PLANTA PILOTO UPAO

PONTE RODRIGUEZ, KATIA

I. PLANTA PILOTO - UPAO

La plata Piloto de Industrias Alimentaras en
UPAO est ubicada al sur este del campus
universitario y es un centro de elaboracin
de productos alimenticios de calidad
garantizada y que brinda a los miembros de
nuestra institucin del Campus Universitario.
Brinda servicios de diferentes lneas de
produccin tales como la elaboracin de
yogurt,
nctar,
chicha,
panetones,
mermelada,
panes,
compotas,
tortas,
pasteles y variedad de postres, etc.

VISIN Y MISIN
VISIN.Ser
una
empresa
altamente
comprometida
con
la
nacionalizacin de la produccin del sector alimenticio local,
ayudando as al desarrollo social y econmico de los asociados y
la innovacin de los productos, buscando la total satisfaccin de
los clientes tanto en el mercado actual como en el nacional.
MISIN.Servir a la comunidad existente dentro de la Universidad
Privada Antenor Orrego, capacitar a cada uno de los
colaboradores existentes y de esa forma crecer como empresa
para satisfacer las necesidades de nuestros clientes a nivel local
y porque no extender el mercado a la nueva sede de la
universidad en Piura, basndonos en la calidad de nuestros
productos y en un servicio esmerado.

OBJETIVO
Elaborar productos alimenticios de
calidad
que
satisfagan
las
necesidades
del
consumidor,
e
identificar claramente el gusto o
necesidad de nuestro pblico objetivo
para buscar su total satisfaccin.

II. PROCESOS
La Planta Piloto tiene varias
reas donde realizan distintos
procesos de los de productos
que ofrece, para los cuales
tienen estndares establecidos.
En este caso explicare la
Elaboracin
del
Nctar
Embotellado.

ELABORACIN DEL NCTAR EMBOTELLADO

ficadora

INGREDIENTES:
Fruta (Maracuy)

Azcar Blanca

Agua

LABORACIN DEL NCTAR EMBOTELLADO

ficadora

MATERIALES E INSTRUMENTOS

Balanza
Despulpador
Extracto de jugos
Marmita u olla de pasteurizacin
Pilas para lavado y enfriamiento
Termmetro
Mesa de trabajo
Baldes Plsticos y embudos
Utensilios:cuchillos,paletas,colador,e
mbudo
Botellasdeplstico, chapas y etiquetas.

FICHA DE
PROCESOS

Elaboracin del Nctar Embotellado

IAAGRAMA DE BLOQUE

DIAGRAMA DE PARETO
Los

defectos en la
Elaboracin de Nctar
en la Planta Piloto UPAO

PRODUCCIN NCTAR AL MES

N
1
2
3
4
5

DEFECTOS COMUNES
Fermentacin
Separacin de Fases
Cambio de color
Cambio de sabor
Falla de consistencia
TOTAL

NMERO DE
VECES
60
45
42
22
16
185

PORCENTAJE
%
33%
24%
22%
12%
9%
100%

ACUMULADO
%
33%
57%
79%
91%
100%

Fermentacin
Separacin de Fases
Cambio de sabor
Son las causas que estn
ocasionando el 80% de los
defectos en este proceso,
por lo que los esfuerzos
destinados
a
mejorarlo
deberan concentrarse en
estos 3 aspectos.

CONTROL DE CALIDAD
EN LA MATERIA PRIMA: Controlar quelassemillas no contengan
hongos ogorgojos.

EN EL PROCESO: Las operaciones de extraccin, refinado de la

pulpa, y envasado deben realizarse en forma rpida porque
las pulpas se oxidan fcilmente y se altera elsabor.

EN EL PRODUCTO FINAL: Verificar los Brix y pH final del

nctarque son los que determinar el sabor y el gradode
conservacin del nctar.
EN EL PRODUCTO DE ALMACENAMIENTO: El nctar envasado en
botellas de plstico o vidrio, sin adicin de persevantestiene una
vida til en refrigeracin de 10 a 15 das. Un aumento enel
contenido de acidez y cambios desfavorables en el sabor son
signos de que elnctar se ha deteriora.

CONCLUCIONES Y
RECOMENDACIONES
Desarrollar
un sistema
para que el
La
Implementar
control de
contratacin Desarrollar o maquinarias
Mayor
calidad de
de mas
mejorar el
con una
capacitacin
los
personal
mejor
ambiente de
del personal productos se
especializad
trabajo, ya
tecnologa
para
de una
o dentro del
que
para as
prevenir y
manera mas
rea de
actualmente
mejorar la
controlar
rigorosa
produccin
es poco
calidad del
errores.
para mejorar
de bebidas y espacioso.
producto
la
final.
lcteos.
aceptacin
del
producto.