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TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
ETA: ENFERMEDADES DE
TRANSMISIN ALIMENTARIA
o Conjunto de sntomas originados por la
ingestin de agua y/o alimentos que
contengan agentes biolgicos o no en
cantidades tales que afectan la salud
del consumidor en forma aguda o
crnica, a nivel individual o grupo de
personas.
OMS
ETAS
Los m.o presentes en los alimentos se puede
agrupar en dos categoras segn su origen:
1- m.o presentes en los alimentos ANTES de su
obtencin.
2- m.o que llegan al alimento DURANTE su
obtencin, transporte, industrializacin,
conservacin, etc.
GENERALMENTE
Estn asociados a la manipulacin incorrecta de los
alimentos y/o materias primas.
o Puede ocurrir en cualquier tipo de alimentos
o Las ETAs las comparte el hombre y los animales
de los que se alimenta.
o Al ingerir este tipo de alimentos el hombre hace
ingresar los patgenos por su va digestiva.
2. INTOXICACIONES
Son enfermedades contradas por el consumo de alimentos que
contienen toxinas.
La toxina puede haber sido producida por patgenos presentes
en el alimento, o como resultado de una contaminacin
qumica
Corto perodo de incubacin (2 a 10 hs)
Estas toxinas se incorporan al alimento de forma accidental o
intencional en cualquier etapa de la cadena alimentara.
BROTE
Episodio en el cual dos o ms individuos
presentan una enfermedad similar despus
de ingerir alimentos, incluida el agua.
Caso de ETA
Es una persona que ha enfermado despus
de consumo de alimentos y/o agua,
considerados como contaminados.
AGENTES CAUSANTES
Bacterias
Protozoarios
Virus
Parsitos
Hongos
CAUSAS MS FRECUENTES
o
CAUSAS MS FRECUENTES
o
Salmonella spp
Shigella spp
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus
Clostridium Botulinum
Clostridium Perfringens
Escherichia Coli
Camplylobacter spp
Bacilus cereus
SALMONELOSIS
o
o
o
o
ALIMENTOS ASOCIADOS
Origen Animal
Origen vegetal
Otros
Carne bovina y
porcina
Tomates
Salsas y
aderezos
Aves
Melones
Manteca
Huevo
Leche y
derivados
Camarones
Pescados
PREVENCIN Y CONTROL
o
o
o
o
o
GASTROENTERITIS
Escherichia coli
TRANSMISIN
o
SNTOMAS
o
Diarrea
Vmitos
Nauseas