Universidad nacional de Trujillo

Sede-Huamachuco
Alimentos Funcionales

IV CICLO ING: AGROINDUSTRIAL

Introduccin:
En los ltimos aos, ha aumentado considerablemente el inters de los responsables de
la salud pblica y de los consumidores por conocer la relacin entre la dieta y la salud. Se
ha demostrado que muchos alimentos tradicionales como las frutas, las verduras, el
pescado y la leche contienen componentes que resultan beneficiosos para nuestro
organismo.
Los expertos recomiendan seguir una dieta sana, variada y equilibrada como la mejor
manera de prevenir ciertas enfermedades asegurando una buena salud. Sin embargo, los
nuevos estilos de vida han provocado que se abandonen determinados hbitos de
alimentacin saludables que durante aos han formado parte de nuestra historia y
tradicin.
En la sociedad actual, los desequilibrios y desajustes alimentarios estn relacionados con
la aparicin de un gran nmero de enfermedades.
La falta de tiempo para cocinar, el ritmo de vida actual y la enorme oferta de alimentos
que hace difcil la toma de decisiones adecuadas, conduce a que muchas personas no
sigan una alimentacin equilibrada, y por tanto, no ingieran todos los nutrientes que
necesitan o las cantidades adecuadas.
Como consecuencia de esta situacin, surgen los alimentos funcionales que pueden
compensar los desequilibrios alimentarios y garantizan las ingestas de nutrientes
recomendadas por los especialistas en nutricin.

Historia
A pesar de que la idea y uso de alimento funcional es muy antigua y estaba
fundamentada en la visin del alimento como unfrmaco, el concepto 'per se' nace
enCorea del Suren los aos80cuando las autoridades alimentarias coreanas
tomaron conciencia de que para controlar los gastos globales en salud era
necesario desarrollar alimentos que mejoraran lacalidad de vidade la poblacin,
cubriendo ciertas 'deficienciaspandmicas'.
En esta poca se establece por primera vez enJapnel conceptonutricionalde
"Alimentos solamente naturales" (eninglsFoods forOnlyNatural, cuyo acrnimo
es:FON).La demanda de este tipo de alimentacin ha crecido espectacularmente
en este pas asitico desde finales del siglo XX.
Poco a poco fue apareciendo en diversos paseseuropeosla necesidad de regular
este tipo de alimentacin.Nacen proyectos especficos dentro del rea de
alimentacin funcional bajo el auspicio delILSI
(InternationalLifeSciencesInstitute).Poco a poco la preocupacin sobre este tipo
de alimentacin se hizo internacional a finales delsiglo XX. La aparicin de
patentes relativas al diseo de alimentos funcionales y su beneficio econmico
(caso delbenecol) ha disparado el inters por parte de laindustria alimentaria.

Qu son los alimentos funcionales?

Se consideran alimentos funcionales aquellos que,
con independencia de aportar nutrientes, han
demostrado
cientficamente
que
afectan
beneficiosamente a una o varias funciones del
organismo, de manera que proporcionan un mejor
estado de salud y bienestar.
Estos alimentos, adems, ejercen un papel
preventivo ya que reducen los factores de riesgo que
provocan la aparicin de enfermedades. Entre los
alimentos
funcionales
ms
importantes
se
encuentran los alimentos enriquecidos.

Los alimentos funcionales deben consumirse dentro de una

dieta sana y equilibrada y en las mismas cantidades en las
que habitualmente se consumen el resto de los alimentos.
Se considera que un alimento puede ser funcional si se ha
demostrado de manera satisfactoria que posee un efecto
beneficioso sobre una o varias funciones especificas en el
organismo, mas all de los efectos nutricionales habituales,
siendo esto relevante para la mejora de la salud y el
bienestar y/o la reduccin del riesgo de enfermar en otras
palabras los alimentos funcionales son aquellos que
contienen componentes biolgicamente activos que
ejercen efectos beneficiosos en una o varias funciones del
organismo y que se traducen en una mejora de la salud o
en una disminucin del riesgo de sufrir enfermedades.

 Ejemplos de alimentos
funcionales
Probiticos (microorganismos vivos)
Prebiticos (carbohidratos; oligmeros y/o polmeros)
Fibra (carbohidratos; oligmeros y/o polmeros)
Productos con w-3 (lpidos)
Productos con CLA (lpidos)
Alimentos con soja (protenas y flavonoides)
Alimentos con Calcio (minerales)
Alimentos con pptidos antihipertensivos
(protenas/pptidos)
Alimentos con estanoles (fitoqumicos)
Alimentos con antioxidantes (fitoqumicos)

Objetivos de los alimentos funcionales

1. Funciones gastrointestinales. Estas funciones incluyen
aquellas que estn asociadas a la microflora bacteriana en el
colon,
mediar
en
la
actividad
endocrina
del
tracto
gastrointestinal, actuar sobre la actividad inmune del tracto,
control de la biodisponibilidad (sobre todo de minerales),
control del tiempo de trnsito.
2. Sistemas redox y antioxidante. Estos sistemas requieren un
insumo balanceado de antioxidantes y (pro-) vitaminas as
como de componentes alimentarios tales como los polifenoles y
otros antioxidantes naturales de origen vegetal. Las
actividades redox y la proteccin antioxidante son muy
importantes para las clulas y tejidos y su desequilibrio se
asocia con la aparicin de diversas enfermedades. A pesar de
estas hiptesis fundadas existen todava problemas en la
comunidad cientfica a la hora de demostrar los efectos
beneficiosos de los antioxidantes en los alimentos funcionales.

3. Metabolismo de macronutrientes - Este objetivo es

especfico del metabolismo de carbohidratos, metabolismo
de aminocidos, y cidos grasos.
4. Ayudas al feto - El alimento de la madre y del feto son
objetivos en algunos alimentos funcionales, un ejemplo es
el cido flico.
5. Metabolismo xenobitico y su modulacin mediante
componentes
no-nutritivos,
tal
y
como
algunos
fitoqumicos.
6. Modificar el humor y la capacidad psicolgica

Caractersticas:
La principal tarea de una dieta es proporcionar los nutrientes
suficientes como para cumplir los requerimientos metablicos que
mantengan la salud al mismo tiempo que se pueda proporciona al
consumidor una sensacin de satisfaccin y de bienestar.
Las investigaciones realizadas en nutricin durante la segunda
mitad del siglo XX empezaron a arrojar datos acerca de la
posibilidad de modular ciertas funciones de la salud mediante el
consumo de alimentos fortificados o enriquecidos con elementos
activos como pueden ser el uso de ciertos micronutrientes.
Como definicin de trabajo se puede decir que un alimento es
funcional si contiene algn componente (sea o no un nutriente)
que beneficia una o un nmero limitado de funcionalidades en el
cuerpo proporcionando salud (entendida como reduccin de riesgo
de enfermedad) y bienestar.

Un alimento funcional puede ser un macronutriente

si ste posee efectos fisiolgicos especficos (como
puede ser el empleo de un almidn resistente a los
jugos gstricos o un cido graso) o incluso un
nutriente esencial que su consumo es superior a la
Cantidad Diaria Recomendada.
Puede referirse a un componente alimenticio que a
pesar de poseer un valor nutritivo, no es esencial
(como por ejemplo los oligosacridos) o incluso
puede carecer de valor nutritivo (como pueden ser
los organismos vivos o compuestos qumicos de
plantas).

 Se entiende por Alimentos Fortificados aquellos alimentos

en los cuales la proporcin de protenas y/o aminocidos
y/o vitaminas y/o substancias minerales y/o cidos grasos
esenciales es superior a la del contenido natural medio
del alimento corriente, por haber sido suplementado
significativamente (entre un 20 y un 100 %).
En el caso de los productos enriquecidos son aquellos
que por polticas sanitarias o alimentarias deben ser
adicionados con cantidades especficas de determinados
nutrientes, segn la legislacin lo explicite, atendiendo a
las necesidades de un grupo en particular o una carencia
poblacional generalizada.

Por qu y cmo surgen los alimentos funcionales?

En las ltimas dcadas, nuestros hbitos dietticos han variado. Ya no
se trata nicamente de que reduzcamos los alimentos cuyo exceso
puede ser perjudicial para nuestra salud, sino de buscar aquellos que
tengan beneficios saludables y nos ayuden a retrasar la aparicin de
algunas enfermedades.
Mientras que los consumidores europeos empiezan a familiarizarse con
los alimentos funcionales, los ciudadanos japoneses llevan dcadas
consumiendo estos productos que gozan de gran popularidad.
A mediados de la dcada de los 80, el incremento de la esperanza de
vida de la poblacin japonesa y el consiguiente aumento del gasto
sanitario, provocaron que el gobierno nipn se planteara la necesidad
de desarrollar productos alimenticios que mejorasen la salud de los
ciudadanos para garantizar un mayor bienestar y calidad de vida.

En otros pases, como Canad y EEUU, el consumo de

alimentos funcionales est muy extendido y aproximadamente
un 40% de la poblacin ya los ha incorporado a su
Surgieron de la necesidad de compensar una alimentacin
desequilibrada, muy rica en grasas saturadas y pobre en
determinadas grasas insaturadas, minerales, vitaminas y fibra.
En Espaa, se comercializan actualmente alrededor de 200
tipos de alimentos funcionales, como por ejemplo: zumos a los
que se les ha aadido vitaminas, minerales, fibra, etc., cereales
con fibra y minerales, o leches enriquecidas con calcio, cidos
grasos omega-3, cido oleico o vitaminas.

Procesado de alimentos funcionales

Eliminacin de un componente alimenticio conocido como causante o
determinante de una enfermedad. Ejemplos pueden ser las protenas
alergnicas de ciertos alimentos, la eliminacin de lalactosa de
ciertos productoslcteos.
Incremento en la concentracin de un componente alimenticio. Esta
operacin de fortificacin, o aadidura de un componente activo, hace
que la dosis diaria del mismo se acerque a las recomendaciones de los
organismos reguladores, lo que a la larga redundar en una
disminucin de riesgos de enfermedad.
Adicin de un componente que no est presente en la mayora de los
alimentos. No necesariamente debe ser unmacronutrienteo
unmicronutriente.
Reemplazo de macronutrientes. Por regla general un macronutriente
(como puede ser lagrasa).
Incrementando labiodisponibilidado estabilidad de un componente
conocido con el objeto de producir un efecto funcional o reducir la
aparicin de enfermedades.

Quin debe y quin puede consumirlos?

Los alimentos funcionales pueden formar parte de la
dieta de cualquier persona. Pero adems, estn
especialmente indicados en aquellos grupos de
poblacin con necesidades nutricionales especiales
(embarazadas y nios), estados carenciales,
intolerancias a determinados alimentos, colectivos
con riesgos de determinadas enfermedades
(cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis,
diabetes, etc.) y personas mayores.

Cmo estn regulados?

Las condiciones de higiene y seguridad de los alimentos
funcionales estn reguladas como cualquier otro alimento.
En el caso de nuevos alimentos y nuevos ingredientes
alimentarios estn regulados bajo normativa especfica.
Adems, la legislacin espaola, al igual que la de la Unin
Europea, contempla que cuando se realicen afirmaciones
relativas a que un producto est enriquecido con algn
nutriente
determinado,
el
envase
debe
contener
obligatoriamente el etiquetado nutricional, indicando el
aporte real del producto en ese componente.

 Con respecto al etiquetado, la presentacin y la publicidad, la

Unin Europea determina que la informacin que se
incorpora a los envases y a la publicidad no puede atribuirse
propiedades preventivas, de tratamiento o curacin de una
enfermedad.
Debido al creciente inters por los alimentos funcionales, la
Unin
Europea, a travs de un organismo denominado FUFOSE
(Functional Food Science in Europe), va a regular las
alegaciones sanitarias, es decir, la informacin dirigida al
consumidor sobre los efectos favorables que este tipo de
alimentos ejercen para la nutricin y para la prevencin de
enfermedades.
La Unin Europea exigir que las alegaciones sanitarias de
todos los alimentos funcionales estn cientficamente
probadas.

muchas gracias
por su atencin...?
Y no hagan
preguntas!!!