Extrao de leos

vegetais: Soja
Tecnologia de leos e gorduras
Prof. Dr. Bruno Botelho
2015/02

Introduo
Soja no mundo 284 milhes de toneladas
Maior produtor EUA (89,5 milhes de toneladas)
Brasil - 85,6 milhes de toneladas
Mato Grosso 26,4 milhes de toneladas
Exportao de leo US$ 1,4 bilhes

Introduo
O processo de industrializao da soja, de maneira geral,
divide-se em duas etapas principais: a produo de leo
bruto, tendo como resduo o farelo, e o refino do leo bruto
produzido.
1-) Armazenamento dos gros
2-) Preparo dos gros
3-) Extrao do elo

Armazenamento
As condies de armazenamento influenciam
diretamente a qualidade do leo
Aquecimento das sementes
Aumento da acidez
Escurecimento do leo
Modificaes sensoriais e estruturais

Preparao
Recepo
Teor de umidade
Materiais estranhos
Gros quebrados, avariados e ardidos

Preparao
Pr - limpeza
Peneiras vibratrias
Diminuem o risco de deteriorao
Otimizao de espao ocupado

Preparao
Descascamento
Separao da polpa das cascas
No devem ser comprimidos
Batedores ou facas giratrias
Peneiras ou insufladores de ar

Preparao
Triturao e laminao
Rompimento dos tecidos e paredes celulares do gro
Aumento da superfcie de contato
Rolos de ano inoxidvel
Liberao de enzimas endgenas (lipases e
peroxidases)

Preparao
Cozimento
Rompimento dos tecidos e paredes celulares do gro
Cozedores
Vapor direto ou indireto
70 a 105 oC / 20% de umidade

Preparao
Aumento da
umidade

Rompimento
das paredes
celulares

Aumento da
permeabilida
de

Sada do leo

Diminuio
da
viscosidade

Diminuio
da tenso
superficial

Preparao
Cozimento
Coagula e desnatura protenas e inativa enzimas
lipolticas
Diminui a afinidade do leo com as partculas slidas
dos gros
Secagem

Extrao do leo bruto

Processo misto Prensagem mecnica + extrao por
solventes
(processos mais antigos)
Extrao com solventes Processos mais modernos

Extrao do leo bruto

Prensa - consiste de um cesto formado de barras de ao
retangulares distanciadas por meio de lminas
No centro do cesto gira, uma rosca que movimenta o
material para frente, comprimindo-o ao mesmo tempo.
A presso regulada por meio de um cone na sada

Extrao do leo bruto

Extrao com solvente orgnico
Hexano (P.E 70 oC)
Dissoluo x difuso
Menor contedo de leo na torta 0,5-0,6%

Extrao do leo bruto

Extrao com solvente orgnico
Hexano (P.E 70 oC)
Dissoluo x difuso
Menor contedo de leo na torta 0,5-0,6%

Extrao do leo bruto

Soluo do leo no solvente micela
Equilbrio leo-micela-solvente
Espessura dos flocos
Temperatura
umidade

Extrao do leo bruto

Hexano
Dissolve o leo com facilidade
No interage com outros componentes do gro
Composio homognea
Estreita faixa de ebulio
Imiscvel em gua

Extrao do leo bruto

Extrao semi-contnua
Trs a seis extratores
Solvente se movimenta em contra-corrente
Sistema simples e rpida montagem
Rendimento baixo e elevada mo de obra

Extrao do leo bruto

Extrao do leo bruto

Destilao de micela
Micela filtrada
Destilao
Separao entre leo e solvente, sob vcuo
Solvente no leo 5%

Extrao do leo bruto

Dessolventizao e tostagem
Tratamento trmico para inativar fatores
antinutricionais e substancias indesejveis
Inibidores de tripsina, as lectinas ou
fitohemaglutininas

Extrao do leo bruto

Dessolventizao e tostagem
Esse equipamento consiste de sete estgios.
Vapor direto entra no segundo estgio, sendo
distribudo pelo farelo no terceiro estgio atravs de
venezianas laterais.
O solvente eliminado quase completamente nos
dois primeiros estgios, com simultnea umidificao

Extrao do leo bruto

Dessolventizao e tostagem
Nos estgios seguintes, o farelo tostado
O tempo de permanncia do farelo no tostador de
cerca de uma hora e a temperatura nos estgios
individuais de 85C a 115C.
Alguns desses aparelhos tm altura total de 10 metros e
recuperam o solvente, efetuando a tostagem de at
1000 toneladas de farelo de soja em 24horas.
umidade final 12%.

Extrao do leo bruto

Recuperao de solvente
Principal perda evaporao
Compressores de frio
colunas de leo mineral

Extrao do leo bruto

Refinao do leo bruto

Conjunto de processos que visam transformar os leos
brutos em leos comestveis, atravs de uma melhora
de aparncia, odor e sabor do leo bruto, por meio da
remoo de alguns componentes
Substncias coloidais, protenas, fosfatdeos e seus
subprodutos
Acidos graxos livres e seus sais, cidos graxos oxidados,

Refinao do leo bruto

Substncias coloidais, protenas, fosfatdeos e seus
subprodutos
cidos graxos livres e seus sais, cidos graxos oxidados,
lactonas, acetais e polmeros
Substncias coloridas
Substncias volteis
Substancias inorgnicas
Umidade

Refinao do leo bruto

Principais etapas
Degomagem ou hidratao
Neutralizao ou desacidificao
Branqueamento ou clarificao
Desodorizao

Refinao do leo bruto

Degomagem
Remove fosfatideos Lecitina
Remove tambm protenas e substancias coloidais
Diminui tambm parte da acidez do leo
Fosfatideos representam cerca de 3% do leo

Refinao do leo bruto

Degomagem
Processo mais comum adio de 1 a 3% de gua ao
leo aquecido a 60-70 oC, por 20-30 minutos. O
precipitado separado por centrifugao a 50006000 rpm
Gomas com 50% de umidade Secas vcuo (7080 oC)

Refinao do leo bruto

Refinao do leo bruto

Degomagem
Lecitina comercial

leo; 38; 38%

umidade ; 2; 2%
Mistura de fosfatdeos; 60; 60%

Refinao do leo bruto

Degomagem
Variaes de processo
Extrao contnua
Extrao com cido Fosfrico 85%

Refinao do leo bruto

Neutralizao
A adio de soluo aquosa de lcalis, tais como,

hidrxido de sdio, ou s vezes carbonato de sdio,

elimina do leo de soja degomado os cidos graxos
livres

outros

componentes

definidos

com

impurezas (protenas, cidos graxos oxidados e

produtos

resultantes

glicerdeos).

da

decomposio

de

Refinao do leo bruto

Neutralizao
Mtodos contnuos e descontnuos
Modos de aplicao Adio do lcali no leo ou
adio do leo no lcali ( mtodo Zenith)
Contedo de cidos graxos

Refinao do leo bruto

Neutralizao descontnua
O leo colocado num tacho com capacidade de 6
toneladas a 15 toneladas, que provido de agitador
mecnico, camisa ou vapor indireto e chuveiro ou
atomizador para a soluo alcalina e para a gua,
respectivamente

Refinao do leo bruto

Refinao do leo bruto

Neutralizao contnua
A soluo de hidrxido de sdio adicionada ao leo aps
seu aquecimento temperatura de 65C a 90C. O leo
neutralizado separado da borra por centrifugao.
O leo neutralizado submetido a uma ou duas lavagens
com pores de 10% a 20% de gua aquecida
temperatura de 80C a 90C e centrifugado novamente
para remover o sabo residual.

Refinao do leo bruto

Mtodo Zenith
Nesse sistema, o leo bruto aquecido a 95C sobe,
em forma de gotculas com 1 mm de dimetro,
atravs de uma coluna de soluo alcalina diluda e
praquecida a 95C.

Refinao do leo bruto

Refinao do leo bruto

Refinao do leo bruto

Branqueamento
O processo de degomagem remove boa quantidade
dos pigmentos presentes no leo de soja e a
neutralizao com lcalis tambm apresenta um
efeito branqueador, devido coagulao e ao
qumica, respectivamente.

Refinao do leo bruto

Branqueamento
Entretanto, os consumidores exigem, leos quase
incolores, o que atingido pela adsoro dos
pigmentos com terras clarificantes, ativadas ou
naturais, misturadas, s vezes, com carvo ativado,
em propores que variam de 10:1 a 20:1.

Refinao do leo bruto

Branqueamento
Remoo de gua (vcuo/80-90 oC/30 minutos)
A terra clarificante ento misturada, sob agitao,
durante 20-30 minutos
O leo ento resfriado (60-70 oC) e filtrado
Torta Elevado teor de leo (50%)

Refinao do leo bruto

Refinao do leo bruto

Desodorizao

Remove sabores e odores indesejveis

Compostos desenvolvidos na armazenagem e
processamento dos gros e do prprio leo, tais
como, aldedos, cetonas, cidos graxos oxidados,
produtos de decomposio de protenas,
carotenides, esteris, fosfatdeos e outros;

Refinao do leo bruto

Desodorizao

Remove sabores e odores indesejveis

Substncias naturais presentes no leo, tais como
hidrocarbonetos insaturados e cidos graxos de
cadeia curta e mdia; e
cidos graxos livres e perxidos.

Refinao do leo bruto

Desodorizao

Vcuo a 25 oC com insuflao direta de vapor

Processo continuo ou descontnuo

Aps o processo, o leo pronto para o consumo
transferido para tanques de armazenamento
sob atmosfera de gs inerte (N2)