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ESCUELA SUPERIOR

POLITCNICA DE
CHIMBORAZO
Integrantes:
Nathaly Martnez
Gabriela pilco
Daro Arellano
Jessica Ponce
Tema: FACTORES

AMBIENTALES Y GENTICOS
QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACIN, NUTRICIN
Y SALUD

FACTORES
AMBIENTALES QUE
INFLUYEN EN LA
ALIMENTACIN

El

medio ambiente representa un factor


determinante en la alimentacin, influye en la
seleccin de alimentos, determina los que estn
disponibles en cada regin geogrfica, condiciona
los hbitos alimentarios, afecta a la composicin
nutricional y puede suponer una importante
fuente de contaminacin.

Arsnico, mercurio, plomo, cadmio y aluminio

son los principales causantes de contaminacin


ambiental en los alimentos de manera natural.

El tipo de suelos, la altitud, la latitud y el


clima
son
fundamentales
para
el
crecimiento de cada cultivo y determinan
las diferentes variedades de alimentos que
se recolectarn.

La

El medio ambiente como


fuente de contaminacin

presencia de bacterias es la principal fuente


de contaminacin en los alimentos procedentes
del medio ambiente, ms all de los metales
pesados u otras sustancias qumicas.

Salmonella, E. coli, Yersinia, Listeria o


Campylobacter son los ms frecuentes
y de creciente importancia, ya que
cada vez ms presentan una mayor
resistencia.

Las

personas aceptan o rechazan la comida por


una razn multidimensional. La respuesta a los
alimentos no slo se basa en sus caractersticas
sensoriales (gusto, olor, textura o sabor), sino que
est interrelacionada con otros factores como la
informacin previa adquirida sobre el producto,
las experiencias pasadas o las creencias

Los factores ambientales externos que influyen

en la conducta alimentaria son: el entorno


fsico y social en el que se come, el hecho de
hacerlo solo o acompaado, el tiempo
disponible para comer o para preparar los
platos, el esfuerzo que supone la obtencin de
alimentos (distancia, horarios), la iluminacin,
el ruido y la temperatura de la estancia.

FACTORES GENETICOS QUE


INFLUYEN EN LA
ALIMENTACIN

La ingesta de determinados nutrientes


siempre depender de su disponibilidad
y de que sean consumidos.

La

estatura de los nios y nias y su ritmo de


crecimiento se ve afectado por diversos factores
genticos,
hormonales,
ambientales
y
especialmente nutricionales, que interactan
desde el momento de la concepcin hasta el final
de la pubertad.

Hay

factores genticos que influyen en algunos


mecanismos fisiolgicos y que pueden afectar las
preferencias hacia los alimentos, como los
aspectos como la buena o mala digestin, alergias
a ciertos alimentos, sensibilidad gustativa o los
dficit enzimticos asociados con intolerancias
nutricionales.

FACTORES AMBIENTALES
QUE INFLUYEN EN LA
NUTRICION

A medida que las prioridades de la comunidad del

desarrollo se fusionan con las de la conservacin


del medio ambiente, las poblaciones humanas
cubran sus necesidades bsicas de supervivencia,
estas no pueden permitirse el lujo de conservar, ,
tendrn poca esperanza de crecer mucho ms all
del corto plazo.
Y desarrollar enfermedades como obesidad
sobrepeso causadas por los estilos de vida

La diabetes y las enfermedades coronarias que

reflejan la reduccin del consumo de nutrientes y de


no nutrientes que protegen la salud.
La contaminacin ambiental con qumicos industriales
y agrcolas tales como los metales pesados
Los herbicidas y los pesticidas eliminan de los agroecosistemas fuentes de alimentos no cultivados;
otros qumicos pueden hacerlos no aptos para el
consumo.

FACTORES AMBIENTALES
QUE INFLUYEN EN LA SALUD

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