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Projeto de Indstria Biotecnolgica I

Professor: nio Nazar

Indstria de Iogurte
Probitico
Alanna Assuno
Catia Carvalho
Daniele Gonalves
Sheila Pinho
Vanessa Costa

Balano de Energia
necessrio para que se tenha noo da quantidade de energia precisa
para que o sistema opere. Para que o sistema possa funcionar, sem que
ocorra o desperdcio, influenciando na rentabilidade do projeto.

Matria Prima : Leite

Balano de Energia
Calor especfico:
frao de slidos (em %)

Cp = ax + b
calor especfico

OBS:

Cpgua =1 kcal.(kg.C)-1

xgua = 0

a = - 0,8

(Segundo Incropera(2003)).
4

b=1

Balano de Energia
Slidos do leite

x = 0,125

Cp = ax + b

Cpleite = 0,92 kcal.(kg.C)-1

Fluxograma do processo

Fluxograma do processo

Balano de Energia
Preaquecimento do leite:
Trocador de calor do tipo placas
Inicio 4C

53C

Mleite = 10944,6 Kg ,
aps padronizao

Fonte : grupotecsul.com.br
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Balano de Energia
Calor trocado no aquecimento:
Q = m x Cp x T
Q = 10944,6 Kg/dia x 1dia/24 h x 0,92 kcal.kg-1.C-1 x 49C
Q =20557,6 kcal / h = 20,6 kW

Fluxograma do processo

Balano de Energia
Aquecimento do leite Pasteurizao
Inicio 53C

75C

Mleite = 10944,6 Kg ,
aps padronizao.

Fonte:pieralise.com

Balano de Energia
Calor trocado no aquecimento:
Q = m x Cp x T
Q = 10944,6 Kg /dia x 1dia/24 h x 0,92 kcal.kg-1.C-1 x 22C
Q =9229,95 kcal / h = 9,3kW

Fluxograma do processo

Balano de Energia
Resfriamento do leite:
Trocador de calor do tipo placas
Inicio 75C

42C

Mleite = 10944,6 Kg ,
aps padronizao.

Fonte : grupotecsul.com.br
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Balano de Energia
Calor trocado no aquecimento:
Q = m x Cp x T
Q = 10944,6 Kg /dia x 1dia/24 h x 0,92 kcal.kg-1.C-1 x 33C
Q =13844,92kcal / h = 13,85kW

Fluxograma do processo

Balano de Energia
Tanque de Fermentao:
Manter a 42C
Mleite=12134,6Kg/dia, aps inoculao
Energia gasta = 10 KW

Fonte: japacomponentes.com.br
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Fluxograma do processo

Balano de Energia
Resfriamento do leite:
Trocador de calor do tipo placas
Inicio 42C

5C

Mleite=12134,6Kg/dia Kg ,
aps inoculao

Fonte : grupotecsul.com.br
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Balano de Energia
Calor trocado no aquecimento:
Q = m x Cp x T
Q = 12 134,6 Kg /dia x 1dia/24 h x 0,92 kcal.kg-1.C-1 x 37C
Q =17210,91kcal / h =17,2kW

Balano de Energia
Etapa

Operao Unitria

Preaquecimento

Trocador de calor

20,6 kW

Pasteurizao

Pasteurizador

9,3kW

Fermentao

Tanque de Fermentao

10 KW

Resfriamento

Trocador de calor

17,2kW

Total

Energia

57,1 KW

Referncias Bibliogrficas
Robert, N.F. Dossi Tcnico Frabicao de Iogurtes. REDETEC. Rio de Janeiro, 2008.
Disponvel
em:
<http://www.respostatecnica.org.br/doss
ietecnico/downloadsDT/MzIw>
MANUAL PARA FABRICAO DE LEITES FERMENTADOS- Conservas Ritter S.A.
Disponvel em: <http://ritter.com.br/foodservice/dir_arquivos/manual.pdf>
CONSUMO DE ENERGIA ELTRICA DE UM LATICNIO TIPO A E ESTUDO DE
RACIONALIZAO DO USO DE ENERGIA ELTRICA NOS PROCESSOS DE
RESFRIAMENTO DE LEITE E AQUECIMENTO DE GUA : UM ESTUDO DE CASO.
2007 . Disponvel em: <
http://www.proceedings.scielo.br/pdf/agrener/n5v1/041.pdf >