METABOLISMO ENERGTICO

Desde que masticamos los alimentos para comerlos, hasta

que llega a su degradacin a molculas pequeas como
glucosa, aminocidos etc. No se produce energa, por el
contrario se gasta energa.
La clula es recin la encargada de extraer la energa de los
enlaces qumicos para generar ATP.
Son tres los ciclos bsicos para generar energa: Gluclisis
(en citosol) y Ciclo de Krebs y Fosforilacin Oxidativa(en la
mitocondria).

VALOR ENERGTICO DE LOS ALIMENTOS

La energa se mide en unidades de calor llamadas caloras.
Una calora es la cantidad necesaria de calor para elevar la
temperatura de un gramo de agua en un grado C (de 14.5 a
15.5C).
Como esta unidad es muy pequea se expresa en Kilocaloras
que es una unidad mil veces ms grande.
Esto se utiliza solo para los alimentos, pues universalmente el
JOULE es la unidad de energa reconocida.
UTILIZACIN DE LA ENERGA DE LOS ALIMENTOS
El organismo utiliza la enrga de los alimentos para tres procesos
principales: 1. METABOLISMO BASAL. 2. EFECTO TRMICO DE LOS
ALIMENTOS y 3. LA ACTIVIDAD FSICA.

1. METABOLISMO BASAL:

Es la energa que se utiliza para hacer las

funciones corporales normales (respiracin,
circulacin de sangre, etc.). Es decir es la
energa que e gasta cuando la persona est
en reposo.
Para calcular el MB el paciente debe estar en
reposo (no dormido) a T constante (clida), y
haber pasado 12 horas despus de su ltima
comida o de cualquier tipo de ejercicio.
Suele medirse a primera hora de las
maanas. El MB es proporcional a la masa
magra, por esta razn los varones tienen MB
ms elevado que las mujeres (stas tienen
mayor proporcin de grasa que es menos
activa metablcamente).
El MB supera el 50 a 70% del gasto
energtico total.

2. EFECTO TRMICO DE LOS

ALIMENTOS:

3. ACTIVIDAD FSICA:

Es la energa que se utiliza para la digestin y

absorcin de los alimentos y equivale al 5% o 10%
del gasto energtico total.
Es tambin conocido con el nombre de ACCIN
DINMICA ESPECFICA.

La cantidad de energa consumida depende de la intensidad y

duracin del ejercicio.
La Actividad Fsica (AF) suele expresarse como un mltiplo del
MB tomando a este como la unidad (1). Ej: AF en reposo : 1.0
AF sentado : 1.2
AF de pie:
1.7
Ftbol:
7.0
El nivel de AF tambin puede calcularse dividiendo el Gasto
Total de Energa de un da entre el valor del MB.
Otros factores pueden afectar el Requerimiento de Energa: Ej.:
cambios fuertes de T ambiental, el embarazo, la lactancia, el
crecimiento en nios y adolescentes.
Para efectos prcticos del clculo de la AF se utiliza el 30% del
gasto total de energa en un da.

EVALUACIN INICIAL DEL ESTADO NUTRICIONAL

El estado nutricional denota el grado en que se satisfacen los requerimientos fisiolgicos
diarios de nutrientes. El equilibrio o balance de este estado est influido por muchos
factores como la cantidad alimentos ingeridos, el crecimiento, costumbres culturales,
estrs , enfermedades etc.

COMPONENTES DE LA EVALUACIN NUTRICIONAL INCIAIL:

1.Datos de la anamnesis mdica, social y diettica.

2. Datos antropomtricos.
3. Datos de mtodos bioqumicos.
4. Evaluacin clnica.
5. Revisin de consumo de frmacos y drogas.

GRACIAS