PROGRAMA DE

CONTROL DE
QUMICOS

El desarrollo e implementacin de un Programa de

Control de qumicos se centra en la importancia de
la documentacin de cada uno de los qumicos
utilizados en las operaciones diarias de una
actividad industrial y est ntimamente relacionada
con aspectos tales como:
* La seleccin y compra,
* Recepcin e inventario,
* Almacenaje y manejo (control de derrames).
El conocimiento qumico por clasificacin y
propsito, toma de inventario fsico, reas de
almacenaje para los diferentes tipos de qumicos y
controles en la concentracin, dilucin y pruebas
son los detalles en los cuales se centran los aspectos
de inventario, manejo y almacenamiento de
qumicos.

LUGARES DE ALMACENAJE DE
REGISTROS
Todos los registros de inventarios fsicos de
qumicos as como las hojas de control y las hojas de
seguridad, debern encontrarse disponibles en todo
momento. De manera que se pueda garantizar un
correcto manejo y uso de la informacin que all se
encuentra disponible. Al mismo tiempo los
empleados debern verificar las medidas de
seguridad, concentracin y diluciones de los
qumicos que procedern a usar.

AUTORIDAD DE APROBACIN
Los programas debern ser revisados, aprobados y
autorizados por personas designadas. Las cuales
debern encargarse de:
* Verificar el inventario fsico de qumicos cada
cierto tiempo o el especificado en el programa.
* Agregar a la lista de inventario fsico de qumicos
cualquier nuevo qumico que ingrese para ser usado
en las empresas de alimentos.
* Obtener las hojas de seguridad de los nuevos
qumicos y colocarlas a disposicin de todo el
personal autorizado al acceso de dicha informacin.
* Verificar el uso correcto de las concentraciones y
diluciones de los qumicos.
* Controlar el uso correcto del equipo de seguridad
por parte de los empleados antes de manipular los
qumicos.

DOCUMENTOS DE
CONTROL

INVENTARIO FSICO DE QUMICOS USADOS EN LA

PRODUCCIN
Nombr
e del
qumic
o
Jabn
para
superfic
ies
Scafecl
ean VK2
Limpiad
or cido
Scale
Safe
Jabn
liquido

Distribui
dor o
fabricant
e

Aproba
do para
Lugar de
Concentrac
el Uso
almacen
in o
en
ado
Dilucin
aliment
os

Sociedad
Comercial
Hondurea
S. de RL.

Bodega de
qumicos

SI

Ver POES

Ninguna

CEK de
Honduras
S.A. de C.V.

Bodega de
qumicos

SI

3 lb en 80 L.
de agua

Guantes y
anteojos

Diller
Company

Oficina del
Jefe de
produccin

SI

Uso directo

Ninguna

Equipo
de
Protecci
n

INVENTARIO FSICO DE QUMICOS USADOS EN EL

LABORATORIO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Nombr
Distribuid
e del
or o
qumic
fabricante
o
cido
sulfric
o

Comercial
Tcnica
Industria S

Citrato
de
sodio

Alternative
solucions/
Givaudan

Potato
Dextros
a Agar

Alternative
solucions/
Givaudan

Aprobad
Equipo
Lugar de o para el Concentraci
de
almacena
Uso en
n o
Protecci
do
aliment
Dilucin
n
os
Laboratorio
de
aseguramien
to de calidad
Laboratorio
de
aseguramien
to de calidad
Laboratorio
de
aseguramien
to de calidad

SI

98%

Guantes de
hule y
lentes de
proteccin

SI

0.10 % - 1 %

Ninguna

SI

39 g en 1 L. de
agua destilada

Ninguna

Hoja de Registro Qumico

REGISTRO DE RECIBO DE INSUMOS QUMICOS

Fecha:
_______/______/_____.
Da
Mes
Ao.

Nombre del Producto:

_____________________________________________.
Nombre del Proveedor:
____________________________________________.
Nmero de Lote:
_________________________________________________.
Cantidad:
_______________________________________________________.
Fecha de Vencimiento:
_____________________________________________.

Observaciones:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
__________________________________.

CONTROL DE
QUIMICOS EN
ALIMENTOS
COLORANTES

Colorantes
alimentarios son un
aditivo intil ya que
a menudo solo
pretende hacernos
creer que el
alimento es mejor
de lo que parece
en realidad. Los
colorantes
alimentarios se
utilizan solo para
embellecer el
aspecto de los
alimentos y
bebidas.

Pueden ser naturales o artificiales y

se les identifica porque sus cdigos
estn entre el E-100 y el E-180.
Los colorantes naturales pueden
ser de origen mineral, vegetal o
animal (como la Cochinilla o E120) aunque no quiere decir que
sean implcitamente ya inocuos.
En los pases nrdicos estn
prohibidos casi todos los colorantes
y en cambio en otros pases los
autorizan.

ALGUNOS TIPOS DE
COLORANTES

E100 Curcumina: color naranja amarillento,

de origen natural extrado de la raz de la
crcuma, o de sntesis artificial. Alimentos
que lo contienen: Mantequillas, quesos,
mostaza, productos de pastelera, curry en
polvo, t y platos preparados a base de arroz.
Posibles efectos secundarios: Ninguno.

E123 Amaranto (colorante azoico) color rojo

artificial. Prohibido en EEUU y en URSS.
Alimentos que lo contienen: caramelos,
pastelera, licores.

Posibles efectos secundarios: reacciones

alrgicas, cancergeno.
E133 Azul brillante FCF: Color azul
artificial. Alimentos que lo contienen:
hortalizas inglesas en conserva. Posibles
efectos secundarios: En dosis altas
puede acumularse en riones y vasos
linfticos. Evitar.
E140 Clorofila: color verde, que se extrae
de plantas herbceas, ortigas, alfalfa.
Alimentos que lo contienen: Chicles,
helados de aromas artificiales, dulces.
Posibles efectos secundarios: ninguno.

E150 Caramelo: color

marrn. Se obtiene
en presencia de
amoniaco. Alimentos
que lo contienen:
Bollera, pan, vinagre,
esencias de caf,
bebidas alcohlicas,
chocolate. Posibles
efectos secundarios:
en experimentos con
ratas se han descrito
alteraciones
sanguneas. Evitarlo.

COLORANTES
NATURALES
Aunque no todo tiene que ser
artificial un colorante natural
puede ayudar a la vista de un
alimento y producir un mayor
deseo hacia el producto,
muchos de los colorantes son
muy sensibles a tratamientos
y por eso a veces los
cambiamos por colorantes
artificiales. Los colorantes
naturales como el azafrn
tienen un buen tiempo en las
civilizaciones antiguas, entre
los colorantes naturales
tenemos.

CURCUMINA
RIBOFLAVINA
CLOROFILAS
CARAMELO
CARBON
MEDICINAL
REMOLACHA

ALGUNAS ALERGIAS Y EFECTOS

SECUNDARIOS POR COLORANTES EN
ALIMENTOS

El colorante rojo para alimentos causa

una alergia comn que a veces genera
reacciones en algunas personas que lo
ingieren, aunque se llama comnmente
alergia a la comida, en realidad es mas
una intolerancia alimentaria y en
general no causa una respuesta
realmente alrgica, aunque puede
hacerlo en algunas personas. Debido a
ello la alergia al colorante rojo para
comidas puede ser difcil de evaluar y
diagnosticar.

La alergia al colorante rojo

puede manifestar sntomas en
la piel. Tras ingerir colorante
rojo, las personas sensibles
pueden generar alergias,
rojez en la piel, hormigueo,
picazn o tensin. Se puede
aliviar con medicina de fcil
acceso como Benadryl,
mientras otras necesitan de
intervencin medica.
Las reacciones al colorante
rojo para alimentos,
generalmente son leves, pero
para algunos las reacciones
son ms severas. Anafilaxis o
una severa reaccin alrgica
puede causar que la garganta
se hinche hasta cerrarse,
bloqueando las vas areas.
Sin intervencin inmediata,
puede causar la muerte.

CONCLUSIONES

Los colorantes se emplean

fundamentalmente a demanda de los
consumidores para aumentar el atractivo
visual de los alimentos. El consumidor
frecuentemente recibe informacin
errnea, engaosa o interesada. La
informacin debe recabarse en fuentes
originales y acreditadas. Los colorantes
estn sujetos a reevaluacin continua.
Padres y tutores deben vigilar la
naturaleza y cantidad de alimentos y
bebidas puestos a disposicin de los nios.