PROBITICOS

La nueva tendencia en el rea

de nutricin y su importancia
en la produccin de alimentos.
Integrantes:
Elas casco
Tania Rueda
Medardo Medina
Mario Garca

INTRODUCCION

Los alimentos pro biticos son alimentos con microorganismos vivos

adicionados que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes

efectos fisiolgicos. Ingeridos en cantidades suficientes, pueden tener
efectos beneficiosos, como contribuir al equilibrio del micro biota
intestinal del husped y potenciar el sistema inmunitario. Pueden
atravesar el Aparato digestivo y recuperarse vivos en los excrementos,
pero tambin se adhieren a la mucosa intestinal. No son patgenos,
excepto en casos en que se suministran a individuos inmunodeficientes.

Contienen esta clase de microorganismos y, por tanto, son alimentos pro

biticos los yogures frescos, el kfir, el jocoque, chucrut, kimchi y muchos

otros productos lacto fermentados.

De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la definicin

de pro bitico es: Microorganismos vivos que, cuando son suministrados

en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo
hospedador.

OBJETIVOS

Objetivo general
Comprender la importancia y beneficio que

representa el uso de los Alimentos Pro biticos.

Objetivo especifico
Explicar los alcances de la nueva tendencia en el
rea de nutricin y su importancia en la produccin
de alimentos
Explicar las ventajas y desventajas de dicho uso.

Probiticos
Microorganismos

que
producen
efectos
benficos en la salud del consumidor.
(Bifidobacterias, Lactobacilos)

Prebiticos
Compuestos no digeribles que favorecen el

desarrollo y establecimiento de la flora

bacteriana benfica en el colon. (galactooligosacridos de leche materna, fructooligosacridos de plantas, sorbitol, xilitol,
isomaltosa)

Biotecnologa Alimentos funcionales y definicin de probiticos

La creencia ampliamente aceptada de que el consumo de Bacterias cido

Lcticas (BAL) es beneficiosa para la salud data de inicios del siglo XIX.
En su libro "Prolongation of Life" (1907), el Premio Nbel de Fisiologa o
Medicina (1908) por sus estudios sobre el sistema inmunolgico, Ili Ilich
Mchnikov, tambin conocido como Elas Metchnikoff, (1845. Jrkov,
Ucrania - 1916. Paris, Francia 1916) atribua la longevidad de los
habitantes de los Balcanes a la ingesta de las bacterias lcticas a travs de
los productos lcteos fermentados y en particular al yogurt que consuman
en su dieta habitual y tradicional. El paso del tiempo parece devenir en
darle la razn a Metchnikoff. De igual modo, con ello tenemos un ejemplo
clsico de lo que actualmente se denomina un Alimento Funcional, es
decir, se establece una relacin entre el consumo habitual de un alimento
y un efecto o funcin especfica, como puede ser mejorar la salud o reducir
el riesgo de contraer enfermedades, en fin, un efecto positivo o beneficioso
para la salud ms all de la nutricin bsica (Martnez, 2007).

Mltiples son las definiciones propuestas en el tiempo

para el trmino probitico. Surge inicialmente en 1965

(Lilly y Stillwell) como un antnimo de antibitico y la
concepcin actual data de 1974 (Parker), referido a
organismos y sustancias las cuales contribuyen al
balance microbiano intestinal. En 1989 (Fuller) se
propuso una definicin ms restringida que haca
nfasis en el uso de bacterias viables, sealndolo como
un suplemento alimentario a base de microorganismos
vivos el cual afecta beneficiosamente al hospedero por
mejorar su balance microbiano en el tracto intestinal.

Grupos taxonmicos

Entre las bacterias probiticas se encuentran especies

pertenecientes a gneros taxonmicos muy variados,

entre ellos, algunas que forman parte del grupo de las
BAL: Lactobacillus (Lactobacillus acidophilus, L. casei,
L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. reuteri, L. brevis, L.
cellobiosus, L. curvatus, L. fermentum, L. plantarum,
L. lactis, L. rhamnosus, L. helrveticus); Streptococcus
(Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, S.
diacetylactis, S. intermedius) y Lactococcus
(Lactococcus lactis subsp. cremoris); tambin las
encontramos dentro del gnero Bifidobacterium etc..

Esta gran diversidad de microorganismos con caractersticas y

exigencias muy diferentes, tambin a determinado que las
metodologas propuestas para su aislamiento y cuantificacin
resulten muy variadas y diversas en cuanto a composicin de los
medios de cultivo, criterios para conferirles selectividad y
condiciones de incubacin. Propiedades de un probitico Para
considerar una especie de bacteria como probitica, ella debe
reunir una serie de caractersticas, como son: en primer lugar, no
ser patgenas y no transmitir resistencia bacteriana, lo cual tiene
que estar muy bien documentado; preferentemente deben ser un
habitante normal del intestino, lo cual le asegura resistencia a las
condiciones del medio, como por ejemplo, tener capacidad de
resistir los cidos gstricos y la bilis, adems, propiedad de
adherirse al epitelio intestinal, lo que se asocia a su persistencia

Alimentos probiticos

En la actualidad se han desarrollado un sin nmero de productos sobre

la base de la incorporacin de estas bacterias, que incluyen
presentaciones muy variadas, que van desde alimentos como los lcteos
(yogurt, leches fermentadas, quesos y helados) adems, frutas, jugos,
postres, hasta suplementos dietticos diversos. La incorporacin puede
ser bajo la modalidad de cepas simples hasta mltiples y algunas veces
adicionalmente combinadas con elementos o sustancias con carcter
prebitico ("Ingredientes no digeribles que afectan beneficiosamente al
organismo mediante la estimulacin del crecimiento y actividad de
cepas de bacterias especficas en el colon); ello puede realizarse bajo
tcnicas muy diversas: simple agregado al producto, o buscando un
medio de proteccin a los microorganismos como en el caso de
microencapsulacin en una matriz variable (carragenina, alginato,
gomas, etc.) o por impregnacin al vaco en sustratos con estructura
slida poroso manteniendo su frescura y apariencia (Martnez, 2007).

Efectos de salud

Los estudios realizados han documentado efectos

comprobados en el tratamiento de diarrea infecciosa aguda en
nios, prevencin de la diarrea asociada a antibiticos,
prevencin de la diarrea nosocomial y adquirida en la
comunidad en nios, tratamiento de la mal absorcin de
lactosa, las infecciones recurrentes por Clostridium difficile y
la inflamacin post operatoria de la bolsa ileal. Los efectos en
estudio incluyen muchas patologas, entre ellas estn: diarrea
del viajero, diarrea por radioterapia, HIV, colon irritable,
intestino corto, enterocolitis necrotizante del neonato,
encefalopata portocava, fibrosis qustica, vaginitis, infecciones
urinarias, cncer de colon y vejiga, reduccin del colesterol,

prevencin de la sepsis asociada a la pancreatitis aguda severa,

colitis ulcerativa y enfermedad de Crohn, prevencin de

infecciones post operatorias, infeccin por Helicobacter pylori,
en afecciones alrgicas en pediatra y lo ms reciente como
vehculo para el desarrollo de vacunas orales. En 1995 la OMS
estableci la necesidad de realizar estudios y utilizar probiticos
para disminuir los efectos negativos que se producen con el uso
de los antibiticos, en especial la alteracin de la flora y la
resistencia bacteriana. De forma general se menciona que los
probiticos benefician la salud del individuo por medio de varios
mecanismos siendo los principales el antagonismo bacteriano, la
produccin de nutrientes y la estimulacin de la respuesta
inmune local y sistmica (Daoud, 2008).

CONCLUSIONES
La ingestin en nmeros 106 clulas por gramo ha sido

recomendada para un alimento probitico clsico como el

yogurt (Kurman y Rasic 1991). Samona y Robinson (1991)
sealan igualmente, que para conferir beneficios para la salud a
los humanos, el recuento viable de bifidobacterias en el
momento del consumo debe ser de 106 UFC/g. Una poblacin
viable de bifidobacterias de 5 ciclos log UFC/g en el producto
final ha sido sealada como el mnimo teraputico para obtener
los beneficios mencionados (Naidu y col., 1999). Por ello es tan
importante que los alimentos probiticos sean transportados y
mantenidos en condiciones de refrigeracin adecuadas de
manera que la flora se mantenga viable y se consuman
probiticos activos.

BIBLIOGRAFIA
1. Daoud de Daoud, G. (2007). Simposium sobre Bacterias Probiticas. IX

Congreso Latinoamericano de Microbiologa e Higiene de los Alimentos.

16 al 18 de Mayo de 2007. Isla de Margarita, Estado Nueva Esparta.
Venezuela. En Memorias del Congreso.
2. FAO, (2006). Probiticos en los alimentos. Propiedades saludables y
nutricionales y directrices para la evaluacin. Estudio FAO Alimentacin y
Nutricin 85. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin. Roma, Italia.
3. Kurman, J.A. y Rasic, J.L. (1991). The health potential of products
containing bifidobacteria. In: RK Robinson, editor. Therapeutic properties
of fermented milks. London: Elsevier Applied Food Sciences. pp.17-158.
4. Martnez Valdivieso, R. (2007). Simposium sobre Bacterias Probiticas.
IX Congreso Latinoamericano de Microbiologa e Higiene de los
Alimentos. 16 al 18 de Mayo de 2007. Isla de Margarita, Estado Nueva
Esparta. Venezuela. En Memorias del Congreso.