Você está na página 1de 39

CADENA

PRODUCTIVA
DE ACEITE
COMESTIBLE

EL TRANSCURSO DE LA
EXPOSICIN SE DESARROLLAR
DE LA SIGUIENTE MANERA:
Noelia

Brissi Saavedra Braez


Introduccin y Pre-tratamiento de semilla
Harold Roy Rojas Estrada
Recuperacin del aceite
Raysa Nicole Herbas Campos
Refinacin

ACEITE
Se entiende por aceite a todas
aquellas sustancias que son
estructuralmente grasas y que se
obtienen
del
prensado
de
determinadas materias primas y
que en condiciones ambientales
aproximadamente ( 20 C ) es
lquido.

ACEITE COMESTIBLE
En

general son de origen vegetal,

juegan un papel importante en


la

fijacin

del

calcio,caroteno,tiamina,lactosa y
sus vitaminas, A,D y K.

La

de

calidad de aceites comestibles


puede

medir

por

distintos

parmetros:
Grado de estabilidad.
Caractersticas
organolpticas.
Nivel nutricional.

TIPOS DE ACEITE DE
SEMILLA DE GIRASOL.

Los

aceites pueden clasificarse de

acuerdo a la composicin de cidos


grasos que lo constituyen y/o sus
caractersticas comunes como % de
cidos grasos saturados y una alta
cantidad de vitamina E.

TIPOS DE ACEITE DE
ACUERDO A LOS PROCESOS

Son dos:

Aceite

crudo : es el aceite obtenido por

prensado y extraccin por solvente de la


materia grasa contenida en la semilla.
Aceite

refinado : es el aceite que se ha

sometido a procesos qumicos y/o fsicos para


dotarlo de aroma, sabor y color adecuados
para su consumo.

COMPOSICIN Y
CARACTERSTICAS DE LA
SEMILLA OLEAGINOSA
SEMILLA

CONTENIDO DE

CONTENIDO DE

AJONJOLI

47 %

47 %

CRTAMO

35 %

62 %

ALGODN

21 %

48 %

GIRASOL

38 %

57 %

SOYA

17 %

76 %

ACETE

TORTA

% DE DISTINTOS CIDOS
GRASOS EN DIFERENTE
SEMILLAS

TECNOLOGA POS-COSECHA
DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
Los dos mtodos generales que se
emplea

para

obtener

grasa

aceites vegetales son el exprimido y


la extraccin por disolvente, o una
combinacin de ambas.

MANIPULACIN , SECADO Y
ALMACENAMIENTO
Deterioro de las semillas por la
accin enzimtica.
Cuidado de semillas inmaduras,
se deterioran (oxidan)ms rpido
que las semillas normales.
Factor ms importante durante
almacenamiento: Humedad.

El

contenido de humedad de las

semillas oleaginosas en el momento


de la cosecha es generalmente alta y
sta no es apropiada para un
almacenamiento seguro , por tanto
necesitan

secarse

almacenamiento.

antes

de

CLASIFICACIN
Se

toman en cuenta los


siguientes aspectos:
Contenido

de humedad.
Ausencia de impurezas.
Calidad de semillas.
Contenido de aceite.

LIMPIEZA

Es muy importante por las siguientes


razones:
Ayuda a la capacidad de
trituracin.
Reduce el deterioro de la planta
industrial(equipos).
Cuerpos extraos aumentan la
humedad de la materia prima.
Mejora la calidad del aceite y de
la torta.

DECORTIFICACIN
Las

cscaras de las semillas


oleaginosas son fibrosas y tienen
bajo contenido de aceite por lo que
es muy ventajoso separarlos ya
que las cscaras reducen los
rendimientos totales de aceite.

REDUCCIN DE TAMAO
Ayuda

a la recuperacin efectiva de

aceite.
Se utiliza molinos de martillo para
reduccin preliminar y unos rollos
de molienda para una reduccin
final.

TRATAMIENTO DE CALOR
Casi

todas las semillas


oleaginosas proporcionan aceite
con mayor facilidad sin son cocidas
adecuadamente antes de una
extraccin mecnica o con
disolvente.
El proceso de cocido coagula las
protenas y hace que la semilla sea
permeable al fluir el aceite.

Reduce

la afinidad del aceite


hacia la superficie slida de la
semilla.
Destruye mohos y bacterias.
Mejora los valores nutricionales
de la torta.
Un sobre-cocido afecta a las
propiedades y organolpticas del
producto.

RECUPERACI
N DE
ACEITE

MTODOS:

METODOS:
Exprimido:

Extraccin

por
solventes:

EXPRIMIDO: MOLINOS ROTATORIOS

EXPRIMIDO: EXPULSORES

PROCESO:
Las

semillas son pasadas a travs


de expulsores los cuales ejercen
presin en orden creciente debido
al rodamiento de tornillos.
La presin y calor generado en el
expulsor resulta el drenado de
aceite y la expulsin de la torta.

DIAGRAMA

DE FLUJO DE
EXTRACCIN
DE
ACEITE CON
EXPULSOR
MECNICO

EXTRACCIN POR
SOLVENTES

El

mtodo ms
recuperacin, es
ventajoso para
presentan bajas
aceite como: frijol
de arroz.

El

eficiente para
particularmente
semillas que
cantidades de
de soya, salvado

solvente ms aceptado y
ampliamente usado es el n-hexano.

Diagrama

de flujo de
una
extraccin
mediante
solventes.

REFINACIN

El refinado produce un
aceite comestible con
las
caractersticas
deseadas
por
los
consumidores.

DESGOMADO
Se lo realiza por coagulacin, se
eliminan las gomas de los aceites
con una pequea cantidad de
cido fosfrico concentrado.

NEUTRALIZACIN
Los

cidos

grasos

libres

se

neutralizan con un exceso de una


solucin de hidrxido de sodio y la
mezcla se calienta a 75C para
romper cualquier emulsin que se
haya formado.

EL SISTEMA MULTIPURE DE
DESGOMADO Y NEUTRALIZACIN

BLANQUEO
Los aceites contienen pequeas
cantidades
de
pigmentos
colorantes, minerales, restos de
fosfolpidos y jabones que deben ser
removidos para lograr un aceite
estable en el tiempo en sus
caractersticas organolpticas y
funcionales.

EL SISTEMA DE BLANQUEO DOUBLEPASS

HIDROGENACIN

Se realiza para darle al aceite


terminado un mayor punto de
fusin y mayor estabilidad de
oxidacin,
mejorando
la
resistencia del producto.

DESODORIZACIN

Este proceso es para la


eliminacin de olores. Durante
la
neutralizacin
y
el
blanqueado,
olores
desagradables se imparten en
el aceite, por lo cual es
esencial eliminar este olor.

EL SISTEMA DE DESODORIZACION MAXEFFICIENCY

ALMACENAMIENTO
Al finalizar se lo lleva a
tanques de almacenamiento
donde se lo
protege con
nitrgeno, gas inerte que lo
protege del oxigeno del aire,
hacindolo mas estable en el
tiempo.

EMPAQUETADO
Tanto como el aceite crudo y el
aceite refinado son empaquetados
en recipientes de vidrio, metal y
plstico.

GRACIAS !