Metabolismo de

carbohidratos y lpidos

NANCY COLIN
BRIAN C FELIX

Carbohidratos:

Los Carbohidratos, tambin llamados

hidratos de carbono, glcidos o azcares,
estn formados por hidrogeno, carbono y
oxigeno, y son la fuente ms abundante y
econmica de energa alimentaria de
nuestra dieta.

Clasificacin de los
carbohidratos
Simples:
Monosacridos: glucosa o fructosa
Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos
iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de
monosacridos.
Complejos:
Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20
monosacridos simples.
Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos.
Funcin estructural: celulosa y xilanos.

Funciones de los
carbohidratos
Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una
energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento
diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible
necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y
psicolgicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa,
la sustancia ms simple. La glucosa es de suma importancia
para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central
(SNC)
Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la
oxidacin de las protenas. La fermentacin de la lactosa
ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable.

Requerimientos diarios de
carbohidratos en la dieta
En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos
es del 55%, un 30% de grasas y el 15% restante de protenas.
Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rpida
asimilacin, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres,
etc. y los complejos o de lenta asimilacin como los cereales integrales,
verduras y frutas frescas, lcteos y legumbres.

Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al da de carbohidratos

por ejemplo:
2 piezas de fruta fresca.
50 a 100 g. de arroz o pasta integral.
30 a 40 g. de galletas o pan integral.
30 a 60 g. de fruta desecada.

Digestin de carbohidratos

La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en

la boca, a travs de la saliva, la cual descompone los
almidones. Luego en el estmago, gracias a la accin del
acido clorhdrico, la digestin contina, y termina en el
intestino delgado. All una enzima del jugo pancretico
llamada amilasa, acta y trasforma al almidn en maltosa
(dos molculas de glucosa). La maltosa, en la pared
intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa. Estas
mismas enzimas intestinales son las encargadas de
trasformar a todos los carbohidratos en monosacridos:
glucosa, fructosa y galactosa. Ya en forma de
monosacridos es como nuestro organismo los absorbe,
pasando al hgado donde posteriormente sern
transformados en glucosa.
La glucosa pasa al torrente sanguneo, y es oxidada en las
clulas proporcionndonos 4 kilocaloras por cada gramo.
La glucosa que no es oxidada (quemada) dentro de las
clulas, se transforma en glucgeno, el cual se almacena
en hgado y en msculos.
El resto de la glucosa se transforma en grasa que se
acumula generando un aumento de peso corporal.

Ciclo de Krebs
El ciclo de Krebs una sucesin de reacciones qumicas, que
forma parte de la respiracin celular en todas las clulas
aerbicas.
Tiene lugar dentro de las mitocondrias, completa la ruptura de la
glucosa al descomponer un derivado del cido pirvico hasta
dixido de carbono.
Al final del Ciclo de Krebs la clula ha ganado solo 4 ATP, 2 en
la gluclisis y dos en el ciclo de Krebs

Lpidos
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por
carbono e hidrgeno y generalmente, en menor proporcin,
tambin oxgeno. Adems ocasionalmente pueden contener tambin
fsforo, nitrgeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en
comn estas dos caractersticas:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo,
benceno, etc.

Clasificacin de lpidos

cidos grasos: se dividen en saturados e insaturados.

Lpidos con cidos grasos: simples (triglicridos, y ceras) y

complejos (fosfogliceridos y efingolipidos)

Lpidos sin cidos grasos: esteroides e isoprenoides.

Digestin de los lpidos

Las grasas ingeridas pasan del estmago al

intestino donde se disuelven a causa de la accin
de los cidos de las sales biliares liberadas por el
hgado. Despus, los enzimas segregados por el
pncreas las descomponen formando cidos
grasos y glicerol, los cuales son capaces de pasar
a travs de las paredes intestinales. All se
reagrupan en un conjunto de tres molculas de
cido graso con una de glicerol para formar un
triglicrido, sustancia que el organismo convierte
en energa, Los mencionados triglicridos,
absorbidos por el sistema linftico, llegan a la
corriente sangunea, la cual, a su vez, junto con las
protenas y el colesterol, los va depositando en las
clulas de todo el cuerpo.

Funciones

Funcin de reserva. Son la principal reserva

energtica del organismo. Un gramo de grasa produce
9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo
producen 4'1 kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de
las membranas. Recubren rganos y le dan
consistencia, o protegen mecnicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos
favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a
los proteolpidos, asociaciones de protenas
especficas con triacilglicridos, colesterol,
fosfolpidos, etc., que permiten su transporte por
sangre y linfa