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INTRODUCCIN
Objetivo general
Evaluar la efectividad del ozono (O3) en
agua, para la desinfeccin de pechuga de
pollo antes de su procesamiento (cruda).
Objetivos especficos
Determinar la reduccin microbiana que presenta el pollo
despus de pasar por el proceso de ozonizacin.
Realizar anlisis microbiolgicos al pollo antes y despus de su
desinfeccin por ozono.
Hiptesis
La utilizacin de ozono en agua para la desinfeccin del pollo
crudo, reduce en un 90% la presencia de microorganismos
patgenos, tales como, Salmonella, Listeria y E.coli
convirtindolo en la mejor opcin para el aseguramiento de la
inocuidad de la materia prima.
Metodologa
Contamina
cin
Desinfecci
n
Anlisis
microbiol
gico
Estadstic
o
Estads
tico
Resultados
E. Coli
Tratamiento con ozono durante 1 minuto
Sin Ozono
UFC/g
Con Ozono
UFC/g
50000
3800
54000
2800
24000
2800
22000
1700
28000
2700
20000
1300
Porcentaje
perdido
Resultados
Salmonella enteritidis
Tratamiento durante 1
minuto
Sin Ozono RFV
Tratamiento durante 5
minutos
2.45
2.46
2.45
2.51
2.41
2.39
2.44
2.37
2.45
2.44
2.40
2.36
2.42
2.47
2.44
2.30
2.42
2.44
2.19
2.29
2.42
2.44
2.05
2.31
2.12
2.48
2.12
2.45
2.12
2.43
Resultados
Listeria innocua
Tratamiento durante 1
minuto
Tratamiento durante 5
minutos
2.85
2.82
2.895
2.69
2.94
2.82
2.895
2.72
2.90
2.75
2.895
2.71
2.85
2.75
2.875
2.70
2.81
2.70
2.875
2.68
2.71
2.67
2.875
2.63
2.760
2.66
2.760
2.66
2.760
2.62
Resultados
Mtodo estadstico
Bacteria
Significancia
(p-valor)
E. Coli
0.003
Salmonella
enteritidis
0.808
Salmonella
enteritidis
0.041
Listeria innocua
0.005
Listeria innocua
0.000
Conclusiones
El ozono fue efectivo en la reduccin de E.coli, no lo fue
tanto para la disminucin de Salmonella y Listeria.
El uso del ozono como antimicrobiano es una herramienta
eficaz para la disminucin de una amplia variedad de
bacterias.
La desinfeccin de la pechuga de pollo antes de entrar a su
proceso, ayudara a evitar una posible contaminacin por
E.coli tanto en superficies como en materiales en contacto
directo con el alimento.
El mtodo de ozonizacin en agua funciona como un
refuerzo para la disminucin de la carga bacteriana.
San Luis Rio Colorado, Sonora, Mayo
2015