UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS UEMG

CURSO DE CINCIA E TECNOLOGIA DE LATICNIOS 5 PERODO

EMBALAGENS DE ALIMENTOS

Prof. Msc. Marcel de Campos Oliveira

UNIDADE I
2011

Introduo
- Desempenha um papel fundamental na indstria
alimentar graas s suas mltiplas funes;
-

Alm de conter o produto, a embalagem muito

importante na conservao dos produtos, mantendo a

EMBALAGEM

sua qualidade e segurana;

- Atua como barreira contra fatores responsveis pela
deteriorao qumica, fsica e microbiolgica dos
produtos.

Definies
- Sistema coordenado de preparao de produtos
para transporte, distribuio, armazenamento e
uso final;
- Meio de assegurar o envio do produto ao
consumidor final, em condies timas e a baixo
custo;
- Funo tcnica: econmica de diminuir o custo
de distribuio e aumentar as vendas.

Funes da embalagem
1. PROTEO;
2. CONSERVAO

(MANUTENO

DA INTEGRIDADE

NUTRICIONAL);
3. INFORMAO (MEIO DE COMUNICAO);
4. CONVENINCIA OU SERVIO;

SANITRIA E

Funes da embalagem

Figura 1. Funes de uma embalagem

Funes
- SLIDOS COM FORMA DEFINIDA;
CONTENO

- SLIDOS SEM FORMA DEFINIDA;

- LQUIDOS;
- PASTAS, GROS E PS.

- A embalagem deve ser projetada fisicamente de modo ser

facilmente moldada;
- Permitir um enchimento adequado, dentro das tolerncias
legais ou econmicas, e ser fechada satisfatoriamente;
- Devem possuir dimenses exatas depois de cheias e
seladas, para facilitar o encaixotamento para posterior
transporte;
- Exige-se resistncia compatvel com as presses internas e
externas, principalmente em enlatados submetidos ao
processamento trmico.

Funes
- RESISTNCIA A CHOQUES E VIBRAES;
PROTEO

- PROTEGER O PRODUTO CONTRA ADULTERAO

OU PERDA DE INTEGRIDADE.

- UMIDADE;
- MICRORGANISMOS;
- LUZ;
CONSERVAO

- OXIGNIO;
- VARIAO DE TEMPERATURA;
- PERDA DE FLAVOR;
- GANHO DE ODORES ESTRANHOS.

Funes
-IDENTIDADE;
INFORMAO

- INSTRUES;
- CUIDADOS E LIMITAES;
- PROPAGANDA.

- NA MEDIDA EM QUE A EMBALAGEM DEVE

CONVENINCIA OU
SERVIO

SER

CONVENIENTE

UTILIZAO.

ADEQUADA

Requisitos fundamentais para embalagem de

produtos alimentcios

1. CONTER O PRODUTO

2. PROTEGER O PRODUTO

3. VENDER O PRODUTO

UNIDADE II

Requisitos fundamentais para embalagem de

produtos alimentcios
A EMBALAGEM DEVE SER PROJETADA FISICAMENTE DE MODO A SER FACILMENTE MOLDADA;

1.

PERMITIR UM ENCHIMENTO ADEQUADO, DENTRO DAS TOLERNCIAS LEGAIS OU ECONMICA E

SER FECHADA SATISFATORIAMENTE.

ALTAS UMIDADES RELATIVAS DO AMBIENTE PODEM DIMINUIR A RESISTNCIA DAS CAIXAS DE

2.

PAPELO.
EX: CAIXA DE PAPELO PARA ACONDICIONAR PRODUTOS COMO FRUTAS.

DESCRIO DO PRODUTO;
VALORIZAO DA MARCA, LOGOTIPO E

NOME

DO FABRICANTE;

CONTEDO LQUIDO: PESO, VOLUME, NMERO DE UNIDADES;

3.

INSTRUES DE USO;
INSTRUES DO PRODUTO;
VALIDAO E FABRICAO;
TABELA NUTRICIONAL.

Finalidade
1. PROTEGER OS ALIMENTOS CONTRA CONTAMINAES E PERDAS;
2. FACILITAR E ASSEGURAR O TRANSPORTE;
3. FACILITAR A DISTRIBUIO DO ALIMENTO;
4. IDENTIFICAR O CONTEDO EM QUALIDADE E QUANTIDADE;
5. IDENTIFICAR O FABRICANTE E O PADRO DE QUALIDADE;
6. ATRAIR A ATENO DO CONSUMIDOR;
7. INDUZIR O COMPRADOR PARA A COMPRA;
8. INSTRUIR O CONSUMIDOR NO USO DO PRODUTO.

Requisitos de uma embalagem, com maior ou

menor importncia
1. NO SER TXICA E SER COMPATVEL COM O PRODUTO;
2. DAR PROTEO SANITRIA;
3. DAR PROTEO CONTRA A PASSAGEM DE UMIDADE, AR, LUZ;
4. DAR RESISTNCIA AO IMPACTO;
5. TER BOA APARNCIA E DAR BOA IMPRESSO;
6. FACILIDADE DE ABERTURA;
7. LIMITAES DE PESO, FORMA, TAMANHO;
8. TRANSPARNCIA;
9. FACILIDADE DE ELIMINAO (PROBLEMAS DE POLUIO);
10.BAIXO PREO.

Classificao das embalagens de alimentos

QUANTO ESTRUTURA DOS MATERIAIS:

- AS EMBALAGENS DOS PRODUTOS ALIMENTCIOS PODEM SER DE

VIDRO, METAL, PLSTICO OU PAPEL;
- PODEM AINDA ENCONTRAR EMBALAGENS DE MADEIRA, TXTEIS E
CORTIA;
- AS

EMBALAGENS

PODEM

SER

CLASSIFICADAS

COMO

RGIDAS,

FLEXVEIS OU SEMI-RGIDAS;
- EM ALGUNS CASOS A ESPESSURA DO MATERIAL QUE CLASSIFICA A
EMBALAGEM.

Classificao das embalagens de alimentos

Tabela 1. Exemplos de embalagens rgidas, semi-rgidas e flexveis.

Quanto funo ou nvel das embalagens

As embalagens para alimentos podem ser classificadas em trs
categorias:
EMBALAGEM
PRIMRIA

EMBALAGEM
SECUNDRIA

EMBALAGEM
TERCIRIA OU DE
TRANSPORTE

Figura 2. Classificao quanto funo.

Quanto funo ou nvel das embalagens

EMBALAGEM
PRIMRIA
A EMBALAGEM PRIMRIA (POR EXEMPLO A LATA, A GARRAFA OU O
SACO)

EST

EM

CONTATO

DIRETO

COM

PRODUTO

NORMALMENTE RESPONSVEL PELA CONSERVAO E CONTENO

DO PRODUTO.

Quanto funo ou nvel das embalagens

EMBALAGEM
SECUNDRIA
SO AQUELAS QUE PROTEGE AS EMBALAGENS PRIMRIAS, POR
EXEMPLO: CAIXAS DE PAPELO, CAIXAS DE CARTO OU CARTOLINA E
RTULOS.
EMBALAGEM SECUNDRIA: RESPONSVEL PELA COMUNICAO,
SENDO O SUPORTE DE INFORMAO, PRINCIPALMENTE NOS CASOS EM
QUE CONTM APENAS UMA EMBALAGEM PRIMRIA, COMO POR EXEMPLO
AS CAIXAS DE CEREAIS PEQUENO ALMOO QUE CONTM UM SACO DE
CEREAIS.

Quanto funo ou nvel das embalagens

Pode

conter

UMA

ou

VRIAS

embalagens primrias;
responsvel pela proteo FSICO
MECNICA durante a distribuio.

EMBALAGEM SECUNDRIA

Quanto funo ou nvel das embalagens

EMBALAGEM
TERCIRIA OU DE
TRANSPORTE EMPREGADAS PARA ACONDICIONAR E PROTEGER AS
EMBALAGENS PRIMRIAS E SECUNDRIAS DURANTE
O TRANSPORTE, ESTOCAGEM E DISTRIBUIO DE
PRODUTOS ALIMENTCIOS.

COMO EXEMPLO TM-SE OS ENGRADADOS, CAIXAS

DE PAPELO E CONTEINERS.

Principais caractersticas dos materiais de

embalagem
A seleo de embalagem para um dado produto depende de muitos fatores
como:
- TIPO DO PRODUTO;
- OS REQUISITOS DE PROTEO E A VIDA TIL DO PRODUTO
REQUERIDA;
-

O MERCADO A QUE SE DESTINA;

O CIRCUITO DE DISTRIBUIO E VENDA;

TODOS

OS

MATERIAIS

ASPECTOS NEGATIVOS.

APRESENTAM ASPECTOS

POSITIVOS

Atividades
1) Quais so os trs princpios fundamentais para embalagem de produtos
alimentcios?
2) Descrever a importncia da embalagem de produtos alimentcios quanto ao
fator de conter o produto?
3) Citar uma ou mais caractersticas quanto a finalidade de uma embalagem?
4) Qual a classificao de uma embalagem e citar com exemplos as
respectivas embalagens?
5) Uma

embalagem

devem

apresentar

quais

caractersticas

quanto

identificao do produto (layout)?

6) Quais as funes ou nvel das embalagens? Distinguir entre os trs nveis de
embalagem?
7) Quais os requisitos bsicos quanto a escolha de uma embalagem?