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PENINSULA DE SANTA
ELENA
ANALISIS DE LOS 7 PRINCIPIOS
DE LA HACCP EN EL PROCESO
DE PREPARACION DE LOS
ALIMENTOS EN NUESTROS
HOGARES.
AUTORES:
SUZETY TABOADA GALARZA
LUIS ALARCON BASURTO
7 PRINCIPIOS DE HACCP
1. REALIZAR UN ANLISIS DE LOS
PELIGROS
FSICOS
PIEDRAS
PLSTICOS
CABELLO
HUESOS
METAL
QUMICOS
JABN
DESINFECTANT
ES
PESTICIDAS
BIOLGICOS
BACTERIAS
MICROORGANIS
MOS
3. ESTABLECER LIMITES
CRTICOS
PRINCIPIO 4
ESTABLECER UN SISTEMA
DE VIGILANCIA DEL
CONTROL DE LOS PCC.
PUNTOS CRTICOS
FRECUENCIA DE REVISIN
ENCARGADO DE LA REVISIN
alimentos.
alimentos
alimento diferente
de preparacin de alimentos.
La zona de lavado de
utensilios de cocina.
utensilios.
Cada semana
alimentos.
Zona de coccin de los
alimentos.
haber cocinado
PRINCIPIO 5
ESTABLECER LAS MEDIDAS
CORRECTIVAS
Puntos crticos
La zona de lavado de los
alimentos.
La zona de picar los alimentos
El lugar donde se almacenan las
ollas y dems utensilios de
preparacin de alimentos.
Acciones a tomar
Suciedad en el recipiente de
limpieza
Mal estado de utensilios de
limpieza
Mal olor de la tabla de picar
Residuos de alimentos
Mal olor de ollas
Residuos de eses de animales o
insectos.
MEDIDAS CORRECTIVAS
Problemas
PRINCIPIO 6
ESTABLECER
PROCEDIMIENTOS DE
COMPROBACIN
PRINCIPIO 7
ESTABLECER UN SISTEMA
DE DOCUMENTACIN
CONCLUSIN
EL PROCESO DE PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS EN CADA
UNO DE NUESTROS HOGARES IMPLICA MUCHOS RIESGOS LOS
CUALES NO SIEMPRE SON TOMADOS EN CUENTA, ACTO QUE
PUEDE PROVOCAR QUE NUESTROS FAMILIARES SE ENFERMEN
Y NO SEPAMOS LAS CAUSAS DE LAS CUALES SE EST
PADECIENDO.
RECOMENDACIONES