PROCESO DE

ACEITE CRUDO
DE SOJA
Integrantes:
- Morales Prez , Zoila Rosa
- Torrez Palomino , Sandra
- Rojas Gonzalo , Charo

INTRODUCCI
N
La soja pertenece a la familia de las leguminosas. Se forman dentro de
vainas o legumbres, que es el fruto tpico de esta familia de plantas. Se
trata de una planta anual que se cultiva durante la estacin clida. La
semilla de soja se recoge cuando la vaina se torna en un tono
amarillento. Cada vaina puede contener entre una y cuatro habas de
pequeo tamao y diferentes colores segn la variedad de la que se
trate: amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas. La ms frecuente
es la variedad amarilla y tambin la ms apreciada, ya que es el tipo de
soja que se utiliza para obtener el aceite.
Su adaptacin a climas diversos y su fortaleza para enfrentarse a plagas
y enfermedades son dos de sus caractersticas que la convierten en una
forma de cultivo muy rentable, aunque su mayor enemigo es la sequa. El
factor principal en su desarrollo en los pases orientales fue la escasez de
protenas de alta calidad para la alimentacin.

COMPOSICION DEL FRIJOL DE SOJA

LA SOYA
VENTAJA
S

DESVENTAJ
AS

Se parece al estrgeno: la soya contiene isoflavonoides, que se

comportan como el estrgeno. Por esta razn la soya se
recomienda para mujeres que estn pasando por la menopausia
ya que puede controlar algunos de los sntomas. Por otro lado,
por esta misma razn, se recomienda que los nios (y nias)
pequeos la consuman moderadamente.

La mayora de los productos utilizan soya altamente

procesada: como el trigo, uno de los principales problemas de la
soya es quese utiliza en muchos productos procesados. La soya
que contienen algunos cereales comerciales, botanas y panes ha
pasado por un tratamiento qumico que le quita todas sus
propiedades originales.

La soya es una protena completa:100 gramos de soya

contienen 173 caloras con 9 gramos de grasa, 10 gramos de
carbohidratos, 6 gramos de fibra y 17 gramos de protena.

Puede afectar tu tiroides(especialmente si sufres de

hipotiroidismo): ya que la soya es un goitrogeno en ocasiones
causa desordenes tiroidales.

Ha sido consumida en pases asiticos por miles de aos: la

produccin de soya en China y el este de Asia comenz en 1100
AC. En la actualidad, en promedio los japoneses y los chinos
consumen 10 gramos de protena de soya todos los das. La
mayor parte de la soya que ellos consumen es fermentada (tofu).

Otra desventaja esel peligro que representa los cultivos

comercialesde este. por ejemplo en Mxico, en donde pone en
peligro
su
recurso
mas
dulce;
la miel. Mxico es elsexto productor y tercer exportador mundial
(85% a los pases de la Unin Europea) de miel de abeja
, por lo que 40,000 apicultores y sus familiasdependen de la
produccin.

PREVIENE ENFERMEDADES

La soya, ademsde prevenir varias enfermedades, puede ser un agente

protector de las mismas.
En el mundo moderno donde el tiempo es oro, como lo es tambin la salud, existe
en el mercado un producto orgnico con toda la riqueza del frijol de soya
adicionada con calcio, vitaminas A, B12 y D2, y riboflavina (B2), su presentacin
como leche de soya facilita su consumo para aquellos que no estn acostumbrados
a consumir la soya como grano, gozando as con un vaso de leche de todos los
beneficios que tiene la soya para la salud, entre los que se encuentran:
Prevencin delcncer de mamay de prstata.
Aliado contra lasenfermedades del corazn.
Alternativa para losintolerantes a la lactosa.
Un tratamiento alterno de laosteoporosis.

QU ES EL ACEITE DE SOJA
?
El aceite de soya se obtiene del frijol soya.
Las semillas de soya son originarias de china donde se han cultivado desde hace
ms de 3000 aos.
La composicin de la semilla de soya en promedio es la siguiente:
Semilla entera
- Cascarilla 7%
- Almendra 93%
Semilla descascarillada
- Protena 44%
- Fibra 6%
- Aceite 23%
- Cenizas 6%
- Humedad 13%
- Extracto libre de nitrgeno 10%

CARACTERISTICAS
NUTRICIONALES DE LA SOYA
El aceite de soja resulta frecuentemente ms equilibrado
que el deolivaya que posee lascidos grasos esenciales
Omega 3yOmega 6por lo que es un buen complemento
para dietas en donde abundan carnes rojas y
carbohidratos.

PARA QUE SIRVE ELA CEITE DE

SOYA
Para qu sirve el aceite de soja
El aceite de soja posee un olor muy suave, un sabor natural y tiene un color

verdaderamente limpio, ideal paraacrecentarel sabor de los alimentos. Es

econmico y es apreciado por su valor nutricional.
El aceite de soya contiene cidos grasos esenciales benficos parala salud.
El aceite de soya o soja no contiene colesterol y el bajo en grasas saturadas.
Consumir aceite de soja en vez de otro tipo de aceites reduce los riesgos de
padecer enfermedades del corazn.
El aceite de soya tambin contiene un alto porcentaje de vitamina E

COMPOSICION DE ACEITE
CRUDO DE SOYA

Triglicridos (%) 95 97
Fosftidos (%) 1,5 2,5
Materia Insaponificable (%) 1,6
Esteroles (%) 0,33
Tocoferoles (%) 0,15 0,21
Hidrocarburos (Escualeno) (%) 0,014
Acidos Grasos Libres (%) 0,3 0,7
Trazas de Metales:Hierro (ppm) 13
Cobre (ppm) 0,03 0,05

PRODUCCION DEL ACITE DE

SOYA
El aceite de soya crudo se obtiene del grano mediante un
proceso de quebrado, hojueleado y extraccin.
Posteriormente se somete a un proceso de refinacin por
retirarle cidos grasos libres, perxidos, fosfolpidos y
otras impurezas.

LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES

DEL ACEITE DE SOYA
El aceite de soya contiene cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6. Una porcin de 100
g posee 7.7 g de cido graso omega 3 54.2 g de cido graso omega 6. Los cidos grasos
omega 3 poseen propiedadesantiinflamatorias tiles para contrarrestar malestares como la
artritis y reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Los cidos grasos omega 3 se concentran principalmente en el cerebro y
proporcionanbeneficio sin dispensables para las funciones cognitivas. El tipo de cido graso
esencial omega 3 encontrado en el aceite de soya es el cido alfa-linolnico, el cual tambin
proporciona un efecto reductor de los niveles de triglicridos en el cuerpo.
El cido graso omega 6 que el aceite de soya posee es el cido linoleico, importante para el
desarrollo saludable de la piel y los huesos y para el buen funcionamiento del
sistemareproductor. Adems, un buen balance entre el cido graso omega 6 y el omega 3
incrementan losbeneficiosque ambos proporcionan

LA VITAMINA E DEL ACEITE DE SOYA

La vitamina E se trata de una vitamina soluble en aceite y coadyuva en la

produccin de glbulos rojos y la cicatrizacin. Tambin fortalece las paredes
de las venas y arterias y es un antioxidante. Un 17% del contenido de aceite
de soya se trata de vitamina E
Este antioxidante proporciona distintosbeneficios. Protege a las clulas del
dao que causan los radicales libresy ello puede evitar a que se desarrollen
enfermedades crnico degenerativas. Aunque hay algunos estudios que no
apoyan los resultados, otros afirman que la vitamina E reduce los riesgos de
padecer enfermedades cardiovasculares y previene el cncer de prstata.
Tambin existen estudios que indican que esta vitamina reduce el dolor
menstrual y los sntomas del sndrome premenstrual.

CONTRAINDICACIONES DEL
ACEITE DE SOYA
El aceite de soya no presenta ningn riesgo al ingerirse o al aplicar sobre la
piel en cantidades recomendadas. Asimismo, las mujeres embarazadas y en
etapa de lactancia pueden hacer un uso seguro del aceite de soya en
cantidades no mayores a las que se encuentran comnmente en los
alimentos.
Algunos individuos que presentan alergias a los cacahuates, a la soya y a
algunas otras plantas de la familia de las leguminosas tambin pueden
presentar alergia al aceite de soya.
Siempre se debe adquirir aceite de soya no refinado puesto que aqullos que
son refinados son sometidos a un proceso de hidrogenacin para incrementar
su tiempo de vida til. Este proceso produce grasas trans que pueden causar
diversos problemas ala salud.

COMPOSICION QUIMICA DEL

ACEITE DE SOYA
61,2% de cidos grasos poliinsaturados.
22.6 % de cidos grasos mono insaturados.
16.2 % de cidos grasos saturados.

CARACTERISTICAS DEL ACEITE DE

SOYA

ABUNDANTE El aceite de soya es el ms disponible en el mundo y por lo

tanto es un aceite econmico Excelente calidad.

SABOR NEUTRO No imparte ningn sabor Olor imperceptible Realza el

sabor original de los alimentos.
ANTIADHERENTE Y LIGERO El aceite de soya no se adhiere en utensilios de
cocina ni deja sensacin grasosa Es un aceite ligero que deja a los alimentos
fritos con un atractivo color dorado.
IDEAL PARA FREIR El aceite de soya bien refinado (de buena calidad)
presenta una gran estabilidad trmica. Su alta estabilidad lo hace un buen
aceite para fredo dado que no desarrolla olores ni sabores desagradables.
ALTO RENDIMIENTO El aceite de soya al frer se absorbe menos en los
alimentos, lo que hace que rinda mas que otros aceites, es decir, se puede frer
mas alimentos con menos aceite.

 ALTO CONTENIDO DE GRASAS POLIINSATURADAS El aceite de soya es rico en grasas

mono y poliinsaturadas que son grasas que nos ayudan a evitar algunas enfermedades
cardiacas debido a que reducen los niveles de colesterol malo en la sangre y en
consecuencia sus efectos nocivos.

ALTO CONTENIDO OMEGA 3 Y6 Reduce el riesgo de infarto y enfermedades

cardiovascular Reducen el espesor de la sangre y la presin sangunea Reducen el
riesgo de bloqueo y endurecimiento de las arterias Reducen el contenido de
triglicridos.

VITAMINA E El aceite de soya es el principal fuente de vitamina E natural Esta

vitamina es el principal defensa antioxidante contra el dao celular causado por radicales
libres, que se han ligado con el desarrollo de varios tipos de cncer, enfermedades
cardiacas, cataratas, envejecimiento prematuro y artritis.

NO CONTIENE GRASAS TRANS El aceite de soya sin hidrogenar (liquido y cristalino)

no contiene grasas tras y se utiliza en una gran cantidad de alimentos incluyendo
productos y botanas frita.

PROCESO DEL ACEITE CRUDO DE

SOYA
Los procesos productivos para la obtencin del aceites de soya en la actualidad constan de dos
grandes etapas sub-divididas las cuales se conocen como Extraccin y Refinacin.
EXTRACCIN El proceso de Extraccin se divide en tres etapas : Reciba y Almacenamiento.
Preparacin. Extraccin.
Etapa de Reciba y Almacenamiento Esta etapa es el inicio del proceso ya que en esta es donde se
controla , el tipo de semilla a recibir , su calidad y su almacenamiento , la recepcin se inicia con el
control de peso de la materia prima que llega y su respectivo control de inventarios , la semilla se
muestrea en cada uno de los contenedores en los que se recibe los cuales pueden ser furgones o
camiones y no se descarga hasta tener la certeza de que el producto esta dentro de las
especificaciones y normas indicadas en cada compra.
Etapa de Preparacin En esta etapa la semilla extrada de los silos y llevada al inicio del proceso de
preparacin es pesada y limpiada por medios mecnicos en zarandas rotativas y excntricas Es
transportada hasta los molinos quebradores en los cuales se rompe la semilla en aproximadamente 8
partes , pasando despus por un sistema de separacin y extraccin de polvos y cascarilla el cual
lleva acabo un sistema de aspirado y tamizado.

 Despus es enviada a un acondicionador vertical de 4 etapas en donde por medio de

temperatura , agua y tiempo de contacto se logra el acondicionado y la plasticidad requerida
para preparar la semilla para ser recibida en los molinos hojueleadores en donde la accin
mecnica de estos convierte las partculas irregulares de la semilla en hojuelas laminadas y a
su vez rompe las celdas de aceite contenidas en ellas. Despus son enviadas a un Expander
en el cual se realizara la primera extraccin de un porcentaje pequeo de aceite contenido
en el material y convertir las hojuelas en pellets.
Etapa de Extraccin Este proceso consiste en recibir los pellets que vienen de la etapa de
preparacin y transportarlos a un extractor tipo canastas con avance controlado del cual
saldrn dos corrientes , la primera ser la miscela y la segunda ser la harina. Una vez
dentro del extractor los pellets permitirn una adecuada permeabilidad para ser baados por
el solvente , conforme avanzan el extractor , este solvente va extrayendo el aceite de los
pellets y se va concentrando formando una mezcla con el aceite extractado llamada miscela .
La miscela concentrada ser enviada a los sistemas de destilacin consistente en sucesiva
etapas de evaporacin y condensacin sometidas estas bajo un sistema de vaco , en los
cuales se separara el aceite del solvente y este ser reutilizado en el siguiente ciclo de
extraccin y el aceite ser enviado a tanques de almacenamiento para su posterior
tratamiento en la siguiente etapa del proceso. La segunda corriente que es la harina ser
enviada a un sistema de desolventizado , tostado , secado y enfriado en el cual por medio de
vapor vivo , agua y temperatura el solvente residual en la harina.

 REFINACIN: El proceso de Refinacin se divide en 4 etapas:

Desgomado Neutralizado Blanqueado Desodorizado
Desgomado Este proceso consiste en retirar del aceite principalmente
los fosfatidos ( gomas ) y como consecuencia se lograra la disminucin
de los sedimentos , color y acidez en el aceite procesado en esta etapa.
Neutralizado Despus de obtener un aceite desgomado la siguiente
etapa es la neutralizacin la cual se puede lograr mediante dos mtodos
, Refinacin qumica ( custica ) y / o Refinacin Fsica. El objetivo de
esta neutralizacin es remover las impurezas que contiene el aceite en
esta parte del proceso y las cuales consisten principalmente en cidos
Grasos Libres , Clorofila y agentes colorantes una vez llevado acabo el
neutralizado del aceite este se pasara por un secador al vaci para
retirar los excedentes de humedad y poderlo enviar a la siguiente etapa.

 Blanqueo Esta etapa es critica para la obtencin de un aceite de buena calidad , en

este proceso el aceite es enviado a un tanque hermtico y sometido al vaci en el cual se
tendr que alcanzar una temperatura estable y mantenerlo en agitacin para
posteriormente poder adicionar de manera controlada tierras minerales las cuales sern
capaces de retener impurezas tales como Jabn , Agentes metlicos , Clorofila y tambin
se podr lograr de manera significativa la reduccin del color. Despus de esto el
aceite es enviado a una etapa de filtracin para retener las partculas de tierra
blanqueadora y catalizadores adicionados en el proceso y as poder obtener un aceite
brillante y bajo de color para de ah ser enviado a tanques almacenadores.
Desodorizado En esta etapa se lograra llevar acabo una destilacin a altas
temperaturas y altos vacos en la cual se reducirn los contenidos de cidos Grasos
Libres , se retiraran los compuestos causantes del sabor y el olor tales como Aldehdos ,
alcoholes , pigmentos colorantes y se tendr la destruccin de los perxidos , despus
de esto el aceite se har pasar por filtros pulidores para retener las posibles impurezas
que pudiera llevar el aceite que sale del Desodorizador y se adicionaran antioxidantes
vegetales para lograr una estabilidad y duracin mayor en el tiempo de anaquel del
aceite de Soya.

CONCLUSIN
El aceite de soya es el aceite de mayor produccin a nivel
mundial y tiene excelentes caractersticas tcnicas y
nutricionales que lo hacen el de mayor preferencia para usos
domsticos e industriales.
El aceite de soya se utiliza para la fabricacin de aceites
comestibles, mantecas y bases para margarina que cubren toda
la gama de necesidades del consumidor y de los fabricantes de
alimentos.
LA MEJOR OPCION EN ACEITES Y GRASAS ACEITE DE SOYA