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Gastronoma Turstica 0 (GTU0)

Grupo: 2-1
Catedrtica: Licda. Graciela Melndez de Fiallos
Alumnos:
Campos Bautista, Daisy Gicela
Cornejo Torres, Clara Mara
Martnez Rodrguez, Esther Mara
Quionez Prez, Luis Roberto
Zelada Alvarenga, Adriana Marisol

Mapa del
imperio
Germnico

Otn I-Otn El Grande


Fue rey de Germania
(936973). Artfice de una
profunda reorganizacin
interna del reino alemn,
autntico fundador del
Sacro Imperio Romano
Germnico y vencedor de
los magiares, Otn I fue
sin duda la figura poltica
ms importante del siglo
X europeo.

Los cereales siguieron siendo, como


en la Antigedad, la base de la
alimentacin, si bien se introdujo el
consumo del arroz gracias al
incremento del comercio con el
Oriente.

Los pobres coman avena y cebada,


complementando la dieta las habas y
los vegetales en tanto que el trigo
estaba al alcance nicamente de los
estratos ms ricos que se podan
permitir el consumo de carne, que
era muy costosa.

La lenta transportacin y la carencia


de tcnicas para preservar los
alimentos (que lograban conservarse
gracias a la salazn, el ahumado o la
preparacin de escabeches) hicieron
que ciertos productos, como las
especias, fueran sumamente
costosos al alcance nicamente de
la nobleza.

Qu se coma?

El hombre medieval no conoce la patata, el tomate, el pimiento ni el chocolate,


estas plantas llegaran de Amrica, el Nuevo Mundo, que todava no se ha
descubierto.
Los cocineros medievales son capaces de hacer salsas muy sabrosas con
almendras, higos nueces, vino y miel.
Tambin disponen de pimienta, ajo, laurel, azafrn, nuez moscada, pimienta,
comino, cilantro y otras especias.
La carne se come con pan, mojando en la salsa y, a veces, con un
acompaamiento de nabos, zanahorias o manzanas, de las que existen
muchas variedades, de distintas acidez o dulzor.
Los nabos y la zanahorias se consideran afrodisacos, por eso se excluyen de
las dietas de los conventos.

Etiqueta en la mesa

En los castillos se celebraban grandes banquetes y stos requeran de unas


mnimas reglas tanto para su organizacin como para el comportamiento
durante su celebracin
No hablar con la boca llena

No limpiarse con el mantel

No manchar el vestuario

Los cubiertos son para uso en la mesa, no para la higiene personal.


No se toma comida del plato de ningn otro comensal que no seamos nosotros, ni
tampoco se pasa comida al plato de otro comensal.
No se escarba en las bandejas de comida buscando la mejor porcin o pieza. Debe
tomarse la primera que se encuentre disponible para servir en el orden de colocacin de
las porciones en la bandeja.

Cmo se cocinaba?
La nica fuente de calor de la que se dispona
para cocinar los alimentos era la chimenea.
El fuego de la chimenea era incontrolable,
apenas se poda regular. A veces se
utilizaban unos braseros para apoyar un cazo
pequeo, aunque lo normal era cocinar en
grandes marmitas, que a menudo quemaban
las manos y el cuerpo del cocinero/a.

Mtodos para asar


El horno se reservaba para
el pan y los pasteles.

Los asados se hacan


utilizando espetones, unos
hierros largos y delgados
que se colocaban
directamente sobre el
fuego.

Banquetes
La comida se divida en varios servicios, de cada
manjar se servan varias piezas, y cada servicio se
colocaba entero y a la vez en la mesa.

Los manjares se servan en grandes bandejas de


madera.

No se usaban servilletas, se haba perdido la


costumbre de usarlas desde la cada del imperio
romano.

Los comensales utilizaban agua de rosas para


limpiarse las manos.

Tampoco se ponan vasos en la mesa. Quien tena sed avisaba al


encargado de servir el vino en una copa, que compartan todos los
comensales. Y el encargado del vino llevaba la copa ya servida sobre una
bandeja, que se retiraba inmediatamente una vez el comensal hubiera
bebido.

Durante estos festines de la nobleza y la burguesa medieval, era


costumbre dar entremeses. En la poca actual denominamos entremeses
a los aperitivos, mientras que en la edad media se referan a unos
espectculos o mascaradas con las que el anfitrin obsequiaba a sus
invitados para hacer ms llevadero el tiempo de espera entre plato y plato.

Gastronoma de Alemania
Medieval

El fin del imperio romano trajo consigo el


fin del sistema productivo clsico, modelo
esclavista en el que la base de la
economa se basaba en la utilizacin de
esclavos en un territorio determinado,
normalmente una villa de unas 50
hectreas en el que el cultivo por
excelencia era la conocida triloga
romana, cereal, via y olivo.

En lugar de tener campos de cultivo fijos,


los germanos utilizaban campos
itinerantes. Quemaban parcelas de
bosque, convirtindolos en
tremendamente frtiles, y all cultivaban
durante cuatro o cinco aos. Cuando el
suelo se agotaba, lo abandonaban y
pasaban a la parcela de al lado,
comenzando de nuevo el mismo proceso.
Las preferencias alimenticias de los
germanos solan incluir la carne, la
cerveza, el queso y el pan de centeno o
mijo.

Se produjo un gran cambio sobre


el territorio. El rea cultivable
retrocede, mientras los bosques y
paramos aumentan en extensin.
La caza y la pesca fluvial se
convierten en actividades
habituales y pasan a tener prestigio
social, adaptndose tales
actividades por los dirigentes de la
sociedad.

Por primera vez, las religiones


pasaron a regir la alimentacin. La
mesa diaria y el calendario se
revistieron de rituales y
prohibiciones, de ayunos y
abstinencias, Pascua, ramadn,
cuaresma, etc.

La carne paso a ser considerada


como paradigma de una dieta
saludable, por delante de la fruta,
el pescado y las verduras.
Excepto la carne cruda, que se
aconsejaba comer con
moderacin, debido a su difcil
digestin.

El aceite de oliva haba sido


masivamente utilizado en la
poca clsica, pero en el Medievo
paso a un segundo plano,
convirtindose en un producto
solo utilizado por las clases ms
bajas y los monasterios. Las
clases ms acomodadas, la
burguesa y los comerciantes,
pasaron a utilizar la manteca de
cerdo, ya que daban al plato
aroma a carne.

Cerveza
La cerveza pas de
Egipto a Europa a
raz de las cruzadas.

A partir de los siglos


VII y VIII, las
comunidades
monsticas
empezaron a
elaborar y consumir
cerveza.

El agua, insalubre
por las condiciones
higinicas del
momento, era
permanente
transmisora de
infecciones, al
hervirla con cereales
se obtena una
bebida ms sana.

Como se produca y
consuma en el da a
da, la cerveza
apenas tena alcohol
y se calcula que el
pueblo normal
consuma unos 6
litros de cerveza por
persona diariamente

En la cocina las preparaciones, que tenan cerdo eran las


preferidas y las ms consumidas por la poblacin en general.
ALIMENTOS CARACTERISTICOS: Comida muy especiada y
pesada a base de cerdo, caza y algo de pesca.
PREPARACION DE ALIMENTOS: Se instituye la salchichera
alemana. Fueron grandes productores de embutidos.
APORTES: La salchichera alemana adquiri en esta etapa gran
prestigio.

Cerdo a la cerveza
Ingredientes:

Lomo de
cerdo
Papas
Cerveza
(alemana)
Tomillo
Ajo

Gracias por su atencin

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