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HIGIENE Y
MANIPULACIN
DE ALIMENTOS
RESMEN
MDULO 4
PLAN DE SANEAMIENTO
1.1 Programa de limpieza y desinfeccin.
1.2 Programa de control de plagas.
1.3 Programa de residuos slidos.
2. PROCESOS DE HIGIENE DE LOCALES,
INSTALACIONES Y EQUIPOS.
3. PRCTICAS PELIGROSAS
PLAN DE SANEAMIENTO
NOTA IMPORTANTE
PRCTICAS PELIGROSAS
El sistema de anlisis de peligros y puntos de control critico del proceso
debe tener actividades de autocontrol bajo parmetros o medidas
sencillas y de respuesta rpida.
Mtodos
Algunos mtodos para respectivos controles y parmetros son:
Humanos:
Porque
transportan
microorganismos en boca, nariz, manos,
intestinos.
Alimentos crudos: debido a su alta carga
microbiana.
Insectos: por ejemplo las moscas, cucarachas
que tiene contacto con las heces fecales de
diferentes organismos.
Ratas y ratones: debido a sus deposiciones.
Animales terrestres y aves: Por su pelaje y
deposiciones.
Tierra polvo. Basura y comida en avanzado
estado de descomposicin.