Anlisis del informe

cientfico
Sebastin Bocachica

Objetivo del articulo cientfico

El objetivo del articulo Effects of high-protein/low-carbohydrate swine
diets during the final finishing phase on pork muscle quality es
demostrativo.
Busca demostrar como una dieta (Hipro) baja en carbohidratos y alta en
protenas en la ultima fase de vida del cerdo mejorar la calidad de la
carne en el consumo humano ya que en un estudio realizado en
humanos se demostr que una dieta baja en carbohidratos reduce los
niveles de glucgeno almacenados.
El glucgeno post mortem se transforma en cido lctico a travs de
todo los msculos, esto reduce el pH y produce que la carne no tenga un
buen color y pierda mucha capacidad de absorber lquidos, lo que la
hace menos jugosa.

Anlisis del articulo cientfico

El articulo parte del estudio de Snitker sobre el
almacenamiento de glucgeno a partir de una dieta alta
y baja en carbohidratos en humanos para concluir que si
se usa una dieta similar en cerdos se lograr una mejor
carne del cerdo.
El procesos metablicos ms implicados en este estudio
son la glucolisis, la glucognesis y la gluconeognesis
porque estos procesos relacionaran la falta de glucosa
con los niveles de glucgeno y la produccin de azcar
en sangre para mantener al cerdo con vida.

Anlisis del articulo cientfico

Como podemos evidenciar en la tabla, la dieta se
basaba en una gran cantidad de protenas y grasa
con soja extruida (Proceso de coccin) 96.95 % de
la dieta.
Esto significa que el proceso de glucolisis se ver
mermado significativamente debido a la poca
cantidad de carbohidratos que entran en el cerdo.
Pero los procesos de lipolisis y degradacin de
protenas aumentar al aumentar la cantidad de
grasas y protenas que consume el cerdo, esto
significa que se seguir produciendo glucosa en el
cerdo pero de una forma mermada ya que se usan
los acidos grasos y aminocidos para producir
glucosa (Gluconeognesis).

Resultados del articulo

1. Los cerdos alimentados por la dieta HIPRO disminuyeron su
consumo cada vez que pasaban los das, segn el articulo esto se
debe a la pobre palatabilidad de los cerdos, lo que significa que no
era rica/consumible al gusto de los cerdos.
2. Por la perdida de apetito en los cerdos su peso disminuy lo que
significo una reduccin en la carne extrada.
3. La modificacin del pH en los msculos del cerdo post mortem fue
mnimo.
4. Los niveles de glucosa se mantuvieron constantes debido al
proceso metablico gluconeognesis en aminocidos y cidos
grasos, esto explica el porque el glucgeno se mantuvo.

Conclusiones del articulo

Una dieta basada en un alto nivel de protenas y grasa/ y
bajo nivel de carbohidratos en la ultima etapa de vida de
los cerdos no causo un cambio significativo en el pH de la
carne ni en la capacidad de retencin de lquidos en el
musculo.
La gran diferencia entre la dieta de los humanos en el
estudio ya mencionado y este estudio fue el ejercicio. Los
cerdos no fueron ejercitados durante el estudio y es
importante decirlo ya que cuando se hace una actividad
fsica con un alto desgaste energtico el glucgeno de los
msculos es utilizado para suplementar la energa

Conclusiones de los estudiantes.

Un ser vivo es un ser complejo que depende de una gran inmensidad de
variables, un cambio en ellos puede causar una respuesta muy diferente a la
esperada. Por esto es importante, al hacer una investigacin, analizar todas
las posibles variables que pueden cambiar el comportamiento del cuerpo, en
este caso el articulo no toma en cuenta variables como el proceso metablico
de la gluconeognesis ni el ejercicio fsico que tienen los humanos en el
estudio de Snitker y no es aplicado en los cerdos de prueba.
No todos las investigaciones acaban cumpliendo su objetivo, de hecho son
ms las investigaciones que fracasan que las investigaciones que tienen
xito, pero no hay que frustrarse si una investigacin no resulta como se
esperaba y no arroja los datos esperados, sino que, al contrario, hay que
sacar lo mejor de la investigacin y aprender de ella.

La nica manera segura de evitar cometer

errores es no tener nuevas ideas Albert Einstein