Alimentos

Conservacin de los alimentos por fro:

REFRIGERACIN: Por descenso de la temperatura se
reduce la velocidad de las reacciones qumicas y
disminuye la actividad de los microorganismos.
CONGELACIN: Se aplican temperaturas inferiores a 0
grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. La
temperatura ptima de conservacin de los productos
congelados en casa es de -18 grados o inferior.
ULTRA CONGELACIN: consiste en una congelacin en
tiempo mximo y a una temperatura inferior a -40C. La
congelacin y ultra congelacin son los mtodos de
conservacin que menos alteraciones provocan en el producto.

Conservacin de los alimentos por Calor:

ESCALDADO: Paso previo para congelar algunos
vegetales y mejorar su conservacin. Las verduras se
sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que
inactiva las enzimas. No se producen prdidas nutritivas.

PASTEURIZACIN: La aplicacin de calor

durante un tiempo inactiva los grmenes capaces de
provocar enfermedad, pero no sus esporas. No hay
prdidas importantes de nutrientes.

ESTERILIZACIN: Libera los alimentos de

grmenes y esporas. Se aplica en el producto
una temperatura que ronda los 115 grados. Se
pierden vitaminas hidrosolubles. Puede originar
cambios en el sabor y el color original del
alimento.

Conservacin de los alimentos por mtodos

qumicos:
SALAZN: Es un proceso de conservacin basado en la adicin de sal en
cantidad ms o menos abundante. sta capta el agua del alimento
deshidratndolo y privando de este elemento vital a los microorganismos.

AHUMADO: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazn y

de la desecacin. Se realiza mediante el humo que se desprende en la
combustin incompleta de ciertas maderas.
ACIDIFICACIN: Adicin de condimentos y especias. Adicin de
azcares. Aditivos

ESCABECHADO: Intervienen
consiguiendo simultneamente
caracterstico.

conjuntamente
la conservacin

la
y el

sal y
aporte

el
de

vinagre,
un sabor

Otros mtodos de conservacin

de los alimentos:
DESHIDRATACIN: Es toda actividad que implique la eliminacin
del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire de
forma artificial.
LIOFILIZACIN: Es una desecacin en la que se produce el paso de slido
a gas sin pasar por lquido. Se basa en ciertas condiciones de vaco. Durante
sta, el calor sublima el agua congelada y el vapor de agua se arrastra y se
elimina. Es la tcnica que menos afecta al valor nutricional del alimento.

DESECACIN: Es un proceso simple ya que consiste en la extraccin

de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales
naturales.
IRRADIACIN: Los grmenes se matan con radiaciones nucleares.
ENVASADO AL VACO: Es un mtodo de conservacin que consiste en
la extraccin del aire o del oxigeno que rodea al alimento. Se
complementa con otros mtodos de conservacin ya que despus el
alimento puede ser congelado o refrigerado.