes enfermedad gentica ligada al
cromosoma X y se caracteriza por una
defectuosa absorcin intestinal de cobre; su
excesivo deposito esta ligada a la enfermedad
de Wilson (gentica autonoma recesiva).
o Este participa en la formacin de la
hemoglobina, y es fundamental para el
desarrollo y mantenimiento de huesos,
tendones, tejido conectivo y el sistema

H
I
E
R
R
O
Z
I
N
C
o Forma a hemoglobina y transporta el o En nuestro organismo el sudar, en la orina,

oxgeno a nivel sanguneo y muscular
la descamacin de clulas de la piel y de la
respectivamente; constituye la protena
mucosa gastrointestinal y la excrecin biliar
provocan una perdida de 0,5 - 1 mg/da; en
transferrina, la cual transporta hierro
nios 1,5 mg/da, 2,0mg en la mujer que
del intestino hasta los tejidos; interviene
menstra y 3,0mg en la embarazada.
en el transporte de electrones por ser
componentes de citocromos y participa o Su deficiencia: disminucin en la sntesis de
hemoglobina y anemia Sus fuentes son:
en procesos enzimticos anablicos
vegetales verdes, cereales, hgado y carne.
como en ciclo de Krebs.
o Principal transportador de electrones en
los organismos vivos.
o Participa en la regulacin de la
trascripcin de genes; interviene en la
sntesis y estabilizacin de ADN, ARN y
protenas; y ejerce funcin estructural en
los- ribosomas y en biomembranas.
o Conserva la piel y cabello. Facilita el

crecimiento fetal, desarrollo sexual, esencial
para la espermatogenesis.
o Su deficiencia ocasiona lesiones cutneas,
retrazo en la cicatrizacin de heridas y en el
crecimiento y puede estar ligada en la
enfermedad gentica autonmica recesiva
acrodermatitis enteropatica, que provoca
mala absorcin del cinc a nivel del intestino
delgado.
o Su requerimiento diario es de 2 - 3 mg/da
pero como su absorcin es solo de un 30%
es necesario una ingesta diaria de 10mg.
ELEMENTO
COBALTO
CROMO
FLUOR
MANGANESO
MOLIBDENO
SELENIO
SILICIO
YODO
Principalfuncin
o
Forma vit. B12 Sntesis ADN
Constituye el factor que liga la

insulina para potenciar su accin
Aumenta dureza de dientes
Cofactor;
transferasas
Descarboxilasas
Correlacinbiolgicay/oclnicas
o
Dficit: baja produccin de hemates.
Dficit: intolerancia a la glucosa;

exceso: diarrea, nauseas e irritabilidad
Dficit: aumento de caries. exceso:

altera color dientes
Exceso: sntomas psicticos. Para la

fotosntesis.
Conforma la Xantino-Oxidasa
Dficit: baja sntesis acido rico
Cofactor: glutation, Peroxidasa, etc.
Exceso: irritabilidad, cada cabello, y

dermatitis. Es antioxidante.
Calcificacin sea y en metabolismo.
Dficit: bajo crecimiento exceso:

silicosis
Sntesis de hormonas tiroideas.
Dficit: bocio exceso

hipertiroidismo.
En lugar de ser un hombre de xito,

busca ser un hombre valioso; lo dems
llega naturalmente.
Albert Einstein
ELAGUA
H2O
104.5
tomodehidrgeno
tomodehidrgeno
EJAMBRE
ESTADOSDELAMATERIA
DENSIDADDELAGUA
PRINCIPALESPROPIEDADESDELAGUAQUEPERMITENLAVIDA
PROPIEDADES
Del latn aqua. Componente esencial

de es estructura y metabolismo de
los seres vivos. Las fuerzas
cohesivas y adhesivas de sus
molculas les permiten ascender por
tubos finos.
IMPLICANCIA
Es importante para todas las

supervivencias de vida. Cubre
el 71% de la corteza terrestre.
Posee Capilaridad
Elevada Tensin Superficial.

Se muestra de color azul en
grandes cantidades, por el
oxgeno.
Sus fuerzas de cohesin al ejercer

atracciones entre si.
Por sus enlaces covalentes.
Por su alta constante dielctrica,

tiene capacidad de formar puentes
de hidrogeno y naturaleza polar.
FUNCIONESBIOLGICAS
Absorbida por races puede

ascender hasta las partes
mas altas de la planta.
A nivel de superficie forman

una especie de "membrana
elstica".
De 500 millones de
molculas de agua solo 1
esta ionizada es por eso que
su pH es 7.
Disolvente de glcidos con

R
OH,
molculas
afipticas y anfteras dando
lugar
a
soluciones
moleculares. Los grupos
hidocarbonados
(CH)
tienden a ser repelidos por
el agua.
Bajo grado de disociacin o

ionizacion
Por su polaridad, tiende a

atraerse con la mayora de
sustancias en la tierra. Es
disolvente universal.,
PRINCIPALES PROPIEDADES DEL AGUA QUE PERMITEN LA VIDA

PROPIEDADES
Los puentes de hidrogeno en

ngulo de 108 (hielo), tienen
espacios rodeados de cristales
ms estables
Su ordenamiento tetradrico
permite la distribucin asimtrica
de cargas (+) y (-).
Debido a su bipolaridad, se une

mediante puentes de hidrogeno.
El elevado: punto de fusin,

ebullicin, calor especifico, calor
de vaporizacin
FUNCIONES BIOLGICAS
IMPLICANCIA
Densidad mxima -4 C
s.n.m.
Su
capacidad
calrica es superior a la de
cualquier otro lquido o
slido.
Es una molcula dipolo,

por ser una molcula
asimtrica.
Con gran
cohesin.
Mal conductor del calor y de la electricidad.
poder
de
A medida que se enfra aumenta

su densidad importante para la
vida acutica en los polos.
Sus interacciones dipolo - dipolo,

permite que pueda atraer
partculas
facilitando
la
disolucin al formar puentes de
hidrgeno.
Permitiendo su estado liquido,

elevada tensin superficial e
impidiendo su fcil evaporacin.
Que puede absorber y liberar
Propiedades trmicas. A partir
calor, mediante sus puentes de
de 20C se libera 540 kcal por
hidrgeno..
gramo de agua.
Abundante en la materia viva (70% o ms), de acuerdo al tipo de

organismo, a la edad, y a los rganos que lo conforman. En un adulto
normal que pesa 70 k, el agua constituye el 60% de su peso, es decir,
posee 42 L de agua, repartidos: 20% (14 L) como liquido extracelular,
y un 40% (28 L) liquido intracelular. Los 14 L del lquido extracelular
se distribuyen en 10 L, en lquido intersticial; 3 L, en agua circulante
(plasma, linfa) y 1 o 2L, como agua transcelular (sinovial, lquido
cfalo raqudeo, peritoneal, lquido pericardio e intraocular).
El hombre incorpora al da 2,300 ml de agua; y elimina de 300 ml

cutnea 50 ml y pulmonar 350 ml, en forma de sudor 100 ml, en las
heces 100 ml y en la orina 1,400 L. El organismo humano posee vas
transitorias para la prdida de agua, como son: la secreciones lctea,
nasal, semen y lagrimal. Por tanto, se mantiene un intercambio diario
de 2 - 2,5 L/da. La ingesta esta regulada por el centro de sed, ubicado
en el hipotlamo.
En el organismo el agua se encuentra en dos estados, como estado

circulante o estado libre en un 95%, constituyendo la fase dispersante
del estado coloidal de la clula y para la diferente reaccin metablica,
y en estado ligada o combinada en un 5%, unida "inmovilizada" a
compuesto orgnico macromolcula (por uniones no covalentes).
Da forma a las clulas y

confiere estructura a tejidos
y rganos.
Permite la reaccin de las

vas anablicas y confiere
catablicas.
o Se forman principalmente por CHO, algunos presenta S y N.

o Tienen cadenas carbonadas con H y OH (polialcoholes).
Presentan grupos funcionales como cetona (-CO-) o aldehdo
(CHO).
o Qumicamente se los define como derivados adehdos o
cetnicos provenientes de los alcoholes polohidroxlicos.
o 1 gr. de glucosa produce 3,75 kcal.
o Una molcula de glucosa produce 2 ATP en condiciones
anaerbicas y de 34 , 36 o 38 ATP en condiciones aerbicas.
GLCIDOS
CLASIFICACIN
MONOSACRIDOS
Son monmeros, de sabor dulce, blancos, cristalizables e hidrosolubles. No se
hidrolizan. Se nombran haciendo referencia al nmero de carbonos (3-7), terminado

en el sufijo -osa.
Poder reductor, en solucin algunas pentosas y hexosas adoptan una frmula
cclica o anillo.
La cadena carbonada no est ramificada y todos los tomos de carbono menos uno
contienen un grupo alcohol (-OH). El tomo de carbono restante tiene unido un
grupo craboxilo (C=O). Si este grupo carbonilo est en el extremo de la cadena se
trata de un grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el nombre de aldosa. Si
el carbono carbonlico est en cualquier otra posicin, se trata de una cetosa (-CO-)
y el monosacrido recibe el nombre de cetosa.
Monosacridos de importancia biolgica

1. Simples
. Segn el n de carbonos: triosas, tetrosas, hexosas y heptosas, etc.
. Segn el grupo funcional: Aldosas, si se tiene el grupo funcional aldehdo; cetosas,
si se tiene el grupo funcional cetnico.

Triosas: Dihidoxiacetona, Gliceraldehido. Ejemplo esta
ultima triosa participa como precursor de muchas

molculas orgnicas simples durante el ciclo de Calvin
Benson - Basham
H
H
H
C=O
C
O-
CH2
OH
O
O
OH
CH2OH
3- fosfogliceraldeido (3
OPGAL)
C=
C
Gliceraldehido
D-ribosa
D-ribulosa
PENTOSAS
D-xilosa
y Larabana
2desoxiD-ribosa
Pentosa
s
Ribosa: Aldopentosa que ayuda a recuperar los niveles de ATP en el corazn.
Intervine en la transmisin de informacin gentica (ARN). Interviene en la sntesis

de ATP. Forma la vitamina C (ctricos).
Desoxirribosa: Aldopentosa slida, cristalina e incolora. Derivado de la ribosa por
la prdida de un O en el hidroxilo del 2. Se diferencia de la ribosa por tener un
oxgeno menos. Forma parte del ADN.
Ribulosa: Cetopentosa que interviene en la fijacin del CO2 en la fase oscura de la
fotosntesis.
Xilosa: Es una aldopentosa, llamada azcar de madera. Forma homopolisacridos
de pentosanas. Se halla en la madera, paja y en la cscara de las semillas como
parte de la pared celular. En los tejidos conectivos del pncreas e hgado. Su
funcin es alimenticia y para niveles de absorcin intestinal.
La arabinosa Aldopentosa, constituyente de la pectina y de la hemicelulosa. Forma
la goma arbiga y la goma del cerezo.
Las ltimas pentosas forman la hemicelulosas.
Hexosas
Glucosa
Galactosa
Fructosa
Manosa
Fructosa o levulosa: Es cetosa y hexosa, presenta mayor poder

edulcorante que todas las hexosas.. El hgado y el intestino la convierten en
glucosa. Su poder energtico es de 4kcal por gramo.
Glucosa: Es un aldosa y hexosa, en solucin es la dextrosa. Su deficiencia en
el organismo origina hipoglucemia y su exceso hiperglucemia . Su poder
energtico es de 3,75kcal por gramo.
6
CH2 OH
H
H
OH
6
CH2 OH
O
1
H
HO
H 3
OH
OH
- D GLUCOSA el
grupo alcohlico (OH)
de C1 queda por debajo
el plano.
H 5
OH
OH
H 3
OH
HO
--D-GLUCOSA el
grupo alcohlico (OH)de C1 queda por
encima del plano.
Galactosa: Aldosa que forma parte de los glucolpidos y de las glucoprotenas. No
se encuentra libre en la naturaleza, sino combinada con la glucosa, formando la

lactosa. El hgado puede convertirla en glucosa. Aparece en el tejido nervioso
asociado con grasa bajo la forma de glucolpidos.
Manosa: Aldosa que se encuentra en las plantas y animales. Su principal funcin
es producir energa. Un gramo de cualquier hexosa produce aproximadamente
4Kcal. de energa.
Monosacridos
derivados
Ac. Galacturnico: Forman parte de las fibras solubles. Forma el cido
pctico. Los ctricos y las manzanas la son ricas en estas sustancias, se utilizan
para fabricar mermeladas.
Ac. Glucornico: Acido hialurnico del tejido conjuntivo. Azcar que se
encuentra en la orina. Este cido rene toxinas, como las drogas y alcohol que se
encuentran en el hgado, ayuda a eliminarlas con excrecin. Utilizado como
desintoxicantes.
Acetilglucosamina:
Derivado de la glucosa. Forma la quitina,
peptidoglucano, reconocimiento celular, adhesin celular.
OLIGOSACRID
OS
Son aquellos azcares que resultan de la polimerizacin
de pocos monosacridos los que se unen mediante

enlace gulosdico que resulta de la reaccin de los grupos
OH con la con la prdida de una molcula de agua.
MALTOSA
O-glucosdico (14)
ISOMALTOSA
O-glucosdico (16)
TREHALOSA
O-glucosdico (11)
DISACRIDOS
SACAROSA
O-glucosdico (12)
LACTOSA
O-glucosdico (14)
CELOBIOSA
O-glucosdico (14)
Maltosa (-glucopiranosa + -glucopiranosa). Su frmula molecular es C12H22011. Se
encuentra en las raicillas de las semillas en germinacin de las Gramnneas. Se obtiene por
la hidrlisis enzimtica parcial del almidn. Consta de glucosa unidas por enlace
glucosdico 1, 4.
Lactosa (-galactopiranosa y -glucopiranosa ): Aparece en un 4-5 % en la leche. En
humanos es necesaria la presencia de la lactasa para la correcta absorcin de la lactosa.
Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas
molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa. Unidas por un enlace
galactosidico 1,4.
Sacarosa (-glucopiranosa y - fructofuranosa): mediante glucosdico 1, 2. No
confundir con la sucralosa que es 600 veces mas dulce que la sacarosa y la sacarina que es
300 veces mas dulce que la sacarosa son edulcorantes no calricos.
Celobiosa (-glucopiranosa + -glucopiranosa): Proviene de la hidrlisis de la celulosa.
glucosdico 1, 4.
Trehalosa (-glucopiranosa + -glucopiranosa): La enzima trehalasa desdobla en
glucosa en el intestino. Esta presente en los championes, setas y hemolinfa de insectos. Se
obtiene de la hidrlisis del almidn de cereales para alimento de deportistas. Resulta de
glucosdico 1, 1.
Isomaltosa (-glucopiranosa + -glucopiranosa): Aparece en granos de cebada
germinada, hidrlisis de almidn y glucgeno.Hidrlisis parcial de la amilopectina.
glucosdico 1, 6.
POLISACRID
OS
Estn formados por ms de diez residuos de monosacridos. Se clasifican:
o HOMOPOLISACRIDOS:
Simples:
Almidn: Formado por condensacin de glucosa. En su estructura

existe dos polisacridos, son:
Amilosa: De 200 2500 unidades de D-glucopiranosas, constituye el 10
al 20% del almidn. Se lo considera una poliglucosa, forma una estructura
helicoidal no ramificada.
Amilopectina: Se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones
que le dan una forma molecular parecida a la de un rbol. Forma una
estructura ramificada. La amilopectina constituye alrededor del 80% de los
almidones ms comunes.
Inulina: Formado por 40 molculas de fructosa aproximadamente unidas en forma

lineal mediante enlaces . Se encuentra en los tubrculos de dalia, alcachofa, llacn,
etc. Forma parte de la fibra alimentaria. El organismo carece de enzima especfica
para hidrolizarla. Se usa para medir la tasa de filtracin glomerular, ya que se excreta
sin ser reabsorbida.
Glucgeno:
Se almacena principalmente en el hgado (4 a 8%) y en el msculo(0,5 a 1%) y en
varios tejidos. Es ms ramificada que el almidn. Puede contener ms de 120,,000
molculas de glucosa.
El proceso de formacin de glucgeno a partir de la glucosa se llama glucognesis
y su degradacin a la glucosa, se denomina glucogenlisis.
Celulosa:
En la madera se halla constituyendo el 50%. Formada por varios miles de -glucosa.
Insoluble en agua. Es la biomolcula ms abundante de la naturaleza. En los
intestinos de los rumiantes y termitas (herbvoros) existen microorganismos
metgenos con celulasa para la digestin de la celulosa.
Homopolisacridos derivados:
Quitina: Polisacrido aminado no ramificado por unidades de N cetil

glucosamina 1,4.
Pectina: Polmero que proviene del cido galacturnico. Favorece la unin de
las clulas. Se halla formando la lmina media de la pared celular en forma de
pectato de calcio y magnecio.
Absorben agua.
Retardan el vaciamiento gstrico.
Fijan los cidos biliares y aumentan su excrecin.
Reducen la concentracin plasmtica de colesterol.
Mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.
Se encuentran en tejidos blandos de los vegetales sobre todo en las frutas. T
Propiedades gelificantes.
o HETEROPOLISACRIDOS
Simples:
Hemicelulosa: Resulta de la xilosa y la arabinosa.

Derivados :
cido hialurnico: Tejido conectivo, cordn umbilical, lquido sinovial, humor acuoso y
vtreo del ojo, etc.
Condroitin sulfato: Presente en los cartlagos.

La heparina: Mastocitos o clulas cebadas del tejido
conectivo, actuando como anticoagulante.
En el nico lugar donde el xito

viene antes que el trabajo en
el diccionario
Kemdall . Pepsi
IMPORTANCIA
BIOLGICA
LPIDOS
Son compuestos hetergenos que poseen principalmente CHO: pueden

contener N,S,P, protenas o glcidos. Presentan menos oxgeno que los
glcidos.
Tienen como caracterstica principal el serhidrofbicaso insolubles
enagua s ensolventesorgnicos como labencina, keroseno y
elcloroformo, etc.
Energtica: Principal fuente energtica en los animales (1g= 9,3 Kcal).
Hibernacin. En la alimentacin diaria ingresa un promedio de 79 120
gr.
Termoaislante: Impide la prdida de calor. Se acumula en el tejido
adiposo y alrededor de algunos rganos.
Estructural:
Capacidad
anfiptica,
los
fosfolpidos
de
las
biomembranas.
Dinmica y biocatalizadora: Interviene en la absorcin y transporte
de las vitaminas A,D,E y K. Interviene en las enzimas y en el transporte
de lpidos desde el intestino hasta las diferentes partes del organismo.
Transmisin de los estmulos en la neurona: Vaina de Schwan,
sustancia blanca.
Reguladora: Algunos lpidos actan como hormonas, fotorecepcin .
Barrera de proteccin,
comoBarboza
la cutcula crea para reducir la accin
Juan Ramn Juregui
COMPONENT
ES
a. Alcoholes:
Son cadenas hidrocarbonadas con grupos funcionales
oxidrilos. Ejemplo el glicerol, la esfingocina, el miricilo,

etc.
b. cidos grasos:
Son cidos orgnicos de cadena larga
se unen a un
grupo carboxilo (-COOH)

En los lpidos naturales usualmente contienen un par
de carbonos, por que se sintetizan a partir de unidades
de dos carbonos llamados acetilo (-COCH 3)
Las molculas de
cidos constan de cadenas
hidrocarbonas largas (hidrofbicas) que terminan en un
grupo carboxilo (hidroflico).
Se pueden saponificar con bases fuertes (NaOH)
formando jabones(sales orgnicas o sal de cido
graso).
Enlace
Ester:
Enlace caracterstico de los lpidos, por lo que en qumica orgnica
a los lpidos se les denomina esteres. Es el enlace que une al cido

graso con el alcohol; en este enlace reacciona el -COOH del cido
graso con el OH del alcohol, liberndose una molcula de agua.
CLASIFICACIN DE LOS
LPIDOS
1. LPIDOS SAPONIFICABLES: Son
esteres de un cido
graso con otra sustancias, pueden saponificarse por
accin de bases fuertes como NaOH. Su deficiencia
produce mala cicatrizacin en las heridas y provoca
dermatitis y carencia de protaglandinas.
Lpidos Simples (solo presentan CHO)

Acilglicridos, Glicridos o grasas neutras:
Resultan de la esterificacin del glicerol con 1 a 3 cidos
grasos (condensacinde uncido carboxlicoy unalcohol).
Siendo los ms importantes los triglicridos (grasa neutra),
que son los lpidos ms encontrados en animales y vegetales.
Son completamente hidrfobos, son considerados como neutros.

Los aceites, tanto en vegetales como en animales poiquilotermos
(pescados), son insaturados, mientras que los cebos de los
animales homotermos son saturados.
Los triglicridos suelen almacenarse en las clulas del tejido
adiposo (reserva energtica).
En la germinacin al no poder realizar la fotosntesis, la energa la
obtiene de la combustin de los aceites. Cuando son oxidadas
liberan energa y agua.
Se emulsionan por accin de la bilis, el alcohol, taninos,
temperaturas altas, etc.
En la digestin lpica, la lipasa pancretica hidroliza a los
triglicridos o grasas neutras.
Acido araquindico un cido graso de la serieomega 3 con cuatro
dobles enlaces. Son poliinsaturadossoncidos agrasosque poseen
ms de un doble enlace entre suscarbonos. Dentro de este grupo
encontramos el acido linolnico (omega 3) y ellinoleico (omega 6)
que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto
beneficioso en general, disminuyendo elcolesteroltotal. Se pueden
obtener depescados azules y vegetales comomaiz,soja,girasol,
calabaza, nueces.
Grasa compuesta de
glicerol
H
H
O
O
(CH2)16CH
3
(CH2)16CH
3
(CH2)16CH
3
O
H
C
O
C
H
Tres molculas de
cido esterico
Glicerol
Cridos:
Tienen peso molecular elevado, slidos e insolubles en el agua y
punto de fusin ms elevado que los triglicridos.
Debido a su fuerte carcter lipfilo forman capas resistentes e
impermeables al agua, en hojas frutos, troncos, pelos, plumas,
exoesqueleto de artrpodos y en nuestra piel.
Resulta de la esterificacin de un alcohol monohidroxlico, con un
cido graso
En la mayora de las ceras abundan el alcohol cetlico, miriclico y el
dolicol
El palmitato de miricilo: cera secretada por las abejas y avispas
(alcohol miricilo y el palmtico).
CH3 (CH2)14 COO - (CH2)28 CH3)
----------------- E. Ester ---------------------c. Palmtico
Alcohol miricilo
La lanolina: Lalanolinaes unaceranatural producida por
lasglndulas sebceas de algunosmamferos, especialmente
delganado ovino, preparada y que se aplica para diversos usos
industriales, farmacuticos y domsticos. Es la cera de la lana:
Resulta de la esterificacin de acidos grasos con el lanosterol y
ergosterol.
se Jureguiutiliza
como
base
Juan Ramn
Barboza
La Cutina: Modificacin epidrmica de los vegetales. Evita la

deshidratacin. La cutina es formada y segregada por las clulas de
laepidermis.
La suberina: Se ubica en los vegetales que presentan crecimiento en
grosor y proviene de la corteza. Evita la deshidratacin. Tiene
propiedades como: baja densidad, baja permeabilidad a los gases y
agua, baja conductividad del calor (por lo que proteje al rbol frente a
incendios), alta elasticidad y estabilidad qumica).
Cerumen: sustancia amarillenta ycerosasecretada en elconducto
auditivo de muchos mamferos. El cerumen juega un importante papel
en el canal auditivo, ya que ayuda en su limpieza y lubricacin, y
tambin
proporciona
proteccin
contra
algunas
bacterias,hongoseinsectos
(mezcla
desecreciones
viscosasde
lasglndulas sebceasy secreciones menos viscosas de lasglndulas
sudorparas).El exceso de cerumen o el incrustamiento de ste puede
presionar el tmpano u ocluir el conducto auditivo externo, adems de
perjudicar el sentido del odo
Espermaceti. Cachalote(Physeter macrocephalus)
Lpidos Saponificables Complejos
Son molculas anfipaticas.

Presenta la cabeza hidrfila formado por un cido

Fosfolpido
fosfrico y una molcula nitrogenada (aminoalcohol),
s mientras que la hidrfoba, formada por dos cidos grasos
y un alcohol que puede ser el glicerol o la esfingocina.
compuesto
nitrogenad
o
ZONA POLAR
(Hidrfila)
fosfato
GLICEROL
A.
A.
GRASO
GRASO
A.
A.
GRASO
GRASO
ZONA APOLAR
(Hdrofbica)
OTRAS FUNCIONES DE LOS FOSFOLPIDOS

Activacin
de
enzimas:Los
fosfolpidos
participan
comosegundos mensajeros en la transmisin de sealesal
interior de la clula como eldiacilglicerolo lafosfatidilcolina
activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es unaenzima
mitocondrial.
Componentes del surfactante pulmonar:El funcionamiento
normal delpulmnrequiere del aporte constante de un fosfolpido

poco
comn
denominadodipalmitoilfosfatidilcolina.
Este
fosfolpido tensoactivo es producido por las clulasepiteliales del
tipo II e impide laatelectasia al final de la fase de espiracin de la
respiracin.
Componente detergente de la bilis:Los fosfolpidos, y sobre
todo la fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan elcolesterol. Una

disminucin en la produccin de fosfolpido y de su secrecin a la
bilis provoca la formacin declculosbiliares de colesterol y
pigmentos biliares.
Sntesis
de
sustancias
de
sealizacin
celular:Elfosfatidinoly lafosfatidilcolina actan como donadores
decido
araquidnicopara
la
sntesis
Glicerofosfolpidos o fosfoglicridos - fosfoacilgliceroles:

Constituye una de las bases de la individualidad de la clula
Lecitina: Presente en la yema del huevo, hgado riones, msculos,
ovario, cerebro, membranas celulares y soja . Constituye la colina.
Recomendada a las personas que tienen colesterol elevado.
Tcnicamente se denomina fosfatidilcolina,es necesaria para todas
las clulas vivas del organismo humano. La colina fuente de vitamina
B.
Aunque la lecitina es una sustancia grasa, acta como agente
emulgente, contribuyendo a la descomposicin de las grasas y el
colesterol.
Fosfatidilserina:
En el cerebro, plantas superiores (soja) y
microorganismos. Usualmente se mantiene en la monocapa lipdica
interior,puede reducir el riesgo de demencia y de disfuncin
cognitiva en los ancianos, mejora el estado de animo.
Cefalinas
o fosfatidiletanolamina: En el cerebro, sangre.
Participa en la coagulacin. Su principal funcin, es la trasmisin de
impulsos nerviosos. Permite la formacin de endorfinas.
Cardiopilinas: Lpidos ms importantes de las mitocondrias y
cloroplastos se relaciona con la cadena de transporte de electrones
(formacin de ATP).
Esfingolpidos o esfingomielinas:
Esfingomielinas: Neuronas y las membranas de los eritrocitos.
Ceramidas: En el pelo. En la piel facilitan la hidratacin a travs de
Glicolpidos (Heterolpidos)
Estn constituidos por un cido graso, la esfingosina y un glcido .
Son abundantes en las membranas celulares de animales y
protozoos.
Cerebrsidos: Formado por ceramida mas una glucosa o
galactosa, importantes componentes delmusculoy de lamembrana
celular nerviosa, molculas delsistema nervioso central y perifrico,
que forman parte de lavaina de mielina.
Galactosilcerebrsidos (membranas plasmticas de las clulas del tejido
nervioso 2% de la materia gris y 12% de la sustancia blanca)y
glucosilcerebrsidosencontrados solamente en el tejido nervioso,
clulas del baso, eritrocitos en la piel como barrera hidropermeable.
Tambin en plantas y hongos.
Ganglisidos: formado por una galactosa y ceramida, se

encuentra en la sustancia gris, en la sinapsis y hemates.
Reconocimiento intercelular. En las clulas ganglionares delSNC.
Constituyen el 6% de loslpidos de membrana de la meteria gris
delcerebro humano y en menor cantidad en el resto de tejidos
animales. Sirven parareconocer la clulas.
Sulfatsidos
Juan Ramn Juregui
Barboza
1. LPIDOS NO SAPONIFICABLES O
DERIVADOS
Esteroides: comprende el colesterol y los fitoesteroles
Su hidrlisis no cidos grasos, por lo que no son saponificables.
No presentan cidos grasos en su estructura, no forman jabones.
Tenemos:
Colesterol
Arteriosclerosis
a. El colesterol:
Es el principal esterol de los tejidos humanos y animales pero ausente
en los vegetales, presente en las lipoprotenas plasmticas, la corteza
supra renal, en el hgado, vainas de mielina y en las biomembranas.
Presenta un OH en el carbono 3 del primer anillo y una cadena
aliftica de 8 carbonos unida al carbono 17.
Se
sintetiza en el hgado. El ergosterol

de funciones
semejantes al colesterol en vegetales y hongos.
Precursor de los cidos biliares, vitamina D, hormonas supra
renales, y hormonas sexuales: corticosterona (precursor del
cortisol y hormonas esteroides), progesterona, aldosterona
(absorcin de sodio
a nivel de nefrona) cortisol
(antiinflamatoria), ecdisona en los insectos.
Laslipoprotenas de densidad alta(HDL, o colesterol bueno) y
el colesterolde baja densidad(LDL, o colesterol malo). El HDL
se cree que ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre,
se produce de forma natural en el organismo y remueve el
colesterol de las paredes de las arterias y lo devuelve al
hgado. Lo ideal es tener un nivel superiores a 60 mg/L. El
colesterol bueno aumenta con una dieta rica en fibra y baja en
grasa, y con la prctica regular de ejercicio fsico .
El LDL se acumula en las paredes de las arterias, dificultando
la circulacin de la sangre que llega al corazn, lo ideal es que
est por debajo de los 100 mg/L y un nivel superior a 160
mg/dL es
demasiado alto. Su nivel aumenta cuando se
consumen en exceso grasas de origen animal, embutidos y
quesos grasos.
Su exceso produce
arteriosclerosis,
Isoprenos:
A temperatura ambiente es un lquido incoloro muy
voltil, debido a su bajopunto de ebulliciny altamente
inflamable.
El isopreno se elabora de forma natural en losanimalesy
en lasplantas y es generalmente el hidruroms comn
en el cuerpo humano.
Terpenos
Estn formados por la polimerizacin de isoprenos y con
doble enlaces alternos a lo largo del esqueleto
hidrocarbonado.
El beta caroteno: tetra terpeno es precursor de la
vitamina A o retinol
Estn formados por isoprenos.
Retinol
Juan Ramn Juregui

Barboza
CLASIFICACIN
Hemiterpenos: Con una sola unidad de isopreno. Poseen 5
carbonos, es elisopreno mismomismo, un producto voltil que se
desprende de los tejidos fotosintticamente activos.
Monoterpenos: Terpenos de 10 carbonos, encontrados en las
esencias voltiles de las flores y parte de losaceites esencialesde
hierbas y especias, en los que ellos forman parte de hasta el 5%
en peso de la planta seca.
Sesquiterpenos: Terpenos de 15 carbonos, presentes en los
aceites esenciales, producidos por las plantas en respuesta a la
aparicin de microbios.
Diterpenos: Terpenos de 20 carbonos. Entre ellos se incluye
elfitol,
que es el lado hidrofbico de la clorofila, las
hormonasgiberelinas, los cidos de lasresinas de lasconferasy
las especies delegumbres
Triterpenos: Terpenos de 30 carbonos. Esta gran clase de
molculas incluye a losbrassinoesteroides, componentes de la
membrana.
Tetraterpenos: Terpenos de 40 carbonos. Los tetraterpenos ms
prevalentes son los pigmentoscarotenoides,
accesorios que
cumplen funciones esenciales en la fotosntesis.
Politerpenos: Juan Los
que contienen ms de 8
Ramn politerpenos,
Juregui Barboza
Prostaglandinas (vescula seminal):

Actan como hormonas locales siendo sus efectos ms importantes:
produccin de HCl, inflamacin, hinchazn, agregacin de plaquetas,

retencin de sodio, agua, contractibilidad del tero y bronquios.
Son
liberadas durante lamenstruacin, para favorecer el
desprendimiento delendometrio.
Reguladores de la temperatura corporal.
En los mamferos es muy abundante: pulmn, mucosa gastrointestina,
glndula tiroides, rin, lquido aminoico, secreciones del endometrio.
Existen:
o
PGA: Inhibe la secrecin de HCL estomacal (espasmgeno)
o
PGE: Bronquio dilatadores y vasodilatadores.
o
PGF: Responsable de la lutelisis. En la medicina se utiliza para
facilitar el parto, provocar abortos, cicatrizacin de lceras
gstricas.
Vitaminas liposolubles
Son lpidos derivados las vitaminas A, E, K.
Aquellas personas que son

buenas dando excusas, es
probablemente para lo nico que
son buenas
Benjamin Franklin
PROTENAS
Son biomolculas cuaternarias CHON pudiendo tener Ca,
P, S. Resultan de la unin de aminocidos.
H
H
Carcter
bsico
H3N
COO
NH2 C COOH
R
R
H
Carcter
cido
- C-
En
solucin
se ionizan
- NH2= grupo
amino
N
H
C
R
AMINOCIDO
carboxilo
- R= Radical
OH
- COOH= Grupo
AMINOACIDOS
Los vertebrados no son capaces de sintetizar todos los

aminocidos.
El hombre tan solo puede formar 10 aminocidos que
requiere.
CLASIFICACIN
ESENCIALES O
NUTRICIONALMENTE
INDISPENSABLES
El hombre es incapaz de
sintetizarlos.
Valina
Leucina
Isoleucina
Metionina
Treonina
Triptfano
Fenilalanina
Lisina
Histidina
Arginina
NO ESENCIALES
El hombre puede sintetizar a

partir de otros presentes.
Alanina
Acido
asprtico
cido
glutmico
Asparagina
Glutamina
Glicina
Cisteina
Tirosina
Prolina
Serina
ENLACE PEPTDICO
o Es el enlace que une los aminocidos. Se forma por
reaccin entre el grupo carboxilo de uno y el grupo amino

del otro, en el proceso se libera una molcula de agua.
H
N
H
H2
O
H
C
R
H O
C
H OH
OH, etc.
H
C
R
O
C
Enlace
peptdic
o
PPTIDOS
Resultan de la condensacin de dos o ms aminocidos.

Pueden ser:
o Dipptidos: Ejemplo: la anserina y la carnosina.
o Oligopptidos: de 3 a 10 aa.
o Polipptidos: de ms de 11 aa. Ejemplo la insulina.
OLIGOPPTIDO
S
AMINOCIDOS
FUNCIN
Transporte de aminocidos a
travs de membrana celular
en
bacterias,
plantas
y
animales.
GLUTATIN
Glu- Cis - Gli
ENCEFALINA
Tir Gli Gli

Fen Met
Endorfina que acta

neurotransmisor
Glu- His Pro
Producida por la hipfisis y

controla
la
actividad
del
tiroides.
HORMONA
CORTICOTRPICA
(ACTH)
Decapptido
Producida por la hipfisis y

controla la actividad de la
corteza suprarrenal
OXITOCINA
9aa
VASOPRESINA
(ADH)
9aa
ANGIOTESINA I
8aa
TIROTROPINA
(TSH)
como
Contraccin del miometrio.

Regula el volumen de la
orina.
Regula la presin arterial.
NIVELES
DE
PROTEICAS:
ESTRUCTURAS
Estructura Primaria:
Se determina genticamente,
esta dada por la secuencia de

aminocidos en la cadena
polipeptdica (lineal).
Estructura Secundaria:
Los aminocidos, a
medida
que van siendo enlazados
durante
la
sntesis
de
proteinas y gracias a la
capacidad de giro de sus
enlaces,
adquieren
una
disposicin espacial estable,
teniendo
como
enlace
caracterstico del puente de H.
Pueden ser:
La helice (): helicoidal.

Hoja plehada (): zigzag.
Estructura Terciaria:
Esta formada por la disposicin de la estructura
secundaria de un polipptido al plegarse sobre si
misma originando una conformacin globular.
Se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces
entre radicales de los aminocidos.
Estructura Cuaternaria:
Mediante enlaces dbiles (no covalentes) de dos o ms
cadenas polipeptdicas con estructura terciaria
formadas por un complejo proteico. Las cadenas
polipeptidicas recibe el nombre de protmeros.
CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Por su composicin:
a. Holoprotenas: Formadas solamente por
aminocidos
b. Heteroproteinas: Formadas por una fraccin
proteica y por un grupo no proteico (grupo prosttico
HOLOPROTEINAS
o cofactor).
Prolaminas: Zena (maiz), gliadina (trigo), hordena (cebada)
GLOBU
Gluteinas: Gluteina (trigo), orizaina (arroz)
LINAS
Albminas: seroalbminas (sangre), ovoalbmina (huevo),
Hidroso
lactoalbmina (leche)
lubles Hormonas: Insulina, glucagn, STH, PRL, TSH.
Enzimas: Hidrolasas, oxidasas, etc.
FIBROS
AS
Insolub
les en
agua ,
estruct
urales
Colgeno:
Queratina
Miosina
Fibrina
Elastina
Fibroina: hilos de seda, araas.
HETEROPROTENAS
GLUCOPROTEINAS
LIPOPROTEINAS
NUCLEOPROTEINAS
Ribonucleasa
Mucorpoteinas
Anticuerpos
Hormona luteizante
De alta, baja y muy baja densidad, que

transportan lpidos en la sangre.
Nucleosomas
Ribosomas
de cromatina
Hemoglobina,
CROMOPROTEINAS
hemocianina) mioglobina
(pigmenta y almacena O2 en los msculos)
Citocromos
Hemoglobina: Esta formada por 4 poliptidos, dos cadenas alfa y

dos cadenas beta (globinas), en cada una de estas cadenas se
localiza una pequea estructura conocida como ncleo hemo, el
cual se define como una porfirina que contiene un tomo de Fe++,
el cual capta el O2, cada molcula de hb transporta 4 molculas de
O2.
1. Unin delsuccinil-CoA alaminocido glicinaformando un
grupopirrol.
2. Cuatro grupos pirrol
se unen
laprotoporfirinaIX.
Juan Ramn
Jureguiformando
Barboza
ENZIMAS
ESTRUCTURA ENZIMTICA:
Sitio cataltico: Es la zona de la enzima por donde se une al
sustrato para acelerar o disminuir su transformacin. Presenta:
Zona de fijacin: serie de aminocidos que permiten la adhesin con
el sustrato.
Zona cataltica: secuencia especfica de aminocidos catalticos que
interaccionan para que este pase al estado activo.
Sitio regulador: Porcin molecular sujeta a modificaciones cuyas
consecuencias son el aumento o la disminucin de la capacidad de

la enzima para unirse al sustrato.
COFACTOR ENZIMTICO:
Son sustancias de naturaleza qumica diferente a las protenas que
requieren algunas enzimas para que tengan actividad.
Pueden ser inorgnicas u orgnicas.
La enzima sin el cofactor se denomina APOENZIMA, carece de
actividad,
cuando se une al cofactor recibe el nombre
HOLEONZIMA.
Inorgnicos: la mayora de los iones: Mg2+, Zn2+, Cu2+, Fe2+,
Mn2+.
Coenzima: Son molculas orgnicas. Por ejemplo las vitaminas.
PROENZIMAS O ZIMGENOS
Son molculas proteicas precursoras de enzimas, que son
transformadas en enzimas por accin de ciertos activadores o
inductores que pueden ser otras enzimas.
MECANISMO DE ACCIN: Presenta las siguientes etapas:
Reconocimiento: Las enzimas y el sustrato al interaccionar ponen
en contacto algunas regiones moleculares. Si hay correspondencia
sobrevine el acoplamiento.
Acoplamiento: Es la unin de la enzima con el sustrato para formar
uno o ms productos.
Accin cataltica: El sitio activo modifica la conformacin del
sustrato, disminuye la energa de activacin, permitiendo que se
acelere el proceso de reaccin.
Se produce la transformacin del sustrato en uno o ms
productos.
C
+
FACTORES QUE MODIFICAN LA ACCIN ENZIMTICA

Temperatura.
pH
Concentracin del sustrato
Concentracin de la enzima
Tu debes ser el cambio que quieres

ver en el mundo
Gandhi
VITAMINAS
CRACATERSTICAS:
De Naturaleza qumica variable (lipfila, glcida o
proteica).
Se consumen como pro vitaminas.
No tienen funcin estructural ni energtica.
Forman coenzimas actuando en las reacciones
bioqumicas. Ejemplo: coenzimas: (NAD, FAD, NADP).
En pequeas cantidades regulan
las funciones
metablicas del organismo. La ausencia genera
avitaminosis y en exceso hipervitaminosis.
Se almacena en todas las clulas, los hepatocitos los
hacen en ms grado.
CLASIFICACIN POR SU SOLUBILIDAD:

o Vitaminas Liposolubles: Solubles en aceites o
grasas.
Por su insolubilidad se transportan unidas a
protenas globulinas. Principalmente en el sistema
linftico.
Se almacenan en el tejido adiposo y en las clulas
del hgado .
Por su insolubilidad no se eliminan en la orina, se lo
hace dentro de los componentes biliares, junto con
las heces.
o Vitaminas Hidrosolubles:
Solubles en agua.
Se encuentran presentes en los alimentos.
Juregui Barboza
Debido a Juan
su Ramn
solubilidad
circulan libremente en el
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
NOMBRE
FUENTE
Hgado
D
Calciferol
de
leche,
pescado,
huevos,
mantequilla,
secreciones de la
piel del hombre.
DEFICIENCIA
Forma pigmentos
visuales.
Regula
las
funciones
normales de la piel
y la mucosa.
Xeroftlmica: inflamacin de la
conjuntiva.
Nictalopa, o ceguera nocturna.
Hemeralopia, o ceguera diurna.
Queratomalacia: queratinizacin
de la cornea.
Atrofia de los epitelios
Lento crecimiento seo.
Lesiones en el SN
Interviene en la
absorcin
intestinal del Ca+
+, PO4 - -.
Activa
la
formacin de
osteoblastos.
Raquitismo.
Osteomalacia
Tetania
A
Retinol
caroteno en
vegetales rojos,
amarillos
y
verdes..
Hgado de peces,
yema de huevo,
leche, matequilla.
Provitaminas:
carotenos.
FUNCIN
NOMBRE
E
Tocoferol
K
Antihemorr
gica
FUENTE
Vegetales verdes
La flora intestinal
humana la sintetiza.
Alfalfa, espinaca,
repollo, frutos y
vegetales amarillos.
FUNCIN
DEFICIENCIA
Para el desarrollo
completo del embrin.
Regeneracin del
epitelio germinal.
Antioxidante.
Degenracin en las
culas intersticiales.
En
avitaminosis
deficiencia en absocin de
grasas.
Esterilidad.
Formacin de la
protrombina, en los
hepatocitos
Hipoprotrombinemia: su
deficiencia en el plasma
origina hemorragia en el
recin nacido.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
NOMBRE
C
cido
Ascrbico.
FUENTE
Ctricos, tubrculos,
leche
humana,
calostro, glndulas
endocrinas,
timo,
hgado, bazo.
Levadura
B1
Timina
FUNCIN
Resistencia capilar.
Activa los osteoblastos
y fibroblastos, para la
formacin de fibras de
colgeno.
Escorbuto
Hemorragia gingival
Dientes movedizos
Anemia y palidez
Descarboxilacin del
cido pirvico en la
respiracin celular.
Beriberi: abdomen
blando,
distendido,
insuficiencia cardiaca ,
convulsiones
Anorexia,
debilidad
muscular,
debilidad,
insomnio,
prurito,
crecimiento anormal del
lado
derecho
del
corazn, transtornos en
el SN y sistema
digestivo.
de
cerveza.
Huevos, carne de
cerdo, hgado, rin,
corazn y msculos.
Man, cebada,
legumbres, cereales.
DEFICIENCIA
Juan Ramn Juregui

Barboza
NOMBRE
FUENTE
Riboflavina,
Sntesis
FAD, en
oxidacin
glcidos.
Snteis
protenas.
Levadura de panadera.
Pericarpio de arroz y trigo.
Legumbre, nueces, caf,

cereales.
Hgado, rin, pescado,

leche, huevos.
Cadena
oxidativa
de
NAD y NADP.
Estimula el SN
y aumento de
temperatura.
B3
cido
nicotnico
DEFICIENCIA
Vsceras, levaduras y
bacterias de fermentacin.
Carne de cangrejo.
Cereales, leguminosas.
Verduras foliceas verdes.
B2
FUNCIN
Juan Ramn Jaregui Barboza
de
la
de
de
Queilosis. Trastorno de los

labios y de la boca
caracterizado por formacin de
escamas y fisuras.
Arriboflavinosis:
lesiones
lengua, boca, nariz, ojos.
Dermatitis
Depresin mental.
Pelagra cansancio, dificultad
para conciliar el sueo y
prdida de peso. manos,
brazos, pies y piernas se vuelve
spera, rojiza , escamosa y
diarrea.
Beriberi.
Pelagra: sntomas de las tres
D: dermatitis, diarrea
y
demencia.
Produce
decaimiento,
debilidad,
transtornos
digestivos,
convulsiones, calambres .
NOMBRE
FUENTE
W, B5
cido
Pantotnico
Vsceras
Sandas, nueces, lentejas,

vsceras, garbanzo.
Jalea real.
levadura, salvado de
arroz, embrin de semillas
y cereales.
Yema de huevo
B6
Pirodixina.
(hgado)
FUNCIN
DEFICIENCIA
Constituye
la Co A.
Se usa para
la
tensin,
depresin y
ansiedad.
Dolores de cabeza,
nuceas, comezn en
las manos.
Metabolismo de
aminocidos.
Glucogenlisis.
Tranformacin del
cido glutmico
en gamma
aminobutrico.
Convulsiones
epileptiformes en el
lactante.
Cobayos
y ratas
produce dermatitis y
dolor
en
las
articulaciones.
NOMBRE
B8
FUENTE
Biotina.
B9
cido
Flico
FUNCIN
DEFICIENCIA
Hgado de vacuno,
huevos, cascarilla de
arroz, papa.
Sintesis de lpidos.
Dermatitis ceborreica
descamativa, depresin.
Somnolencia
y
anorexia.
Hojas verdes,
hgado, carnes.
Anemia megaloblstica
de
las
mujeres
embarazadas.
Sntesis de cidos
nucleicos y maduracin
de los eritrocitos.
Anemia por deficiencia

de fosfato. Glbulos
rojos que son ms
grandes de lo normal.
NOMBRE
B12
Cianocobala
mina.
FUENTE
Hgado,
huevos,
leche, carne
y pescado.
FUNCIN
Interviene en la
sntesis de cidos
nucleicos.
Estimula a la mdula
roja
en
la
maduracin
de
eritrocitos.
DEFICIENCIA
Anemia.
Casos graves de parlisis.
Diarrea, estreimiento
Fatiga, falta de energa o mareo al pararse
o hacer esfuerzo
Inapetencia, Piel plida
Problemas de concentracin
Dificultad respiratoria, sobre todo durante
el ejercicio
Inflamacin y enrojecimiento de la lengua o
encas que sangran
Dao a nervios
Confusin o cambio en el estado mental
(demencia ) en casos severos
Depresin
Prdida del equilibrio
Entumecimiento y hormigueo de manos y
pies
CIDOS
NUCLEICOS
CRACATERSTICAS:
Formados por C,H.O,N, y P.
Estn constituidos por nucletidos los que se unen por
enlaces fosfodister .
Dirigen la sntesis de las protenas.
Constituyen la materia prima de la evolucin
NUCLETIDO:
Son las unidades fundamentales de los cidos nucleicos.
Resultan de la unin de una base nitrogenada, un azcar
pentosa y cido fosfrico.
La unin del azcar pentosa ms base nitrogenada, se
llama nuclesido.
Juan Ramn Jaregui
Barboza
PENTOSAS
BASES
NITROGENADAS
Ribosa
FUNCIONES DE LOS NUCLETIDOS:

Estructural: constituyen los cidos nucleicos.
Energtica: Presenta enlaces de lata energa: Ejemplo: ATP, GTP.
Mensajeros qumicos: Al AMPc (cclico) nucletido que se forma
a partir de la hidrlisis del ATP. Acta en numerosas hormonas
ENLACES FOSFODISTER:
Enlace caracterstico de los cidos nucledos y con ello permite la
unin de la nucletidos.
Resulta de la relacin entre el cido fosfrico de un nucletido con
el grupo oxidrilo de la pentosa de otro nucletido, con la liberacin
de una molcula de agua.
El enlace se establece en el carbono 3 de una pentosa y carbono
5 de la pentosa adyacente.
POLINUCLOTIDOS:
Son polmeros de nucletidos que presentan extremos 5 , 3
ENLACE
FOSFODISTER
ADN
El cromosoma humano ms largo es numero 01, tiene aproximadamente 220 millones
depares de bases
Doble hlice: Watson y Crick (1953), construyeron el modelo de doble hlice, afirmndose
que el ADN esta formado por dos cadenas de polidesohirribonuclotidos contrarias,
complementarias y helicoidales. La enzima que cataliza la espiralacin es la
tropoisomerasa.
Cadenas contrarias: Las cadenas tienen direcciones opuestas ya que cada extremo del
ADN expone el carbono 5 y 3 del azcar.
Cadenas complementarias: Las cadenas de ADN, no son iguales.
A
D
N
ADN
Conformacin:
a. Bases nitrogenadas:
1. Bases pricas
Adenina: A
Guanina: G
2. Bases pirimdicas
Timina: T
Citocina: C
b. Azcar (pentosa): desoxirribosa.
C. cido fosfrico
Ley de Chargaff: E. Chargaff descubre el
porcentaje der A es igual al de G, y el C, igual al de
T; por lo que propuso que A + G = T + C (la
suma de las pricas es igual a la de las pirimdicas).
El ADN procariota, es de cadena cerrada y desnudo,
por que carece de histonas.
El ADN eucariota se encuentra en el ncleo
asociado a protenas histonas construyendo las
cromatina.
REPLICACIN
ADN:
DEL
REPLICACIN DEL ADN:

o Latopoisomerasaimpide que el ADN se enrede debido al
superenrollamiento producido por la separacin de la doble hlice..
o Lahelicasarompe los puentes de hidrgeno de la doble hlice
permitiendo el avance de la horquilla de replicacin
o Lasprotenas SSBse unen la hebra discontnua de ADN,
impidiendo que sta se una consigo misma.
o LaADN polimerasasintetiza la cadena complementaria de forma
continua en la hebra adelantada y de forma discontnua en la
hebra rezagada.
o LaARN primasasintetiza el cebador de ARN necesario para la
sntesis de la cadena complementaria a la cadena rezagada.
o LaADN ligasaune los fragmentos de Okazaki.
o Elcebador: son pequeas unidades de RNA que se unen a los
fragmentos para que la ADN polimerasa reconozca donde debe
unirse.
o Cada cadena de ADN conserva la mitad de la molcula original por
eso se dice que la replicacin del ADN es semiconsecutiva o
semiconservadora.
El
proceso
se
puede
dividir
en
ARN
Conformacin:
a. Bases nitrogenadas:
1. Bases pricas
Adenina: A
Guanina: G
2. Bases pirimdicas
Uracilo: U
Citocina: C
b. Azcar (pentosa): desoxirribosa.
c. cido fosfrico
Tipos de ARN
Constituida por una cadena de ribonucletidos.
ARN heterogneo nuclear (ARNht): Se construye a partir de
una cadena molde de ADN en el ncleo. Es el precursor de los
dems ARN.
ARNm (transcripcin): Copia la secuencia de ADN o ARN en
tres nucletidos. Cada base nitrogenada recibe el nombre de
codn, el RNAm es copia de informacin del ADN. Determina el
orden en que se unirn los aminocidos.
La
RNAt: Tiene en una de sus asas un triplete

denucletidosdenominado anticodn, que se asocia al
primercodndel ARNm. El primer codn que se traduce
es generalmente el AUG, que corresponde con el
aminocidometionina eneucariotas y GUG y UUG
(procariotas). Los codones UAA, UAG y UGA son seales de
paro que no especifican ningn aminocido y se conocen
comocodones de terminacin
RNAr: es el tipo deARNms abundante en las clulas y
forma parte de losribosomasque se encargan de la
sntesis deprotenas Alinea los aminocidos con los
nucltidos.
PROCESO DE TRANSCRIPCIN
ATP
Interviene en todas las transacciones de energa que tiene
lugar en la clula. moneda universal de energa.

El ATP esta formado por adenina, ribosa y tres grupos
fosfato, contiene enlaces de alta energa entre los grupos
fosfato.
En la mayora de las reacciones celulares el ATP se hidroliza
a ADP, rompindose un solo enlace y quedando un grupo

fosfato libreque suele transferirse a otra molcula en lo que
se conoce fosforilacin; solo en algunos casos se rompe los
dos enlaces resultando AMP +2 grupos fosfato
RESPIRACIN
CELULAR
Conjunto de reacciones biofsico qumicas en las que las
molculas orgnicas energticas como glcidos, lpidos y

protenas sufren ruptura de sus enlaces covalentes C-C para
transformarse en molculas inorgnicas CO2, H2O.
De la ruptura de los enlaces C-C se libera energa, una parte
se pierde como calor y otra se utiliza para elaborar ATP
(proceso exergnico)
Proceso cataltico en el que se degradan molculas
orgnicas energticas produciendo ATP
En las clulas procariotas la respiracin se realiza en el citosol
y en la membrana citoplasmtica, en las invaginaciones
llamadas mesosomas laterales o respiratorias.
En las eucariotas se realiza en el citosol y en las mitocondrias.
FASES DE LA RESPIRACIN CELULAR
Fase anaerbica
No interviene el oxgeno. Surgi hace unos 3800 millones de aos.
La degradacin de las molculas orgnicas se llevo a cabo a nivel
del citosol.
a. GLUCLISIS
Degradacin anaerbica de la glucosa, y se lleva a cavo en la

matriz citolplamtica. En el proceso se forman dos cidos
pirvicos, 2NAD2+ y la clula obtiene 2 ATP en ausencia de
oxgeno.
Reacciones de la gluclisis:
Primera fase:
La glucosa ingresa al citosol donde es
fosforilada, originando glucosa 6-fosfato. En el proceso
interviene una enzima hexocinasa.
Segunda fase: La glucosa 6-fosfato de transforma en fructosa
6- fosfato, por un proceso llamado isomerizacin (fosfoglucosa
isomerasa).
La fructosa 6-fosfato es nuevamente fosforilada y se
transforma en freuctosa 1,6 difosfato, se realiza con

consumo de ATP. (Fosfofructocinasa).
La fructosa 1,6, difosfato es una molcula muy inestable,
por accin de la enzima adolasa se degrada en
dihidroxiacetona 3-fosfato y la otra es gliceraldehdo 3fosfato.
La dihidroxiacetona por accin de la enzima trifosfaro
isomerasaes es transformada en gliceraldehido 3 fosfato.
Tercera fase: Los 2 gliceraldehdo fosfato, sufren
deshidrogenacin (deshidrogenasa). Simultneo se integra
un fosfato inorgnico del citosol a cada triosa fosfato
transformndolas en glicerato 1,3-difosfato.
Los glicerato 1,3-difosfato se conierten en glicerato 3-fosfato
(3-fosfogliceratocinsa). En este proceso dos molculas de
ADP se une a dos fosfatos para formar 2 ATP. Fosforilacin a
nivel de sustrato.
Cuarta fase: Los glicerato 3-fosfato son transformados en
glicerato 2 fosfato (fosfogliceromutasa). Estos son convertidos

en 2-fosfoenolpiruvatois (enolasa). Y luego dan lugar a 2
piruvatos (cinasa), mas 2 ATP, tambin a partir del sustrato.
Fase aerbica: surgi hace 3000 millones de aos.

Consiste en la degradacin de los piruvatos producidos durante la
gluclisis hasta CO2 y H2O con la obtencin de 34 a 36 ATP.
Reacciones Aerbicas:
Formacin del Acetil (PUENTE): El acetil es una molcula de
2C y se forma a partir del piruvato, de los aminocidos y de los
cidos
grasos.
En
el
proceso
existe
reacciones
de
descarboxilacin y dehidrogenacin.
La transformacin de aminocidos, hasta acetil se realiza por
un proceso de desaminizacin o se a que el aminocido pierde
el grupo NH2. En cambio la transformacin de cidos grasos
hasta acetil se realiza por un proceso de oxidacin.
Transferencia del Acetil: El acetil producido se une a la
coenzima A acetil CoA. Su funcin es transferir los acetiles

hacia el Ciclo de Krebs.
Ciclo de Krebs o de los cidos tricarboxlicos: Conjunto de
reacciones encaragadas de la degradacin aerbica del acetil. En
este proceso tambin se forman 3NADH2+, 1FADH2+, 1GTP, que
son fuentes para la formacin de ATP.
REACCIONES DEL CICLO DE KREBS:
Se realiza en la matriz de la mitocondria consta de ocho pasos:

Condensacin: La acetil CoA se une al oxalaceto con ingreso de
una molcula de agua, para formar citrato, se libera la CoA
(Citrato sintasa).
Isomerizacin: El citrato es transformado isocitrato (Acotinasa)
Descarboxilacin oxidativa: El isocitrato reacciona con el
NAD+ para formar el cetoglutarato; y libera CO2 (Isocitrato
deshidrogenasa). El cetoglutarato reacciona con un NAD+ y
con CoA-H para formar succinil - SCoA; NADH2+ y libera CO2
(Deshidrogenasa del cetoglutarato).
Hidrlisis - fosforilacin: El succinil SCoA reacciona con el GDP
y Pipara formar succinato, 1GTP y CoASH (Succinato tiocinasa).

Deshidrogenacin (oxidacin): El succinato reacciona con el
FAD+ para formar fumarato y FADH+ (fumarasa).
Regeneracin por hidrogenacin: El malato reacciona con el
NAD+ para formar oxalaceto y NADH2+ (malato deshidrogenasa).
En cada ciclo de Krebs se obtiene:
o La oxidadcin completa del acetil o dos molculas de CO2.
o La produccin de 3 molculas de NADH2+ y una molcula de
FADH2+
o La produccin de una molcula de GTP, que luego origina a un ATP
TRANSPORTE DE ELECTRONES
Es el proceso mediante el cual los electrones provenientes del Ciclo

Krebs, son movilizados a travs de un conjunto de protenas de la
membrana interna mitocondrial hacia el oxgeno, que acta como
acptor final.
Las molculas que incorporan electrones en la membrana son:

NADH2+ y el FADH2+. Participa la partcula F1 que contiene ATP
sintetasa para la formacin de ATP.
FERMENTACIN
Es un proceso anaerbico que se da en el citosol, en el cual la
glucosa es oxidada por gluclisis a 2 piruvatos, y estos son
reducidos hasta molculas orgnicas simples como cido lctico o
etanol utilizando los H+ y e- del NADH.
Tipos de fermentacin:
Fermentacin alcohlca: El piruvato formado en la gluclisis
es degradado hasta alcohol etlico y CO2 (descarboxilasa del
piruvato y deshidrogenasa del alcohol).
Fermentacin Lctica: El piruvato es reducido hasta cido
lctico (lacto deshidrogenasa). Ocurre en las clulas musculares
estriadas esquelticas en condiciones anaerbicas. Las clulas
cardiacas mediante la lactato deshidrogenasa realizan el proceso
inverso a la fermentacin, convierten el cido lctico en piruvato,
rindiendo ATP. Tambin el hgado lo transforma en glucosa
Otros tipos de fermentacin:

Fermentacin heterolctica mixta: forma cido lctico,
etanol y CO2. LA realizan algunos microorganismos. En
otros tipos de fermentacin se produce acetona, cido
butrico, cido succnico o cido propinoico. Procesos
aprovechados industrialmente.
Fermentacin ptrida: se separa de las dems
fermentaciones por que los sutratos de los que se parte
son protenas o aminocidos. Como productos esta el
indiol y la cadaverina.

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IV.

Juan Ramn Juregui Barboza

El tiempo es demasiado lento para

Forman: rocas, minerales,

o Se incorporan a las plantas y bacterias como CO2 y H2H mediante la fotosntesis.

o Es constituyente de las molculas energticas como el ATP.

o Es indispensable para la formacin de clorofila.

o Forma y conserva los huesos y

o El nivel normal de calcio en la sangre es de 90100 mg/L. Mineral mas abundante en el

Potencial de hidronio (pH)

o Principal anin del liquido extracelular;

o Componente de la clorofila cofactor de ms

o Necesario en la formacin de enzimas la

o Su fuente se encuentra en la mayora de

o Su dficit se relaciona con el sndrome de

o Forma a hemoglobina y transporta el o En nuestro organismo el sudar, en la orina,

o Conserva la piel y cabello. Facilita el

Forma vit. B12 Sntesis ADN

Constituye el factor que liga la

Aumenta dureza de dientes

Dficit: baja produccin de hemates.

Dficit: intolerancia a la glucosa;

Dficit: aumento de caries. exceso:

Exceso: sntomas psicticos. Para la

Dficit: baja sntesis acido rico

Cofactor: glutation, Peroxidasa, etc.

Exceso: irritabilidad, cada cabello, y

Calcificacin sea y en metabolismo.

Dficit: bajo crecimiento exceso:

Sntesis de hormonas tiroideas.

Dficit: bocio exceso

En lugar de ser un hombre de xito,

Juan Ramn Juregui Barboza

Del latn aqua. Componente esencial

Es importante para todas las

Elevada Tensin Superficial.

Sus fuerzas de cohesin al ejercer

Por sus enlaces covalentes.

Por su alta constante dielctrica,

Absorbida por races puede

A nivel de superficie forman

Disolvente de glcidos con

Bajo grado de disociacin o

Por su polaridad, tiende a

PRINCIPALES PROPIEDADES DEL AGUA QUE PERMITEN LA VIDA

Los puentes de hidrogeno en

Debido a su bipolaridad, se une

El elevado: punto de fusin,

Es una molcula dipolo,

Mal conductor del calor y de la electricidad.

A medida que se enfra aumenta

Sus interacciones dipolo - dipolo,

Permitiendo su estado liquido,

Abundante en la materia viva (70% o ms), de acuerdo al tipo de

El hombre incorpora al da 2,300 ml de agua; y elimina de 300 ml

En el organismo el agua se encuentra en dos estados, como estado

Da forma a las clulas y

Permite la reaccin de las

o Se forman principalmente por CHO, algunos presenta S y N.

Juan Ramn Juregui Barboza

Son monmeros, de sabor dulce, blancos, cristalizables e hidrosolubles. No se

hidrolizan. Se nombran haciendo referencia al nmero de carbonos (3-7), terminado