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por Alimentos?
La enfermedad transmitida
por alimentos es una
enfermedad en
Las
que comida es la
lapersonas
que la
comen alimentos
portadora
contaminados
por
bacterias u otros
patgenos, o las
toxinas que producen,
pueden enfermarse y,
en casos extremos,
pueden morirse
Dolor de estmago
y/o calambres
Dolor de cabeza
Nusea - vmito
Fiebre - escalofros
Diarrea
Deshidratacin
ado
r
r
e
C
Causas de Enfermedades
Transmitidas por Alimentos
Tablas de cortar, mostradores
y equipos contaminados
Falta de cocer los alimentos a la
temperatura interna adecuada
Falta de enfriar
correctamente
los alimentos
antes de
almacenarlos
Causas de Enfermedades
Transmitidas por Alimentos
Alimentos crudos
mezclados con
alimentos listos para
consumir (cocidos)
Alimentos ya cocidos
y almacenados no
calentados a la
temperatura interna
adecuada antes de
servirlos
Alimentos Potencialmente
Peligrosos
Carne
Aves, pescado, mariscos, cerdo,
cordero, res
Riesgos Biolgicos
Bacterias Parsitos
Virus
Fung
Contaminacin de las
bacterias es el riesgo
ms comn en la
seguridad
de los alimentos.
Las Bacterias
Las bacterias son organismos vivos
unicelulares, portados por personas,
animales, insectos, viento, y agua
Sobreviven y viven en la piel, ropa,
cabello, llagas, boca, nariz, e
intestinos de personas
Despus de contaminar las manos de
una persona, la bacteria se puede
transmitir fcilmente a los alimentos
Bacterias Comunes
Nombre de
las Bacterias
Salmonella
(Salmonellosis)
silvestres
Origen
Humanos (intestinos),
animales domsticos y
Staphylococcus
Humanos (piel,
cabello, nariz, aureus garganta, llagas
infectadas),
animales
(Staphylococcus)
Bacterias Comunes
Nombre de
las Bacterias
Clostridium
botulinum
Origen
Tierra (lodo), agua
(Botulismo)
Barreras al Crecimiento
de las Bacterias
Procedimientos de limpieza
y saneamiento adecuados
Manipulacin apropiada de
alimentos
Procedimientos apropiados
Estas
barrerasy ayudan a
de cocimiento
establecer
enfriamientoun ambiente
Limpieza y Saneamiento
La limpieza quita todas las partculas
de alimentos y el saneamiento mata
las bacterias que causan
enfermedades transmitidas por
alimentos
Lavar, enjuagar y sanear todas las
superficies que tienen contacto con
alimentos despus de cada uso
Toda la vajilla y los utensilios deben ser
lavados y saneados en la mquina o
manualmente
Temperaturas de Coccin
Usar un termmetro
para medir las
temperaturas de los
alimentos
Cerciorarse de que los
termmetros estn
limpios y saneados
antes del uso
Carnes molidas
(Incluidos carnes de res y cerdo)
68.3 C (155 F)
durante 15 segundos
*Informacin suministrado por la National Restaurant
Foundation.
Asados de res
62.8 C (145 F) durante 3 minutos
60 C (140 F) durante 12 minutos
54.4 C (130 F) durante 121 minutos
*Informacin suministrado por la National Restaurant
Foundation.
Temperaturas de Recalentamiento
Recalentar los alimentos en cantidades
pequeas para reducir el
tiempo necesario
Recalentar solo una vez
Recalentar rpidamente a 73.9C / 165F
durante un mnimo de 15 segundos
dentro de dos horas
(Si la comida no se puede recalentar dentro de
dos horas, deschela.)
Temperaturas de Recalentamiento
Alimentos recalentados en un horno
microondas:
recalentar hasta un
mnimo de 73.9C
(165F) en todas las
partes del alimento
Almacenamiento y
Manejo Seguros
Mantener reas de almacenamiento y equipo
de transporte de los alimentos limpios y
saneados
Almacenar alimentos cocidos
y listos para comer alejados
de alimentos crudos
Refrigerar los alimentos
para mantener la temperatura
interna de ellos en 5.0 C / 41 F o menos
Enfriar los alimentos tan rpidamente como
sea posible a 5.0 C / 41 F
Almacenamiento y
Manejo Seguros
Mantener todos los contenedores de
alimentos cubiertos o envueltos para
prevenir contaminacin o derrames
No colocar cantidades grandes de
comida caliente en el enfriador
Dejar espacio para que circule el aire
Almacenar productos qumicos de
limpieza y pesticidas alejados de
alimentos