GANADO DE LECHE

Gloria Milena
Rojas
Javier Rivera
Acosta

 ESTADO ACTUAL DEL

SECTOR LECHERO EN
COLOMBIA

ESTADSTICAS COLOMBIANAS
Cerca de 400.000 ganaderos en todo el territorio nacional,
la mayora de ellos pequeos productores.
La Produccin tiene dos grandes fuentes: Lechera
especializada (40%), Doble propsito (60%).
Se procesa cerca del 46% de leche, alrededor de unos
3000 millones de litros/anuales.
Cerca del 10%(650millones de litros/anuales) dedicado a
autoconsumo en finca, y el resto 34% (2350 millones de
litros/anuales) hacen parte de la informalidad y se utiliza
para derivados artesanales y comercializacin en crudo.

ORIENTACIN DEL HATO

GANADERO -2011

Tomado de la federacin Nacional de Ganaderos (FEDEGAN).

http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0

SITUACIN MUNDIAL

Tomado de la federacin Nacional de Ganaderos (FEDEGAN). http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0

SITUACIN
COLOMBIANA

Tomado de la federacin Nacional de Ganaderos (FEDEGAN). http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0

SITUACIN MUNDIAL

Tomado de la federacin Nacional de Ganaderos (FEDEGAN). http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0

SITUACIN COLOMBIANA

Tomado de la federacin Nacional de Ganaderos (FEDEGAN). http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0

EMPRESAS DEL SECTOR.

Tomado de: Delegatura para la Proteccin de la Competencia SIC, a partir de datos

suministrados por el MADR (2013).

PRINCIPALES REGIONES
PRODUCTORAS DE LECHE
Regin Atlntica: Cesar, crdoba, atlntico,
Guajira, Sucre y Bolvar (40 %)
Regin Occidental: Antioquia, Caquet, Huila,
Quindo, Caldas y Risaralda. (17%)
Regin Central: Cundinamarca (Sabana
Bogot), Boyac, Meta y Santanderes. (34%).

de

Regin Pacfica: Valle del Cauca, Nario, Cauca,

y Alto Putumayo. (9%)

DESAFOS Y PRINCIPALES
PROBLEMTICAS
Los campesinos de Colombia no cuentan con un adecuado
sistema de infraestructura de fro que permita un mayor
almacenamiento en la finca, por lo que casi de manera
inmediata deben salir a ofrecer su producto, sin ninguna
garanta.
En pocas de lluvia la produccin lechera aumenta y el
precio tiende a deprimirse, por lo tanto, se produce una
sobreoferta.
Los diferentes eslabones que componen la cadena pues
productores, acopiadores y comercializadores van cada uno
por su lado buscando el bienestar propio.
Ausencia de instrumentos que brinde transparencia y
garantas de equidad al sistema de pago y a las
negociaciones entre agentes compradores y ganaderos.
Contrabando de leche en polvo por las fronteras.
Costos de produccin elevados.

COMPONENTES BSICOS DE UN
ESTABLO LECHERO
Zona de alojamientos: Corrales, sombras, camas
individuales etc.
Zona de almacenamiento de alimentos: Heniles,
silos, bodegas, etc.
Zona de ordeo: Salones, anexos, apretaderos etc.
Zona de crianza de becerras: sala de lactacin,
Corraletas etc.
Zona de parideros y enfermera: cubculos, espacios
de aislamiento etc.
Corrales de manejo: Con magas, trampas, bascula etc.
Zona de deposito de estircol: Fosas, lagunas, etc.
Aljibes de agua: de mampostera, tanques elevados
etc.

SALA DE ORDEO DEL

SENA MOSQUERA (CBA)

HATO DA Y HATO
NOCHE

Hato: Sitio destinado principalmente a la explotacin y

ordeo de animales destinados a la produccin lechera.

GENERALIDADES
La planta es denominada auto-tndem de seis
puestos, es una planta con tecnologa alemana
que permite un ordeo automatizado.
Razas: Overo, Holstein, Angus y Simmental.
Ordeo 1: 2:30 am
Ordeo 2: 2:30 pm

http://periodico.sena.edu.co/transferencia/noticia.php?
t=aprendices-sena-undefinedle-sacan-la-lecheundefined-a-latecnologia-de-punta&i=842

INSTALACIONES
SALAS DE ESPERA

SALA DE ORDEO

http://periodico.sena.edu.co/transferencia/noticia.php?
t=aprendices-sena-undefinedle-sacan-la-lecheundefined-a-latecnologia-de-punta&i=842

BOXES
INDIVIDUAL
ES

COLLA
R

TOLVA
PARA EL
SUMINISTR
O DE
Suministro de
ALIMENTO
concentrado:
Collar amarillo: 3
Kg
Collar azul: 2 kg
Collar rojo: 1 Kg
Sin collar: Kg.
PEZONER
AS

http://periodico.sena.edu.co/transferencia/noticia.php?t=aprendices-sena-undefinedle-sacan-la-lecheundefined-a-latecnologia-de-punta&i=842

MQUINA DE ORDEO CON

CONDUCCIONES DE LECHE

http://www.remugants.cat/8/upload/ma_quina_de_munyir.pdf

Tubera de Vacio

Colector- Distribuidor

Tanque de Vacio

Tubo de Leche
Pulsador

Pezonera
Tubo de Vacio

Control Metatron
Puede adaptarse al modo en que
est organizada cada explotacin
lechera. Optimiza la gestin de
ordeo mostrando los datos de
los animales con grficos,
smbolos y valores exactos
Unidades finales:
Transporte cuidadoso y gil
de la leche hacia el tanque
El interruptor de flotador y
el programador de nivel
protegen al sistema de
vaco y a la bomba de vaco
El recipiente puede ser de
vidrio, lo que permite ver
su interior, o bien puede
ser de acero muy duradero

CMARA FRIGORFICA
Tanque de
Almacenamiento
Temperatura: 4C.
Capacidad: 2160 L

PROGRAMADOR DE
LAVADO
Deterge cid Higienizador
nte
o

CUARTO DE ALMACENAMIENTO
DE INSUMOS

CONCENTRADO:
1. Para el hato - Cremosa
2. Novillas o terneras- Sper Novillas
3. Cra Sper terneras

Cra (125 kg)

500g
concentrado y 30g de sal
Levante 1 (125-250Kg)
1 kg
concentrado y 50g sal
Levante 2 (250 hasta que estn preadas)
100g sal
Gestantes
1 kg concentrado y 100g sal

PRACTICAS DE INSEMINACIN
Colecta de semen e inseminacin
Vacunacin
Control Veterinario

COMPOSTAJE DEL
ESTERCOLERO
COMEDERO

APORTES DESDE EL CAMPO

DE LA INGENIERA AGRCOLA
AL SECTOR LECHERO
Diseo de cuartos de refrigeracin.
Sistemas de forrajes y ensilajes (maquinaria).
Agricultura de precisin para el manejo de
potreros de pastoreo ( Se estn presentando
costos demasiado altos por fumigaciones
elevadas sin estudios de suelos previos).
Sistemas de riego ( Produccin de su propio
alimento cultivos) (ASOGANORTE).
Despliegue tecnolgico en salas de ordeo a bajo
costo.

 TRAZABILIDAD EN EL
SECTOR LECHERO

TRAZABILIDAD EN LA
INDUSTRIA LACTEA

Para lograr la trazabilidad de la

leche cruda (desde la lechera
hasta la planta industrial) se
necesita de registros de:
Proveedores de leche.
Estanques Enfriadores.
Camiones
cisternas
que
componen
la
flota
de
recoleccin.
Identificacin de todos los
operarios
y
tomas
de
muestras de leche analizada
en un laboratorio acreditado.

Tomado de http://rastreabilidad.org/main.php?
id=99&s=2

SITUACION DE LA
TRAZABILIDAD
En julio del 2013 se aprueba la ley 1659, por la cual se
crea el sistema nacional de identificacin, informacin y
trazabilidad Animal.
El decreto 616 del 2006 establece los requiitos que
deben cumplir los productores para garantizar la calidad
e inocuidad de la leche.
El MADR designo al ICA, en su calidad de mxima
autoridad sanitaria, como nuevo administrador y
operador del sistema IDENTIFICA (Antes Sinigan).
En Colombia existen criterios poco abordados como la
certificacin y registro de cisternas y operarios, en este
sentido cada empresa tiene un mtodo propio para
validar estos agentes, no se cuenta con un sistema
unificado que permita hacer trazabilidad en el sector
lcteo.

IDENTIFICA (ICA)
Beneficios mltiples a los ganaderos y productores en
funcin de lograr la excelencia en la produccin primaria y
as alcanzar productos diferenciados, competitivos y seguros.
Inspecciona, vigila, controla y erradica practicas ilegales y de
contrabando que ponen en riesgo el estatus sanitario del
pas.
Identificacin nica e irrepetible

http://www.ica.gov.co/Trazabilidad.aspx

Identificacin de los
proveedores
Disponer de un equipo de refrigeracin eficaz que sea capaz
de enriar y mantener la leche a la temperatura adecuada,
garantizando la cadena de frio.
El ICA es la institucin encargada de inscribirse en el sistema
de registro oficial, con el fin de llevar un control sobre las
enfermedades de reporte obligatorio y la trazabilidad.

TRANSPORTE DE LECHE
Registro de agentes
Manipuladores: Aptitud, capacitaciones, etc
Empresas de transporte
Laboratorios acreditados.
Las capacidades de estos camiones son variables,
pueden cargar desde 1000 litros, hasta 20000
litros generalmente.

Tomado de http://es.slideshare.net/yesidcalderon/tecnologia-de-la-informacion-taller-1-14028898

Control en las plantas de

enfriamiento o centros de
acopio
1.Registro
de
Temperatura.
2.Control
de
densidad.
3. Prueba de alcohol
a toda recepcin de
leche
por
proveedor.
4.
Control
de
edulcorantes
5.
Recuento
microbiano.
6.Prueba
de
deteccin
de

Tomado de www.lecherialatina.com

Proceso productivo
industrial
Reportarlas rutas de recoleccin

relacionando

las explotaciones ganaderas.

Reportar las rutas de recoleccin relacionando
las explotaciones ganaderas.
Reportar el ingreso de la M.P al establecimiento
industrial lcteo.
Realizar el control de calidad higinica, residual
y composicional de la M.P con la cual se elabora
sus productos.
Reportar la asignacin de lote de produccin a
los productos procesados.
Identificar el producto con el numero de lote
asignado por la planta de procesamiento

Recepcin y distribucin
de la leche
Recepcin
Impresin de ticket de
recepcin
Clasificacin de la leche
Asignacin de lnea de
descarga
Distribucin:
Registro de camiones y lotes
movilizados
Registro de los destinos de los
lotes (centros de distribucin,
supermercados y puntos de
venta etc..)
Contacto en el lugar de venta.

Productos de la marca alqueria. Tomado de

www.alqueria.com

BENEFICIOS DE LA
TRAZABILIDAD
Ahorro en el costo de erradicar enfermedades
endmicas
Ganancia en los productores por mejor gentica,
calidad de canales, certificacin de hatos y premios en
precio por sus productos.
Posiciona al pas como abastecedor confiable de leche,
acorde a las nuevas exigencias de los mercados
mundiales y organismos de control.
Certifica procesos de produccin a lo largo de toda la
cadena.
Garantizar
la
seguridad
alimentaria,
pudiendo
enfrentar accidentes de hallazgos de residuos qumicos
y biolgicos en productos pecuarios. Permite identificar
el origen del problema y tomar medidas correctivas
focalizadas.

BIBLIOGRAFA
http://www.banrepcultural.org/sites/default/files/lablaa/ciencias/sena/
ganaderia/ordeno2/ganaderia20-5.pdf
http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/16_20_02_tema_9
chico2.pdf
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fav473e/doc/fav473e.pdf
http://ocw.upm.es/produccion-animal/ordenomecanico/Tema_3._Salas_de_Ordeno/TEXTOS_Y_FIGURAS/tema_03_tipos_de_instalaciones_de_ordeno_para_ganado_vacuno.pdf
http://www.fao.org/docrep/s1250e/S1250E10.htm#Animal
environmental requirements
http://aticulacionsena.blogspot.com/
http://www.westfalia.com/ar//es/bu/milking_cooling/parlour_milking/
milking_transfer_systems/mfk_mfn/default.aspx
ASOGANORTE (Asociacin de ganaderos del norte de Antioquia).
http://contextoganadero.com/internacional/al-alza-produccion-ycomercializacion-de-leche-colombiana

GRACIAS!!!