A.

Lude
a

CINTICA DE MUERTE

La fase de MUERTE sigue una Cintica Exponencial y puede

ser sometida a un tratamiento matemtico similar al
usado para el tratamiento matemtico del crecimiento.

A.Ludea G.

Por lo tanto una grafica del logaritmo del nmero de

clulas supervivientes a un tratamiento trmico realizado a
una temperatura dada en funcin del tiempo de
tratamiento, producir una lnea recta.

A.Ludea G.

Entonces por ser una curva exponencial de primer orden,

se puede aplicar la clsica ecuacin de ARRHENIUS.
dN
kN
dt
dN
N k dt
N
ln 0 kt
N

Arrhenius

k Ae

E
RT

lnk lnA -

E
RT

N N 0 e kt

DONDE:
No = nmero inicial de microorganismos viables.
N = nmero de microorganismos viables al tiempo t.
K = coeficiente que depende de la exposicin y de la
sensibilidad del microorganismo.
A.Ludea G.

Por lo tanto; cuando el descenso logartmico

es constante desde tiempo cero, la curva es
una forma de cintica de:
CHOQUE NICO:

N/No = e

-kt

DONDE:
No = poblacin inicial,
N = nmero de supervivientes despus de la
dosis o tiempo de tratamiento,
t = dosis o tiempo de tratamiento y,
k = constante de velocidad de muerte
especfica.
A.Ludea G.

PARA VARIOS CHOQUES:

N/No = 1-(1-e-kd)n
n= es un nmero de extrapolacin
igual a la interseccin sobre el eje
N/No que da el nmero de choques
requeridos para la letalidad.
A.Ludea G.

Esta lnea recta nos indica que se destruye una

proporcin constante de microorganismos viables
por unidad de tiempo.

A.Ludea G.

Tiempo de
reduccin decimal
o valor D: Tiempo
en minutos para
reducir 10 veces (o
el 90%) el nmero de
microorganismos de
una poblacin a una
temperatura dada.

A.Ludea G.

DONDE:
N0= Nmero de clulas al inicio del
tratamiento,
NX= Nmero de clulas supervivientes
despus de un tratamiento,
x= minutos a una determinada
temperatura t.
A.Ludea G.

EJEMPLO:
Determinar el valor del tiempo de reduccin decimal a 116 C
(D116) de un microorganismo a partir de los siguientes datos de
supervivencia al tratamiento
Duracin del
tratamient
o

Nmero de
viables

340.0

10

65.0

15

19.0

20

4.5

25

1.3

D116
D116
D116

A.Ludea G.

x
log( N 0 / N X )

20 min

log(340 / 1.3)
8,27 min

El valor-Z es
el cambio de
temperatura
que se
requiere para
modificar el
valor D por un
factor de 10.
A.Ludea G.

DONDE:

(t 2 t1 )

Dt1 , Dt 2

Incremento de la temperatura
Valores de respectivos de
D

A.Ludea G.

EJEMPLO:
Para un microorganismo determinado el valor D104.4
es 113.0 min. y D121.1 es 2.3 min. Calcular el valor z.

temp
z
log( Dt1 / Dt 2 )
(121.1 104.4)
z
log(113 .0 / 2.3)
z 9.9 C

A.Ludea G.

Los valores D y z varan para cada

microorganismo y para cada condicin. Las
esporas, por ejemplo, tienen valores D mucho
ms altos que las clulas vegetativas de los
mismos microorganismos. Para poder determinar
las condiciones en las que hacer un tratamiento
trmico para destruir microorganismos es
necesario dominar los conceptos de los valores D
yz

A.Ludea G.

UNIDAD DE LETALIDAD
LETALIDAD RELATIVA : VALOR F
Es el tiempo que se requiere para causar una reduccin
especfica de una poblacin de microorganismos a una
temperatura dada (min) o como mltiplo del valor D.
Este tiempo se puede expresar en minutos o como un
mltiplo del valor D. Por ejemplo

Para una reduccin

en la poblacin microbiana de El valor F ser igual
90 % D
99 % 2D
99.9 % 3D
99.99 % 4D
A.Ludea G.

Valor F es el efecto letal de un minuto de

calentamiento a la temperatura de 121 C. La
letalidad relativa puede ser expresada en
trminos de valores F basados en la relacin:
F = t x 10(T -121)/z
DONDE:
t = tiempo de aplicacin del tratamiento letal,
T = temperatura en C y
z = aumento de temperatura requerido para
reducir el perodo de calentamiento en un 90
%(es decir el valor z )
A.Ludea G.

Valor F corresponde al tiempo equivalente

(medido en minutos de tratamiento a 250F, o
121C) a todo el calor recibido considerando su
capacidad de destruir microorganismos. Al valor
de la integral del calor recibido se la denomina
Fs. Cuando consideramos que el calentamiento es
un proceso instantneo, se puede calcular usando
la siguiente frmula:

FS D (log N 0 log N )
A.Ludea G.

Para medios de fermentacin:

Probabilidad aceptable de fallo en la esterilizacin
puede ser de 0,001 (1 fallo de cada 1.000
preparaciones).
Ejemplo: va a realizarse la esterilizacin de 100
litros de lquido de maceracin de maz, el nivel de
contaminacin es de 103 esporas viables/ ml, la
contaminacin biolgica total ser de 10 17 esporas. Si
la temperatura de procesamiento es de 121 C y el
valor D de las esporas del Bacillus contaminante a
esta temperatura es de 3 min entonces

A.
Ludea
G
A.Ludea
G.

No= 1017 esporas viables/ ml

Nf= 103 esporas viables/ ml
T= 121C
D= 3 min

A.Ludea
G.

FS D(log N 0 log N )
Fs=3min(log1017 -log103 )
Fs=3 X14
Fs=42 minutos
El tiempo de procesamiento requerido para tener una
probabilidad de fallo de 0,001 es de un total de 14 x D = 42
minutos.

A.Ludea G.

Si por alguna razn, por ejemplo,

presencia de sustancias termolbiles,
no es posible utilizar esta
combinacin de tiempo/temperatura,
ser posible encontrar un nuevo
tiempo de procesamiento a partir de
la ecuacin anterior:
t = 42 x 10(121-T )/z
A.Ludea G.

Si la nueva temperatura es 131C,

ENTONCES
F = 1,0
z = 10
t = 42 x10-1 =4,2 min nuevo tiempo de
procesamiento
En otras palabras si se eleva la temperatura de
esterilizacin en 10C, el tiempo de calentamiento
debera disminuirse en 10 veces.
EJEMPLO:
EJEMPLO
Si el organismo contaminante ms resistente es mucho
menos resistente que el organismo resistente modelo, con un
valor D de 1,2 min a 121 C, entonces para llevar a cabo
la letalidad equivalente a 121 C.

Fs = 1,2 (log 1017 - log 103) = 16,8 minutos

A.Ludea G.

Bibliografa
Hugo
and
Russell
Pharmaceutical
Microbiology; EDITED BY Stephen P
Denyer et al. 7th edition 2004; captulo 20
Ashutosh Kar; Pharmaceutical Microbiology;
Copyright 2008 New Age International (P)
Ltd., Publishers; captulo 7;ISBN (13) : 97881-224-2867-4
+www.yaconcaprino.blogspot.com
A.Ludea G.