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EL ARROZ

Chef: Gustavo D. Zambrana Crdova

Un largo, largo tiempo, hace unos 10.000 aos,


HISTORIA
el arroz comenz su viaje desde
el sudeste de
Asia hasta la India, China y Japn.
Hay varias versiones sobre el origen de la
primera cosecha de arroz, sin embargo, entre
los historiadores, la ms popular designa a
China como el primer pas que desarroll el
cultivo de este cereal, si bien reconoci que
fu en la India donde se descubri por primera
vez en su forma silvestre.
Se inici en China, en los valles frtiles del ro
Huang Ho y del Yang-Tse Kiang, antes del siglo
XV a C. Ahora se sabe que el arroz se cultiva
en Hunan desde los aos 8200-7800 a C,
gracias a los resultados del anlisis con
carbono 14 que realizaron en un grano de arroz
en cuencos descubiertos en las excavaciones
situadas en Pengtou Xiang.Incluso antes de
que hubieran encontrado evidencias de arroz
antes de 6000 a C en la provincia de Zhejiang,
cerca de Hangzho.

CONQUISTAR EL MUNDO GRANO


POR GRANO
El desarrollo de las diferentes rutas comerciales que salen
de Asia a otras partes del mundo condujo a la expansin
del cultivo, y el propio grano se utiliz como moneda de
cambio.El arroz lleg al Mediterrneo 350 aos antes del
nacimiento de Jesucristo.Ya en el siglo IV a C, su cultura
estaba muy extendida en Mesopotamia, a travs de las
bolsas de comercio que el rey persa Daro establecido con
China y la India.
Los griegos y los romanos tambin lo conocan, pero ms
como una planta medicinal que como alimento.En Diez
libros de cocina de Apicio, se refiere a la fcula de arroz
como aditivo para la preparacin de salsas.Fue a partir de
las cuencas del ufrates y el Tigris desde donde los rabes
lo introdujeron, en torno al siglo VIII de nuestra era, en la
costa espaola.De hecho, el origen del nombre, tal y como
la conocemos hoy en da viene de la palabra de origen

Despus de introducirlo los rabes en Espaa, y desde


all, en toda Europa, el arroz sigui su camino y cruz
el Atlntico para ser introducida en Amrica por parte
de Cristbal Coln en la segunda mitad del siglo
XVI.Su prestigio en Europa fue tal que, en algunos
escritos de la cocina francesa, se menciona un arroz
con leche de almendras y canela que el rey Luis ofreci
a S.Aquino durante un banquete.
A pesar de las historias que se pueden contar sobre el
arroz, y el esfuerzo que requiere para su cultura, en la
actualidad an sigue haciendo historia.Es en 1912 que
una empresa de arroz revoluciona el mercado con el
lanzamiento del primer empaquetado del arroz,
dirigida al consumidor con un peso de un kilogramo,
llegando as a todos los hogares del mundo.Hoy en da
se cultiva en ms de 42 pases.Y, en reconocimiento
de su importancia vital y su trayectoria humana e
histrica, las Naciones Unidas proclamaron 2004 como

CARACTERSTICAS DEL
ARROZ
PROPIEDADES DEL ARROZ
El ARROZ (Oryza sativa) es una gramnea muy famosa

por sus semillas.


El grano de arroz constituye el segundo alimento ms

utilizado del mundo despus del trigo y el primero en


Asia.
Naciones tan habitadas como la China o la India basan

fundamentalmente su alimentacin en este alimento.


Podemos decir que casi la mitad de la poblacin
mundial depende de este cereal.

El arroz es una planta de la familia del

trigo o de la avena que puede llegar a


alcanzar hasta 1,8 m de altura. Al igual
que ellas, presenta un tallo en forma de
caa hueca por dentro, excepto en los
nudos.
Presenta
hojas
lanceoladas
acabadas en punta y con nerviacin
paralela.
Lo

ms significativo son las espigas,


formadas por una pancula caediza donde
se encuentran las semillas o granos de
arroz, que son en realidad cariopsides con
un contenido muy elevado de almidn en
el endospermo, (grano blanco) rodeado
por una cubierta dura de color marrn
claro, que es lo que se conoce como
salvado de arroz, exteriormente protegida
por una cubierta ms clara y papircea

Origen:

Asitico (India y sur de la Pennsula Indochina)


Fase vegetativa:

De 60-70 das (germinacin, amacollamiento,


inicio de la formacin de la pancula).
Fase reproductiva:

A los 100-105 das (formacin de la plancula,


floracin).
Fase de maduracin:

A los 125-135 das (floracin, maduracin del


grano).
Suelos:

Los ms recomendados son aquellos de


textura arcillo/limosa.
Clima:

Tropical, subtropical, hmedos y templados.

Temperatura:

Mnimo de 10 a 13C.
ptimo entre 30 y 35C
Crtico ms de 40C
Mtodo de siembra:
Siembra directa:Manual y area.
En seco y hmedo: Mecanizada
Cantidad de semillas por ha:
Siembra directa 120-150 kg (mecanizada)
Siembra directa 40-60 kg (manual)
Siembra de transplante 2.5 3.0 kg/ha

Arroz Blanco
El arroz blanco contiene un 7% de protenas,
superior al de otros cereales, es bajo en sodio
y grasas (0,2%) y contiene pocas caloras. De
hecho, menos del 1% de las caloras
provienen de grasa y no contiene colesterol,
por lo que es un excelente alimento para ser
incluido en cualquier tipo de dieta. Por su bajo
contenido de fibra es un alimento de fcil
digestin.

Arroz Integral
La principal caracterstica que diferencia el

arroz integral del arroz blanco es que el arroz


integral posee mucho ms fibra que el arroz
blanco, la cual se encuentra principalmente en
su capa externa, conocida como salvado.
Adems su aporte de vitaminas y minerales
tambin es mayor.
El

arroz integral aporta agua, protenas,


hidratos de carbono, minerales (sodio, potasio,
fsforo, calcio, hierro) aceites vegetales,
provitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina
B3 (niacina) y vitamina B12. Asimismo, es de
los pocos alimentos que contienen por s
mismos los doce aminocidos esenciales para
el cuerpo humano. Su contenido en grasas es
bajo y por sus porcentajes de albmina se
recomienda su ingesta a la hora de eliminar
lquidos.

Regin
Los arroces clasificados por regin

indicandnde se ha cultivado el arroz, y


otras vecesen qu regin son ms
cultivados.
Muchos pases exportan arroz a otras partes
del mundo, pero la mayora se consume en el
rea en el que se cultiva (por ejemplo, en
China).

EEUU: Texmati, Carolina


Japn: Mochi, Sushi
Espaa: Baha, Bomba, Calasparra, Senia,

Leda, Valencia
Italia: Arborio, Roma, Carnaroli, Vialone Nano
India: Basmati, Rojo
Thailandia: Jazmn, Thai negro, Thai rojo
Irn: Sadri, Dom Siah
Indonesia: Indonesio rojo, indonesio negro,
Fragrante
China: Bamb, arroz chino negro

Calidad
La

calidaddepende
de
la
cantidad de granos rotosque
haya por cada paquete de arroz.
Durante los procesos industriales
muchos granos se parten y al
final del ciclo hay una mezcla de
granos enteros y granos partidos.
Los granos partidos se cuecen
mucho antes que los enteros,
as que cuando los enteros
estuviesen
hechos,
habra
suficiente amilopectina en el
medio para que se hiciese
pegajoso y pastoso, por eso se
seleccionan y se clasifican:

Gran calidad, alta calidad o mxima calidadsi no

hay ms de un 5% de granos rotos.


Normal o estndar si hay unmximo del 15%de
granos rotos
Comn si hayde un 15 a un 40%de granos rotos
En Espaa se pueden encontrar los arroces
clasificados segn la cantidad de granos enteros:
Extra: mnimo 92% de granos enteros
Primera: mnimo 87% de granos enteros
Segunda: mnimo 80% de granos enteros

ELARROZ PARTIDO
Es arroz que contiene ms del 40% de granos

partidos, por lo que no es muy atractivo y se vende


como comida para perros o se utiliza para hacer
harina, pero no tiene ninguna propiedad especial.
Si quieres tener la garanta de obtener un arroz

suelto, entero y sabroso, tendrs que elegir los


arroces de mayor calidad (aunque de nada te servir
si despus te pasas con el tiempo de coccin).

Variedades de
Arrozms comunes
Arroz de grano largo:Es un arroz blanco

cuatro veces ms largo que ancho, suelen ser


arroces de la variedad indica. Contiene
aproximadamente un 22% de amilosa, por lo
que necesita ms agua para su coccin y como
resultado da un grano elstico, firme y suelto.
Arroz de grano medio:Es ms corto que el

primero, de la variedadjapnica, como los


arroces utilizados para la paella. Su contenido
en amilosa es de un 15-17%, y tras la coccin
queda un grano ms blando y algo pegajoso.
Arroz

de grano corto:Tambin de la
variedadjapnica, es el ms usado en el norte
de China, Japn y Corea, entre sus usos
culinarios destacan las elaboraciones de sushi,
ya que los granos quedan pegados y blandos.

Arroz glutinoso:Se conoce adems


como arroz pegajoso, creo, mochi o
dulce. Es un arroz de grano corto que
necesita menos agua para su coccin, la
mayor parte de su almidn es
amilopectina, apenas tiene amilosa. Es
uno de los arroces ms cultivados en Laos,
en algunas zonas de China y Tailandia, y
se utiliza muchas veces para platos
dulces, aunque no es dulce ni su
denominacin (glutinoso) indica que
contenga gluten, sino que queda muy
pegajoso.
Arroz aromtico:Dentro de los arroces
aromticos hay distintas variedades que
suelen ser de grano largo y mediano. Los
ms populares a nivel mundial son elarroz
bazmatiy elarroz thaio jazmn.
Arroz pigmentado:Este es un arroz que
gracias a los pigmentos que posee el

Clasificacin
ARROZ PERLA
Es una variedad de grano cortomuy

glutinosay que se pega al cocerlo.


Tambin se llamaarroz dulce, botan, arroz
chino dulce, mochi (aunque sea otra
variedad)o glutinoso.

ARROZ DE GRANO DE ORO


Paella marinera
Valenciana
Arroz graneado
Arroz chino

COMPOSICIN NUTRICIONAL:
Carbohidratos 75.00g/100g min.
Protena 7.00g/100g min
Grasa 1.00g/100g max
Fibra 1.00g/100g max
Calcio 15.00mg/100g
Hierro 2.80mg/100g
Vitamina B1 0.25mg/100g
Energa 356caloras/100g

Clasificacin de los arroces


Es importante conocer cmo se

clasifican los arroces para


poder comprar la variedad que
mejor nos venga para una
receta en concreto.
Hay
muchas
formas
de
clasificacin
del
arroz,
dependiendo de la longitud de
los granos, el color, la regin de
origen, la calidad y la textura.
Todas las variedades de arroz
se
pueden
clasificar
por
cualquiera de estos mtodos.

Longitud
Es uno de
comunes.

los

mtodos

ms

Seguramente vers que en el


mercado hay arroces de grano
corto, medio o largo.
La longitud de los granos tambin
coincide con los tipos de almidn
que contienen:los arroces de
grano
corto
contienen
ms
amilopectina, as que son ms
absorbentes y se pegan ms.

Arroces de grano corto


Para que sean arroces de grano

corto deben tener menos de 2


veces ms largos que anchos.
Algunas variedades de arroz
son tan anchas como largas.
Los arroces de grano corto
suelen tener bastante almidn
y tienden a pegarse cuando los
cueces, pero si los escurres
bien pueden quedar muy
sueltos. Son arroces tiernos y
suaves y se suelen usar para
sushi, risottos, salteados y
algunos postres.

Variedades:
Arborio
Este arroz, que lleva el nombre de un
pueblo del noroeste de Italia, es elms
popular
para
hacerrisotto(plato
tpico italiano de arroz cremoso).

Para hacer risotto se saltea el arroz con


margarina y cebolla y se cuece en
caldo, que se aade poco a poco para
que el arroz lo vaya absorbiendo todo.
Se remueve constantemente para que
suelte
almidn,
que
hace
de
espesante, y nos queda un plato
cremoso que se culmina con queso
rallado.

Arroz bamb
El arroz bamb es un arroz de grano corto,

aromtico, procedente de China, al que se ha


tratado conclorofilade las plantas jvenes
debamb, por lo que es rico en vitaminas del
complejo B.
El arroz bamb se puede usar para risottos,

como acompaamiento o para ciertos postres.

Arroz para sushi


Este arroz no presenta un color tan uniforme y
mate como otros arroces japoneses
glutinosos, pero tambincontiene mucha
amilopectina. Tras cocerlo es fcil hacer
formas con l, as que se usa para
hacersushi.

Arroz Perla
Es una variedad de grano cortomuy
glutinosay que se pega al cocerlo. Tambin
se llamaarroz dulce, botan, arroz chino
dulce, mochi (aunque sea otra variedad)o
glutinoso.

Baha, Bomba, Senia, y Albfera


Son arroces de grano corto procedentes de Espaa y
que se suelen usar para paella.
Estos granos tienen un ncleo interior
llamadoperlaque esalmidn concentrado, y que le da
un toque suave al arroz cuando se cuece. Todos estos
arroces absorben bastante agua,son ricos en amilo
pectina, pero bien equilibrados.
La variedad Senia absorbe ms agua y la variedad
Bomba tolera ms la sobre coccin y es ms difcil que
quede pasado.

Baldo
El arroz Baldo tambin se
usa para hacerrisottos,
pero los granos son ms
glutinosos.
Carnaroli
El arroz Carnaroli es un arroz
de grano corto italiano muy
rico en almidones y que
quedacremoso.
Se parece mucho al arroz
Arborio y tambin se puede
usar para hacer risotto.

Mochi
El arroz mochi es un arrozmuy
glutinoso, de grano corto y de un
intenso y mate color blanco. Su
altsimo contenido en amilopectina lo
hace ideal para preparar platos en los
que haya que dar forma al arroz,
como pastelitos de arroz osushi.
Nishiki
La mayor parte de la produccin de
este arroz sirve para hacersake, el
famoso vino de arroz japons. Los
granos del arroz Nishiki son un poco
ms largos que otras variedades
chinas y japonesas de grano corto, y
no contiene tantas protenas ni
grasas, lo que es bueno para producir
sake.

Roma
El arroz Roma es una variedad de
grano
corto
excelente
para
prepararrisottoporque
puede
absorber mucho lquido y a la vez
quedar muy suelto dentro del caldo.
Tambin se usa para postres
cremosos.
Vialone Nano
Este arroz de grano corto procede
de la regin de Veneto (Italia). Los
granos son cortos y redondos, al
cocerlo tiene una consistencia
cremosa
porquecontiene
ms
amilosaque las variedades ms
comunes de arroz pararisotto.
Es
importante no lavarlo ni
enjuagarlo antes de cocinarlo.

Arroces de grano
medio
Los arroces de grano medio tienen que ser 2-3

veces ms largos que anchos. Los arroces de


grano mediose pegan menosque los de
grano corto, pero tienden a aglutinarse
cuando se enfran. Retienen mucha agua
cuando los cocinas y quedan ms enteros que
los de grano corto.

Arroz chino negro


Es una variedad de grano medio
procedente de China que est
cubierto desalvado de color
negro.
Tiene un sabor muy agradable,
almendrado y una textura tierna.
Tambin se le llama arroz del
emperador o arroz prohibido,
porque hace mucho tiempo era el
arroz
exclusivo
de
los
emperadores chinos.
Arroz indonesio rojo
Esta
variedad
se
cultiva
principalmente en Indonesia, de
ah el nombre. Cuando se procesa
se deja parte del salvado, que es
de color rojo.

Arroz Italiano negro


Es un arroz de color oscuro porque es
integral:se deja parte del salvado, que
es el que le da el color. Queda bastante
suelto y es ideal para ensaladas.
Arroz thailands rojo
Al procesar este arroz se deja gran parte
del salvado, que es de color rojo, y slo se
ve una puntita del grano blanco.
Valencia
Es una variedad de grano medio que se
cultiva en muchas reas del estado
espaol, pero toma su nombre de la
provincia con mayor produccin.
Esligeramente glutinoso, pero los
granos se separan fcilmente. Tambin se
utiliza para hacerpaella.

Arroces de grano largo


Para que sean de grano largo han de medir al menos 3

veces ms de largo que de ancho.


Hay variedades que son hasta 5 veces ms largas que
anchas.
Los arroces de grano largo suelen
quedaresponjososyno se pegan mucho.
Se pueden hacer cocidos y en guisos, salteados, etc.

Arroz rojo himalayo


El arroz himalayo rojo tiene ese
color porque en el procesado
se deja parte delsalvado.
Tiene un aroma almendrado
yqueda muy sueltocuando
se cocina.
Arroz salvaje
Aunqueno es un tipo de
arroz, se usa como tal.
Los granos son muy largos y
finos, y su color puede variar
del negro al marrn pardo.
Quedamuy sueltoporque no
contiene tanto almidn y
necesita
ms
tiempo
de
coccin.

Basmati
La clave del aroma de este arroz largo tan famoso es
la2-acetil-1-pirrolina, un compuesto que da olor y
sabor presente tambin en el pan y en otros arroces
como elJazmn, que puede formarse por reacciones de
Maillard.
La mayora del arroz Basmati se cultiva en India y
Pakistn.
El arroz es esponjoso y seco, ylos granos no se pegan.
Se pueden preparar de cualquier forma y se suelen usar
enpilafs,ensaladasy muchos platos de arroz.

Carolina
Es una marca registrada de arroz que
es aproximadamente 4 veces ms
largo que ancho.
Es una de las variedades ms
populares en EEUU.
Se usa en pilafs, ensaladas y como
acompaamiento.
Jazmn
El arroz jazmn, al igual que
elBasmati, es un arroz de grano
largo y aromtico gracias a la2acetil-1-pirrolina.
Procede de Thailandia, es un poco
ms glutinoso que el Basmati pero
quedasueltoy con mucho sabor.
Tambin hay arroz Jazmn integral.
.

Texmati
Realmente es una variedad del arroz
Della, que es uncruce de Basmati
con otras variedadesde grano
largo cultivados en el sur de EEUU.
Cuando se cuece, se expande a lo
ancho, pero mantiene el largo. No es
tan aromtico como el Basmati, pero
tiene ms sabor que otros arroces.
Thailands negro
El arroz thailands negro
esglutinosoa pesar de ser un arroz
de grano largo,pero no se
pegaporque se deja parte del
salvado (de ah su color).
Tiene un sabor intenso y cambia a un
color ms bien morado cuando se
cuece. Se usa en postres o como
acompaamiento porque llena mucho

Arroces con arista y semilla larga


Arroces con arista y

semilla larga
Arroz del Piamonte (Oryza
sativa pubescens)
Arroz vulgar (O. s.
comunissima)
Arroz barba roja (O. s.
rufibarbis)
Arroz frajado (O. s. marginata)
Arroz largo (O. s. elomgata)
Arroz precoz (O. s. praecox)
Arroz precoz de laChina(O. s.
imperialis)
Arroz vivo (O. s. sub-perennis)
Arroz oloroso (O. s. suavis)

Arroz de monte o arroz seco


(O. s. montana).
Arroz glutinoso (O. s.
glutinosa)
Arroz negro (O. s. aterrina)
Arroz colorado (O. s. rubra)
Arroz oscuro (O. s. nigrescens)
Arroz grueso (O. s. grossa)
Arroz de color (O. s. subcolorata)
Arroz amarillo (O. s. lutescens)
Arroz paloma (O. s.
colombaria)
Arroz variado (O. s. descolor)
Arroz de Sumatra (O. s.
sumatrensis)

Arroces con arista y semilla redondeada


Arroz corto (Oryza sativa brevis)
Arroz minuto (O. s. minima)
Arroz redondo (O. s. globosa)
Arroz delJapn(O. s. japonica)
Arroz perdign (O. s. bulbosa)

Arroces sin arista y con


semilla larga
Arroz sin barbas (Oryza sativa

denudata)
Arroz oscuro (O. s. sordida)
Arroz de cobre (O. s. cuprea)

Formas de cocinar el
arroz
Generalmente el arroz se cocina enmedio

acuoso, con agua o con caldo, y en la


siguiente tabla tienes una referencia de las
formas de coccin, tiempos y cantidades de
lquido:

Tipos de plato de

Forma de coccin

Lquido/Arroz

En olla o cacerola

500 ml / 100 g

En paella

250 ml / 100 g

En cazuela de barro al fuego

250 ml / 100 g

En cazuela de barro al horno

210 ml / 100 g

Arroces blancos

En olla o cacerola

1 litro / 100 g

Arroces cremosos

En olla o cacerola

1.250 ml / 100 g

Arroces aparte

Arroz a banda (en paella)

300 ml / 100 g

Arroz caldero (en caldero)

400 ml / 100 g

arroz
Arroces caldosos

Arroces secos

Son

Arroces Caldosos

arroces
que
una
vez
cocidosconservan parte de
caldo.
Cuando tienen mucho caldo son
sopas y cuando no lo tienen son
arroces secos.
Normalmente se deja que se
parezcan ms a los arroces
secos, pero que sea necesaria la
cuchara para comerlos.
Entonces, se dice que se ha
conseguido unarroz meloso.
La mayora de arroces caldosos
llevan verduras o legumbres que
necesitan
ms
tiempo
de
coccin,
por
lo
que
hay
queintercalarla coccin con
reflujo, coccin en medio graso y
evaporacin controlada.

Elrisottoes otro arroz


caldoso tpico de Italia,
hecho con variedades de
arroz de grano corto y
glutinoso, con un sofrito
previo y consiguiendo un
arroz muy cremoso.
El secreto est en cocer el
arroz aadiendo el caldo
poco a poco, en pequeas
cantidades, dejar que el
arroz lo absorba y seguir
aadiendo.
Un proceso bastante
elaborado que asegura que
los granos de arroz

Arroces secos
Son ms complicados de elaborar porque

hay que hacer coincidir el punto de coccin


del arroz con la evaporacin del agua para
que queden sueltos y secos.
Los arroces secos se suelen hacer en
paella, en cazuela o al horno

La clave esextendertodo el arroz por el fondo del recipiente

formando una capa fina (1 cm como mucho) para que se hagan


todos por igual, uniformemente, sin necesidad de remover y
as evitando que se rompan los granos y suelten almidn.
El recipiente tambin se llama paella, y con una de 30 cm de
dimetro ser suficiente para 2-3 personas.
Despus se deja reposar unos 4 minutos antes de servir para
que el arroz absorba el poco lquido que quede pero sin
cocerse demasiado.
Si dejamos que se evapore todo el lquido, el arroz se pegar al
fondo del recipiente, y si se cuece antes de que se evapore el
agua, habremos hecho un arroz caldoso.

La PAELLAsuele combinar la coccin en medio

graso con la coccin con evaporacin


controlada, ya que primero se hace un sofrito
con aceite (coccin en medio graso) y
despus se aade el agua y se deja evaporar
(coccin con evaporacin controlada).

En olla a presin
A veces se utiliza la olla a presin

para
hacer
arroces
sueltos
porquedisminuye el tiempo de
coccin y tambin necesita menos
agua.
En este caso, tras el sofrito con los
ingredientes
secundarios
(verduras, hortalizas, legumbres),
se aade el arroz y el agua o caldo
y se tapa, dejando que cueza algo
ms de 5 minutos.
Al destapar la olla tendremos un
arroz que hay que dejar reposar
para que quede suelto.

Arroces Blancos
Un arroz blanco es el que cocemos con agua y sal y que ha

de quedarentero y suelto. Tiene muchas aplicaciones,


porque se pueden hacer muchos platos fciles y rpidos
eimprovisar.
El arroz blanco se puede guardar en el frigorfico varios das
e ir usndolo con diferentes verduras u hortalizas, para
acompaar otros platos, etc. Es cuestin de mezclar.
Con el arroz blanco tambin podemos hacer guarniciones
con formas, utilizando moldes.

Arroces cremosos

Elarroz con lechees el ms famoso. Hay

muchas recetas diferentes, pero hay que


tratar de mantener la integridad de los
granos de arroz y a la vez la cremosidad
de este postre. Las recetas que cuecen el
arroz en varias horas producen una crema
o pasta de arroz con leche.
El tpico sabor se consigue cociendo canela
en rama y corteza de limn. Es importante
que no destaque un sabor sobre el otro,
pero va por gustos. Cuando guardes el
arroz con leche quita las pieles de limn
porque gran parte del arroz sabr amargo.
Una receta rpida de arroz con leche se
puede hacer con arroz ya cocido en agua y
despus dejndolo cocer unos minutos
ms con la leche de soja con canela y
limn, as tendremos el postre hecho en 20
minutos (luego hay que dejarlo reposar).

Si quieres que quede bien cremoso y tienes

tiempo, cuece 165 gramos de arroz en 2 litros


de leche de soja con canela y limn a fuego
bajo, a punto de hervir pero sin que llegue a
hacerlo, y los ltimos 15 minutos a ebullicin.
Durante todo el proceso hay que remover
para que no se pegue al fondo de la cacerola.
Aade el azcar un poco antes de terminar la
coccin, que en total dura unos 45 minutos.

Arroces Aparte
Son arroces quese cocinan y se

sirven
apartede
los
otros
ingredientes del plato.
El ms famoso es el arroz banday
elarroz caldero.
Tienen en comn que el arroz se
cuece con el aceite y el caldo que
dejan los dems ingredientes, pero
sin mezclarse con stos.
Primero se fren y/o se cuecen las
verduras y hortalizas y despus se
retiran, dejando el aceite y el caldo
que hayan generado. Se cuece el
arroz solo.
En muchas recetas se indica la
preparacin como si fuese una
paella,
pero
precisamente
se
llaman arroces aparte porque van
aparte de los dems ingredientes.

GRACIAS

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