MODELO INTEGRAL

DE CONSULTORA
MIPYMES

Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria

Mejora en Sistemas
y Rentabilidad
RESTAURANTES, TORTILLERIAS,
CAFETERIAS, PANADERIAS,
COMEDORES INSTITUCIONALES
(INDUSTRIA, HOSPITALES, GOBIERNO),
CENTROS COMERCIALES, GUARDERIAS,
MiPyME en ALIMENTOS,
ENVASES, CEDIS, TRANSPORTES,
ENTRE OTROS
Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria

Modelo Integral de Consultora

F1
Deteccin
Diagnstico Inicial reas de Oportunidad

F2
Planeacin

Programar en
base a
Necesidad del
Cliente

F3
Ejecucin

Documentaci
n,
Capacitacin,
Implementaci
n

F4
Medicin

Verificar la
Implementaci
n y Capacidad
Adquirida

F5
Certificaci
n

Agencia
Certificadora
Emite
Certificado

Modelo Integral de Consultora

FASES

F 1

F 2

F 3

F 4

F 5

QUE HACEMOS ?

QUE ENTREGAMOS ?

D E T E C C I N

Alcance, normativa o requerimiento y

expectativas del proyecto.
Declaracin de Compromiso de la Convenio tipo cotizacin.
Direccin
y
definicin
de Diagnstico Aplicado.
responsabilidades.
Informe de Hallazgos.
Disponibilidad de Recursos.
Aplicacin de Auditora de Diagnstico.

P L A N E A C I N

Definimos el Programa de Trabajo, que

incluye: Etapas, Actividades, Fechas,
Recursos, Responsables, Entregables.
Programa de Trabajo Autorizado.
Sensibilizacin
a
Colaboradores. Mapa de Procesos.
Determinacin de Procesos. Eleccin
del Responsable de Calidad.

E J E C U C I N

M E D I C I N

O P T I M I Z A C I N

Ejecutamos
las
actividades
establecidas en el plan de trabajo
(documentacin,
capacitacin,
implementacin).
Informes de Avance.
Damos seguimiento a la ejecucin del
Documentacin.
plan de trabajo con los responsables
(consultora) y hacemos los ajustes
necesarios.
Evaluamos los resultados del plan de
trabajo.
Verificamos la implementacin del
proyecto.
Auditora Interna Programada.

Informe de Auditoria Mensual.

Propuesta de Plan de Accin.

Identificamos reas de oportunidad

Propuesta de Plan de Accin para la
para mejorar las prcticas y cultura

Sistema y Modelo de Calida e Inocuida

s
s
d
d
FSSC 22000, ISO 22000, SQF 2000, INOCUIDAD, AIB, BRC, FDA, GMA, SGF

ISO 9001, ISO 19011, 5s, SEGURIDAD INDUSTRIAL, LEAN MANUFACTURING

ISO 28000, FOOD SECURITY, C-TPAT, BASC, ORM, COSO,NOM 051, NOM 149

DISTINTIVO H, HIGIENE EN ALIMENTOS, NOM 251, NOM 093, NOM 127, NOM
201
HACCP, 21CFR, PRERREQUISITOS, TRAZABILIDAD, GS1 GLOBAL GAP, SENASICA
5

Manejo Higinico de los

Alimentos
Obligatoria para las personas fsicas o morales que se dedican a
la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos
fijos o no fijos, con el fin de proporcionar alimentos inocuos
destinados a los consumidores en territorio nacional.
Implementar prcticas de higiene y sanidad que deben llevar a
cabo las personas manipuladoras de alimentos y bebidas para
asegurar la inocuidad de los alimentos y la calidad en el servicio.
El objetivo es prevenir la contaminacin y adulteracin de
alimentos antes de que lleguen al consumidor final.

NOM 251 SSA1

Buenas Prcticas de

Manufactura

Obligatoria para las personas fsicas o morales que se dedican al

proceso de alimentos, expendios de alimentos y bebidas,
destinados a los consumidores en territorio nacional, con el fin
de evitar su contaminacin o adulteracin a lo largo del proceso.
Incluye requerimientos sobre instalaciones y reas, equipos y
utensilios, servicios, almacenamiento, control de operaciones y
de materias primas.
Tambin se refiere a las buenas prcticas de salud e higiene del
personal, transporte, control de la manipulacin de los
alimentos, capacitacin de los trabajadores, documentacin y
registros, trazabilidad y retiro de producto cuando ste
represente un peligro para la salud.

Objetivos M.H.A y NOM

251 SSA1
Adquirir
conocimientos
bsicos
sobre
los
peligros
alimentarios y las medidas preventivas para su control.
Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y
la responsabilidad de los manipuladores para su prevencin.
Conseguir prcticas correctas de higiene en la manipulacin
de alimentos.
Conocer las normas de higiene personal para adquirir hbitos
y actitudes correctas.
Conocer los riesgos del consumo de alimentos alrgenos para
personas que sean sensibles a ellos.
Conocer la normativa alimentaria relativa a su actividad.
Trabajar formando equipo con el personal.

Breves Definiciones
Manipulador de Alimentos: Cualquier persona que, por su actividad
laboral, tiene contacto directo con los alimentos, durante su
preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio.
Higiene de los Alimentos: Conjunto de condiciones y medidas
necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en
todas las fases de la cadena alimentaria.
Empresa del Sector Alimenticio: Cualquier empresa o negocio, con
o sin fines lucrativos, pblica o privada, que dedique su actividad a
todas o algunas manipulaciones de alimentos (elaboracin,
almacenamiento, distribucin, venta de alimentos).
Alimento Saludable: Todo producto comestible, saludable y apto
para el consumo humano en lo que a la higiene se refiere.
Inocuidad: Que no causar dao al consumidor cuando est
preparado y/o consumido de acuerdo su uso esperado.

Seguridad e Inocuidad
Para garantizar la Seguridad e Inocuidad
de los productos alimenticios se debe
conocer:
- Los peligros que se pueden presentar en
el consumo de alimentos y sus causas.
- Las repercusiones que tienen para la
salud pblica.
- Las medidas preventivas para evitarlos.

Durante el Manejo del

Alimento
Durante el periodo de manipulacin, un alimento puede
contaminarse principalmente por los siguientes Peligros:
Fsicos

(fragmentos de vidrio, metal y madera; restos de insectos, piedras, plsticos, hilos, etc.)

Qumicos

(pesticidas, herbicidas, medicinas, aditivos no alimenticios, lubricantes, tintas, etc.)

Biolgicos

(bacterias, virus, patgenos, toxinas, etc.)

Importancia
El Manejo Higinico de los Alimentos es, sin lugar a
dudas, el factor de calidad fundamental en la Inocuidad de los
alimentos. Su ausencia afecta, no solo a una cuestin de
gusto o ambiente, sino a lo ms importante que el hombre
posee: su salud.
La empresa o negocio que no cuida la higiene, comete
un acto de negligencia grave, por el que pueden sobrevenirse
responsabilidades penales, sociales y civiles, poniendo en
riesgo inminente su futuro.
Para reducir el nmero de Enfermedades Transmitidas
por los Alimentos, se est dando mucha importancia a la
formacin de los manipuladores, ya que se ha demostrado
que la educacin sanitaria es lo realmente eficaz en la
prevencin de estas enfermedades.

MODELO 5s
Mejorar las condiciones de trabajo y
la moral del personal. Es ms
agradable y seguro trabajar en un
sitio limpio y ordenado.
Reducir gastos de tiempo y energa.
Reducir riesgos de accidentes en la
persona, calidad e inocuidad.
Mejorar la calidad de la produccin.
Mejorar la seguridad en el trabajo.
Menor nmero de fallas y aumento
de la vida til de los equipos.
Mejor imagen ante visitas de clientes
o agencias de gobierno.
Recuperacin de los espacios
desaprovechados.

Desarrollo de Proveedores
(Supply Chain)
Proyectos, Asesora, Capacitacin, Mejora Continua
Anlisis de Riesgos, Diagnsticos Empresariales, Desarrollo
Organizacional, Evaluaciones Socioeconmicas, Laborales y
Crediticias

Atencin a Clientes
Oficina: 232.317.4264
Celular: 55.1482.9364
Nextel: 55.6920.7818
ID Nextel: 62*6*28215
renebl79@hotmail.com
agrosafe1@telmexmail.com
Gracias
Ing. Ren Bonilla Landeros
Consultor en Seguridad Alimenticia
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