CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIAL

Y DE SERVICIOS NO.34
LABORATORISTA QUMICO.
SUBMODULO 3: CUANTIFICA MICROORGANISMOS
CON BASE A NORMAS.
QFB. SUSANA VALDESPINO CANO.
GRUPO: 4 AL
TEMA: RADIACIONES: ULTRAVIOLETAS, IONIZANTES.
INTEGRANTES EQUIPO #7:LILIN, DEYANEIRA,
NATALI, PAOLA, HUMBERTO, KEVIN .

INTRODUCCIN.
Entre los diferentes sistemas de
conservacin, recientemente se obtuvieron
resultados interesantes basados en el
empleo de la luz ultravioleta. Este tipo de
metodologas se basan en la eficacia de la
desinfeccin de un sistema tan conocido y
barato como es la luz solar.
Otro sistema es la irradiacin de alimentos
que reduce las cargas bacterianas y
elimina los microorganismos patgenos
que ponen en peligro la salud o que llevan

REAS DE APLICACIN PARA EL

PROCESADO POR RADIACIN.
Hace el uso de la refrigeracin
innecesariamente.
2.
La destruccin de insectos en varias etapas del
ciclo de vida en los productos alimenticios.
3.
Los procesos de crecimiento de los tejidos
vegetales son sensibles a la radiacin.
4.
Las radiaciones ionizantes tienen utilizacin
potencial como operaciones unitarias en las
industrias alimenticias.
5.
La destruccin de parsitos en los alimentos del
hombre y la destruccin de los organismos
envenenadores en los alimentos.
1.

LA RADIACIN ULTRAVIOLETA.
La capacidad de la radiacin ultravioleta para la
destruccin de microorganismos posee la
propiedad de afectar, entre otras estructuras, el
material gentico de los microorganismos, lo que
impide la multiplicacin y la viabilidad de sus
clulas. De modo general, puede decirse que
afecta tanto a las bacterias como a sus esporas.
La principal fuente de radiacin ultravioleta,
conocida por la mayora de los consumidores, es
el sol.

LA RADIACIN SOLAR.
Dadas sus caractersticas y su accin sobre
las clulas, esta radiacin podra emplearse
para desinfectar la superficie de una gran
cantidad de cosas.
Uno de los sistemas es el secado de los
productos al sol, mtodo que actualmente
se sigue empleando en pases clidos en
desarrollo. Evidentemente, este sistema es
el ms barato, puesto que no implica
ningn coste econmico, pero requiere
das, incluso semanas, para completar la

RADIACIONES UV (SISTEMA CONTINUO).

Otro sistema de radiacin uv que ms
frecuentemente se aplica en la actualidad es
un sistema continuo, donde unos emisores de
radiacin, que se encuentran encendidos
permanentemente, aplican radiacin
ultravioleta sobre agua o un alimento lquido o
en polvo. En este caso, segn la velocidad de
paso, se consigue la intensidad de tratamiento.
No obstante, tampoco en todos los casos se
consigue una eficacia adecuada, sobre todo en
alimentos slidos.

EFECTOS NEGATIVOS DE LOS

ULTRAVIOLETAS.

Se ha utilizado la radiacin uv en la
desinfeccin de la superficie de canales y
de carne, sobre todo por su facilidad de
uso, su escasa toxicidad para los
manipuladores y su precio normalmente
bajo. Sin embargo, se ha demostrado que
induce la generacin de componentes que
inician la oxidacin de alimento. Esto
implica un problema muy serio, puesto que
no slo se produce una modificacin de las
caractersticas organolpticas del producto,

Tras el anlisis de los

alimentos tratados con
pulsos de elevada
intensidad de ultravioletas,
no se detectan
modificaciones qumicas
del producto, lo que
indudablemente permite
que el alimento sea estable
durante ms tiempo, no
manifestando cambios en
sus caractersticas y
manteniendo su poder
nutritivo.

DONDE SE UTILIZA LA
RADIACIN UV.
En la industria de alimentos se utiliza
para desinfectar por ejemplo cintas
transportadoras, lminas y tapas de
cierre, y envases. Tambin las superficies
de algunos alimentos slidos entre los
que se pueden mencionar frutas,
verduras, pescados y lquidos como jugos
y agua.
La radiacin UV se utiliza para
desinfectar agua, ya sea para ser
comercializada como tal o en la industria

IRRADIACIN DE
ALIMENTOS.
La irradiacin de alimentos (la aplicacin
de radiacin ionizante a los alimentos) es
una tecnologa que mejora la seguridad y
la vida til de los alimentos en el anaquel,
mediante la disminucin o la eliminacin
de los microorganismos e insectos. Al
igual que la leche pasteurizada y que las
frutas y verduras enlatadas, la irradiacin
puede hacer que los alimentos sean ms
seguros para el consumidor.

La irradiacin puede servir para

muchos propsitos:

Prevencin de enfermedades transmitidas

por los alimentos .- La irradiacin se puede
usar para eliminar de forma efectiva los
organismos que producen enfermedades
transmitidas por los alimentos como Salmonella
y Escherichia coli.
Conservacin .- La irradiacin se puede usar
para destruir o inactivar los organismos que
producen la descomposicin y para extender la
vida de los alimentos en el anaquel.
Control de insectos .- La irradiacin se puede
usar para destruir insectos en el interior o sobre

La irradiacin puede servir para

muchos propsitos:

Retraso de la germinacin y la maduracin

.- La irradiacin se puede usar para inhibir la
germinacin y para retrasar la maduracin de
la fruta y aumentar su duracin.
Esterilizacin .- La irradiacin se puede usar
para esterilizar alimentos que luego se pueden
almacenar por aos, sin refrigeracin. Los
alimentos esterilizados se pueden usar en
hospitales para pacientes con sistemas
inmunolgicos gravemente daados, como los
pacientes con SIDA o que estn sometidos a

TIPOS DE IRRADIACIN:
Hay tres fuentes de irradiacin aprobadas para su uso en
alimentos:
Los rayos gamma se emiten desde formas radioactivas del
elemento cobalto (cobalto 60) o del elemento cesio (cesio 137). La
radiacin gamma se usa en forma rutinaria para esterilizar
productos mdicos, dentales y para el hogar y tambin para el
tratamiento de radiacin contra el cncer.
Los rayos X se producen por la reflexin de un flujo de electrones
hiperenergticos de una sustancia objetivo (por lo general un metal
pesado) hacia el alimento.
El haz de electrones es similar a los rayos X y es un flujo de
electrones impulsados por un acelerador de electrones hacia el
alimento.

RADIACIONES GAMMA.
Evitan el crecimiento del moho en naranjas,
tomates y pan. Destruyen los parsitos de la
triquina que hacen muy peligroso el consumo
de carne de cerdo. La exposicin de alimentos a
los rayos gamma aumentan la vida de
refrigeracin de mariscos, fresas, papas y de
ensaladas preparadas.
Los alimentos tratados con estas radiaciones
pueden comerse sin riesgo y como no producen
calor, no hay perdidas del contenido nutritivo.

ALIMENTOS APROBADOS PARA

SER IRRADIADOS:
LA FDA (Administracin de Medicamentos y Alimentos por
sus siglas en ingles) ha aprobado una variedad de alimentos
para ser irradiados como son:
Carne de res y cerdo.
Los crustceos (por ejemplo, la langosta, el camarn y
cangrejo)
Frutas y verduras frescas
Lechugas y espinacas
Moluscos (por ejemplo, ostras, almejas, mejillones y vieiras)
Carne de ave
Semillas para germinar (por ejemplo, brotes de alfalfa)
Huevos
Especias y condimentos

CONCLUSIN.
Despus de lo dicho anteriormente no se ve
problema para que se irradiaran ms alimentos
de los permitidos, que son slo las especias.
Hay que tener claro que el proceso de
irradiacin slo se aplica al alimento y no nos
llega ningn tipo de irradiacin a los
consumidores.
Lo bueno que tiene esta tcnica es que
tendramos alimentos ms seguros, ms
duraderos y menos afectados en sus
caractersticas organolpticas que con otros
medios de conservacin.

A
C
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S
P
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