CAROTENOIDES

on compuestos que brindan la

pigmentacin amarilla-naranja a
frutas y verduras, es abundante aun
en verduras de color verde pero su
color se encuentra oculto en el
abundante color verde de la clorofila.

Carotenoide

carotenoides

Principales

Alfa-carotenos
Beta-carotenos
Lutena
Zeaxantina
Criptoxantina
Licopeno

Carotenoides
provitamina A

Carotenoides no
provitamina A

Alfa-carotenos, Betacaroteno y betacriptoxina.

Licopeno, lutena y
zeaxantina.

Se convierten en

Sin actividad de

retinol

vitamina A

Funciones
Agente protector
contra radicales
libres.

Reforzar el sistema
inmune.

Mejorar la visin.
Prevenir el cncer.

Carotenoides y
sistema inmune
El incremento de la respuesta del
sistema inmune se debe a:
Su funcin antioxidante.
La regulacin de la funcin de
la membrana.
Su papel en la comunicacin
entre las clulas.

Carotenoide
D

s y cncer
etiene el dao

ocasionado por los

radicales libres a
las membranas y
estructura de ADN.

Carotenoides y
cncer
R

efuerza las seales de

regulacin de desarrollo
entre las clulas para
prevenir la reproduccin
de las clulas daadas y
formacin de tumores.

Efecto protector de los

carotenoides hacia ciertos tipos de
cncer
Carotenoide
Tipo de cncer
Licopeno
Lutena, zeaxantina, carotenos y licopenos.
-carotenos, carotenos, lutena y
zeaxantina
Criptoxantina

Cncer de prstata
Cncer de pulmn
Cncer de mama

Cncer de piel y cncer

crvico-uterino

visin

Carotenoides y

Los carotenoides
lutena y
zeaxantina han
demostrado
proteger la mcula
filtrando la luz
azul daina y por
su accin
antioxidante.

Efecto de los radicales

libres en el cuerpo
Estructura y funcin
de las membranas
celulares

cidos
nuclicos

Regiones
electro-densas
de las protenas

Radicales
libres
Estos daos en las clulas estn
relacionados con:
Envejecimiento
Cncer
Arterioesclerosis
Cataratas y degeneracin macular
Adelgazamiento del hueso
Enfermedades degenerativas

Absorcin y
almacenamiento
La secrecin de bilis es estimulada
por el consumo de grasa de la
dieta, protena y vitamina E, que a
la vez promueve la absorcin de
carotenos en el intestino delgado.

Absorcin y almacenamiento
Las clulas del
intestino delgado
convierten a la
mayora de los
carotenoides en
vitamina A .
Enseguida es
transportada por los
quilomicrones travs
sistema linftico hasta
el hgado y tejido
adiposo donde se
almacenan .
Se liberan en el
tejido sanguneo
hacia los tejidos
diana.

Principales fuentes
Carotenoide

Tinte
caracterstico

Buena fuente

-caroteno
-caroteno

Amarillo-naranja

Zanahoria, calabaza
criolla, papa, meln,
mango y durazno.

Lutena,
zeaxantina
(Producen
menos vitamina
A)

Verde-oscuro

Calabacita, pimiento.

Criptoxantina

Amarillo-naranja

Mango, nectarina,
naranja, papaya y
mandarina.

Cocinar
Licopeno

estos alimentos
aumenta
su guayaba
Rojizo
Jitomates,
fresa y sanda.
biodisponibilidad.

Suplementacin
La Food and Nutrition
Board ha desaconsejado
la suplementacin de
carotenoides al publico
en general.

Suplementaci
n
Investigaciones no han
encontrado asociacin entre
la suplementacin de carotenos y la reduccin de
riesgo de enfermedades
cardiacas y cncer.

Bibliografa
Paul I, Ross D, McMahon K, Bernstein
M. Spotlight on complementary and
alternative nutrition, functional foods
and dietary supplements. En: Paul I,
Ross D, McMahon K, Bernstein M,
editores. Nutrition. 4ed. Sudbury: Jones
and Bartlett Publishers; 2011. Pg 401405.