Bioqumica y Bioenergtica

Clculo y etiquetado de la informacin

Nutricional de los
alimentos

TEMARIO

Etiquetado
Nutricional De
Los Alimentos

Calculo de
informacin
nutricional

ETIQUETADO
NUTRICIONAL DE
LOS ALIMENTOS

Definicin Objetivos Formatos Nueva Ley de Etiquetado

Etiquetado Nutricional
De Los Alimentos

Qu es el Etiquetado
Nutricional de los alimentos?
Es la informacin sobre el contenido
de nutrientes y mensajes
relacionados con los alimentos y la
salud que figuran en las etiquetas de
los productos alimenticios.

Objetivo de la Informacin nutricional

Ayudar al consumidor en la seleccin de alimentos saludables.
Incentivar a la industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos
Contribuir a facilitar la comercializacin de alimentos a nivel nacional e
internacional.

El etiquetado nutricional
incluye lo siguiente:

Declaracin de nutrientes o
informacin nutricional, que
es la enumeracin
normalizada del contenido de
nutrientes de un alimento. Es
decir, es la informacin sobre
el aporte de energa,
protenas, hidratos de
carbono, grasa, vitaminas o
minerales que contienen los
productos alimenticios.

Propiedades nutricionales:
son mensajes que destacan
el contenido de nutrientes,
fibra diettica o colesterol de
un alimento.

Propiedades saludables: son

mensajes en que se
relacionan los alimentos con
el estado de salud de las
personas.

Cmo se expresa la declaracin de nutrientes?

La declaracin de nutrientes se expresa
por 100 gramos o 100 ml del producto y
por porcin de consumo habitual. sta se
ha definido como la cantidad del
alimento que generalmente es
consumida por una persona en una
oportunidad.
Esta porcin nos sirve para:
Conocer cuntas porciones contiene el
envase del producto
Identificar el contenido de energa y
nutrientes del alimento en la cantidad
que lo consumimos en una oportunidad.
Comparar el valor nutritivo de productos
semejantes.

Formatos o modelos para

la informacin nutricional

modelos para la
informacin
nutricional
Con el fin de facilitar
la comprensin del
consumidor de la
informacin
nutricional contenida
en los alimentos, el
Ministerio de Salud ha
establecido diferentes
formatos que la
empresa de alimentos
debe usar segn el
tipo de nutrientes que
se quiere declarar.

1. Modelo bsico
2. Modelo para la declaracin
de propiedades
nutricionales o saludables
respecto a grasas totales,
algn tipo de cido graso
o colesterol.
3. Modelo para la declaracin
de nutrientes respecto a
hidratos de carbono.
4. Modelo para la declaracin
de vitaminas y minerales.

Modelo bsico

En este modelo se muestra la

informacin nutricional mnima
que se incluye cuando se desea
hacer la declaracin de nutrientes.

Modelo para la declaracin de propiedades

nutricionales o saludables respecto a
grasas totales, algn tipo de cido graso o
colesterol.

Como se muestra en este modelo,

cuando se hace una declaracin
respecto a algn tipo de cido graso se
debe colocar, adems de la grasa total,
la cantidad de cidos grasos saturados,

Modelo para la declaracin de nutrientes

respecto a hidratos de carbono.

Este modelo se usa cuando se hace una

declaracin respecto a la cantidad o el tipo
de carbohidratos, en este caso se debe
incluir la cantidad total de azcar, podr
indicarse adems la cantidad de almidn y
otros constituyentes de carbohidratos

Modelo para la declaracin de

vitaminas y minerales.

La informacin numrica sobre vitaminas o

minerales se expresa en unidades
mtricas y como porcentaje de la dosis
recomendada de referencia, por 100 g o
100 ml y por porcin de consumo habitual.

Actualmente Chile es elsexto pas en la lista de naciones con

mayores niveles de obesidad, donde el 30% de los menores de 14
aos la padecen.
La ley proteger a los menores de 14 aos y favorecer la eleccin
informada de alimentos para disminuir el consumo de alimentos con
exceso de energa, sodio, azcares y grasas saturadas.
La ley establece laprohibicin de publicidad de alimentos con
excesos dirigida a menores de 14 aos, la segunda es leprohibicin
de ventade alimentos con exceso de en establecimientos
educacionales y el tercero es el etiquetado frontal de alimentos con
excesos

Son mensajes que indican una

caracterstica del alimento en
relacin al aporte de energa o
contenido de protenas, grasas o
lpidos, hidratos de carbono,
vitaminas o minerales.

Informacin sobre
propiedades
nutricionales

Alimento
Libre de
Libre en caloras:
significa que una porcin
del alimento aporta
menos de 5 caloras.
En grasas: aporta
menos de 0,5 gramos de
grasas.

Alimento
Bajo en
Bajo en caloras:
significa que una porcin
del alimento aporta
menos de 40 kcal.
Bajo en grasas:
significa que una porcin
del alimento aporta un
mximo de 3 g de grasa
total.

Alimento
Reducido
en

En general se emplea la
palabra reducido cuando el
producto se ha modificado y
contiene 25% menos caloras o
nutrientes que el alimento
normal (sin modificacin).
Como por ejemplo:
Reducido en caloras: el
producto contiene 25% menos
caloras que el alimento
normal.
Reducido en grasas: el
producto contiene 25% menos
grasas que el alimento normal.

Alimento Liviano
en

Liviano en caloras: el
alimento se ha modificado y
contiene 1/3 o 50% menos
caloras por porcin que el
alimento normal. Las caloras
del producto se reducen 1/3
cuando menos de la mitad de
ellas provienen de las grasas y
se reducen en un 50% cuando
ms de la mitad de ellas
proviene de las grasas.
Liviano en grasas: el alimento
se ha modificado y contiene
50% menos grasas por porcin
que el alimento normal.

Alimento
Extra
magro
Por porcin de consumo
habitual de referencia y
por 100 g contiene como
mximo: 5 g de grasa
total, 2 g de grasa
saturada y 95 mg de
colesterol. Este descriptor
se usa slo en carnes.

Buena
fuente
de
Buena fuente de algn
nutriente o fibra diettica
cuando sin modificacin,
una porcin del alimento
contiene entre 10 al 19
% de la Dosis Diaria de
Referencia para el
nutriente o fibra
diettica.

Alimento Alto
en

Alto en algn nutriente o

fibra diettica cuando sin
modificacin, una porcin
del alimento contiene un 20
% o ms de la Dosis Diaria
de
Referencia
para
el
nutriente o fibra diettica.

Alimento
fortificado
de
Fortificado
cuando
al
alimento se le agrega un
10 % o ms de la Dosis
Diaria de Referencia por
porcin
de
consumo
habitual.

CALCULO DE
INFORMACIN
NUTRICIONAL

Ejemplo de calculo nutricional

Taza de helado de vainilla

(1porcin) = 50cc
Informacin
nutricional

100 gramos

1 porcin

Caloras

356 kcal

178kcal

Grasas

24 grs

12 grs

Carbohidratos

31 grs

15,5 grs

Protenas

4 grs

2 grs

Gracias por su Atencin