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Cozinha e

Economato

Disciplina: Organizao e Gesto da Empresa Hoteleira


Docente: Dr. Assis Correia
Discentes: Leonor Novais
Mnica Freitas
Raquel Aguiar

Economato Pontos a
abordar
Definio;
Localizao;
Responsveis;
Divises;
Sada

de mercadorias;
Organizao e Limpeza;
Folha de armazm;
Recepo de mercadorias;

uma das
seces que
constituem as
unidades
hoteleiras.

Tem como
funes a
aquisio,
tratamento e
armazenagem
e distribuio
para as outras
divises.

O que o
Economat
o? E quais
as suas
funes?

definido
como o
armazm
central do
hotel.

Localizao
Dever estar localizado prximo do local
de recepo de mercadorias, assim como
os restantes servios internos do hotel.
Para facilitar a comunicao com os principais
departamentos de uma unidade hoteleira.

Ex: O armazm de alimentos e a cave


devem ficar no mesmo andar da cozinha e
restaurante.
Objectivo: para facilitar a deslocao das
mercadorias, poupando, assim, tempo e tambm
para procurar no perturbar os hspedes com a
passagem da mercadoria.

Responsveis
Chefe de
Compras: quem
est responsvel
pela gesto do
processo de
compras para
abastecimento e
satisfao dos
pedidos do
economato.

O Chefe de Compras
tem a funo de obter o
produto certo, com a
qualidade certa, ao
preo certo, no tempo
certo e de fonte certa.

H dois
responsvei
s no
economato:

Ecnomo: pessoa
que tem a seu
cargo a
administrao do
economato e o
registo de
actividade do
mesmo;

Divises
Economato
Zonas de
Armazenag
em

Zona de
Recepo

Merceari
a

Cave

Cmaras
de
Conserva
o

Cmaras
de
Congela
o

Rouparia

Papelari
a

Sada de Mercadorias

Organizao e Limpeza
O economato deve respeitar as
seguintes caractersticas:
Fresco;
Virado

a Norte para que o solo no aquea;


Bem ventilado;
No ser excessivamente seco ou hmido;
As janelas devem ser protegidas contra
moscas e insectos;
Condies para combater qualquer tipo de
roedores; baratas, etc.

Folha de Armazm

Recepo de mercadorias
Algo a ter em conta relativamente recepo de
mercadorias:
Condies

de higiene do meio de transporte, em


especial se se tratar de produtos alimentares;
Verificao da compatibilidade das condies
ambientais relativas ao tipo de mercadoria armazenada,
como por exemplo a humidade e a temperatura;
Condies das embalagens;
Utilizao de luvas ou qualquer tipo de proteco;
Proceder carga e descarga de mercadorias de forma
cuidadosa, de modo a no danificar produtos e
embalagens;
Higienizar correctamente os locais, equipamentos e
utenslios.

Evitar ou rejeitar:
Embalagens

danificadas;
Embalagens sem o respectivo rtulo;
Mercadorias com o prazo de validade
expirado;
Mercadorias com defeitos visveis ou com
caractersticas que sejam susceptveis de
colar em causa a segurana e sade dos
trabalhadores que as manuseiam no
processo de armazenamento e transporte.