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ZINC, COBRE Y YODO

Cruz Ramrez Martha Patricia 9A

Zinc
Mineral esencial para nuestro organismo.
Ampliamente distribuido en diferentes alimentos.
Nuestro organismo contiene de 2 a 3 gr. de zinc.
Ms del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo

de deposita en los msculos, huesos, testculos, cabellos, uas


y tejidos pigmentados del ojo.
Se elimina principalmente en las heces a travs de secreciones
biliares, pancreticas e intestinales.

Requerimiento diario: 2 a 10 mg. Diarios


Se encuentra mayormente en productos de mar, carnes y

lcteos, tambin en frutos secos y cereales fortificados.


Su dosis diaria es cubierta naturalmente en una alimentacin
normal.

La mayora del zinc se absorbe en el intestino delgado siendo


el yeyuno el lugar de mayor velocidad en el transporte del
mismo. La absorcin es un proceso saturable ya que cuando
los niveles de zinc disminuyen se produce un aumento en la
velocidad de transporte. Luego es trasportando
principalmente por la albmina (protena plasmtica) al
hgado a travs de la circulacin portal. Desde all se
distribuir a diferentes tejidos.

Funciones:

Correcto funcionamiento de la glndula prosttica y el desarrollo


de los rganos reproductivos.
Previene el acn al regular la actividad de las glndulas sebceas.
Interviene en la sntesis protenas.
Interviene en la sntesis de colgeno.
Intervienen la respuesta frente al estrs.
Promueve la cicatrizacin de heridas.
Intensifica la respuesta inmunolgica del organismo.
Es protector heptico.

Fundamental para formar los huesos.


Forma parte de la insulina.
Potente antioxidante natural ya que es un componente de la

enzima antioxidante superoxidodismutasa.


Aumenta la absorcin de la vitamina A.
Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el
embarazo, la niez y la adolescencia.
Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto.
Ayuda a mantener las funciones oculares normales.

Fuentes naturales de Zinc:


El zinc se encuentra en una amplia variedad de alimentos.
La absorcin de zinc es mayor si este proviene de protenas

animales que de protenas vegetales.


Alimentos de origen animal:
carnes, pescado, yema de huevo, carne de cordero, hgado,
ostras, aves, sardinas, mariscos.
Alimentos de origen vegetal:
levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces de
pecn, lecitina de soja, soja, cereales integrales.

Alimento

Porcin

Zinc (mg)

Ostras

85 gr. (6 medianas)

76

Cereales fortificados con 100%


zinc

3/4 taza (30 gr.)

15

Carne de vaca (80% magra)

100 gr.

6.2

Carne de cerdo, magra

100 gr.

2.9

Carne de pollo, pata

2.7

Carne de pavo

100 gr.

3.1

Garbanzos, cocidos

1 taza (160 gr.)

2.5

Yogur, sin sabor, descremado

100 gr.

Queso suizo

30 gr.

1.2

Frijoles/judas/habas, cocidas

1 taza (170 gr.)

1.8

Leche, descremada

1 taza (240 ml)

Almendras

30 gr.

Nueces

30 gr.

Deficiencia de

Zinc:

Consecuencia de una ingesta inadecuada o una absorcin

pobre o cuando la excrecin de zinc est aumentada o


cuando aumentan los requerimientos de nuestro organismo.
Cirrosis heptica, la diabetes y la insuficiencia renal.
Diarreas crnicas.
Factor gentico: acrodermatitis enteroptica, enfermedad
hereditaria infantil que se manifiesta como una incapacidad
de absorber zinc de la dieta en forma adecuada.

La deficiencia o carencia de este mineral


ocasiona:
debilidad y manchas blancas en uas
prdida de los sentidos del gusto y olfato
piel con acn
prdida de apetito
alteraciones oculares
retraso en el desarrollo sexual
alteracin en el crecimiento
prdida del cabello
cansancio y fatiga
impotencia, infertilidad
debilidad del sistema inmune, susceptibilidad a
procesos infecciosos
aumento del nivel de colesterol sanguneo
cicatrizacin lenta de heridas y lesiones en la piel
trastornos prostticos
diarrea

Quines pueden necesitar refuerzos de zinc para


prevenir su deficiencia?
mujeres durante el embarazo y la lactancia
infantes y nios
personas desnutridas o malnutridos (anorexia nerviosa)
personas con diarrea crnica
individuos con sndrome de malabsorcin: enfermedad
celaca, enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa
alcohlicos
pacientes sometidos a ciruga gastrointestinal
vegetarianos
ancianos.

Factores que afectan o inhiben la absorcin de zinc


Hierro: Los suplementos de hierro de altas dosis (mayor a 25
mg) pueden disminuir la absorcin de zinc.
Calcio: el calcio en combinacin con el cido ftico inhibe al
zinc ya que forma complejos insolubles para el intestino.
Fitatos: presentes en granos integrales, maz y arroz. Los
fitatos se unen al mineral bloqueando su absorcin. Fibra:
presente en alimentos que tambin contienen fitatos.
Cadmio: niveles txicos de cadmio pueden inhibir la absorcin
de zinc.
Casena: protena presente en la leche muestra tener un
efecto negativo sobre la absorcin de zinc.
Medicamentos: antibiticos (tetraciclinas y quinolonas),
anticonvulsionantes (valproato de sodio), diurticos,
anticonceptivos, y corticoides.

Factores que facilitan la absorcin


Protenas animales
Histidina y metionina (aminocidos)
cidos orgnicos: el agregado de cido ctrico a ciertas comidas
puede estimular la absorcin de zinc

Dosis diarias recomendadas de zinc


Los datos estn expresados en mg/da (miligramos por da).
Edad

Hombres(mg/da)

Mujeres(mg/da)

0-6 meses

2 (IA)

7-12 meses

1-3 aos

4-8 aos

9-13 aos

14-18 aos

11

19-50 aos

11

>50 aos

11

embarazo

11-12

lactancia

12-13

COBRE

Este micromineral se encuentra presente

en el organismo en 100 a 150 mg


90% se encuentra en msculos, huesos e
hgado.
Participa en la formacin de la
hemoglobina
Fundamental para el desarrollo y
mantenimiento de huesos, tendones,
tejido conectivo y el sistema vascular.
Presente en el hgado, rin, mollejas y
otras vsceras, en carnes, cereales
integrales, frutas secas y legumbres.

Es raro ver excesos de cobre, pero estos pueden producir

hepatitis, mal funcionamiento de riones y desrdenes


neurolgicos.
Una dificultad metablica determinada genticamente que
se caracteriza por aumentar los depsitos de cobre en hgado
y cerebro es la enfermedad de Wilson.
La carencia de cobre en el organismo es igualmente anormal
en personas que llevan una alimentacin normal.
Las formas en que se puede manifestar la ausencia de cobre
en el organismo es por anemias moderadas a severas,
edemas, desmineralizacin sea, detencin del crecimiento,
anorexia y vulnerabilidad a infecciones.

El cobre es ingerido a travs de los alimentos y es absorbido

en el estmago e intestino delgado para pasar a la circulacin


sangunea. All transporta protenas que se depositan en el
hgado. Es a partir del hgado que se distribuir a las
diferentes partes de nuestro organismo.
Ante carencias de cobre en el organismo, su presencia
disminuye en el cerebro, huesos, tejidos conjuntivos y mdula
sea pero no en el hgado.
Las necesidades diarias son de aproximadamente de 1 mg.

Funciones:

Antioxidante: reduce el dao celular causado por los

radicales libres. La enzima Superxido dismutasa .


Formacin de tejido conectivo: la enzima lisil-oxidasa, es
fundamental para la interaccin del colgeno y la elastina,
esenciales para la formacin de tejido conectivo.

Participa en el metabolismo del hierro: las enzimas

ferroxidasa I (ceruloplasmina) y la ferroxidasa II son enzimas


cobre-dependientes presentes en el plasma, hacen posible
que el hierro se una a la protena transferida.
Produccin de energa: la enzima cobre-dependiente,
citocromo C oxidasa, tiene un rol fundamental en la
produccin de energa en las clulas (ATP). Esta enzima se
encuentra en forma abundante en tejidos de gran actividad
metablica como el corazn, cerebro e hgado.

Sntesis de neurotransmisores: la enzima dopamina

monooxigenasa, cobre-dependiente, convierte la dopamina al


neurotransmisor norepinefrina (noradrenalina).
Formacin y mantenimiento de mielina: formada por
fosfolpidos cuya sntesis depende de la enzima citocromo C
oxidasa, enzima cobre-dependiente.

Formacin de la melanina: La enzima tirosinasa, cobre

dependiente, es la responsable de la formacin de este


pigmento.
Mantiene el buen funcionamiento de la glndula
tiroides: el cobre participa en la produccin de la hormona
tiroidea, tiroxina (T4).
Participa en el mantenimiento del sistema inmune: es
esencial para el desarrollo y funcionamiento apropiado de
nuestras defensas
Favorece la cicatrizacin de heridas: debido a su rol en la
formacin de colgeno.

Interaccin del cobre con otros nutrientes:


Zinc: la ingesta excesiva de zinc puede disminuir la

absorcin de cobre en adultos. 50 mg/da o ms durante


largos perodos.
Hierro: altas dosis de hierro puede interferir en la absorcin
de cobre en los infantes.

Fuentes naturales de cobre


Los alimentos que ms cantidad de cobre contienen son el
hgado, rin, mollejas y otras vsceras.
Tambin se encuentra en carnes, cereales integrales, frutas
secas, frutos de mar, cacao y legumbres.
El cobre tambin est en forma de suplementos como xido
cprico, sulfato de cobre, gluconato de cobre y quelatos de
aminocidos de cobre

Deficiencia se evidencia con mltiples sntomas:


anemia: inducida por deficiencia de hierro, debido a una
deficiencia de la enzima ceruloplasmina
neutropenia: existe un nmero disminuido de glbulos blancos
(neutrfilos), lo que conduce a una mayor susceptibilidad a
infecciones
osteoporosis
ruptura de vasos sanguneos
problemas articulares
alteraciones en el sistema nervioso
prdida de pigmentacin en cabellos y piel
fatiga
debilidad
pobre funcin tiroidea
arritmia cardaca
retardo en el crecimiento (nios)

Sntomas de toxicidad aguda de cobre:


Dolor abdominal
Calambres estomacales
Nusea y vmitos
Diarrea
Dao heptico severo
Fallo renal
Coma y muerte en casos muy severos

YODO

Es un oligoelemento o mineral traza ya que nuestro

organismo lo necesita en bajas cantidades pero es


indispensable para llevar a cabo diversas funciones.
Su rol principal es la sntesis de hormonas tiroideas.
Las fuentes de este alimento se cubren con la alimentacin,
y puede encontrarse en la sal, algas, productos de mar y
vegetales que crezcan en suelos ricos en este mineral.

El iodo una vez ingerido, es transformado en ioduro (la mayor

parte) y luego es absorbido casi completamente en el


intestino delgado. Pasa al lquido extracelular y es captado
por diferentes rganos y tejidos como glndula tiroides, rin,
glndulas salivares, glndulas mamarias, plexo coroideo,
placenta y la mucosa gstrica. El resto es excretado por orina.

Funciones del Iodo:


Interviene en la sntesis y regulacin de las hormonas
tiroideas: el iodo es un componente esencial de las hormonas
tiroideas triidotironina (T3) y tiroxina (T4) siendo por ello
fundamental para el correcto y normal funcionamiento de la
glndula tiroides.
Desarrollo fetal e infantil: interviene en el crecimiento y el
desarrollo, siendo imprescindible para las mujeres que estn
embarazadas o durante la lactancia.

Funcin cognitiva infantil: fundamental para el desarrollo del

cerebro y del sistema nervioso.


Prevencin de displasia mamaria y cambios fibroqusticos de las
mamas: dosis altas de iodo pueden reducir el dolor y otros
sntomas relacionados con estos cambios.
Mejora la funcin del sistema inmunitario.
Prevencin de cncer tiroideo: las personas con deficiencia de
iodo expuestas a iodo radiactivo (accidentes en reactores
nucleares) presente en el medio ambiente, tienen altas
probabilidades de desarrollar cncer tiroideo, especialmente los
nios.
Desinfectante de la piel: el iodo ayuda a inactivar bacterias de la
piel.

Son fuentes rica de iodo:


Algas (kelp, nori, wakame), pescados (bacalao, atn),
camarones, langostinos y otros frutos de mar.
Frutas y verduras: dependiendo del contenido de iodo del
suelo, del fertilizante utilizado o las formas de riego.
Productos lcteos: leche, yogur y queso.
Granos: panes y cereales.
Sal iodada: la FDA (Food and Drug Administration) en Estados
Unidos ha aprobado el uso de iodado de potasio para agregar
a la sal debido a su mayor estabilidad.

Qu efectos produce la falta de iodo?


Desarrollo prenatal y neonatal: Causa hipotiroidismo congnito y
cretinismo que cursa con retardo mental, retardo en el desarrollo
fsico, sordera y baja estatura entre otros signos.
Embarazo y lactancia: Las mujeres en lactancia que no tengan
suficiente iodo, no sern capaces de proveer suficiente iodo al recin
nacido.
Nios y adolescentes: la deficiencia de iodo en esta esta etapa se
asocia al bocio, aumento de tamao de la glndula tiroides. La
incidencia de bocio aumenta durante la adolescencia, especialmente
en nias. Los nios pueden presentar un coeficiente intelectual ms
bajo, problemas de aprendizaje y cansancio.
Adultos: la falta de iodo puede causar hipotiroidismo y bocio. Los
sntomas son fatiga, ganancia de peso, intolerancia al fro y
constipacin entre otros. Puede alterar la capacidad reproductiva

Dosis diarias recomendadas de Iodo


Edad

Hombres
(mCg/da

Mujeres
(mCg/da

0-6 meses

110 IA

110 IA

6-12 meses

130 IA

130IA

1-3 aos

90

90

4-8 aos

90

90

9-13 aos

120

120

14-18 aos

150

150

19-50 aos

150

150

>50 aos

150

150
220
290

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