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EVALUACION DE LA EFECTIVIDAD DEL OZONO

COMO DESINFECTANTE EN PECHUGA DE POLLO


EN LA EMPRESA SANA INTERNACIONAL

San Luis Rio Colorado, Sonora, Mayo

INTRODUCCIN

San Luis Rio Colorado, Sonora, Mayo


2015

CMO FUNCIONA EL OZONO EN


LA BACTERIA?

Fuente: www.inv.gov.ar/PDF/Foro/2011/3-IESVUAplicacionDelOzonoEn-Bodegas12-05-11.pdf. Citado en: Parzanese, M.


Tecnologas para la Industria Alimentaria: Ozono en Alimentos, 2011

San Luis Rio Colorado, Sonora, Mayo


2015

Objetivo general
Evaluar la efectividad del ozono (O3) en
agua, para la desinfeccin de pechuga de
pollo antes de su procesamiento (cruda).

Objetivos especficos
Determinar la reduccin microbiana que presenta el pollo
despus de pasar por el proceso de ozonizacin.
Realizar anlisis microbiolgicos al pollo antes y despus de su
desinfeccin por ozono.

San Luis Rio Colorado, Sonora, Mayo


2015

Hiptesis
La utilizacin de ozono en agua para la desinfeccin del pollo
crudo, reduce en un 90% la presencia de microorganismos
patgenos, tales como, Salmonella, Listeria y E.coli
convirtindolo en la mejor opcin para el aseguramiento de la
inocuidad de la materia prima.

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2015

Metodologa

Contamina
cin

Desinfecci
n

Anlisis
microbiol
gico

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2015

Estadstic
o

Hiptesis nula (H0): No existe diferencia


significativa entre el conteo de microorganismos
antes y despus del tratamiento con ozono.

Estads
tico

Hiptesis Alterna (Hl): Existe una diferencia


significativa entre el conteo de microorganismos
antes y despus del tratamiento con ozono.
El criterio para la aceptacin o rechazo de cada
hiptesis es el siguiente:
P-valor =>
P-valor <

Rechace Ho (se acepta Hl)


Se acepta la Ho

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2015

Resultados
E. Coli
Tratamiento con ozono durante 1 minuto
Sin Ozono
UFC/g

Con Ozono
UFC/g

50000

3800

54000

2800

24000

2800

22000

1700

28000

2700

20000

1300

Porcentaje
perdido

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2015

Resultados
Salmonella enteritidis
Tratamiento durante 1
minuto
Sin Ozono RFV

Con Ozono RFV

Tratamiento durante 5
minutos

Sin Ozono RFV

Con Ozono RFV

2.45

2.46

2.45

2.51

2.41

2.39

2.44

2.37

2.45

2.44

2.40

2.36

2.42

2.47

2.44

2.30

2.42

2.44

2.19

2.29

2.42

2.44

2.05

2.31

2.12

2.48

2.12

2.45

2.12

2.43

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2015

Resultados
Listeria innocua
Tratamiento durante 1
minuto

Sin Ozono RFV

Con Ozono RFV

Tratamiento durante 5
minutos

Sin Ozono RFV

Con Ozono RFV

2.85

2.82

2.895

2.69

2.94

2.82

2.895

2.72

2.90

2.75

2.895

2.71

2.85

2.75

2.875

2.70

2.81

2.70

2.875

2.68

2.71

2.67

2.875

2.63

2.760

2.66

2.760

2.66

2.760

2.62

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2015

Resultados
Mtodo estadstico
Bacteria

T-student para muestras


relacionadas
Tiempo de
desinfeccin
(minutos)

Significancia
(p-valor)

E. Coli

0.003

Salmonella
enteritidis

0.808

Salmonella
enteritidis

0.041

Listeria innocua

0.005

Listeria innocua

0.000

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2015

Conclusiones
El ozono fue efectivo en la reduccin de E.coli, no lo fue
tanto para la disminucin de Salmonella y Listeria.
El uso del ozono como antimicrobiano es una herramienta
eficaz para la disminucin de una amplia variedad de
bacterias.
La desinfeccin de la pechuga de pollo antes de entrar a su
proceso, ayudara a evitar una posible contaminacin por
E.coli tanto en superficies como en materiales en contacto
directo con el alimento.
El mtodo de ozonizacin en agua funciona como un
refuerzo para la disminucin de la carga bacteriana.
San Luis Rio Colorado, Sonora, Mayo
2015