MACRONUTRIENTES

Lic. Martn Chvez Escudero

NUTRICIONISTA

MACRONUTRIENTES
Macronutrientes

Protenas
Lasprotenasson molculas formadas por
cadenas lineales deaminocidos.
Las fuentes dietticas con mayor aporte de
protenas incluyen carne, huevos,
legumbres, frutos secos y productos lcteos
tales comoquesooyogurt.

PROTEINAS

Funciones de protenas
Funciones reguladoras, Son materia prima para la formacin de los jugos
digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas que llevan a cabo las reacciones qumicas que se realizan en el
organismo.
Las protenas son defensivas, en la formacin de anticuerpos y factores de
regulacin que actan contra infecciones o agentes extraos.
De transporte, protenas transportadoras de oxgeno en sangre como la
hemoglobina.
En caso de necesidad tambin cumplen una funcin energtica aportando
4 kcal. por gramo de energa al organismo.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de
diversos medios como el plasma.
Las protenas actan como catalizadores biolgicos: son enzimas que
aceleran la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo.
La contraccin muscular se realiza a travs de la miosina y actina,
protenas contrctiles que permiten el movimiento celular.
Funcin de resistencia. Formacin de la estructura del organismo y de
tejidos de sostn y relleno como el conjuntivo, colgeno, elastina y
reticulina.

Lpidos
Loslpidosson un conjunto demolculas orgnicas( la
mayorabiomolculas) compuestas principalmente
porcarbonoehidrgenoy en menor medidaoxgeno.
Tienen como caracterstica principal el
serhidrfobas(insolubles enagua) y solubles
endisolventes orgnicos como labencina, elbencenoy
elcloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les
llama incorrectamentegrasas, ya que las grasas son
slo un tipo de lpidos procedentes deanimales.
Las fuentes dietticas con mayor aporte de grasa son la
yema de huevo , huevas de pescado, vsceras, derivados
de leche entera (mantequilla, quesos, nata, etc.),
mariscos, grasas de carne (manteca, tocino, bacn),
embutidos, productos de pastelera hechos con grasas
animales y/o huevos , Aceites vegetales y compuestos.

Formula General:
CH3 (CH2)n COOH

LIPIDOS

Funciones de los LIPIDOS

Proporcionan energa

Los depsitos de grasa protegen y cubren algunos rganos importantes como los riones,
corazn y el hgado.
Opera como vehculo para la grasa soluble en las vitaminas A, D, E y K.
La grasa ayuda a amortiguar golpes y lesiones.
Ayuda en la absorcin de la vitamina D.
Ayuda a mantener estable nuestra temperatura corporal.
Ayuda a dar esa sensacin agradable que producen los alimentos en la boca.
Auxilia al calcio para que sea absorbido por el tejido del cuerpo, especficamente para los
huesos y dientes.
Suministra cidos grasos esenciales (linolico y linolnico) en nuestro cuerpo.
Del mismo modo son las grasas trascendentales para la conversin de la carotina en vitamina
A.
Las grasas impiden que las protenas sean empleadas como fuente de energa y cumplen una
funcin estructural, estando presente en las membranas celulares (fosfolpidos de membrana y
colesterol).

Carbohidratos
Losglcidos,carbohidratos,hidratos de
carbonoosacridos(del griego
"azcar") sonbiomolculascompuestas
porcarbono,hidrgenoy oxgeno. Laglucosa,
elglucgenoy lacelulosason las formas
biolgicas primarias de almacenamiento y
consumo deenerga; lacelulosaforma la
pared celularde lasclulasvegetales
Alimentos con altos contenidos en glcidos
sonpastas,papas,cerealesylegumbres.

CARBOHIDRATOS

Funciones de los
Carbohidratos

*Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso

seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se
encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se
almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del
peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como
tejido adiposo.
*Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
*Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las
protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica.
*Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo
cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as
problemas (cetosis).
*Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la
lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.