SISTEMA DE EMPACADO DE

FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS

INTRODUCCIN:
El principal objetivo del empaque de alimentos es proteger los productos del
dao mecnico y de la contaminacin qumica y microbiana y del oxgeno, el
vapor de agua y la luz, en algunos casos. El tipo de empaque utilizado para este
fin juega un papel importante en la vida del producto, brindando una barrera
simple a la influencia de factores, tanto internos como externos.
Empacar vegetales y frutas frescas es uno de los pasos ms importantes en el
recorrido hasta el consumidor. Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son
recipientes convenientes para manejar, transportar y comerciar con producto
fresco. Existen innumerables tipos de empaque y el nmero contina creciendo
debido a nuevos conceptos y materiales de empaque.
Los materiales del empaque representan un costo importante para la
comercializacin e industrializacin del producto, por lo tanto es importante que
los empacadores, embarcadores, compradores y los consumidores comprendan
las opciones que presenta el empaque disponible.

INTRODUCCIN
Los materiales del empaque representan un costo importante para la
comercializacin e industrializacin del producto, por lo tanto es importante que
los empacadores, embarcadores, compradores y los consumidores comprendan
las opciones que presenta el empaque disponible.

EMPAQUE
Es un recipiente o envoltura que contiene productos
de manera temporal principalmente para agrupar
unidades de un producto pensando en su
manipulacin, transporte y almacenaje.
Un porcentaje importante de las quejas del
consumidor y comprador pueden deberse al fracaso
del empaque (a causa del mal diseo o uso y
seleccin inadecuados). Un empaque adecuadamente
diseado deber contener, proteger, e identificar el
producto, satisfaciendo el mercado.

EMPAQUE
Especificacin de los empaques:

Reciclabilidad y Biodegradabilidad:

Muchos mercados de exportacin e incluso los nuestros, tienen

restricciones para la eliminacin del empaque, por lo que, en un futuro
prximo, casi todos deben ser reciclables, biodegradables o ambos.
o

Variedad:

La tendencia del mercado implica el uso de paquetes de gran volumen

para procesadores y compradores. Hay ahora ms de 1,500 estilos y
tamaos diferentes de empaques y paquetes para producto vegetales
frescos.

EMPAQUE
o

Presentacin:

La alta calidad de las impresiones grficas, estn siendo cada vez

ms usadas para impulsar las ventas. Las impresiones multicolores,
los letreros distintivo y el empleo de logos son ahora comunes.
o

La vida del estante:

El empaque de este tipo de productos puede lograr extender la vida

de estante y reducir las prdidas.

ENVASADO PARA FRUTAS Y VERDURAS

FRESCAS:
Despus de ser recolectadas, las frutas y verduras siguen vivas y tienen una caducidad limitada.
Prolongar dicha caducidad es totalmente un reto. La bsqueda del envasado ptimo del producto
fresco. Sin que esta pierda sus caractersticas el envase debe de ajustarse, de tal forma que cumpla
con las necesidades particulares de cada uno de sus productos.
Beneficio del envasado para frutas y verduras frescas:

Calidad y frescura:

La Micro-perforacin se ajusta al ritmo de respiracin del producto

Flexible y rpida adaptacin de la permeabilidad para diferentes productos

Puede realizar sus propias pruebas de caducidad en un corto periodo de tiempo

Una sola lmina estndar de tapa para varios productos:

Caducidad ms larga y menor desperdicio:

Se retrasa el deterioro del producto

Retraso del crecimiento de microorganismos

Alta proteccin del producto

VELOCIDAD DE DETERIORO:

SISTEMAS DE ENVASADO PARA FRUTAS Y

VERDURAS FRESCAS:

El envasado con atmosfera modificada (MAP):

Es una tecnologa que modifica la atmsfera de gases en un envase de tal

forma que la composicin sea diferente a la de una atmsfera con aire
normal (20.9 % O2, 78 % N, y 0.03 % CO2). Esta modificacin afecta al
producto preservando su calidad. La composicin de gases debe ser
ajustada de acuerdo al producto o alimento del que se trate.

EMAP (Envasado con atmsfera modificada equilibrada):

Se ajusta la permeabilidad de la lmina usada en el envasado al ritmo de

la respiracin del producto, se ajustar por s misma la composicin de
gases ms beneficiosos para el producto. El objetivo es mantener la
proporcin de oxgeno y dixido de carbono ms beneficioso para el
producto.

SISTEMAS DE ENVASADO PARA FRUTAS Y

VERDURAS FRESCAS:

Absolvedores de etileno:

Un agente qumico, incorporado a las pelculas del empaque, atrapa el etileno

producido por las frutas y algunos vegetales maduros. Esta reaccin es
irreversible y solo unas pequeas cantidades de absorbedor son requeridas para
remover el etileno en las concentraciones que producen los frutos. Algunas
empresas, presentan sistemas de indicadores de cambios de color, que muestran
cuando estos qumicos deben ser reemplazados.

Absorbedores de oxgeno:

La presencia de oxgeno en los empaques de las frutas acelera el deterioro en

muchos de estos productos. El oxgeno puede ocasionar disminucin de sabores,
cambios de color, prdidas de nutrientes y ataques microbiolgicos.

SISTEMAS DE ENVASADO PARA FRUTAS Y

VERDURAS FRESCAS:

Control de humedad:

La condensacin o "sweating" es un problema en muchos tipos de

vegetales y fruta empacada. Es de inters particular en cartones de
flores frescas para el que hay un comercio importante de exportacin
y a menos que la humedad relativa en ellas est por encima del 98%,
el agua se perder desde los manojos. Tales humedades significan un
riesgo alto de condensacin, el cual puede ocurrir en el transporte y
hacer fluctuar la temperatura interior en 1 o 2C.

TIPOS Y MATERIALES DE EMPAQUES:

Cajas Corrugadas:

Estas se pueden obtener en muchos pesos y estilo diferente y debido a su relativa versatilidad y
bajo costo, y son el material dominante para la fabricacin de empaques que va a permanecer
en el futuro prximo, ya que su fortaleza y funcionalidad ha ido mejorando en aos recientes.

Empaques de pulpa de papel:

Los empaques hechos de pulpa reciclada de papel y almidn se usan principalmente para
empaques pequeos de producto fresco.

Bolsas de malla:

Este tipo de material tiene amplio uso, siendo frecuente encontrar en ellos papas, ajos, cebolla,
repollo, nabos y ctricos. Adems de su costo bajo, la malla tiene la ventaja de permitir el paso
de las corrientes de aire, siendo particularmente beneficiosa en productos como los ajos y
cebollas y donde adems pueden lograrse exhibiciones atractivas que estimulan la compra.

TIPOS Y MATERIALES DE EMPAQUES:

Bolsas plsticas:

Este tipo de empaque (compuestos por pelculas de polietileno) es el material

predominante y favorito para envolver frutas y vegetales a su consumidor final.
Tiene la desventaja de que los productos hortofrutcolas tienden a deteriorarse
rpidamente por acumulacin de gas etileno desprendido de las frutas. Como
ventaja tienen su transparencia y la opcin de enfriamiento-congelamiento en la
nevera.

Empaques plsticos rgidos:

Los empaques con tapa y fondo formados por plstico han venido ganando
popularidad porque son baratos, verstiles, brindan proteccin ptima al
producto y su presentacin es la mejor

CONCLUCION:
Empacar vegetales y frutas frescas es uno de los pasos ms importantes en
el recorrido hasta el consumidor. Las bolsas, embalajes, canastas y cajas
son recipientes convenientes para manejar, transportar y comerciar con
producto fresco. Existen innumerables tipos de empaque y el nmero
contina creciendo debido a nuevos conceptos y materiales de empaque.
Aunque la industria acuerde que la estandarizacin de dicho empaque es
una manera de reducir costo, la tendencia en aos recientes nos ha
llevado hacia toda una amplia gama de tamaos de paquetes para
acomodar las diversas necesidades de mayoristas, consumidores,
compradores y operaciones procesadoras.