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ADITIVOS
SEGN LA NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 1325
LA CLASIFICACIN GENERAL DE
LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Sustancias que impiden las alteraciones
qumicas biolgicas (antioxidantes, sinrgicos
de antioxidantes y conservantes)
LA CLASIFICACIN GENERAL DE
LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Sustancias correctoras de las cualidades
plsticas. (mejoradores de la panificacin,
correctores de la vinificacin, reguladores
de la maduracin).
AGUA O
HIELO
LA
SAL
LA
SAL
NITRITOS Y
NITRATOS
NITRITOS Y
NITRATOS
NITRITOS Y
NITRATOS
AZUCARES
FUNCIONES DEL
AZUCAR
ASCORBATO Y
ERITORBATO
FOSFATO
S
FUNCIONES DE LOS FOSFATOS:
EXTENDEDORES
ANTIOXIDANTES
ANTIOXIDANTES
ALMIDONES
ALMIDONES
CARRAGENINA
CONDIMENTOS
ESPECIAS
INHIBIDORE
S
ABLANDADO
RES
EL
HUMO
COLORANTES
TRIPAS
ARTIFICIALES
TRIPAS
ARTIFICIALES